Patatet në El crush janë një institucion në lagjen Húmedo. Patate të skuqura në feta, të spërkatura me hudhër dhe pluhur kajene (jo paprika)
Nëse do të jetoja në ndonjë nga mijëra komunat e Spanjës që kanë vetëm një lokal, do të ishte më e lehtë për mua të shkruaja një artikull për tapet e tyre më të mira, por rezulton se jam nga León, qyteti me më shumë bare për banor në të gjithë Spanjën, ndaj rrëfej se puna ka qenë shumë e ndërlikuar. Dhe jo vetëm për të tijën shumëllojshmëri e pafund vendesh dhe oferta gastronomike, por sepse shija e secilit është e lirë, e drejtpërdrejtë, personale dhe e patransferueshme, si vota; ndonjëherë edhe sekret. Kështu që unë jam detyruar të kryej një punë të plotë në terren - po, duke përfshirë marrjen në pyetje të Leonezëve më të rregullt - për t'u përgatitur një listë sa më e plotë dhe më pak e njëanshme që të jetë e mundur. Sepse unë jam i varur nga patatet, por e kuptoj që ka nga ata që e pëlqejnë më shumë sallamin tonë.
PATATET
Patatet në El crush janë një institucion në lagjen Húmedo. Patate të skuqura në feta, të spërkatura me hudhër dhe pluhur kajene (jo paprika) dhe shërbeu në një bar tradicional prej druri (për më shumë se një çerek shekulli) i strehuar nga tavane të ulëta dhe mure guri të rikuperuar (Cardiles, 2).
Patatet Casa Blas janë të ngjashme në formë dhe përgatitje, vetëm në këtë vendas që dikur ishte një dyqan ushqimesh dhe tregtar antike Është speci djegës që na ngroh kur të ftohtit pushton qytetin, por jo dëshira jonë për të dalë për një verë në kohën e aperitivit. Ka nga ata që i marrin në kon për t'i ngrënë në shtëpi, por të tjerët prej nesh preferojnë ta bëjnë atë pikërisht aty, ndërkohë që humbasim shikimin në fotografitë historike (është pothuajse 60 vjeç) që varen në muret e saj (Sampiro, 1).
Tapa me patate nga Las Torres, në León.
Disa thonë se janë aioli, të tjerë se janë pak brava, por Ato janë thjesht patate Las Torres, me salcën e tyre karakteristike pikante rozë dhe prerja e saj e prerë në kubikë. Pak ose asgjë nuk ka ndryshuar nga formula e saj që kur hapi dyert e saj në 1980; ndryshe nga brendësia e saj, e cila – megjithëse ruan atë aspekt të një kafeneje të vjetër të viteve tetëdhjetë – i ka lyer muret dhe ndenjëset me një të verdhë të ndezur, kështu që Wes Anderson do të përshtatet si një dorezë në murin tuaj modern të Instagramit (New Burg, 58).
Cazurro është një 'tavernë' leoneze, por një e vërtetë leoneze, Mjafton të shikoni emrin popullor që i jep emrin dhe të gjithë ata elementë dekorativë që janë një ekzaltim i asaj që është nga Leoni: shtrimi me gur i hyrjes për nder të San Isidoro, qëndismat e manastirit Carrizo de la Ribera, koritat prej druri (ku bëhej therja) që bëhen tavolina dhe 256 madrenjët që përbëjnë muralin e murit (që, meqë ra fjala, është prej balte dhe kashte). Djathi Valdeón me të cilin spërkasin patatet është gjithashtu nga krahina të cilat shërbehen si tapa pasdite (Plaza San Martín, 5).
Muri i madreñas në 'tabierna' Los Cazurros, León.
THEMELORE
El Flecha, kafeteria mitike e bukës-pastë-pastë në zonën Eras de Renueva, u bë modë vitin e kaluar kur Leonezi Daniel Flecha fitoi Kampionatin III Kombëtar të Bukës Artizanale organizuar nga Konfederata Spanjolle e Organizatave të Bukës së Bukës (CEOPAN). Megjithatë, ka shumë prej nesh që përveç bukës së tyre artizanale (i kushtoni vëmendje grurit dhe thekrës dhe rrushit dhe arrës), vlerësojnë tapa e tyre me omëletë me patate që e servirin me kafenë e mëngjesit (në mesditë bëhet një mini sanduiç). E kanë të mbushur edhe me mish të grirë, por versioni i tij klasik është më i kërkuari (Santos Ovejero, 27-29).
Pudingu i zi më i famshëm në qytet, La Bicha, nuk mund të mungonte në këtë listë. Dhe fakti është se pronari i saj, Paco, ka ushqyer që nga viti 1977 –përveç reputacionit të tij si i zemëruar– klientelën e tij besnike me këtë tapa që ai përgatitet në një tigan në anën tjetër të lokalit në këtë vend të vogël përballë të cilit krijohen radhë të gjata gjatë datave më të rëndësishme të kryeqytetit Leonez: Java e Shenjtë, San Juan dhe San Froilán. Atë dhe atë, kur e konsideron se kapaciteti është i plotë, e mbyll dhe nuk lejon akses për asnjë klient.
Nëse, si shumica e të huajve, tundoheni të shkoni dhe të shihni nga afër mënyrën e tij ekstravagante dhe bruzke të shërbimit, ne ju japim disa rekomandime të thjeshta: në asnjë rrethanë mos e emërtoni D.O. të verërave që nuk janë nga toka, nuk i lëvizin gjërat nga vendi (shih një unazë pecete) dhe kurrë, e përsëris, kurrë mos guxoni të kërkoni një limonadë (sangria tipike e shërbyer në León gjatë Javës së Shenjtë). Për të tjerat, mjafton t'i kushtoni vëmendje orarit të derës suaj: "Unë hap kur vij, mbyll kur iki dhe nëse vini dhe nuk jam këtu, është se nuk jemi takuar" (Plaza San Martín, 4).
Mbulesa e tortilës në El Flecha, León.
Kush dëshiron të provojë një cecina autentike e León, por me të vërtetë autentike, me damar, lëng dhe e kuqe, ju duhet të shkoni në lokalin e vogël Entrepeñas, i cili që nga vitet '90 ka sjellë në kryeqytet nga qyteti Geras de Gordón. një nga salsiçet artizanale më të mira në të gjithë krahinën. Ata zakonisht shërbejnë si tapa djathë, ijë dhe chorizo të ëmbël - nëse preferoni pikante, thjesht duhet ta tregoni, por do t'ju paralajmëroj se nuk është i përshtatshëm për shijet e pamësuar me 'gëzimin' (Plaza San Martín, 1).
Gjithashtu e deshiruar eshte bordi i sallamit që i shërbejnë në ambientet e Calle Ancha de Ezequiel, një fabrikë artizanale e salsiçeve dhe proshutave e vendosur në malet qendrore të Leonit. Edhe pse më i njohuri është Mesón Ezequiel II në Villamanín de la Tercia (i cili sapo ka marrë çmimin Tripadvisor Traveling Choice për të qenë në mesin e 10% të restoranteve më të mira në botë), ky restorant i ri nuk ka reshtur së fituari ndjekës në shijet e saj tradicionale që kur hapi dyert në rrugën kryesore të qytetit (Calle Ancha, 20).
Tabela e salsiçeve Entrepeñas, León.
KLASIKËT
Bëni më shumë se një mijë kroketa në javë Nuk është një çështje e parëndësishme, dhe aq më pak nëse ato bëhen si në El Rebote, duke ndjekur një recetë familjare, në të cilën sekreti qëndron në therjen e miellit paraprakisht. Tuna nuk zhgënjen kurrë; ai në Jalisco është i përshtatshëm vetëm për trimat; ai me chorizo nga León është një odë për vendasit dhe ai me pica një modernitet që nuk ndalet së habituri sa herë që e provoni (Plaza San Martín, 9).
Edhe pse nëse ajo që kërkoni është një pica, ajo në LaCompetición është më e lakmuara në qytet: brumë i hollë dhe tepër krokant dhe krem Cabrales i pjekur mirë. Mos u habitni nëse kur porosisni më shumë se tetë pije, ajo që vjen në tavolinë si tapa është një picë e tërë për të ndarë (Vendi i tij më emblematik në Barrio Húmedo është ai që ka një hyrje në numrin 8 në rrugën Mulhacín dhe në 9 de Matasiete).
Janë supa tradicionale me hudhër të servirura në një enë balte kopertina më e njohur Këndi i Gauços, në rrugën e ngushtë dhe qoshe Azabachería, por ka nga ata që nuk e dinë se në këtë lokal të lashtë të Húmedo (ai u hap në vitet tridhjetë të shekullit të kaluar) Kanë vënë edhe një pulëbardhë, por jo kafshën, por një mbulesë shumë Leoneze e cila përbëhet nga një lëkurë derri e mbushur me sallatë ruse (Azabachería, 6).
Tapa pica nga shtëpia në La Competition, León.
La Trébede është ajo që ne e quajmë në León banak që ishte në kuzhinat me dru të qyteteve, por është gjithashtu një bar në lagjen Romantic që mban si flamur produktin Leonez: hash me patate (natën), chorizo me musht (në drekë), Djathë dele nga Valencia de Don Juan dhe domate nga Mansilla de las Mulas në sezonin e verës (Plaza Torres de Omaña, 1).
Shtypi lokal përcakton Taverna Flanders si "një vend adhurimi". Unë nuk kam asnjë kundërshtim për këtë. Pranë pallatit të Rilindjes së Guzmanes, në rrugën Cid, ku një pllakë përkujtimore na kujton se "Rodrigo Díaz jetoi dhe kishte një vajzë, sipas baladave Cid", këtu njëri vjen për mbulesën e gishtave dhe magjepset nga papijonet që mbajnë kamarierët e tyre dhe për qindra gota birre që varen nga raftet dhe tavani i saj (Cid, 4).
Nuk po kalon. Nuk është e bukur. Nuk do ta gjeni në guidat e bukura të qytetit. Por El Ribera është një nga ato lokalet e vjetra që, kur fatkeqësisht zhduken, përfundojnë duke u munguar më së shumti. Sepse i qëndron besnik thelbit të saj, dhe nuk po flasim vetëm për dekorimin e saj të vjetëruar, por Tapas e saj janë ende reflektimi i një kuzhine taverne në të cilat të brendshmet kanë arsyen e tyre për të qenë: shkopi, kalli, ëmbëlsirat, asadurilla (të brendshmet e qengjit) dhe madje edhe gjaku i zier – një pjatë shumë leoneze pothuajse e pamundur të gjendet sot – (Fernando G. Regueral, 8).
Poster për barin La Ribera, në León.
KRIJUESJA
Ju do të më lejoni licencën, por Unë do të përfshij salmorejo Camarote Madrid në seksionin krijues të tapas. Sepse edhe pse kjo recetë konsiderohet tradicionale në Andaluzi, kur pronari i saj filloi ta servirte si tapa 25 vjet më parë në këtë lokal të lagjes Romantic – tashmë një klasik – ishte një risi për ne (Cervantes, 8).
Pa lënë të njëjtën rrugë, tek Cervantes 10 gjejmë një tjetër nga tapas-et më të avancuara në kryeqytet: koni foie, që në këtë vermut është e detyrueshme të shoqërohet me një vermut shtëpiak (Cinzano, Gran Marnier, portokall dhe kanellë, ndër përbërësit e tjerë sekret) ose me ndonjë nga më shumë se njëqind referenca vermut që qëndrojnë në raftet e tyre (Cervantes, 10).
Vermut dhe kone foie, në Cervantes 10 Gastrobar, León.
El Clandestino na solli një kuzhinë mashtruese në León me të cilën nuk ishim mësuar shumë por kjo përfundoi duke na lidhur dhe shumë! Nachot e tyre me salcë bolognese të bërë në shtëpi (jo picadillo) janë një mënyrë alternative për të nisur natën dhe aq më tepër nëse marrim parasysh se dekorimi i tij është më urbani dhe aktuali: dukesh si tulla e ekspozuar, arti i rrugës në mure dhe druri i ricikluar kudo (Cervantes, 1).
Një frymë e freskët mëngjesi ishte La Bonita për qytetin, i cili erdhi duke u përfshirë me mëngjeset e tij nga një botë tjetër, nga një botë moderne në të cilën specialiteti i kafesë arabe shoqërohet me një dolli me djathë marcapone, me fruta të kuqe, arra dhe mjaltë të bërë vetë. ose me një tas organik me banane, luleshtrydhe, granola, bajame dhe fara chia me kos grek.
Tani ata duan të bëjnë të njëjtën gjë me drekat dhe darkat tona, prandaj kanë filluar të na tundojnë me tapas kreativ, të tilla si burgeri pule i pjekur në skarë me salcë marule, domate dhe kerri-mango në një simite qumështi (përgatitur nga bukëpjekësi i tyre) ose dolli guacamole (Av. Real, 90).