Millor terreta del món është djepi i orizit
Orizi në terreta është fe, aq sa shumë restorante në kryeqytet janë grupuar nën një markë të regjistruar të quajtur Qyteti i Orizit Alicante . Sigurisht, jo të gjithë mund t'i përmbahen këtij dallimi nëse nuk plotësojnë cilësinë që inkurajon përsosmërinë e pjatave të orizit Alicante, duke dëbuar ato paela të ngrira të urryera.
Nuk ka oriz në zonë që nuk e kemi provuar, kështu që nëse destinacioni juaj është Alicante, kini parasysh: ky është listën përfundimtare nga më të mirat.
1. RIQUELME HOUSE (Vázquez de Mella, 17)
Kanë kaluar tre dekada Moncho Riquelme pas disa sobave që lanë Plá për t'u vendosur përfundimisht përballë Kalaja Santa Barbara . Puna e tij e mirë ka qenë gjithmonë e bazuar në kuzhinën tradicionale, ajo që e ka bërë të ketë sukses me të tijën oriz almadraba (ton, karkaleca deti dhe murg). Për Monçon, sekreti qëndron tek pika e gatimit, asnjëherë e kaluar dhe se duhet të sjellë gjithmonë sokaratin e tij. "Duhet të jetë një pelerinë ngjyrë karamel, e zezë kurrë e djegur. Çelësi është fuqia që arrihet me një fummet shumë i fuqishëm dhe një oriz që thith shijen maksimale”.
Çifti i kuzhinierit: në verë, Moncho rekomandon verërat e bardha të rajonit. "Të Paletë janë spektakolare”.
Puna e tij e mirë ka qenë gjithmonë e bazuar në kuzhinën tradicionale
2.LA ERETA (Parku Ereta)
Ndoshta restoranti me pamjet më të mira të gjithë qytetit. Por nuk janë vetëm ata që na tërheqin në shtëpinë e Dani Frias , një kuzhinier profesionist, i cili nuk ka ngurruar të vendosë më së shumti vulën e tij tradicionale me një vendndodhje përballë detit Mesdhe. Orizi i tyre është bërë me oktapod, patate dhe paprika alioli: thjesht një skandal, me një shije të ekuilibruar dhe në pikën e tij perfekte. “Ne përdorim një Oriz bomba dhe duke qenë se është një pjatë që shërbehet në një menu degustimi, e bëjmë në dy pjata”, shpjegon Frías.
Çifti i kuzhinierit: "Pastërtia Pepe Mendoza është një opsion i mirë”.
3. RROPAQESIA (Plaza Gabriel Miró, 20)
Pasi keni jetuar në vende si Kina, Turqia, Greqia apo Rusia, Mary Louise Rivera Ajo vendosi të kthehej në Alicante për të hapur një restorant si ata që i pëlqen: i vogël, komod, me personalitet dhe i përkushtuar ndaj prodhimeve vendase. Kështu lindi La Sastrería më shumë se 15 vjet më parë në sheshin më simpatik në Alicante, kohë gjatë së cilës ajo ka krijuar një reputacion të shkëlqyer mes gustatorëve dhe tenxhereve më kërkuese të orizit. e tyre oriz i pjekur Ai bazohet në freskinë, në Ñora de Guardamar dhe, siç thotë ajo: "në dashurinë e madhe ndaj atyre që do të ushqeni. Mirë në paella, që nuk është e trashë. Yndyra e balancuar dhe ajo pak njollosin pjatën”.
Çifti i kuzhinierit: "Pasioni i Monastrell ose Pasioni i Bobalit, ndonjë nga të dyja".
Orizi i tij i pjekur bazohet, ndër të tjera, "në humbjen e dashurisë për ata që do të ushqeni".
4.MAESTRAL (Andaluzia, 18)
Ky restorant i këndshëm ndodhet në një vilë me një kopsht pak metra larg Plazhi Albufereta . Fama e merituar për të pasur një nga pjatat më të mira të orizit në kryeqytet, falë savoir faire të mjeshtrit të tenxheres së orizit. Francisco Jose Garcia Linares , i ngarkuar për të arritur pikën e saktë në orizin e tij yll: the i butë me karavidhe murg peshk popieta dhe karkalec të kuq. "Çelësi janë prodhimet e freskëta dhe vendase. Ne përdorim peshqit dhe butakët më të mirë nga tregjet tona të peshkut të sjella çdo ditë, perime dhe mish nga prodhuesit tanë miqësorë dhe më të mirët. oriz pego”.
Çifti i kuzhinierit: "Një trëndafil i mirë, si La Reserve nga Casa Cesilia, 100% Grenache”.
5.POCARDY (Nice Avenue, 38)
Ky restorant është bast personal i Gonzalo Bone , drejtor i Hotel Almirante, i cili nuk hezitoi pesë vjet më parë të investonte të gjitha përpjekjet e tij në krijimin e një restoranti të produkteve gastronomike në ballë të Plazhi i San Juan . Në kuzhinë, drejtuar nga William Severa , Shkëlqejnë pjatat me oriz Alicante të të gjitha llojeve, të bëra me teknika bashkëkohore, si dhe me peshk dhe butak nga tregu i peshkut Santa Pola. e tyre oriz i thjeshtë me jowls iberike, chanterelles dhe veshët crispy derrit gjidhënës është nga një planet tjetër. Dhe ai na zbulon sekretin e tij: "The përforcues natyralë që ne përdorim, sepse çdo oriz ka të vetin. Në Alicante përdorimi i shëllirë është e tepruar, prandaj të gjitha pjatat me oriz kanë shije shumë të ngjashme”, pohon ai.
Çifti i kuzhinierit: "A muskatel shumë të ftohtë të thatë ose ndonjë rrush Monastrell”.
restorant pokardi
6.FOP (Folës Vicente Hipólito, 37)
Nuk është e nevojshme të shkoni shumë larg plazhit të San Juan për të gjetur një nga ato pjatat që nuk mund të mungojnë në terreta, e cila është oriz senyoret dhe se në Petimetër e qëndisin. E vendosur në Golf Club, kuzhinieri juaj Jose Pallares flet për rëndësinë e një baze të mirë, një salcë të mirë dhe një kokërr të mirë. "Të moti është jetike dhe cilësisë i produktit është kyç; ky është fjalimi i orizit. Gjithashtu ajo dashuri që është ngulitur tek ai nga shtjellimi i produkt bazën dhe paratë “shpjegon ai, duke theksuar se orizi që zgjedh kalon kontrolle rigoroze të cilësisë.
Çifti i kuzhinierit: “Për një grup, për shembull, ne rekomandojmë një të mirë e bardha atlantike . Më mirë pritet të thatë, acid, në mënyrë që të ketë kontrast të mirë me shijen e orizit."
DHE duke u larguar nga provinca...
7. CASA SANCHIZ (Departure Cases Roges, 9. Monóvar)
Të oriz me lepur dhe kërmij nga pjesa e brendshme e Alicante-s karakterizohet se gatuhet në një paella çeliku të lëmuar, në të cilën, pasi të jetë gatuar, zbulohet një shtresë e hollë orizi dhe, në fund, socarrat. Ai që ndjek në mënyrë të përsosur këtë aksiomë është Casa Sanchiz in Monovar . Aty kuzhinieri dhe pronari John Lawrence Alfonso na tregon se pavarësisht se është një oriz i thatë, ai duhet të jetë kremoz dhe al dente. “Tradicionalisht gatuhet me fidane hardhie, për t'i dhënë shijen dhe aromën e druve të zjarrit kaq karakteristik. Por në Casa Sanchiz kemi shkuar një hap më tej, duke tymosur me të ftohtë kokrrën e orizit për t'i dhënë shijen dhe aromën e fshatit. gëlqeror eliminojmë produktet e dëmshme që dalin në djegien e lastarëve të hardhisë”.
Çifti i kuzhinierit: "Shumëllojshmëria e Rrushi Monastrell , që ka me bollëk në zonë”.
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Emri i këtij restoranti nuk është rastësisht. Në vitet '70, një burrë nga Granada me emrin Ramon Martinez Ai filloi karrierën e tij si restaurator në elçe . Sot e tij Oriz me kore është një institucion, dhe trashëgimia e tij është më e pranishme se kurrë në dorën e nipit të tij Odon Martinez . "Ne e trajtojmë çdo produkt me respektin më të madh dhe zgjedhim atë me cilësinë dhe afërsinë më të lartë. Ne e përdorim atë shumëllojshmëri bombash , të cilat qëndrojnë mirë pasi të jenë gatuar”, thotë Odón.
Çifti i kuzhinierit: “Pa dyshim, do të zgjidhja një nga të mëdhenjtë tanë Manastrell nga Alicante”.
9. SIRENA (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Nëse nuk keni ngrënë në La Sirena de Petrer, ende nuk e dini se çfarë Aioli . të Carmen Velez , shoferi i kësaj lokomotivë gastronomike që ka mundur të pozicionohet shumë mirë në hartën e Alicantes me një oriz si ai i ushqim deti me peshk murg dhe ton . “Në La Sirena fillimisht shtojmë orizin dhe më pas lëngun, lëngun ose lëngun e peshkut dhe gatimi nuk kalon 18 minuta. Përdorim edhe varieteteve të ndryshme sipas recetës që do të zhvillohet: oriz bomba, senia, gji, J. Sendra...”.
Çifti i kuzhinierit: Mari Carmen bën aq çifte sa është në gjendje të përgatisë pjata me oriz. “Në përgjithësi, gjellët me oriz peshku shkojnë mirë verërat e bardha me një pikë aciditeti dhe shumë të freskët. Pjatat me oriz me shije më intensive shkojnë shumë mirë trëndafila dhe të kuqtë e rinj".
10.PONT SEC (Camí Vell nga Gandia në Dénia, km1)
Dénia është një destinacion gastronomik që duhet ta vizitoni. Dhe jo vetëm për Quique Dacosta, por edhe për pjatat me oriz – kujdes oktapodin me domate të thata – si ai nga Pont Sec, nga dora e pep romane . "Gjëja e parë që duhet marrë parasysh është produkti. Oktapodi ynë është nga tregjet lokale dhe mund ta kemi në dispozicion gjatë gjithë vitit, tashmë duhet ta ngrijmë për ta zbutur; domate thahet me flladin e jodizuar të detit dhe të hudhra Tenderi janë nga pemishtet e La Marina. Nuk mungojnë as të mirat vaj ulliri i virgjër dhe e jona është një përzierje me varietete të ndryshme nga brendësia e rajoneve tona: alfafarenca, blanqueta dhe manzanella. Për orizin zgjedhim varietetin cokollate , vendlindja e Marjal de Pego, e cila lehtëson shumë mirë dy cilësi thelbësore: lehtësinë dhe aromën”.
Çifti i kuzhinierit: "Me ndonjë nga propozimet e shumta të verërave tona nga La Marina. Një fllad Muscatel si nimi tossal nga Joan of La Casa de Benissa. Ose një më e qetë, si muscatel e thatë De Jesús Pobre, Luleshtrydhet . Një rozë e ndezur, si kërcimet , të varietetit Mandó nga Celler del Roure de Moixent. Dhe, pse jo, një e kuqe e freskët e varietetit Gironet, nga Shtëpia Bujqësore Lliber".
Shefi i kuzhinës Pep Romany