Hapja e një kafeneje kushtuar kafesë speciale është tashmë buka e përditshme në Madrid. Nuk është për t'u habitur, jo, por e ndriçon ditën. Më parë duhej të kalonte gjysmën e qytetit për të gjetur filxhanin e dëshiruar të kafesë, ndërsa tani (pothuajse) çdo lagje në qendër të qytetit ka një hapësirë – ose më shumë – të dedikuar për ta. Dhe nëse ka një gjë pozitive që shkon gjithmonë krah për krah me këtë lloj projekti, ajo është ajo zgjuarsi e sipërmarrjes për t'u dalluar nga të tjerët . Kjo shtysë për të provuar të rinovojë mjedisin dhe për të vënë bast gjithçka për projekte të reja që plotësojnë kërkesat e një publiku që dëshiron të pijë dhe të hajë mirë. Më mirë. Kështu lindi Four Madridi në lagjen Austrias, nga mikrobi i krijimtarisë dhe dora e Daniel Valdemoro dhe Sophie Coyle.
Tost rikota e bërë në shtëpi me kungull i njomë dhe lulen e saj në tempura.
"Ishte gjatë mbylljes kur fillova për të kërkuar ambiente tregtare për të bërë diçka. Ne me të vërtetë na pëlqen verë e thjeshtë dhe kafe speciale dhe ne donim një vend ku të mund të fokusoheshim në të dy mënyrat në zeje dhe furnitorë”, shpjegon Valdemoro në një lokal. projektuar nga arkitektët Hzsv . “Kemi bërë punën direkt, kemi shkatërruar gjithçka, kemi prerë muret, kemi lyer tavanet, kemi ndërtuar lokalin...”.
Ilustrim i një prej ngjarjeve pop-up të Four.
Kujdesi i tyre për produktin i bëri ata të thelloheshin në të gjitha proceset e kafesë, por edhe të gjitha komplementet e një letër që ndihmon për ta lartësuar atë . “Prodhues të kripës së pranverës, të açuges të brumosur me dorë”, vazhdon ai. "Ose disa Domate kantabriane –nga Mahoño– që na çmendin, madje birrë , që ne përpiqemi ta bëjmë atë vendas dhe jo të ndonjë marke komerciale, prandaj e sjellim nga Toledo". Dhe kështu me gjithçka, duke i dhënë jetë një koncepti të quajtur Four Madrid për të qenë të aftë për të dhënë dritë në katër shpate të ndryshme:
A Kafiteri në të cilën për të pirë një kafe të pjekur në Madrid, a dyqan ku ta blej, a punëtori për ta shijuar dhe një sërë ngjarjet shfaqem me darka të orientuara në një produkt specifik të drejtuar nga një prej bashkëpunëtorëve të tyre ose Coyle, kuzhinier i shtëpisë.
“Njerëzit fokusohen më shumë në atë që konsumojnë sesa në konsumimin” , shton çifti, të cilët duan që klientët e tyre të shqetësohen për atë që i rrethon kur hyjnë në kafenenë e tyre, duke u përmbajtur nga realiteti i tyre dhe duke hyrë në një realitet më didaktik në të cilin qiellza edukohet duke shijuar . “Ne duam të mbështesim artizanët me këtë, ka shumë prej tyre që dalin për punën e tyre dhe kjo duhet njohur.
Ja përse të gjitha pjesët e enëve të tyre të tavolinës janë bërë nga një mjeshtër irakian , me një punishte në Móstoles dhe me të cilët takuan në një treg pleshtash. “Ne prisnim një muaj të tërë që ta bënte sepse nuk kishte prodhim dhe tashmë i kemi kërkuar më shumë”, shtojnë ata. Kafeja juaj vjen direkt nga The Fix , në Ventura Rodríguez; si dhe Hola Coffee, në lagjen Lavapiés. “Dekafeja është nga Toster Martin dhe buka është nga Punëtoria e San Franciskos , që është më afër ambienteve tona”.
Daniel Valdemoro dhe Sophie Coyl.
Përveç këtyre produkteve, Sophie është ajo që ka për detyrë t'i shoqërojë me një menu të shijshme dhe të shëndetshme . “Unë jam gjeolog, por kam punuar si mësuese angleze për një vit e gjysmë në Amerikën e Jugut. Mësova spanjisht dhe erdha në Spanjë. Unë e kam dashur gatimin që e vogël dhe nëna ime ka një kompani ëmbëlsirash në veri të Anglisë, kështu që të gjitha kujtimet e mia bazohen në ushqimin dhe udhëtimet e mia ata gjithmonë më çojnë drejt e në kuzhinat lokale,” shpjegon ajo.
Menuja e tyre përfshin gjithmonë përbërës sezonalë në receta ndërkombëtare . “Kam udhëtuar shumë dhe sa herë e bëj është për të shijuar ushqimin. Unë kam marrë shumë ndikime nga ato rrugë dhe për këtë arsye i inkorporoj në kuzhinën time. Gjithashtu, mendoj Madridi është gati të marrë gjëra më emocionuese dhe ndërkombëtare”.
Tani për tani ata kanë propozime si a Tost krem shqeme me hudhër konfit , me një karpacio me kërpudha dhe një salcë miso dhe gëlqere; fëstëkë, rukola dhe kopër. Ose pjata si oktapod i pjekur në skarë me salcë mango dhe kardamom; aioli dhe paprika e ëmbël; dhe një përzierje me koriandër, qimnon, kardamom, gëlqere të nxehtë dhe pure patëllxhani.
Kroasantët janë nga Panadario , ndërsa pjesa tjetër e pasta është e bërë vetë, pothuajse gjithmonë vegan dhe pa gluten. “Ne bëjmë gjëra me frutat e stinës ose me çokollatë supë , qe i jep shume loje nje keku vegan qe kemi me baze vaj kokosi, miell bajamesh, kripe dhe ganache kokos kokosi me fëstëk. Një mrekulli".
Të darka kalimtare që ata organizojnë çdo muaj (i tjetri premton të jetë një udhëtim sicilian të premten më 29 dhe të shtunën më 30 tetor) gjithmonë kapen pas një teme specifike – ata tashmë kanë kaluar nëpër kuzhinën meksikane, libaneze dhe tajlandeze – dhe, në fakt, ata tashmë kanë një prej shtatë hapash të planifikuar me djemtë nga Batch, kushtuar fermenteve dhe një çiftim me verërat Cuvée 3000.