Skena e ushqimit në Paris vjen me restorante të reja ose të rinovuara nga më të shijshmet. Mos i humbisni këto hapësira në vizitën tuaj të radhës në kryeqytetin francez. Paris je t'aime!
JULES VERNE , (rruga Gustave Eiffel, 75007)
Sepse të rezervosh një tavolinë në restorantin e rinovuar të Kullës Eiffel është një përvojë që duhet bërë në Paris një herë në jetë.
Qoftë në drekë, me pamje nga pamjet mbresëlënëse, qoftë në një darkë romantike "me yje", do të mahniteni nga magjia e shikoni Kullën Eifel nga zorrët e saj dhe Parisin nga retë.
Ashensori i tij privat, i vendosur në një nga shtyllat e turit emblematik, i çon darkuesit në dhomat e tij të ndritshme në katin e dytë. Sot, fryt i imagjinatës së arkitektes Aline Asmar d'Amman dhe agjencisë së saj Kultura në Arkitekturë , tregon një sërë grish argjendi, kaltërosh dhe jeshile, në harmoni me monumentalitetin dhe ngjyrën e Parisit, qiellit të tij, lumit Seine dhe kalldrëmit të rrugëve të tij, të perceptuara nga një lartësi prej 125 metrash.
Pamjet e Salle Quai Branly nga Le Jules Verne
Shefi juaj i ri, i njohuri Frédéric Anton , si një ambasador i trashëgimisë gastronomike franceze, privilegjon produktet fisnike të terroir français në një kuzhinë me firmë bashkëkohore.
Në këtë mënyrë, ai krijon asociacione delikate aromash që krijojnë delikatesa të paraqitura grafikisht, si p.sh. Karavidhe norvegjeze në ravioli me krem parmixhani dhe pelte tartufi, merluc natyral me lule kungull i njomë dhe lëng me erëza, fiston me lëvore gëlqereje dhe havjar ose shpendë në lëngun e foie gras , kërpudha pylli dhe salca Albufera.
MARCORE, L'ETAGE (1 Rue des Panoramas, 75002)
Për yllin e tij të ri Michelin, pasionin e tij për gatimin dhe për artin e recevoir.
E vendosur në një rrugë këmbësore, e mbrojtur nga ngutja dhe ngutja e qytetit; Në këtë vend simpatik, me dritare periodike dhe një shkallë spirale, "mysafirët" e tij shijojnë mbrëmje të këndshme dhe të shijshme të dehur nga atmosfera e tij e qetë me dritë të butë dhe kolltuqe të rehatshme prej kadifeje.
Pas suksesit të Bouillon, rue de Rochechouart, Marc Favier dhe Aurélie Alary hap këtë restorant komod dykatësh, në katin e parë një bar bistronomie dhe ai sipër (à l'étage), një restorant gastronomik, për të mos përmendur bodrumin e tij prej 80 m² që ofron një përzgjedhje të gjerë të vinneronëve.
Markore
Shefi i saj Marc i befason shijet duke i dhënë një kthesë klasikëve si shpatulla e viçit e përgatitur në lëng mishi me selino të grirë me kripë dhe lëngun e saj ; karkalecat e mbretit me perime të stinës me limon dhe vadouvan ose një biftek me patate grenaille nga Noirmoutier.
Dhe kuzhina e tij e lartë shërben ushqime të shijshme si foie gras rosë e pjekur me koriandër dhe selino, karavidhe brittany me kopër portokalli dhe salcë borride, fileto kaprolli të pjekur me kungull lardo të tymosur, thekon gështenja dhe salcë poivrade ose pjata e saj me yje, ris de veau me kanterela, boletus ose tartuf, në varësi të stinës.
Ndër ëmbëlsirat e tyre të shumëpritura, ata premtojnë një çokollatë e shijshme kremoze nga Papua Guinea e Re, me sufletë me drithëra, fruta pasioni dhe glace gri earl.
Marcore, l'étage
Një L'ÉPI D'OR (25 rue Jean-Jacques Rousseau, 75001)
Për kuzhinën bistro të kuzhinave të saj, që të kthen pas në kohë.
Kuzhinieri i famshëm Jean-François Piège dhe gruaja e tij Élodie hapin një restorant të ri , duke rehabilituar një institucion parizian të viteve 1920, në lagjen mitike de les Halles, një hedhje guri nga Bourse de Commerce.
Më pas, funksiononte në dy shërbime, në muzg, gatuanin punëtorët e tregut të mbushur me njerëz, ushqimet që sillnin dhe në të gdhirë pritën bufat e natës dhe borgjezët e dehur. Ngadalë ai u shndërrua në një restorant derisa arriti suksesin e tij në fillim të shekullit të 20-të.
Çifti ka mbajtur ajri popullor dhe i arritshëm i builonit, dhe brendësia e saj ruan aureolën e dikurshme, të kryesuar nga një bar i madh zinku dhe arra, një dysheme mozaiku, qeramika, natyra të qeta, tufa me tufa gruri dhe llamba me paste qelqi.
Semaineri juaj shpallet i varur në një dërrasë të madhe të zezë, mburrja me pjatat e tyre të thjeshta dhe të shijshme; qengji i tij à la cuillère, patë en croûte, biftek tartare, croque-madame ose cod Grenobloise, duke zgjedhur ëmbëlsirat nga pudingu tradicional i orizit ose mousse me çokollatë.
Puding me oriz në A l'Epi D'Or
shabur (19 rue Saint Sauveur, 75002)
Sepse është ndoshta tryeza mesdhetare më e shijshme dhe e gjallë në Paris.
Në fund të vitit të kaluar, midis lagjeve Sentier dhe Montorgueil; Assaf Granit, Uri Navon, Dan Yosha dhe Tomer Lanzman hapën Shaburin izraelit , dhe që atëherë është një nga pikat më të kërkuara në Paris.
Vendi është një lojë kontrastesh , nga lëndët e para të saj –gur në dukje, beton, granit dhe çelik– me kuzhina e saj qendrore e ndezur nga çiltërsia e qirinjve, enët e saj poetike, takëm argjendi dhe enë qelqi delikate.
e tyre atmosferë festive (ata ofrojnë vetëm darkë), është rezultat i komoditetit të barit të tij të madh, ku darkuesit shijojnë shijet e tyre, bisedat e "fqinjëve" dhe Pan Show nga Chef Assaf Granit dhe ekipi i tij.
Shabour, izraeliti në modë
Idealja është të ndani një nga pjatat e saj origjinale si buka e saj me za'atar të gatuar në degë ulliri, oeuf i zier në çaj në shkumë tahini me kaprol salmon dhe havjar ose tortelini me chorizo, machluta, labane, arra pishe dhe salcë pikante.
Ritmi i muzikës suaj, përzierje e operës dhe hiteve të ndryshme , së bashku me koktejet e tyre, ju ftojnë të zgjasni natën.
Kuzhina Qendrore: Skena kryesore e Shabour
DROUANTE (16-18 Rue Gaillon, 75002)
Sepse do të mbarsësh veten me shpirtin e tij letrar.
Lindur në 1880 si një kafene modeste pariziane, ai u bë restoranti për juritë e çmimit Goncourt dhe më vonë i çmimit Renaudot. Më shumë se një shekull më vonë, kjo adresë mitike në Place Gaillon merr një frymë të freskët. Stili i tij Art Deco, nga i cili është ruajtur shkallët, është shndërruar në një atmosferë të viteve 1930, në të cilën joshja e tij elegante me kolltuqe prej kadifeje, boiseries dhe llambat me ndriçim të butë, rimarrë shkëlqimin e kohës në një atmosferë elegante.
shefi juaj Emile Cotte , rishpik gastronominë tradicionale franceze, bazuar në poêlées këmbët e bretkosës me gjalpë dhe majdanoz sabajon, vol-au-vent à la financier me béatiles shpendësh dhe karavidhe, ose rosë portokalli me endive karmine , ujitur nga më shumë se 2000 grands crus. Ata që kanë një ëmbëlsirë do të kënaqen me Baba au rhum me kumquat të ëmbëlsuar ose mille-feuille me vanilje bourbon dhe gjalpë gjysmë të kripur.
ditët e verës, tarraca e saj, e cila gëzon një mjedis të bukur dhe të qetë , është një nga më diskretet dhe më të ruajturat në Paris.
Drouant, elegancë nga një epokë tjetër
KUZINA (50 Rue Condorcet, 75009)
Sepse recetat e saj të shkollës së vjetër me përbërës japonezë do t'ju habisin.
E konsideruar nga Le Fooding, "Meilleur sophistroquet Guide 2020", kjo nyje retro është marrë nga shefi i kuzhinës Takao Inazawa dhe eksperti i verës Benoit Simon , të cilët zgjedhin si përbërësit e tyre ashtu edhe verërat e saj, me origjinë biologjike, natyrore dhe të qëndrueshme.
Estetika e saj është vepër e Federico Masotto , e cila ka shfrytëzuar aspektin e viteve gjashtëdhjetë të këtij tratieri të vjetër, duke i dhënë rëndësi fasadës së saj prej mermeri, melaminës, llambave të stilit Memphis, pasqyrave dhe elementëve të tjerë dekorativë.
Ata dolli me kompozime si supë fshati me miso dhe lardo di Colonnata ; Trash i zier i stilit japonez me œuf parfait; tartare skumbri nga l'Ile d'Yeu për miso, xhenxhefil dhe susam; Mëlçia e peshkut murg me perle n°1 Utah Beach, daikon dhe ponzu ; pëllumbi Mesquer i stilit karaage; ose blanket perche viçi, me boletus, pilaf orizi, kokrra dhe sake.
e tyre djathrave shampanjë dhe comté fruité janë një përzgjedhje e familjes Janin.
Kuzhina: receta të shkollës së vjetër me përbërës japonezë