Hierve el agua, disa ujëvara të gurëzuara të formuara nga karboni i kalciumit, me ngjyrë natyrale dhe kaltërosh si pasojë e ujit të ndenjur që e bën atë të pasur me minerale.
Të Oaksakanët ata janë të kujdesshëm ndaj njohjes së të tjerëve që nuk kanë lindur në tokën e tyre si Oaksakanë. Të qenit i rrënjosur në territorin e saj dhe historia nuk e lejon. Ne nuk i fajësojmë ata, është ajo që duhet të jetë krenare e juaja Ajo që ata bëjnë pa asnjë dyshim është dyert e hapura për të gjithë ata që e njohin dhe e jetojnë atë. Ata e bëjnë këtë pa pritur asgjë në këmbim dhe janë në gjendje të deshifrojnë qëllimet e tyre të mira që në momentin e parë.
“Ka shumë oaxaca për të ndarë dhe lind nga një dinamikë shumë interesante që është instaluar këtu. Vendasit mburren për hapësirën e tyre dhe duan ta ndajnë atë me njerëzit që e vlerësojnë atë”, thotë Luis Carbonell, arkitekt dhe pronar, së bashku me vëllain e tij Mauricio dhe Cristina Mascarenas, nga Grana B&B, në qendra historike nga qyteti.
Delikatesa në Mercado de la Merced.
Luis dhe Mauricio janë ndër ata që duan ta quajnë Oaxaca në shtëpi. “Ne nuk jemi oaksakanë por kemi jetuar këtu, familja jonë ka të njëjtën gjë, ne kemi miq… kështu që ne e shpallim veten mysafirët e pasagjerëve nga tokat e tyre që pak marrin dhe pak japin”, rrëfen ai. Me Grana B&B ata kërkojnë të vazhdojnë të eksplorojnë rrënjët e mikpritjes – ata tashmë e kanë bërë këtë me Chaya, në CDMX – në një mënyrë që u lejon atyre t'u japin mysafirëve të tyre një shtëpi, "me ushqim të ngrohtë dhe një vend për të fjetur", në një shtëpi me dizajn që respekton estetikën e qytetit dhe që përgatit udhëtarin për të zbuluar rrethinat. “Ndërtesa origjinale ishte një rezidencë i një kaciku spanjoll në shekullin e 16-të dhe, me kalimin e viteve, strehoi një manastir që lidhej me tunele me Katedralja Metropolitane e Oaxaca dhe Tempulli i Santo Domingo de Guzman ”, na shpjegon ai për një projekt me histori që ka arritur të inkorporojë zejet e territorit.
Grana B&B
“Qyteti është shumë i pasur dhe interesant, por është ndërtuar edhe nga rrethina e tij, si njerëzit e tij Santa Maria Atzompa , e cila punon me argjilë të gjelbër të glazurit; qoftë Teotitlan del Valle , me tekstilet e saj, San Marcos Tlapazola , Tlacolula de Matamoros...”, vazhdon ai. mjeshtrit të cilët i kanë kushtuar një jetë të së njëjtës punë dhe vazhdojnë me traditën që kanë mësuar nga prindërit dhe gjyshërit e tyre.
"Ky ka qenë gjithmonë një fokus i bashkimeve të historive të ndryshme që e bëjnë atë që është sot," shpjegon Luis. “Që nga Mixtec dhe Zapotec , kishte dhjetëra komunitete indigjene që kalonin këtu. Zapotecs, Nixtecs... dhe madje Majat . Jemi në një territor pjellor dhe të gjerë, dhe kjo ka tërhequr vëmendjen e shumë komuniteteve që e kanë kthyer atë në një luginë të bashkimit të energjive. Madje, ka nga ata që thonë se ka një magnetizëm të vërtetë që ka tërhequr vendasit dhe udhëtarët”, përfundon ai. Dhe këtu janë bërë gjërat Qetësohu dhe duke menduar për të, pa asnjë dëshirë për të thirrur një luzmë turistësh për ta shpërthyer me famë, siç kanë bërë fqinjët e saj më në veri.
Rrugët e qytetit Oaxaca.
Personazhet si Francis Toledo dhe artistë të brezit të tij kanë qenë disa nga ata që janë përgjegjës për t'i dhënë këtij vendi njohjen e merituar në botë. Të kuzhinier Enrique Olvera , pronar restoranti Kreole pranë Oaxacan Louis Arellano , e ka bërë këtë kohët e fundit. Dhe kështu, shtohen shtresa e më shumë shtresa personazhesh që kanë ardhur për të ushqyer dhe ushqyer nga Oaxaca, duke e vënë atë në qendër të vëmendjes globale.
“Popullariteti i tij i kohëve të fundit nuk është diçka e re, dikush nuk erdhi të ndezë një shkëndijë, gjithçka ka qenë një zjarr i ngadaltë që po gatuhet pak nga pak”, shton Luis. Një zjarr që vazhdon të gjallërojë emra të rinj, si restoranti teosinte dhe kuzhinën e saj indigjene. OSE Alfonsina , ku Jorge –me përvojë në mitik Oaxaca dhe Pujol House , nga Olvera– dhe nëna e saj Elvia gatuan produkte vendase në një shtëpi modeste dhjetë kilometra larg qendrës së qytetit. Kuzhina e lartë e bërë në shtëpi, popullariteti i së cilës i ka kaluar kufijtë.
Hierve el agua, disa ujëvara të gurëzuara të formuara nga karboni i kalciumit, me ngjyrë natyrale dhe kaltërosh si pasojë e ujit të ndenjur që e bën atë të pasur me minerale.
Të art Është një tjetër nga atraksionet kryesore që tërheq njerëzit kuriozë. Asgjë e re, por me artistë që kanë filluar të bien si Paul Kobayashi dhe pjesët e tij spektakolare të betonit, si dhe përdorimin e teknologjisë për t'i bërë ato; tekstile me botim të kufizuar rres studio të bëra nga artizanët vendas ose pjesët e Meri Ospina , i bërë sipas masës me tekstile të shkëlqyera natyrale. Të shkollat e artit Ata janë konsoliduar gjithashtu në atë mënyrë që në vend që të eksportojnë artistë (që edhe bëjnë), janë ata që vijnë nga e gjithë bota për të mësuar dhe për të shpallur punën e tyre. Rezidenca artistike Ngadalë ose lagjes Jalatlaco , Distrikti i Paketimit të Mishit në Oaxaca (një vend ku punohej mishi i bagëtive dhe që tani është një fole galerish arti), janë dy nga shembujt e qartë që përzihen me projektet e ruajtjes si p.sh. vëllai Maguey , i cili promovon transaksione të drejta me familjet që punojnë me maguey dhe mezcal, dhe respekt për atë që ishte, është dhe do të jetë gjithmonë oaxaca : një vend që kujdesuni për tuajat dhe tuajat ... nëse kanë lindur apo jo këtu.
SE SI TË MERRNI
Mexicana / Aeroméxico Deri në nëntorin e kaluar 2020, 48% e fluturimeve të kompanisë ishin në funksion. Nga Madridi në aeroportin Oaxaca me një ndalesë të shkurtër në Mexico City.
KU TE FLENI
-Grana / Labastida 118: Grana cochineal nga nopales i jep emrin e saj këtij shtrati dhe mëngjesi me dizajn simpatik që ndodhet në një rezidencë të shekullit të 16-të. Të gjitha pjesët që gjeni, nga vaska deri tek karriget në dhomën e ngrënies, janë bërë sipas masës dhe nga artizanë meksikanë.
-Casa Antonieta / Av. Hidalgo 911: një hotel komod brenda një shtëpie tipike Oaxacan - një nga të parat që u ndërtua - me oborrin e brendshëm të rrethuar me harqe dhe dhoma moderne pa humbur hijeshinë lokale.
-Hotel Sin Nombre / 20 nëntor 208: një nga të ardhurit në qytet dhe në pronësi të artistit Elliott Coon dhe arkitektit João Boto Caeiro. Në barin e tij, porositni një mezcal Gem&Bolt, projekti anësor i Coon.
-Casa Santo Origen / Huajal 100. San Felipe del Agua: I hapur që nga nëntori i vitit të kaluar, ky hotel butik 20 minuta me makinë nga qendra e qytetit ka një pishinë dhe tetë dhoma me një tarracë për të admiruar perëndimet e diellit spektakolare dhe paqësore që ju presin.
KU TË HANI
-Teosinte: pronarët e saj nuk arrijnë të tridhjetat dhe tashmë janë në rrugën e tyre për t'u bërë eminenca të kuzhinë indigjene , përveç shpëtimtarëve të kuzhinës më të mirë shtëpiake, të shijshme dhe moderne Oaxacan.
-Arkivi Maguey: një nga mezcalerías që, po ose po, do t'ju duhet ta vizitoni (dhe ta shijoni). Është gjithashtu vendi ku cumbia festohet në ritmin e mezkalit.
-Criollo: një distancë e shkurtër nga qendra dhe në pronësi të shefit të famshëm Enrique Olvera me Luis Arellano . Në restorant, një menu me rrënjë Oaxacan dhe shumë teknikë; në dhomën e ngrënies, bukë të ëmbël të sapopjekur dhe në kopsht, një Barbecue për të organizuar taquiza mes miqsh.
-Merced Market (Kryengritësit, 104): ndaluni te ** Florecita fonda ** dhe provoni memelat e tyre me fasule me djathë derri dhe avokado, të shoqëruara me një birrë të mirë ose një Jarrito portokalli. Dhe ndërsa jeni në të, pini një çokollatë me bukë të verdhë.
-Boulenc: shkëlqyeshëm mëngjeset me bukë artizanale dhe pasta, si tortë portokalli, tarragon danez, guaska të bëra me gjalpë Etla... ata janë gjithashtu pronarë të Suculenta, një dyqan që shet qirinj, vazo, enë qelqi, konserva gustator dhe një përzgjedhje verërash.
-Kaktus Lonchería: mirë kafe dhe sanduiçe të mrekullueshme, plot. E shëndetshme, e thjeshtë dhe e shpejtë.
-Alfonsina: Është e rezervuar nga WhatsApp. Nënë e bir gatuan receta të bëra në shtëpi e saj në një restorant pa pretendime të tjera veçse për të ushqyer shpirtin.
ÇFARË TË BLEJ
-rrrrrres: qilima të punuara 100% me lesh dhe nga familjet Zapotec, duke vlerësuar kështu proceset artizanale ... dhe me atë dizajn që Instagrami e ka dashur kohët e fundit.
-La Chicharra Cerámica: mezcaleros, tasa, tequileros, pjata, kana... të gjitha të përpunuara me dorë dhe siç bëhet në Oaxaca, me zemër.
-Gjë e mirë: ndjenja e komunitetit dhe përkushtimi për një mjedis të mirë është misioni me të cilin Vera Claire shfaq artizanët Oaxacan për të krijuar lidhje me udhëtarët dhe kureshtarët.
-In Situ: jo gjithçka që dëshironi të merrni nga udhëtimi juaj në Oaxaca do të futet në valixhen tuaj. Por ju do të shihni se çfarë bëni, sepse mezcal Është një suvenir i detyrueshëm dhe ju shkon po ose po.