Mezcal, gjëja tjetër e madhe
Një **revolucion i vogël në zakonet (alkoolike)** po zhvillohet prej disa vitesh Meksika . Tekila, një pije që deri më tani ka qenë ambasadori ndërkombëtar i këtij vendi, është zbritur në favor të mezcal. Në La Roma, Coyoacán ose Condesa, disa nga lagjet alternative në Mexico City, skena përsëritet: në rrugët e saj, si kërpudha, shfaqen mezcalería të sofistikuara të teknologjisë së fundit, në të cilat kjo pije shërbehet me orë të tëra të rinjve. OBSH kanë rizbuluar kënaqësinë e të pirit të një pije me karakter tradicional fshatar.
Duke përfituar nga vizita jonë në Fitur, ne donim të bisedonim me dy shefa kuzhine meksikanë të cilët na kanë ndihmuar të kuptojmë sekretin e suksesit të mezcal. Në një dorë, është thjesht çështje shije . Edhe pse të dyja pijet vijnë nga e njëjta bimë, agave , shija dhe karakteri i saj kur vjen puna për t'u përshtatur me ushqimin nuk kanë asnjë lidhje me të. “Tekila është më alkoolike dhe më e fortë dhe e zbeh shijen; megjithatë, Mezcal dhe aroma e tij e tymosur kombinohen më mirë, në përgjithësi , me gatime që janë gjithashtu në rritje, si ceviche apo tiraditas (feta peshku me limon),” shpjegon Jacobo Turquia, pronar i restorantit La panga, një hapësirë kuzhine bashkëkohore në San José del Cabo (në Baja California Sur). .
Për Pía Quintana, një kuzhiniere që ka punuar në El Bulli, Arzak dhe Ritz në Paris përpara se të merrte komandën e kuzhinës në hotelin Las Ventanas al Paraíso në Los Cabos, çelësi është karakteri "artizanal" i pijes . “Është më e pastër dhe ka më shumë magji se tekila”, thotë ai. “Procesi i bërjes së tekilës është bërë shumë industrial dhe është bërë një pije shumë e manipuluar, mezcal tani është më popullor sepse lidhet me trendin e shëndetshëm”, shton ai.
Dashuria për këtë pije të tymosur i ka kaluar kufijtë meksikan. Verën e kaluar, një raport nga New York Times deklaroi, pas hapjes së një dyqani mezcal në Manhattan, se mezcal ishte tashmë gjëja tjetër e madhe. I paprekur nga ethet nuk ka mbetur as vendi ynë. Në lagjen Madrid të Malasaña, La Botica de la Condesa funksionon prej dy vitesh. mezcaleria e parë artizanale që hapi dyert në Evropë.
Dhe në Meksikë, cilin vend rekomandoni për të pasur një mezkal të mirë? Turqia e ka të qartë: Los Danzantes, një restorant që ka një seli në shtetin jugor të Oaxaca (djepi i mezcalit tradicional) dhe një mezcalería në Mexico City (Corazón de Maguey). Nën strehën e këtij trendi, ky grup, i cili përpiqet të rikuperojë vlerat tradicionale të kulturës dhe gastronomisë meksikane, ka lançuar distilerinë e tij në Santiago de Matatlán, gjithashtu në Oaxaca.
Edhe pse ethet vijnë tani, e vërteta është kjo Mezcal ka gëzuar gjithmonë një karizëm të caktuar , që e ka tejkaluar edhe letërsinë. Pija është një personazh më shumë, për shembull, në të nëntën klasike të Malcolm Lowry 'Under the Volcano': në të, Geoffrey Firmin, një ish-konsull britanik i alkoolizuar që ka zbritur, endet nëpër mensat e Cuernavaca të fryrë nga mezcal dhe duke vuajtur nga gjoja e tij. fuqi halucinogjene ndërsa jeta e tij shpërbëhet. Pavarësisht nga pasojat që mund të sjellë hangover, duket se, edhe një herë, mbizotëron mençuria popullore që mbledhin gjithmonë thëniet meksikane: "Për çdo të keqe, mezcal; për të gjitha të mirat gjithashtu."
Ndiqni @mimapamundi