David Muñoz në DiverXo, tre yje Michelin
Çfarë ndodhi me David Muñoz? Pse kaq shumë zhurmë? Radikalizmi juaj është çështje e kuzhinës apo e fjalës suaj? Le të fillojmë nga fillimi: DiverXo ngre grilat në lagjen Cuatro Caminos 6 vjet më parë, dhe shpejt u bë një vend kult mes gustatorëve dhe festuesve të kryeqytetit. Çelësat e tu: kuzhinë fusion pa komplekse dhe pa kravata —Nuk ka vende të zakonshme, nga një djalë që e dinim vetëm për kohën e tij në Viridiana dhe Hakkasan. Pjata të tilla si Toltilla spanjolle, versioni i saj i ngjalave ose patina e pjekur në skarë me qymyr me salcë XO janë instaluar në imazhet e coquinera të Madridit dhe ai fëmijë që ndonjëherë shikonte nga ovali i derës ishte i strukur duke pritur prenë e tij të radhës: botën.
Në vitin 2009 gjërat u përshpejtuan: DiverXo u zhvendos në rrugën Pensamiento, fitoi Yllin e parë Michelin dhe David fitoi Çmimin Kombëtar të Gastronomisë. Derrat me krahë mbërrijnë në tavolina, ditët rriten (dhe rriten) në listën e pritjes dhe ai djali me flokët e çuditshëm shpërthen si një kuzhinier radikal dhe jo konformist, por edhe si një kuzhinier. një predikues pa dyfytyrësi: Muñoz flet qartë — duke u kufizuar me irreverentin kaq shumë herë dhe fjalimi i tij #nolimits hap disa çarje në skenën gastronomike, aq me sa duket i lumtur, "Por le të shohim, Jezus, sa njerëz nga yjet e yjeve në Madrid mendon se janë të lumtur për yllin tim të tretë Unë them se shumica jo. Në kuzhinën e lartë duket se gjithçka është puthje, buzëqeshje dhe dashuri, por nuk është e vërtetë . Është fiktive. Gjithçka që bëj është të them gjërat që mendoj”, më thotë ai.
David Munoz
Shtypi i specializuar ndahet në dysh para fenomenit. Nga njëra anë, revistat e stilit të jetesës i dorëzohen këtij uragani që jep kaq shumë tituj të mirë (dhe kreshtën në kopertinë, sigurisht); nga ana tjetër, garda e vjetër shikon shtrembër në këtë Princ gastronom të Salinës ("ndrysho gjithçka që asgjë të mos ndryshojë") si fillim, tema tabu për të cilën nuk flasim kurrë: pagesa e faturës . "Kur hapa DiverXo u habita që kishte gazetarë (nuk do të them emra) të cilët u inatosën kur ua mora faturën dhe kjo më tronditi. mua nuk me ndodh me.Dhe eshte se nese me kalimin e viteve shkon ne nje restorant si kritik gastronomik, te trajtojne vecanerisht mire, nuk paguan kurre, te therrasin te shkosh -kjo ndodh- pavaresisht se a je i mire. apo kritik i keq, predispozicioni juaj për të kritikuar atë faqe nuk ekziston Është problem për të dyja palët, shefin dhe kritikun”, na thotë ai.
DHE CALLAO SHPËRTHONI
Në fund të vitit 2012, StreetXo është instaluar në katin e nëntë të El Corte Inglés dhe shpërthejnë Madrid: koktej ushqimi në rrugë, Kuzhina aziatike, fusion, take away, muzikë, locurón dhe pornografi gastronomike . Sipas mendimit tim, ka qenë StreetXo (në vend se kompania e saj mëmë) që ka ndryshuar zakonet e ushqimit dhe e ka vendosur Madridin në hartën e thelbësores . Po, 3 yjet meritojnë një udhëtim, por është skena në Callao ku Rafa Ferreyra (kushtojini vëmendje listës së tij Spotify) dhe Jonathan Setjo gatuajnë (dhe kërcejnë) pa pushim përgjegjësin - insistoj - që përtej sektorit dhe shtypi, publiku i Madridit e mbështet këtë fëmijë pa rezerva. Dhe rruga është me të: "Mbështetja që DiverXo dhe unë kemi pasur nga njerëz që nuk kanë lidhje drejtpërdrejt me gastronominë është e mahnitshme. Gjithashtu nga shumë profesionistë të nivelit të dytë - publikisht dhe privatisht, shumë drejtues të parë (dhe shumë më tepër nga Ylli i tretë ) shumë prej tyre (miqtë e mi) më pranojnë se nuk do ta tregonin atë mbështetje publikisht”, thotë Muñoz.
Kreshta e David Muñoz
Ndërkohë, MADRID...
Ndërkohë, pas gjithë kësaj zhurme gastronomike, polemika e gjoja politizimit të Guide Michelin e ka origjinën (dhe e shoshitur me mjeshtëri) nga Jordi Cruz dhe e fundit, shkelmimi i një pjese të sektorit gastronomik të kryeqytetit (kritikë, media dhe influencues). ka mbërritur. ) për bashkëpunimin e David Muñoz me Komunitetin e Madridit, i cili nuk është aq një sponsorizim se sa mbështetje për promovimin e imazhit të Komunitetit në disa aksione si festimi i Panaireve Ndërkombëtare.
Kjo na bën të pyesim veten se çfarë ndodh në këtë qytet. Madridi mirëpret një nga talentet e mëdha të gastronomisë botërore dhe sidoqofte po shpikim polemika (tituj dmth) nepermjet kecit qe solli Yllin e trete pas njezet vjet thatesire ne kryeqytet, qe thuhet se shpejti. Ndërkohë, imazhi turistik i Madridit po shembet, turizmi ndërkombëtar bie 10.7 për qind vitin e fundit dhe polemika (të vërteta) si mijëra tonë mbeturina në rrugë të vendosura në vitrinën e asaj që nuk është e lezetshme për atë Madrid që duam. kaq shume. Madridi nuk është në modë. Madridi nuk është me interes për turistët kozmopolitë (Ryanair ka anuluar 11 nga linjat e tij, 31.5 për qind më pak udhëtarë). Barcelona nuk ka tre yje (e vërtetë) por Ai renditet si qyteti i katërt në Evropë për qëndrime brenda natës, vetëm pas Londrës, Parisit dhe Romës . Dhe është — pritni, qyteti i tretë më i fotografuar në botë.
ZOTI E RUATË MRETËRESHEN: E ARDHMJA KALONI NË LONDËR
Ndalesa tjetër: Londër. Dje (e diel, 9 shkurt) Davidi nuk ishte në kuzhinë në StreetXo — unë po haja një sanduiç klubi, tataki, pekinez dhe një sanduiç me kalamari. E çuditshme, sepse ai është gjithmonë të dielave dhe të hënave (ditët e mbylljes së shtëpisë së tij në Pensamiento) ishte në Londër, duke finalizuar hapjen e StreetXo London: 400 metra në zonën Mayfair, një bar, dy kuzhina, kokteje, shampanjë, zjarr dhe #nolimits . Skenari i mrekullueshëm i Lázaro Rosa-Violán pas të cilit ka dy milionë paund investime (një shënim: nuk ka më investitorë privatë në DiverXo Madrid. Ka në StreetXo Londër: një grup prej 20 investitorësh minoritarë të udhëhequr nga Ibérica Londres, fondi i Investitorë asturianë, promotor i idesë dhe pronar i shumicës së aksioneve në këtë sipërmarrje).
Nuk ka nevojë të jesh shikues: Londra do të hajë. Nuk ka kufij, David? “Unë nuk kam ardhur për të ndryshuar rregullat, kam ardhur për të kontribuar me të reja. Një model ndryshe i të kuptuarit të kuzhinës së lartë që nuk ekzistonte më parë. ne kemi shpikur një model të ri”.
David Munoz: #nolimits