Minimalizmi BoBo (që do të thotë hipster) në Saturne
Këtu janë disa të dhëna - dhe disa adresa - në mënyrë që të mos humbisni më të mirat e gastrohipster Parisit, ose gastro 'BoBo' siç do ta quajnë parizienët...
GJURMET E 'BOBO'
1. Termi bistronomi ajo u krijua nga gazetari Sebastian Demorand. Kuzhina urbane pariziane që strehohet në bistro të vogla gastronomike - shumë në lagje të klasit të dytë - ku kuzhinierët e rinj përpiqen të demokratizojnë kuzhinën e lartë.
dy. Mos bëni gabim! Në Paris, informaliteti dhe demokratizimi nuk janë sinonim i çmim i ulët. Është e vështirë që çmimi mesatar të bjerë nën 45 euro. Sigurisht, në krahasim me 300 euro që kushton të hash në një hotel me tre yje, ky është një ujdi… Tavolina nuk do të ketë mbulesë tavoline, pecetat do të jenë letre dhe vera do të shërbehet në gota Duralex.
3. Publiku natyror janë (borgjez bohem) parizianët dhe hipsterët e rinj . Ndonëse duken njësoj nuk janë, por të dyja bashkëjetojnë të lumtur në këtë lime të rrëmujshme që nuk pranojnë etiketa.
Katër. Marrja e një tavoline është shumë, shumë e vështirë . Është thelbësore të rezervoni javë më parë dhe të rikonfirmoni për të shmangur surprizat.
5. Përpikëri britanike , asgjë për të arritur gjysmë ore më vonë. Nëse vonoheni 10 minuta, humbni radhën dhe në rastin më të keq tavolinën.
6. ne te shumten ka vetëm menu , pa shumë mundësi për të zgjedhur… rregullat e shefit. Disa kanë një menu, ose një propozim të pjatave të tregut. Të çuditshmit dhe të përmbajturit që përmbahen, ka gjasa që të ketë ëmbëlsira, merluc, lojë.
7. Nëse nuk pini verëra biodinamike jeni të humbur . Në menunë e këtyre vendeve nuk do të gjeni asnjë etiketë tregtare, ndonjë kantinë të njohur. Ata janë të gjithë prodhues të vegjël, verëbërës kult. Pra, gjëja më e mirë është që të lini veten të këshilloheni dhe të siguroheni për çmimin.
8. Kamerierët do t'ju trajtojnë si një kriminel, duke ju kursyer jetën për çdo pyetje që do t'i bëni. Kur të shohin që je turist do të jetë më keq. Paguajini me të njëjtën monedhë dhe mos e lini veten të futeni në qoshe . BoBos pariziane janë të kënaqur me këtë qëndrim, nëse e kuptoni pikën, ju ende e doni atë.
9. Subkultura hipster pretendon vintage. Edhe në kuzhinë. Do ta shijoni me vaska, pate në një kore pastiçerie, mish shpendësh në një kokotë e të ngjashme. Recetat tradicionale franceze "rishikohen". Për fat të mirë ka shumë japonezë në kuzhina dhe pika e peshkut është përmirësuar. Tani ato shërbehen të lëngshme dhe nuk bëhen pastruese.
Rino: restoranti që duket si mensë universitare
THEMELORE
septime
Loft bohem, i zhurmshëm dhe jo shumë komod, me prekje skandinave dhe një kuzhinë e hapur. Plot sharm. Pjata me ndjesi, disi naive, të shijshme dhe të realizuara mirë. Bertrand Grebaut , një student i shquar i Passard dhe Robuchon i vendos darkat në xhepin e tij. Mbizotërojnë perimet dhe shijet e pastra. Çdo përbërës ka shije të ngjashme me atë që duhet të shijojë . Menu e reduktuar, menu drekë me çmime qesharake dhe verëra të pazakonta që dëshironi të provoni. I preferuari im.
80 rue de Charonne. Distrikti 11. Menuja: 26 €. P e mesme: 55 €
saturni
Pas derës diskrete, një hapësirë, e veshur me dru, gur e hekur, nën një kube xhami, diçka spartane. Është bërë modë nga blogerët dhe ushqimorët parisien. Menuja dhe kantina e verës konkurrojnë për sukses, siç thotë tabela në fasadë “Saturni, tavolina dhe bodrumi”. Pas sobës, Sven Chartier përgatit enët Zen, me jo më shumë se tre përbërës, të trajtuara mirë. Kompozime të lehta dhe të thjeshta. Menuja bëhet një surprizë e vazhdueshme.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paris District 2nd. Çmimi mesatar 45€.
As prezantimi nuk është konvencional
bigarada
Nga dhoma minimaliste me mure jeshile mollë, mund të shikoni kuzhinierin Chistophe Pele duke gatuar me brigadën e tij, ndërsa dëgjoni se për çfarë flasin fqinjët tuaj në tryezë. Nga krijimi i kuzhinës tuaj La bigarrade është më shumë se thjesht një bistro (tashmë ka dy yje Michelin) dhe është në rrugën e saj për t'u bërë një nga vendet referuese në Paris. Por ndërkohë, ky student brilant i Gagnaire vazhdon të ofrojë kënaqësi për klientët e tij me një çmim modest. Ai i pëlqen produktet e thjeshta si merluci i freskët, lulelakra, skumbri... Ai vë bast për shije të qarta dhe intensive. Kuvertat e tij janë të ndërtuara mirë, një shembull më shumë i qëndrueshmërisë së tij teknike. Ndër propozimet e tij, Peshk San Pedro në salcë domate me patëllxhanë të tymosur , krem limoni me djegës dhe lule majdanozi ose skumbri me rrepkë japoneze dhe yuzu.
106 Rue Nollet. Rrethi 17. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Çmimi mesatar 40 €
rinoceront
Kaq diskrete, duket si një dhomë ngrënie universitare, që nuk ka të bëjë me madhështinë pariziane. Shefi i ri me origjinë italiane Giovanni Passerini përgatit enët e "kuzhinës së dobët" me një hir të pazakontë. Kuzhina e tregut që ndryshon çdo ditë sipas përbërësve dhe frymëzimit të shefit të kuzhinës. Makarona, oriz dhe njoki të garantuara. Pjesë të vogla dhe shërbim shumë i ngadalshëm për një bistro.
46 Rue Trousseau. Rrethi 12. Tel.: 33 1 48 06 95 85.
Por ushqimi nuk është asgjë kolegj
Do të të shoh unë fluturova
Një restorant i viteve 1950 . Tavolina pa mbulesa tavoline, karrige të pakëndshme, erë ushqimi në të gjithë dhomën dhe plot e për të shpërthyer, gjithmonë. Kamerierët e paturpshëm, për një ndryshim. kuzhinë tradicionale franceze , jo më shumë, por e bërë me hir dhe saktësi. Terrina dhe pjata të brendshme të mrekullueshme. Peshku në pikën e tij dhe buka e mrekullueshme. Për ëmbëlsirë, një copë molle... nuk do të ndaloni dot së ngrëni. Verërat me gotë që shërbehen në katavina qesharake. gjërat e parisit.
67 Rue de Lancry District 10. Çmimi mesatar 40 € Le Dauphine
Është vendi i fundit i kuzhinierit basko-francez Iñaki Azpitarte dhe Fred Pennau , pronarët e të famshmit Chateubriand. Ngjall urrejtje dhe pasionet njësoj , por është gjithmonë në listat e të preferuarave të kuzhinierëve. Mure dhe bar prej mermeri të bardhë, një hapësirë me linja të drejta dhe të pastra, firmosur nga arkitekti Rem Koolhas (Pritzker 2000). Një përzgjedhje e mirë e verërave në gotë dhe kuzhinë me një shpirt francez në shijen e shekullit të 21-të. Terrine e mrekullueshme foie-gras, blanket me viçi, skargot me lëng iberik dhe tortë limoni. në mesditë, menu çmimesh të pakrahasueshme ; natën, tapas për të ndarë.
131 avenue Parmentier. Distrikti 11. Menuja 17€. P e mesme: 35 €
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Rruga gastrohipster e Barcelonës
- 9 bistrot më të mira në Paris
- Parisi letrar: rruga e muzave
- Guida e Parisit
- Të gjithë artikujt e Julia Pérez
Tarraca e Le Dauphine