birra e fundit
Për ekspertin e birrës **Luis Vida, bashkëthemelues i La Canibal në Lavapiés**, lambic, "si një familje birrash të vjetra që përfshin disa stile, vjen për të pushtuar kulturën e birrës. hapësira e sherit në verë "dhe, shton ai, "ajo gjithashtu supozon një temë përfundimtare, një gjendje më e lartë nga beerloverismo ”.
Dhe a është ajo birra lambic është edhe një herë një trend i ndezur Ndër prodhuesit e birrës... Dhe mes prodhuesve jo të birrës, sepse, besoni, kjo birrë magjeps, nuk lë askënd indiferent. Çfarë ka lambiku për të ngjallur pasionet dhe ai birrëndashës që flet Vida? Le të shkojmë tek origjina.
Pajottenland, Belgjikë
Udhëtuam në rajonin Pajottenland në Belgjikë, në jugperëndim të Brukselit, në mes të luginës Zenne, një lumë thelbësor në përpunimin e këtij stili birre për shkak të sasisë së maja autoktone që përmban dhe që ndërhyjnë në fermentimin "lambik".
Çuditërisht, këtë lumë , e cila kalon nëpër kryeqytetin belg, dihej se ishte jashtëzakonisht i ndotur , një cilësi e dyshimtë që, megjithatë, është një nga aspektet kryesore për të bërë këto birra të veçanta (jo vetë ndotja, por disa insekte që bredhin lirshëm në elementin e lëngshëm dhe në brigjet e lumit).
Dhe është ajo uji dhe organizmat e gjallë, majatë dhe bakteret Mbi të gjitha, ata janë përgjegjës për këtë birrë njëqindvjeçare ekziston, dhe për këtë arsye, lambic mund të bëhet vetëm në atë rajon belg. Pjesa tjetër është imitim i pastër.
Themeli i një lambiku është fermentim spontan, pa inokulim të majave, dhe procesi është i ngadalshëm nga zierja e mushtit, e cila mund të zgjasë disa orë. Pastaj vjen fermentimi prodhuar në fuçi të mëdha druri (e përdorur, sigurisht) dhe kjo mund të zgjasë muaj dhe madje vite.
Këtu hyjnë në lojë elementët që bëjnë lambikët. birrat e vërteta të kultit , pasi në proces ndërhyjnë jo vetëm maja "klasike". që fermentojnë, për shembull, verën, por agjentë të tjerë që do të japin aroma dhe shije, për ta thënë më butë, disi ekstreme: flokë të lagur, të qëndrueshme, aroma të mbyllura…
Çfarë plani më të mirë se një rrugë birre përmes Brukselit?
Si dhe prania e vazhdueshme e aroma e "brett" , disa kërpudha që marrin pjesë në festën e sheqerit dhe do të lënë erëra që, të tepërta dhe në sytë kanonikë, konsiderohen si defekt, sidomos kur shfaqen në verëra.
Sigurisht, pak brett në një birrë të ekuilibruar Është si kur i shton një kostumit të zi një aksesor shumë elegant, E bën shumë të lumtur të gjithë dhe i jep atë pak hijeshi, çfarëdo që të thonë ortodoksët.
Fermentimi përfundon me shtimi i hopsit , një përbërës që gjendet në shumicën e birrave në mbarë botën. Por lambikët nuk mund të mbanin asnjë, dhe të përfshinin hops i vjetër , të cilat nuk japin asnjë shije dhe po ata përmbushin një funksion sanitar në lambic . Po fillon të të pëlqejë atmosfera lambic, mos e moho, winelover.
Pas fermentimit vjen plakja, e cila mund të ndryshojë ndërmjet një dhe tre vjetësh , në të cilën birra vazhdon të evoluojë falë sasisë së jetës së brendshme që përmban.
Përveç këtij paralelizmi me verën (breta, përdorimi i fuçive, vjetërimi dhe mungesa e flluskave në disa stile), lambikët mund të jenë të llojeve të ndryshme, nga të reja, ose të drejta, deri te gueuze ekskluzive oude që përziejnë lambikët me një vit pleqërie, duke kaluar nëpër gueuze , të cilat kombinojnë lambikët një, dy dhe tre vjeç me lambikët e rinj dhe kthehen në fermentim, tashmë të përziera, në shishe, e ngjashme me atë si shampanja.
Birra e stilit Kriek është më frutash
Përveç kësaj, disa lloje përfshijnë Frutat e freskëta (qershi, mjedra) për përpunim, duke i dhënë shkas për kriek . Ju pëlqen, e di ...
Cantillon, pasion lambic në Bruksel
Për të zbuluar se çfarë është kjo gjë lambic pa pasur nevojë të shkoni në luginën Zenne ka një tempull të këtyre birrave në ** Bruksel **. Që nga viti 1900, Cantillon ka prodhuar lambicks dhe është bërë një vend pelegrinazhi për prodhuesit geeky. vazhdoni të përdorni të njëjtat pajisje prodhimi që përdori në fillim dhe furnizohet me drithëra organike dhe hop.
Vizitoni Cantillon, tempullin e birrës lambic
Në ambientet e tij mund të gjeni lambikë me rubinet, shishe të stileve të ndryshme dhe bizhuteri si p.sh. Cantillon Grand Cru Bruocsella , komplekse, frute, barishtore, e lëngshme dhe intensive në të njëjtën kohë, ose Lou Pepe i jashtëzakonshëm, një kriek i mbushur me fruta dhe nga e cila nuk do të doni të përfundoni pijen e fundit... sepse do të jetë një shenjë se nuk ju ka mbetur asgjë në gotë.
Lambics në Spanjë
Nuk është shumë e lehtë t'i gjesh këto birra jashtë Belgjika , por ethet për lambikët (e kuptuar si një ethe e moderuar, birradashuria e arritur në ekstrem është, sipas definicionit, një pakicë) ka arritur deri këtu dhe në vende si La Caníbal në Madrid mund të gjeni disa referenca.
** La Tape ** është një tjetër nga pikat e nxehta lambic të kryeqytetit ku provoni etiketa të ndryshme , këshilluar nga somelier i birrës Julio Gonzalez , dashnor dhe njohës i këtyre rrallësive.
Në Barcelona , **Lambicus Bar dhe Lambicus Shop** janë një cep për t'u gjetur këto çudira belge që, duke qenë dashamirës i verës, mund t'ju tmerrojë, ose të josh përgjithmonë në atë anë të errët të krijimit tek e cila gjithmonë betoheshe se nuk do të ktheheshe.