Menuja perfekte në Al-Mounia, një restorant tradicional maroken i kuzhinës së lartë në Madrid.
Është e mundur që viti 2020 ka dashur të na lërë me një shije të mirë në gojë duke përfshirë kuskusin brenda Olimpit të tij të veçantë. Dhe e meriton, pa dyshim e meriton.
Ne kemi ngrënë kuskus për më shumë se dy mijë vjet. Madje Ka teori që tregojnë kuskusin si një pjatë që ishte konsumuar tashmë në Sahara para se të bëhej shkretëtirë. shumë përpara qytetërimit egjiptian. Në një mënyrë ose në një tjetër është një ushqimi që duket i lidhur ngushtë me kulturën berbere, një ekonomi modeste dhe shfrytëzuese që u konsolidua me pushtimin islamik të Afrikës së Veriut, duke konvertuar kuskus në një nga “gatimet zyrtare”.
Nëse hamë kuskus është sepse jemi me familjen, rreth një tavoline dhe me ata që kanë rëndësi për ne. Sepse kuskusi ka ritualin dhe rëndësinë e tij, një recetë (ose shumë receta) që bashkon popujt e ndryshëm të Magrebit me pjesën tjetër të botës.
Kuskus në restorantin Ahmed Saidi, Madrid.
EKSPERT NE KUSKUS
Për të ditur më shumë rreth temës ne kemi ndarë një qyqe me Ahmed Saidi, kuzhinier i restorantit tradicional maroken të kuzhinës së lartë Al-Mounia me bazë në Madrid, për 15 vjet.
“Kuskusi quhet taám në arabisht dhe është pjata kryesore kombëtare e tre vendeve të Magrebit: Maroku, Algjeria dhe Tunizia. Shërbehet si pjatë kryesore dhe është shumë e ekuilibruar, pasi ka perime, mish dhe bollgur”, tregon për Traveler.es, një kuzhinier që ka shumë kuskusë të gatuar pas vetes, Ahmed.
Bollguri i grurit përftohet nga a brumë i gatuar paraprakisht me miell gruri, ujë dhe kripë. Prej aty bëhen topat që më vonë do të bëhen kuskus.
për Ahmedin koha më e mirë e vitit për të ngrënë kuskus është dimri, pasi është një pjatë e nxehtë dhe ju bën të ngrohtë. Të qenit tradicional për t'u ngrënë të premteve, dhe konsiderohet si një pjatë simbol i mikpritjes. “Kuskusi tradicional është me mish qengji, rrush të thatë dhe bajame, por mund të hahet edhe me pulë, viç, vetëm me perime... varet nga shija e secilit, por mund të improvizohet”, detajon shefi i kuzhinës, duke treguar se. Gjëja më e rëndësishme në përgatitjen e kësaj pjate është zierja e saj në avull, që kërkon disa qitje.
Ja sa autentike është dhoma në restorantin Ahmed Saidi, Madrid.
Në Al-Mounia dinë shumë mirë të përgatisin menunë perfekte ku kuskusi ka një rol të madh. Një shumëllojshmëri fillestare, një pastë pule ose ushqim deti, një kuskus qengji si pjatë kryesore (e cila është më tradicionalja) dhe së dyti një ambrosia tagine qengji ose shpatulla e qengjit, duke përfunduar, natyrisht, me çajin tipik maure dhe ëmbëlsirat artizanale. Çiftimi rekomandohet nga Ahmed në varësi të mishit të qengjit. Idealja është e kuqja e shtëpisë (Laburdet në këtë rast), dhe e bardha për pastë me fruta deti dhe tagine hake.
Gjithashtu, Nuk ka asnjë recetë të vetme për kuskusin. Mishi i qengjit është përbërësi tradicional, por është e lehtë të gjesh kuskus me viç ose pulë. Në disa vende si Tunizia bëhet me makarona Harissa, një salcë e bërë me speca të kuq, hudhër, koriandër dhe erëza që i jep një prekje të veçantë kuskusit. Do të jetë për opsione!
Në Al-Mounia menuja perfekte përfundon me çajin tipik maure dhe ëmbëlsira artizanale.
DISA NGA KUSKUSET MË MË TË MIRË NË SPANJË
Në Spanjë hamë kuskus dhe është shumë i mirë. Megjithëse secili ka referencën e vet, ne ju lëmë disa rekomandime:
Oaz. Për të ngrënë një nga kuskusit më të mirë në Spanjë, duhet të shkoni në këtë Restorant Ceuta që ndodhet në malin Hacho . Ky ballkon në ngushticën e Gjibraltarit ka kuskusin e qengjit të paçmuar, të denjë për një kalif. Tani ju keni një arsye për të vizituar Ceuta (San Antonio, 89, Ceuta).
Al-Mounia. Më shumë se pesëdhjetë vjet kuzhinë marokene dhe disa njohje ndërkombëtare për savoir faire e bëjnë këtë restorant një pikë referimi në kryeqytet. Deri në gjashtë pjata të ndryshme kuskusi mund të gjendet i bërë nga duart me përvojë të Ahmedit në një restorant që ndodhet në një nga zonat më qendrore të kryeqytetit Recoletos, 5, Madrid).
Alcuzcuz nga Alhuzema. Një pjesë e vogël e Marokut që konkurron për kuskusin më të mirë në kryeqytet. I vendosur midis lagjeve Malasaña dhe Chueca, ky restorant familjar është restoranti i dytë më i vjetër arab në kryeqytet. Këtu hani midis pllakave dhe është gjithmonë më mirë të kërkoni këshilla. Thjeshtësia dhe përsosmëria shkojnë dorë për dore (Farmacia, 8, Madrid).
Volubilis. Kuzhina libaneze dhe marokene këtu janë të pandashme. Në Barcelonë bëhet kuskusi shumë i mirë, por angazhimi i Volubilis nuk lë askënd indiferent. Couscous Volubilis i tij është me pulë dhe ka një aromë të ëmbël dhe intensive për qepën e karamelizuar dhe rrushin e thatë që e shoqërojnë (Tamarit, 151, Barcelona).
Arrayanes. Një nga ndalesat e detyrueshme në vizitën tuaj në Granada është ky restorant ekzotik me famë. Qengji, pulë ose viçi për të zgjedhur për një kuskus që ju çon në më të mirat e Al-Andalusit. Aktualisht i mban dyert e mbyllura për shkak të situatës së COVID, por së shpejti do të hapë përsëri dyert (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Kuskusi me perime në restorantin Volubili në Barcelonë.
KURSI BONUS PËR KURIOSTËT
Kuskusi është një pjatë që takohet me Don Kishotin. Kjo Mund të jetë për shkak të robërisë së Servantesit në Algjer, një burgim që zgjati pesë vjet. Në atë kohë nuk është për t'u habitur që gjeniu i letërsisë ra në kontakt me gjellën, e cila ishte një ushqim i zakonshëm.
Edhe pse tabbouleh është një sallatë që është bërë e njohur falë kuskusit, përbërësi bazë i saj është gruri bulgur. Bulgur ka një proces prodhimi më të thjeshtë se kuskusi dhe bëhet kokrra e grurit e përpunuar dhe e thyer. Gjithmonë pyesni se çfarë bëjnë ata me tabulehin që porositni në restorantin tuaj të preferuar.
kuskusi Ishte një pjatë shumë e zakonshme në Spanjën e Ripushtimit. Gjatë shtatë shekujve të pushtimit islam, kuskusi ishte një pjatë që konsumohej në të gjithë gjeografinë e vendit tonë. Ka të dhëna që kjo recetë ekzistonte në Spanjë që nga shekulli i 13-të.
Kuskusi nuk duhet të ngatërrohet me tabuleh (në foto), një sallatë me majdanoz, domate, qepë dhe bulgur.
FESTIVAL KUSKUS
Siçilia është një tjetër vend në Evropë me një traditë të madhe kuskusi. Rajoni sicilian i Trapanit i jep emrin e tij një pjate kuskusi të bërë me peshk nga deti Mesdhe. Karkalecat, qiqrat dhe madje edhe oktapodi mund të gjenden në kuskusin e famshëm trapanez. Gjithashtu, Çdo vit Festivali Couscous mbahet në San Vito Lo Capo, një fshat i bukur peshkimi i vendosur në perëndim të ishullit. Këtë vit do të mbahet nga data 17 deri më 26 shtator nëse e lejon Covid-19.
Ekziston një variant i ëmbël i kuskusit që shërbehet në raste të veçanta pak para ëmbëlsirës. Bëhet fjalë për Seffa, një pjatë e ëmbël kuskusi ku zhduket qengji dhe përbërës të tjerë si bajamet, kanella dhe gjalpi hyjnë në lojë.