Vermute në taverna të vjetra, ato ku koha nuk kalon kurrë. Dhe më pak keq. Të njëjtat në të cilat sifonet Ata dekorojnë secilën nga tavolinat. Në të cilat mbretërojnë shishet e vogla dhe në të cilat birrat janë gjithmonë të mirëseardhura në çdo kohë të ditës. Këto vende janë edhe ato ku parakalojnë turshitë, patate të skuqura (nga çanta) me kërkesë të klientit dhe kamerierët mësojnë emrin tuaj sa hap e mbyll sytë. Më pas vijnë bravat, açugat e bëra vetë në uthull, bombat... e kështu me radhë, derisa trupi ta marrë..
Barcelona është ai qytet që u jep vendin e merituar atyre bare dhe taverna që dinë të shmangin qarkun e zakonshëm dhe se, vetëm nëse njihni dikë në qytet, do të dini si ta gjeni. Disa fillojnë të zhduken por ndërkohë ka të tjerë që bien në duart e hotelierëve të aftë për t'i mbajtur në këmbë, duke shtuar një propozim gastronomik që nuk kërcënon thelbin e tij, por përkundrazi kërkon ta përditësojë për ta mbajtur atë aktual.
Një prej tyre është Bari Alegría, i hapur që nga viti 1899 në një vend modernist në Lagjja Sant Antoni . Në mëngjes dhe nga shtatë, ata u shërbyen këtu Churros , për të lënë më pas vendin në tavolina lojërave të shahu dhe domino . Por me kalimin e viteve, ajo humbi hijeshinë dhe ofertën e saj, duke e lënë pak në harresë pasi kaloi te një pronar i ri që bëri pak për ta ringjallur. E braktisur për dy vjet, ajo erdhi në duart e Familja Abellan.
“Kam hyrë në një partneritet me babanë tim dhe Max Colombo në janar 2019,” shpjegon ai. Thomas Abellan , pronari i saj aktual dhe që shpiku rrugën për ta ringjallur atë me një mendim modern, por që nuk ndërhyn aspak në historinë e vend mitik me një tendë të kuqe . “Kemi ngritur një kompani, kemi bërë punimet dhe kemi reformuar gjithçka. Po të hysh në ambiente duket se asgjë nuk ka ndryshuar, por pas saj ka pasur një punë intensive për ta lënë atë plotësisht funksionale”, shpjegon ai. Nga ana tjetër, rrugët e zonës filluan të bëhen këmbësore , duke avancuar në të njëjtën kohë me mënyrën e re të të parit të gastronomisë së lagjes. Fillimet e tij erdhën nga ideja e një bari, por Tomás donte ta bënte restorant dhe të shkonte më tej. “Për motivim personal Nuk doja të hapja një lokal tjetër , donte një restorant me një menu dhe shërbim të fuqishëm, megjithëse estetika e tij – me karrige druri dhe një atmosferë bistro – do ta bënte të mendonte se është.” Kjo është arsyeja pse, në tetor 2019, ai mori pronësinë e plotë të Bar Happiness.
Tomás Abellan është djali i Carles Abellan, një nga referencat në gastronominë katalanase, i cili ka ditur, si pak të tjerë, të mbetet gjithmonë i lidhur me suksesin e kuzhinës me restorante si Talaia Mar nga Ferran Adrià, Suculent, La Barra nga Carles Abellan në W ose kapelet 24." Edhe pse kam studiuar për fotografi, kam punuar gjithmonë në restorantet e babait tim dhe kam qenë i lidhur me industrinë e mikpritjes . Po merrja shumë përgjegjësi dhe e kuptova që isha shumë i zoti në dhomë”, thotë Tomas. Në moshën 21 dhe 22 vjeç, ai tashmë drejtonte restorante me yll michelin , duke përballuar presionin intensiv në atë kohë kur industria e hotelerisë në Barcelonë ishte një e vërtetë non-stop. "Fillova të drejtoja një restorant, pastaj u transferova në një tjetër dhe kështu me radhë derisa arrita të drejtoja të gjithë grupin së bashku me babain tim. Gjithmonë doja të punoja me të dhe kjo më në fund erdhi. Por kur e mbajtëm, insistova që kjo nuk mund të bëhej.të jetë a bar me karajillo dhe kana gjithe diten. Nuk dimë si ta bëjmë këtë, ne jemi një tjetër lloj restaurimi... në fund propozimi im u bashkua dhe e mbajta”.
Kështu filloi propozimi aktual i restorantit, me ekipin e tij të barit dhe kuzhinës, somelierët dhe një strukturë që flet gjuhën e Kuzhina e Barcelonës dhe produkti me verërat natyrale . “Kuzhina e qytetit është udhërrëfyesi im për të menduar për pjatat dhe për t’i zhvilluar ato.Për mua Barcelona është vermut , peshk i kripur, açuge nga gjiri i Biscay, një proshutë spektakolare, bukë me domate... por edhe goca deti - ato shërbejnë thierry nga Normandia, mish të pjekur dhe tapas më klasike si p.sh. omëletë me patate me tartuf –de la Mari–, një sallatë –me bukë të shëmtuar–”, komenton ai për një menu që përfshin edhe "Bikini i babait të tij".
"Pastaj është ajo fetë , tmerrësisht i rëndësishëm; kopshti, si disa shparg të bardhë me salcë hollandaise dhe parmixhano ose bizele, patëllxhanë –me miso– dhe angjinare – stil andaluzian me romesco–, që shënon sezoni . Produktet me te fresketa dhe te pastra. Por edhe të zierjet , sepietat...". Në kuzhinë, ata kanë Mariano-n, më parë në kuzhinë në Biletat –ku Abellan punonte në atë kohë– dhe gjithashtu pas pjatave më të përpunuara në menunë e Bar Alegría, si p.sh. ëmbëlsira me demigla ose qengj pa kocka në temperaturë të ulët. Dhe këtu, gjithashtu, ka vend për La Viña cheesecake ose një çokollatë kremoze me bukë, vaj dhe kripë.
Kuzhina është të lehta dhe të shëndetshme , i freskët. Asgjë agresive dhe pa një menu shije. "Unë mundohem t'i ofroj klientit tim të njëjtën gjë si atë që do të doja të haja. Që ata të kalojnë mirë, por edhe që kur të shkojnë në shtëpi të jenë mirë", shpjegon Abellan.
Në lidhje me tuajën vizioni i verës , është Ximena Arce e cila është përgjegjëse për transmetimin e saj në çdo servis me vermut – ata e përpunojnë të tyren me një bazë të Cinzano – dhe verëra natyrale ose verëra të bëra me ndërhyrje minimale. Si Uva de Vida, një Tempranillo me Graciano nga Toledo dhe Etern, një Macabeu nga Penedès. Ose një Albariño nga Rias Baixas si Sobrada 2019 ose ai grupi i mrekullueshëm stërgjyshore Tinc 2019. "Ne kemi punuar krah për krah për dhjetë vjet. Ishim në elBulli dhe tani janë dy vite këtu që na bashkojnë". Së bashku dhe si ekip, janë të dy ata që aktualisht menaxhojnë dhomën ekskluzivisht, të mbështetur nga dy kuzhinierë në kuzhinë. "Jemi pritur shumë mirë, por sepse është shumë e lehtë . Ajo që duam është që ajo të duket se gjithçka është e thjeshtë dhe të mos vërehet gjithë puna pas saj, që ka. Ne punojmë vënien në skenë dhe detajet që ajo të jetë një restorant, një vend tapas dhe një restorant ku vjen për të kaluar shumë, shumë mirë”, shton Abellan. “Nuk na pëlqen protokollet dhe ne jemi një nga ato vende ku, duke qenë në një takim apo me miqtë, do të keni një atmosferë, sinqerisht, e mrekullueshme”.
Ne dëshmojmë se ajo që gjendet në Bar Alegría është Barcelona që ka magjepsur gjithmonë ata që e vizitojnë. Një çudi autentike që shpresojmë se do të vazhdojë të ruajë gëzimin e një bari (dhe restoranti) të dje, sot dhe gjithmonë.
Thomas Abellan