Jeni të sigurt që e pini kafen ashtu siç duhet?
NGA Vjen Kafeja?
Kafeja rritet në vendet tropikale: prodhuesi i parë në botë është Brazili; e dyta, Vietnami dhe e treta, Kolumbia (në Ishujt Kanarie ka një prodhim të vogël kafeje, e vetmja në Evropë, e cila është praktikisht dëshmuese). Rreth 120 milionë qese (secila prej rreth 60 kg produkt mesatarisht) kafe prodhohen çdo vit, rezultat i punës së palodhur sepse çdo bimë kafeje jep vetëm një korrje në vit dhe rendimenti nuk është shumë i lartë: rreth 1 kg kafe të pastër nga çdo shkurre, e cila duhet të zgjidhet me kujdes. Nga kafeja që rezulton, bëhet një përzgjedhje cilësore: nëse është nën 40 pikë, ai produkt duhet të mbetet në vendin prodhues, nuk mund të eksportohet ( duke prodhuar paradoksin se ndonjëherë është në vendet prodhuese të kafesë ku konsumohet kafeja më e keqe ) . Kjo është në teori, sepse në praktikë shitet për të bërë kafe të tretshme ose të pjekur.
Çdo shkurre prodhon rreth 1 kg kafe të pastër në vit.
A PI ZAKONISHT KAFE E PJEKUR?
E bërë keq. Ky produkt përftohet nga pjekja e kafesë me sheqer; rezultati është një pije më e errët dhe e hidhur në të cilën nuancat e shijes së origjinës së kafesë maskohen plotësisht. Një fondamentalist i kafesë kur dëgjon dikë që mbron vlerën e pjekjes do të ndjejë diçka të ngjashme me atë që ndjen një dashnor i verës kur sheh një vjelje veçanërisht të zgjedhur dhe të shijshme të përzier me sode ose Coca-Cola.
ARABICA OSE ROBUSTA
Ato janë dy varietetet e bimëve të kafesë që ekzistojnë. Arabica jep më pak sasi kafeje për bimë, është më e ndjeshme ndaj lagështirës dhe temperaturës dhe për këtë arsye më delikate. Ka pak më pak kafeinë dhe shija është më e ëmbël dhe më acide. Është cilësia më e vlerësuar dhe për këtë arsye vende të tilla si Kolumbia, Kosta Rika ose Guatemala e mbjellin vetëm këtë varietet. Bima robusta rritet më së miri në vendet fushore; prodhon më shumë kafe dhe shija është më neutrale dhe e hidhur.
Bima robusta prodhon kafenë më neutrale dhe të hidhur
PROCESI I PËRZGJEDHJES
Pasi të merret, kafeja çohet në 'mulli' (terminologji koloniale që ende zbatohet për këtë trashëgimtar të industrisë së asaj kohe), ku mund t'i nënshtrohet tre lloje të ndryshme të proceseve të përzgjedhjes. E para është e lagësht: qershitë e kafesë janë zhytur në ujë, klasifikohen sipas cilësisë dhe densitetit të tyre dhe fermentohen. Kafetë e lara vijnë nga këtu, të cilat janë më të vlerësuarat dhe më të vlerësuarat (kafeja Arabica më së shumti lahet). E dyta është e thata: përbëhet nga Lërini qershitë të thahen në diell. Prodhohet në vende ku nuk ka aq shumë disponueshmëri të ujit dhe rezulton në kafe natyrale (qe quhen keshtu por nuk ka te beje me te qenit pak a shume natyrale). Kafetë nga Brazili zakonisht i nënshtrohen këtij procesi, në të cilin kafeja nuk fermentohet. Procesi i tretë është gjysmëlarja, në të cilën qershitë lahen dhe lihen të thahen në diell. Pasi të thahet, kafeja hiqet lëkura dhe zgjidhet manualisht (disa herë) sipas cilësisë së saj, dhe ja ku vjen kafeja e para, e dyta apo e treta.
Kafe komerciale apo kafe specialiteti?
Pjekja
Ende në vendin e origjinës, kafeja shitet në roasters, të cilët mund të jenë importues të mëdhenj të konglomerateve globale ose pjekje të vogla të cilët kërkojnë dhe shijojnë kafen direkt nga plantacione të përzgjedhura për të zgjedhur të preferuarat e tyre. Në rastin e Evropës, kafeja masive, kafeja komerciale, zakonisht hyn përmes porteve të Barcelonës, Triestes ose Hamburgut, nga ku transferohet në fabrikën e pjekjes dhe përzihet (përzihet). duke kërkuar që ato të kenë një shije homogjene nga viti në vit për konsumatorin e mësuar me shijen e markës së tyre të kafesë.
KAFE TREGTARE DHE KAFE SPECIALE
Kafe supermarketi, kafe e zakonshme që gjendet në dyqane dhe Zakonisht konsumohet çdo ditë, është kafe komerciale. Është ai që zakonisht konsumojmë çdo ditë dhe për të cilin flitet kaq shumë kohët e fundit lidhur me fondet e investimeve që spekulojnë me të dhe me lëndë të tjera të para duke ia ndryshuar artificialisht çmimin. Kafetë speciale janë diçka tjetër; çmimi i tyre lidhet shumë më drejtpërdrejt me vlerën e tyre dhe nuk lënë vend për spekulime. Kafetë që marrin më shumë se 84 pikë në degustime rezervohen të jenë kafe speciale; ata janë yjet e kafesë që shiten me çmime më të shtrenjta, konsumohen me emrat dhe mbiemrat e tyre, njihen nga origjina e tyre dhe prezantohen në konkurset botërore që, nëse kanë fatin të fitojnë, mund të ndryshojnë jetën e plantacionit. në të cilën kanë lindur dhe atë të të gjithë njerëzve që janë të përfshirë në të, duke siguruar shitjen e prodhimit të tyre vjetor për eshtrat.
Me sa duket, aparati i ekspresit është ai që respekton më së miri aromat dhe shijet e kafesë.
CILA ËSHTË MËNYRA E DREJTË PËR TË PIRUR KAFE?
Kafeja nuk skadon por humbet vetitë. Kafeja e bluar, për shembull, duhet të konsumohet menjëherë pasi të jetë bluar, përveç nëse është e paketuar me vakum. Në këtë rast, nuk është e nevojshme të ruhet në frigorifer (zakon me shumë ndjekës); Duhet të lihet në enën origjinale dhe të vendoset në një enë hermetike. duhet të konsumohet në maksimumi 15 ditë (d.m.th., blini sasi rreth 100 ose 200 gramë çdo dy javë), megjithëse idealja do të ishte ta blije në kokërr dhe ta bluaje menjëherë përpara se ta konsumosh. Nëse blini kokrra kafeje, kohëzgjatja varet nga ena: nëse është me tre pengesa, mund të ruhet për tre muaj; nëse është një valvul me një drejtim, deri në një vit. Duhet mbajtur mend gjithashtu se lloji i bluarjes nuk është i njëjtë në varësi të llojit të aparatit të kafesë që do të përdoret: pistoni, për shembull, ka nevojë për një kokërr më të trashë dhe, megjithëse është çështje shije, konsiderohet se aparati për ekspres është mënyra më e mirë për të respektuar aromat dhe shijet e çdo kokrre.
Kafe e përgatitur mirë në True Artisan Café (Barcelona).
MË MIRË TA BËJNË PËR JU
Një moment. A po e lexoni këtë duke kujtuar pesë minutat tuaja çdo mëngjes kushtuar mëngjesit dhe të mbytesh nga e qeshura thjesht nga mendimi se duhet të bluash vetë kokrrat e kafesë çdo ditë? Epo, të gjithë e dimë se ajo që duhet të bëjmë për të qenë pro gustatorë që respektojnë produktin dhe veten e tyre është një gjë, dhe ajo që bota moderne dhe nxitimi i saj na detyron të bëjmë është një tjetër. Për njerëzit – normalë – që nuk mund të përballojnë të kalojnë kaq shumë kohë me kafenë e tyre në shtëpi (edhe pse çdo gjë është çështje të mësoheni me të dhe të vendosni vullnet në të), ne përfshijmë një përzgjedhje të kafeneve në Madrid dhe Barcelonë që nderojnë emrin e tij dhe ku mund të pini një kafe të mirë. Dhe madje mësoni, zgjeroni horizontet dhe edukoni qiellzën. Mos harroni se sa herë jeni përballë një filxhani, jeni hallka e fundit e një zinxhiri konsumi dhe konsumimi është një nga aktet politike më të drejtpërdrejta që na ka mbetur.
Skye Coffee, një shembull i një 'kafe kamioni' në Barcelonë.
KAFENE BARCELONA:
True Artisan Café (kafeja e Elisabet, krenare distributor në Spanjë i makinerive të kafesë Marzocco, projektuar nga familja italiane Bambi, prej çeliku inox dhe me sistem të dyfishtë bojleri që i kthen ato në më i vlerësuari nga baristët profesionistë ) ; madhështore; Nomad ; Caravelle; Skye Coffee ; Këndi i Kafes së Satanit; Kometa dhe Kozmo; Cafe Camèlia; Federale; Onna Cafe; Kafe&Dru; Peshku dhe patate të skuqura; Kafe ferme; Brenç dhe tortë dhe filxhan dhe tortë.
KAFENE NË MADRID:
Pini kafe; Biçikleta ; Kafe majmuni ; Kafeja e vogël e madhe; Mima; restorant Piper jeshil dhe Federal.
Atmosfera në kafenenë Malasañero Toma.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Oda për kafenë dhe kafenetë më të varura në Spanjë - 21 arsye pse e duam kafen.
- Kafene të varura nga biçikleta
- Dhjetë kafene për të shkuar me fëmijët
- Le të flasim për kafe
- Libraritë e Madridit ku të zhytni kekun e vogël
- Harta e jetës së mirë
Distributor në Spanjë i makinerive të kafesë Marzocco)