Fénétra, një nga gjërat thelbësore në gastronominë e qytetit
Mirë tani nuk mund të udhëtoni. Është në rregull që ju mungon. Por ajo që mund të bëni (në vend që të ankoheni) është një nga gjërat që ju pëlqente të bënit më shumë kur udhëtuat, lexoni, provoni pjatat tipike të destinacioneve tuaja. Ndryshimi, për mirë apo për keq, është se tani është radha juaj, përveçse ta hani, ta gatuani. Ajo që, Ne ju çojmë (praktikisht) në Toulouse dhe (fjalë për fjalë) ju vëmë në punë duke përgatitur ëmbëlsirën e saj më emblematike, fénétra.
Së bashku me salsiçen e famshme të Toulouse, casoulet, foie gras ose canard, la fénétra është një nga gjërat thelbësore në gastronominë e qytetit. Bëhet fjalë për një tortë me origjinë romake, e cila filloi të përgatitej për festivalin e Fénétra, i cili festohet rreth fundjavës së fundit të qershorit
Është bërë me një pastë me kore të shkurtra të mbushura me kajsi dhe limon të ëmbëlsuar dhe sipër me një pandispanje me bajame.
Në Pillon shtëpie Y La Bonbonniere i bëjnë ato në mënyrë kanonike, siç ishte dekada më parë.
Në vend të kësaj, Sandyan, një pastiçeri me një dhomë çaji, nga kuzhinieri dhe pastiçeri i mirënjohur Yannick Delpech, lejohen disa përditësime. E tij do të jetë pikërisht receta që ndjekim me këtë rast për të përgatitur fenetra në shtëpi. Dhe t'ju bëjë, kështu, të udhëtoni në qytetin rozë.
PËRBËRËSIT PËR SHKURTËR
- 150 g gjalpë
- 135 g sheqer
- 20 g të verdhë veze
- 1 qese sheqer vanilje
- 270 gr miell
- 1 majë kripë
** PËRBËRËSIT PËR MBUSHJE **
- 250 g komposto me kajsi
- 100 g limon të ëmbëlsuar
- 150 g të verdhë veze
- 60 gr sheqer pluhur
- 50 gr miell
- 75 g pluhur bajame
- 75 g sheqer pluhur
Ndërkohë që përgatisim të gjithë përbërësit E ngrohim furrën në 180°.
Për ëmbëlsirat e shkurtra, gjalpin e zbutur duhet ta perzieni mire me sheqerin, sheqer vaniljen dhe miellin derisa të formojmë një top, të cilin e lëmë të pushojë në një vend të freskët ndërsa vazhdojmë me mbushjen.
Shtoni limonin e ëmbëlsuar në kubikë në komposto me kajsi. Rrahim të bardhat e vezëve derisa të shtohen, shtojmë sheqerin dhe vazhdojmë rrahjen. Shtojmë pak nga pak sheqer pluhur, pluhur bajamesh dhe miell me delikatesë, në mënyrë që të mos thyejmë të bardhat e vezëve të rrahura.
Rrafshojmë brumin dhe e vendosim në një kallëp të lyer më parë me gjalpë. Vendosni përzierjen e kajsive dhe limonit të ëmbëlsuar. Rritjen e shtojmë me bazë të bardhat e vezëve duke e rrafshuar në buzë me një shpatull.
E pjekim për 30 minuta. Lëreni të ftohet para se ta zbërtheni... Dhe gati!