Batch: fermente dhe verëra natyrale në një treg në Madrid
Tregjet, aq të nevojshme sa, ndonjëherë, të harruara. Më ikonikët janë skena përmes së cilës turistët dhe qytetarët - që kërkojnë të pajtohen me qytetin e tyre - përparojnë shpejt, të paaftë për të drejtuar kaq shumë stimul. Megjithatë, ka qoshe si Tregu Vallehermoso ku jeta kalon me një ritëm më pak të furishëm, duke ju lejuar kështu Shijoni secilën nga ndalesat tuaja.
Dhe është në atë enklavë ku, Dhjetorin e kaluar, Batch hapi dyert , duke revolucionarizuar konceptin klasik të stallave me ajrin e tij të pastër dhe duke na ofruar disa arsye të shijshme pse duhet të shkojmë në Lagjja Chamberí: verëra natyrale dhe fermente shtëpiake.
Verërat natyrale, një nga shtyllat e Batch
E kuptoni apo jo vreshtarinë, nëse ka diçka me të cilën mund të mburret kjo koketë dyqan ushqimor është të tërheqë të gjithë sytë me të tijën gamë tërheqëse e verërave natyrore (dhe etiketat e tyre origjinale, natyrisht).
Pas barit janë Daniel Varela dhe Nacho García, krijues të biznesit. Edhe pse Batch ka shënuar debutimin e të dyve si sipërmarrës, Danieli ka përvojë të gjerë në sektorin e hotelerisë: më shumë se dhjetë vjet përvojë në restorante të ndryshme me Ylli i Michelin në Asturias, Madrid dhe Paris.
Fermentet janë bërë vetë
Nga ana e saj, Nacho, i përkushtuar ndaj dizajnit , ishte pjesë e krijimit të një laborator fermentimi, produktet e të cilit janë shijuar nga të ftuarit e tempujt gastronomikë të njohur të Madridit. Dhe savoir faire e të dyjave pasqyrohet në çdo detaj.
Ata nuk donin të ishin pretenciozë dhe, bazuar në atë filozofi, ata kanë zgjedhur edhe emrin e vendit: batch, në anglisht, është grupi i produkteve.
“Ne nuk jemi një restorant, ne jemi një dyqan ushqimesh. Ajo që ne ofrojmë janë vakte të vogla për të shoqëruar shijimet” , shpjegon Naço për to receta të shijshme që i përgatisin dita-ditës.
gocat? Një bazë e Batch
"Ne patem menu e ditës, me dy pjata të vogla që dolën 13€ ; Ishin gjëra shumë të thjeshta, nga tregu, por të përgatitura mirë dhe me një produkt të mirë. Një menu shumë lagje që mund ta merrni në shtëpi”, pikë.
Ndërsa në të kaluarën mund të dilje nga tregu me një porcion të shijshëm fasule, një zierje me kanterela dhe patate ose një lulelakër të pjekur , nja dy fundjavë më parë, oferta -e cila varion në varësi të stinës- u fokusua në tre sanduiçe: oyster brioche, po'boy i famshëm i New Orleans-it ; të porchetta dhe kimchi; dhe në fund një nga kimchi me djathë Secila prej tyre krijon më shumë varësi.
Dani dhe Nacho janë në krye të kuzhinës
Përsa i përket fermenteve, mund të gjejmë turshi artizanale, salca kombuchas, habanero ose kimchi, ky i fundit është ylli i madh.
“Kimçi zakonisht është gjithmonë aty dhe është më i suksesshmi. Nga ana tjetër kemi mustardën që bëjmë për të shoqëruar salmonin , të cilin e marinojmë edhe këtu. Është e gjitha e bërë vetë të vetmet gjëra që nuk bëjmë janë gocat e detit, djathi dhe thartirat." Nacho komenton për Traveler.es
Përveç kësaj, ju mund ta merrni produktin që dëshironi në shtëpi: nga ai djathë, nga Cameros (La Rioja), të shkëlqyeshëm, në tenxhere me kimchi në sanduiç. Pa harruar shishet, të cilat shtojnë gjithsej më shumë se 60 referenca.
“Ne kemi verëra nga nga Sierra de Madrid në Gjeorgji, duke kaluar nëpër Francë, Itali, Republikën Çeke... Të gjithë janë të natyrshëm, ne ndjemë se kjo lloj oferte duhej në Madrid”, thotë Nacho.
Duhet të provoni djathin Cameros
“Nuk ka nevojë të frenohet, as pengesë për të mos kuptuar verërat. Ju vini këtu për të shijuar, për të qenë i hapur për të provuar”, shton Dani. “Gjithashtu, në përgjithësi, ato nuk janë verëra të forta. Në fakt, shumë klientë i krahasojnë me mushtin”, vazhdojnë.
Propozimet si Alba ose karbonifer , nga Madridi, janë të përshtatshme për shije pa përvojë. Sigurisht, ato kanë edhe shije më komplekse, siç është ajo e verës nga Gjeorgjia , pak e tymosur, me nuanca lëkure, acid dhe në të njëjtën kohë i ëmbël; ose si Nga Dielli në Diell, nga Toledo , një amalgamë autentike shijesh.
“Disa kultivues eksperimentojnë me pjekjen dhe të tjerë eksperimentojnë me lëvizjen e rrushit nga një vend në tjetrin. Në Batch ne bëjmë një përzgjedhje nga varieteti i rrushit, nga D.O. dhe llojin e konservimit (dru, kavanoz, çelik inox...)”, përfundon Deni.
Por ka mënyrë më të mirë për të njohur verërat e tyre sesa duke i shijuar ato. Ndaloni nga tregu Vallehermoso dhe lini veten në mëshirën e gatim në grup. Ju nuk do të largoheni me duar bosh (dhe as me stomak).
TIPARE SHTESË
Nëse dëshironi të shijoni recetat e tyre të bëra vetë në vend, kanë disa tavolina për atë. Nga ana tjetër, ata e zbulojnë këtë Përveç marrjes, së shpejti do të kenë edhe shërbimin e dërgesës.
PSE shko
Për produktin (të mirë), për vendndodhjen (mund të ndërveproni me pjesën tjetër të stallave) dhe për trajtimin që do të merrni. Gjithashtu, duke qenë në gjendje të shijoni delikatesat përpara se t'i vendosni në shportë , është gjithmonë një plus.
Dhe mbi të gjitha, sepse ata vënë bast në prodhuesit e vegjël dhe , pra, për konsum të vetëdijshëm.
Adresë: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Shih hartën
Telefoni: +34 627 94 11 33
Orari: Nga e marta deri të shtunën, nga ora 13:00 deri në 20:00. Të dielave, nga ora 13:00 deri në 17:00.
Informacion shtesë për orarin: Mbyllur të hënën.