Çfarë po ndodh në Ishujt Kanarie vitet e fundit, nga pikëpamja gastronomike, nuk është e zakonshme. Nga një panoramë në të cilën pjesa më e madhe e ofertës së kuzhinës së lartë bazohej në këshillat e kuzhinierëve të gadishullit për restorante të instaluara në hotele dhe resorte luksoze ka kaluar, në jo shumë vite, në një ofertë të fokusuar qartësisht në publikun vendas dhe të bazuar gjithnjë e më shumë në talentin e kuzhinierë vendas.
Dhe megjithëse ky është rasti në të gjithë ishujt - po mendoj zambakë qoftë Rreziku (Lanzarote), Këndi i Juan Carlos qoftë kazan (Tenerife) – është me siguri në Gran Canaria ku kjo dinamikë ka marrë vrull më të madh.
Litarja e ngushtë 33, çfarë qumështi, Skelë, Bricjapi… Janë emra që, secili nga këndvështrimi i tij personal, kanë pasuruar panoramën gastronomike të një qyteti që përtej monumentet, kulturën dhe produktin është edhe sot a destinacion gastronomik e cila konsolidohet shpejt.
Jonathan dhe Juan Carlos Padron.
Nuk është e çuditshme që Vëllezërit Padron , me siguri kuzhinierët me origjinë kanariane me projeksionin më të madh sot, kanë dashur të jenë aty. Sepse kuzhinën e saj me rrënjë ishullore , njohës i produktit dhe i traditës gastronomike vendase i përshtatet qytetit si një dorezë. Dhe, brenda saj, ajo nuk mund të kishte një akomodim më të mirë se mitik Hotel Santa Catalina.
Është këtu, në këtë hapësirë historike ku vizitorët dhe Kanarianët shtrëngojnë duart, ku Jonathan dhe Juan Carlos ata gjetën mjedisin perfekt për propozimin e tyre, Poema nga Hermanos Padrón: një vend me një shpirt kanar dhe një shpirt të hapur ndaj botës tek e cila dashamirët e jetës së mirë mbërrijnë çdo ditë nga çdo cep i planetit.
Të martën e kaluar, më 14 dhjetor, u zhvillua ngjarja e madhe gastronomike e vitit Gala MICHELIN Guide Spanjë dhe Portugali 2022 , mbajtur në Palau de les Arts Reina Sofía (Valencia).
Gjatë eventit u zbulua përzgjedhja e re e MICHELIN Stars e shpërndarë në restorante në të dy vendet dhe Poezi nga Hermanos Padrón mora Ylli i tij i parë Michelin duke konfirmuar kështu se është bërë, në më pak se dy vjet, një pikë referimi në kryeqytetin e Gran Canaria.
Kjo njohje e bën atë gjithashtu themelimi i parë me këtë çmim në Las Palmas de Gran Canaria , duke riafirmuar bumin e ofertes cilesore gastronomike qe po ndodh ne qytet.
Poema nga Hermanos Padrón është tashmë një element thelbësor gastronomik në ishull.
Është në ai kati përdhes që hapet në kopshte përmes tarracës, ku gjetën një hapësirë me ambalazhet e shtëpive të mëdha ku të propozonin një version të kuzhinës së tyre që nuk vendos kufizime dhe për të cilën u besuan të rinjve. Iciar Perez Cejas , të aftë për të kuptuar dhe marrë frymën e kuzhinës Padrón dhe për ta bërë atë të tyren përmes gjesteve të vogla që e pasurojnë më tej propozimin.
Koha duket se ecën me një ritëm tjetër sapo kalon derën e restorantit, sepse ajo që dëshiron këtu është harroje oren, relaksohuni dhe vendosni veten në duart e Esteban García, një somelier solid, me elegancën e dikujt që zotëron zanatin e tij, i aftë për të përfunduar propozimin e kuzhinës me një zbulim pas tjetrit, bizhuteri të vogla, në shumë raste nga prodhues vendas, që ai ruan në bodrumin e tij.
Tashmë në tavolinë, kuzhina e vëllezërve Padrón zë gjithë vëmendjen. Nuk kërkon të verbojë me efekte përkundrazi, e arrin pak nga pak, me çdo hap dhe me koherencën e menusë në tërësi; nga vazhdimësia e kafshimeve që në shumë raste lindin nga një rrënjë kanarine , por janë në gjendje të shkojnë pak më tej, të fluturojnë të lirë rishpikja e atij bagazhi për ta çuar në terren të ri.
Poema nga Hermanos Padrón nuk kërkon të verbojë me efekte dramatike, por përkundrazi e arrin atë pak nga pak.
Karkaleci i kuq dhe baja me alga deti shpërthen në gojë me gjithë elegancën e jodizuar të detit. Perle Gillardeau me kerri jeshil, rrush deti dhe salicornia shkon në të njëjtat linja, megjithëse e çon kompleksitetin një hap më tej me teksturat e tij.
Menuja fillon me shiritin shumë lart, pa komplekse. Të spinaq me krem spinaqi dopio, pralinë dhe kaprol trofte të tymosur ata janë, në këtë kuptim, më të sjellshëm, edhe pse po aq interesantë.
Ngjala a la benediktinë Na kthen në intensitet: ngjala, foie hollandaise, veza e thëllëzës, ngjalat e vogla… Nuk është një pjatë e turpshme. Kjo linjë në të cilën është rizbuluar kuzhina e shkëlqyer klasike vazhdon me ton a la bordelaise dhe me pëllumb i pjekur me kakao Gatim i patëmetë, milimetrik.
Një nga enklavat thelbësore gastronomike në qytet.
Esteban i vesh ato verërat lokale. Ne shëtisim nëpër shumëllojshmërinë e verërave kanariane, përmes listat e zeza, malvasías dhe vijariegos që ju bëjnë të dëshironi të vazhdoni të shfletoni, për prodhime të vogla, përpunime stërgjyshore, varietetet e rikuperuara që restoranti po kërkon të veshë dorë për dore kuzhinën e tij me disa nga të mëdhenjtë verërat ndërkombëtare , pa komplekse.
Çokollatë, karamel dhe mezkal; kastravec, kos dhe trëndafila; çokollatë, mandarinë dhe yuzu. Ëmbëlsirat ndjekin të njëjtën linjë si pjesa e shijshme e menusë: surpriza miqësore, personalitet që nuk përpiqet të lërë përshtypje falas. ngrohtësi.
Ndoshta, pas tyre, është e tyre një pije e fundit në atë tarracë, duke shijuar flladin e detit, i cili është pikërisht ngjitur dhe fshihet në mes pemë dragoi dhe palma.
Shpirti dhe shpirti kanarian i hapur ndaj botës.
Poezi nga Hermanos Padrón Është larg nga të qenit një këshillë e thjeshtë. Është një restorant me gjithë soliditetin që pritet nga një propozim që padyshim nuk është i kënaqur dhe që aspiron të bëhet një nga enklavat kryesore gastronomike në qytet.
Me pak kohë të mbetur për të udhëtuar, restoranti është tashmë një bast i sigurt, një vend i rrumbullakët dhe i pjekur falë përvojës së ekipit të tij; një hapësirë që është bërë thelbësore për t'i hedhur një sy momentit të mrekullueshëm të kuzhinës kanariane dhe që konfirmon Las Palmas si atë që është në vetvete: një destinacion që, falë qilarin e tij, klimën e tij, udhëkryqin e kulturave dhe bagazhin e tij të kuzhinës, Ajo ka gjithçka për të qenë një referencë kryesore gastronomike që na lejon të kuptojmë shumë nga ajo që do të ndodhë në Kuzhina spanjolle në vitet e ardhshme.