Në Londër është e mbushur me njerëz vrullja e një qyteti që në dekadat e fundit ka mundur të ndërtojë idiosinkrasinë e tij. Dhe megjithëse nuk mund të mohojmë se si izolimi ashtu edhe situata epidemike kanë shkaktuar një pauzë të dukshme në atë çiban të vazhdueshëm, momenti i tij po përgatitet dalëngadalë të kthehet. Sidomos falë restorant Sucre Londër , a hapja e kuzhinës me një vulë argjentinase që është konsoliduar në zemër të soho.
Të restorant i ri të shefit të njohur argjentinas Fernando Trocca , Y, Poshtë Londrës , bar bodrum nga banakieri më i mirë në botë i vitit 2020, tato giovannoni , pa dyshim, është propozuar që të gjallërohet ndjeshëm skena e risi gastronomike për atë që vlen kthehu në Londër.
Sucre London, restorant i shefit Fernando Trocca.
Historia e kuzhinës që ka bashkuar këto dy bëma argjentinase të gastronomi dhe të bar koktej kthehet në fillim të Sucre , a restorant emblema në Buenos Aires që Fernando Trocca u hap në 2001 - në lagjen Belgrano - nën interpretimin e tij të kuzhinës bashkëkohore argjentinase me produkte lokale sezonale dhe organike.
Me kalimin e viteve, Sucre Ai fitoi njohje të jashtëzakonshme nga publiku vendas dhe gjithashtu u vendos në skenën e Amerikës Latine duke zënë vendin e 29-të në çmimet 50 restorantet më të mira të Amerikës Latine në 2013.
Nuk do të kalonte shumë kohë para se të arrinte në sucre bar i cili do të shtonte një shenjë dalluese në barin e koktejit. I referohemi Renato "Tato" Giovannoni , i cili pak ditë pasi u zgjodh si banakieri më i mirë në botë zhyti Condé Nast Traveler në atë përvojë katërvjeçare në Sucre që e transformoi dukshëm lajtmotivin e tij.
“Ishte vendi i parë ku kuptova se përveçse e lumtur që isha banakier, ishte e lehtë për mua dhe më pëlqeu. Në atë moment i thashë vetes 'Dua të jem banakier gjithë jetën”… dhe më vonë, fillova të kuptoja se profesioni im nuk ishte vetëm të jem pas hekurave”.
Fernando Trocca dhe Tato Giovannoni në Down London.
SUCRE LONDON DHE POSHTE LONDONIS, NGA FERNANDO TROCCA DHE TATO GIOVANNONI
Në vitin 2021, Fernando Trocca Y tato giovannoni ata bashkuan pasionet e tyre përkatëse në kërkim të pushtimit të Londrës. “Projekti ka filluar rreth tre vjet më parë. Zeev Godik, me të cilin kam punuar për gati nëntë vjet Londra , blerë nga partnerët e mi Sucre dmth vetëm unë dhe ai mbetemi si ortak. Plani i tij në atë kohë ishte që të mund të hapej Sucre në Londër … Tre vjet më vonë e hapëm më në fund,” thotë ai. Fernando Trocca.
Pasi udhëtoi për në Londër në tetor 2019 për të vizituar ambientet dhe u kthye një muaj më vonë në fillimin e ndërtimit, fillimi i pandemisë e bëri të pamundur për Fernando dhe Renato që të vëzhgonin nga afër se si projekti i tyre erdhi në jetë , përveç një vonese që i bëri të ndalonin për momentin mallin e tyre gastronomik deri në shkurt të këtij viti.
Shtatzënia e Sucre Londër Bashkëjetoi me vështirësitë e gjendjes shëndetësore dhe sfidën e konceptimit të zgjedhjeve përmes një ekrani, por kjo nuk e pengoi që rezultatet të ishin të frikshme. “Kur mbërrita, nuk prisja të isha kaq e lumtur. Ishte një sfidë e madhe, sepse Anglia është kryeqyteti i koktej botëror , dhe pritja e industrisë ishte e pabesueshme. Ju mendoni se keni miq, por unë nuk e mendoja se do të kishte kaq shumë dhe të gjithë janë të gatshëm të ndihmojnë”, shton ai. tato giovannoni.
Poshtë Londrës, bari i Tato Giovannoni.
Arkitekti japonez Noriyoshi Muramatsu ishte i vetëdijshëm se ishte e nevojshme për të kapur në restorant dhe në bar idiosinkrazia e atdheut të të dy krijuesve. “Natyrisht, ata e dinin historinë e Sucre në Argjentinë , dhe ata u përpoqën t'i jepnin disa detaje të Amerikës Latine. Ata bënë një punë shumë të mirë”, thekson Fernando.
Me një ndikim të dukshëm të Pjata argjentinase, kuzhina e Amerikës Latine dhe ai frymëzim nga origjina e Sucres në fillim të viteve 2000 —si dhe kuzhina italiane dhe spanjolle—, ky propozim po pushton qiellin ndërkombëtar dhe londinez që konvergojnë në qytet.
“Të gjithë pas kuzhinës janë një figurë, secili në vendin dhe pozicionin e tij, duke filluar me Steven Wilson, kuzhinieri ynë i kuzhinës . Në një restorant, ekipi është gjëja më e rëndësishme që kemi, për këtë arsye nuk ka një person në veçanti. Ne përpiqemi të funksionojmë kështu”, shton Fernando, ndërsa lë të kuptohet për virtytet e kulturës argjentinase.
Rizoto me ossobuco - një pjatë që Ferdinandit kuzhinë gati 30 vjet më parë, dhe u frymëzua nga gjyshja e tij Serafina, e cila e përgatiti atë kur ai ishte i vogël-, prapanicë derri, ëmbëlsira të pjekura në skarë, dolli meksikan me salcë tatemada dhe vullkan dulce de leche janë ndër më të mëdhenjtë të preferuarat e Sucres , sipas krijuesit të saj.
Sucre London, nga Fernando Trocca.
Nga ana tjetër, dhe me atë hobi që Renato Giovanni zotëron drejt bodrumeve dhe se ka mundur të materializohet në bar mjeshtëror në Buenos Aires, luleshitës Atlantiku , me këtë rast ka pasur rastin të krijojë një koncept të ri të frymëzuar nga Argjentina , me “shumë liri në krijim, estetikë dhe mobilim”, siç shprehet Renato.
“Ideja ishte Merrni Buenos Airesin si referencë në fund të viteve shtatëdhjetë dhe në fillim të viteve tetëdhjetë . Nëpërmjet atij revolucioni kulturor që u përjetua me kthimin në demokraci, duke qenë në gjendje ta interpretonte atë skenë në detaje në një farë mënyre në një bar”.
Koktej bar në Abajo London, nga Tato Giovannoni.
Një bar i hapur, gamën e gjerë të ngjyrave në mobilje dhe formate, përveç veçorisë së tij të një bodrum , është një udhëtim pas në kohë në ato vende nëntokësore në Buenos Aires ku artistët u mblodhën në ditët para kthimit në demokraci. “Ai takim me ngjyrat ishte ajo që ndodhi në Buenos Aires, e frymëzuar përmes muzikës dhe këngës së lirisë”.
Kështu që, Poshtë Londrës ofron njëmbëdhjetë kokteje me ngjyra që shprehin një lidhje kulturash ndërmjet Britania e Madhe dhe Argjentina —kur vendi i Amerikës së Jugut dukej më shumë nga Evropa sesa nga Shtetet e Bashkuara, ndryshe nga vendet e tjera të Amerikës së Jugut—, me pije të gjata , ashtu si pihej në Argjentinë në atë kohë.
Sukseset e padiskutueshme të Poshtë Londrës ? Diçka e kuqe, diçka flluskë – me shampanjë dhe likere të cilësisë së mirë – dhe një koktej perfekt Fernet i maceruar për gjashtë ditë në qershi.
DJ, muzikë vinyl, tango dhe muzikë live plotësojnë propozimin e Poshtë Londrës nga e marta deri të dielën.