VDEKJA NGA Pështyma
NË BETANZOS QË KUR?
Nëse duhet të flasim për Origjina e omëletës Betanzos Edhe pse jemi të vetëdijshëm për ekzistencën e omëletë me patate të shekullit të 19-të , duhet të kthehemi në fillim të shekullit të 20-të. do të ishte Restorant La Casilla , tashmë njëqind vjeç dhe ende në funksion, është përgjegjës për ekzistencën e kësaj tortilla që u bë e njohur njëqind vjet më parë.
Për tre breza, tradita e Bërja e një omëlete me një sasi më të madhe vezësh u bë shumë e njohur , gjë që i shtyu restorantet e tjerë të imitonin gjestin derisa u bë një ikonë e veçantë gastronomike e qytetit.
Ka po aq lloje omletash me patate sa ka peshq në det. Përbërësit e omëletës Betanzos janë katër: patate, vezë, vaj ulliri dhe kripë. Jo më. Komplikimi është në tigan, sepse bëhet fjalë një omëletë me vezën e pjekur pak (jo i papërpunuar), i cili duhet të zihet në mënyrë delikate nga jashtë dhe të gatuhet minimalisht nga brenda.
Ata dinë shumë për këtë Betanzos , ku që nga viti 2007 l ai vetë restorantet konkurrojnë me njëri-tjetrin në një garë për të marrë tortillan më të mirë. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, të gjitha. Dhe i tillë është pretendimi turistik që ka omëleta Betanzos që po fiton popullaritet prej vitesh në vende të tjera, si në Madrid.
Këtu ata janë ekspertë të vërtetë
MADRID, TORTILLA CITY
Madridi është një qytet shumë tortilla. Ne i duam tortillat, na pëlqejnë më shumë se të hënat që bien në ditë festash. Është një fakt. Është e vështirë të gjesh një bar tapas ose restorant në të cilin nuk ka ndonjë referencë për omëletën me patate, me ose pa qepë. Megjithatë, kur bëhet fjalë për Betanzos tortilla, ose stil Betanzos siç thonë disa, gjërat ndryshojnë. Nuk ka shumë vende ku mund ta shijoni
Dy nga vendet ku ka gjetur vendin në kryeqytet tortilla Betanzos kanë qenë Penela _(Rruga Velázque, 87) _ dhe Ocafu _(Rruga Jorge Juan, 29) _, të dy nga i njëjti grup. Megjithëse konceptet janë shumë të ndryshme, pasi njëri është më tradicional dhe tjetri më i modernizuar, tortilla Betanzos që ata bëjnë është në thelb e njëjta , me vulën e padiskutueshme Betanzos. Tortilla është shumë lëng brenda , një delikatesë e vërtetë. Përveç kësaj, ata shpëtojnë frymën galike duke e shoqëruar me këtë delikatesë Fiston të pjekur në skarë, midhje, predha brisk dhe ushqime të tjera deti. Është një çështje e lëshimit.
Një nga vendet për ta shijuar në kryeqytet
MAGJIA E TAVERNAS PEDRAZA
Kur Taverna Pedraza _(rruga Ibiza, 38) _ hyri në skenë, bota ndryshoi. Taberna Pedraza u hap ngjitur me vendndodhjen e saj aktuale më 10 prill 2014. Ata qëndruan atje deri më 15 nëntor 2015, kur u zhvendosën në numrin 38. Dhe sot, Santiago Pedraza dhe Carmen Carro, shpirtrat Mater të tavernës, hapin derën për Udhëtar për të zbuluar sekretin e tij
“Kur e hapëm, shumë njerëz na thanë se e kishim gabim, se publiku nuk do ta kuptonte. se tortilla e atij lloji nuk do të pëlqehej dhe se do të prodhonte akoma refuzim. E kemi parë që nuk është kështu dhe se njerëzit e kanë kërkuar shumë. Ajo që bëjmë ne është të vendosim shumë pasion dhe shumë analiza. Popullarizimi i një pjate jo aq të njohur na jep shumë kënaqësi” Komenton Santiago.
Carmen shkoi në Betanzos për t'u stërvitur në O Pote dhe, kur u kthye, mrekullia u materializua. Për të gjetur formulën, Santiago dhe Carmen u përpoqën të panumërta në shtëpi. Kur ata zbuluan tortillan Betanzos ishte pothuajse një tronditje për ta. Veza e përdorur është një vezë me rreze të lirë, e cila tashmë e bën atë të ndryshme. “E kuptuam mirë, por jo pa shumë frikë, sepse nuk kishim të dhëna dhe kishim frikë nga reagimi i publikut”, thotë Santiago.
Kur ata hynë në skenë, bota ndryshoi
Vetëm Carmen ka bërë tortilla në Betanzos që nga hapja e saj, afro 30.000 tortilla që mbajnë . Ai e kalon gjithë ditën duke bërë tortilla vazhdimisht. Rreth 60 mund të dalin në ditë, që do të ishte rreth 1000 në muaj.
Që të jetë perfekt omëleta duhet të ketë rregullsinë mbi të gjitha dhe, nga ana tjetër, cilësinë e përbërësve. “Patatja është ajo që ne jemi më të vetëdijshëm, është ajo që ndryshon më shumë. Për sa i përket vezës, ajo duhet të ketë një cilësi dhe freski të madhe. Ju duhet të dini se çfarë lloj veze të përdorni , çfarë karakteristikash ka? Diferenca disaditore në datën e shtrimit të vezëve mund të ndryshojë tërësisht vlerën e omëletës. Dhe ne e kemi arritur atë. Carmen peshoi absolutisht të gjitha vezët. Data e shtrimit të tij është nga 24 deri në 48 orë.” shton James
Formula Pedraza ka një pjesë matematikore dhe një pjesë teknike. Matematikë sepse gjithçka është shumë e matur dhe teknike sepse duhet të kesh një aftësi të veçantë. Çdo muaj e gjysmë ose dy, Carmen sheh që patatja duhet ndryshuar, se nuk mund të jetë e njëjtë. Ajo është e vetëdijshme për absolutisht gjithçka, pothuajse një luftë kundër elementëve. Ajo është një 'supergrua'. Patatja duhet të qëndrojë deri në atë pikë sa të skuqet dhe të sigurohet që tortilla të mbetet e bardhë, të mbyllet dhe veza të mbetet brenda. Kjo seri e komplikimeve teknike bëjeni këtë pjatë një arritje kulinare.
Ata mbajnë më shumë se 30,000 tortilla në shpinë
“Në verë përbërësit nuk reagojnë njësoj si në dimër, kështu që ju duhet të vëzhgoni se si sillet tortilla, ju duhet ta kuptoni atë për të parë se si të veproni. Ndonjëherë gjërat si hapja e derës gjatë gatimit luajnë një rol. Dhe patatja ndryshon gjithmonë në lidhje me origjinën. Tani kemi patate nga Kartagjena që skuqen mrekullisht” shpjegon Carmen.
Formula e saj është 250 gram patate për katër vezë. Patatja duhet të jetë gjithmonë e ftohtë dhe të mbahet në ujë me temperaturë të ulët. Veza nuk rrihet, tundet me lëvizje mbështjellëse. Tava duhet të jetë si ajo e mëparshme, me thellësi të mjaftueshme për të bërë formën. Jepen disa rrotullime ne tepsi qe te mbyllen skajet dhe kaq. Dhe në teori duket e thjeshtë, por në praktikë...
Rezultati është një tortilla thjesht spektakolare e stilit Betanzos, me një konsistencë delikate nga jashtë dhe një krem sublime nga brenda. E pakrahasueshme, një vepër arti. Dhe nëse shoqëruesja është kroketat iberike të proshutës së ushqyer me lis, tani mund të fluturoni si Santa Teresa.
Carmen, e cila ishte finaliste në vitin 2015 në edicionin e parë të Kampionatit Ndërkombëtar të Kroketave Iberiane të Hamit që u mbajt në Madrid Fusión, mund të mburret se ka, ndoshta, kroketat më të mira në kryeqytet . Vërtetoni.
Kujdes këtyre kroketave me proshutë