Fartonët me horçatë
Ne kemi zakone të mira, veçanërisht me gjërat për të ngrënë. Dhe mëngjesi është një nga momentet më të veçanta të ditës; aq sa e përsëritëm dy herë në të njëjtin mëngjes (vesi i pastër).
Por globalizimi është gjithashtu një "ngjallje e hershme" , dhe kafe me qumësht, bukë të thekur, lëng portokalli, churros, briosh të pjekur në skarë dhe pasta të tjera gjenden tashmë pothuajse në çdo cep të gjeografisë. Ndaj sot sfida është ndryshe.
Identifikoni ato mëngjese -disa tradicionale, të tjera kalorike dhe disa të pakuptueshme në 8 të mëngjesit- që lidhen ekskluzivisht me lokalitete ose rajone të caktuara . Në fund të fundit, ne nuk po bëjmë gjë tjetër veçse të kërkojmë një justifikim më shumë për të udhëtuar dhe për të ngrënë ; edhe pse duhet të ngrihesh herët për ta shijuar ashtu siç e meriton.
1. FARTONS ME HORCHATA - ALBORAYA, VALENCIA
Të pordhi , si të thuhet në valenciane, Është një pastë e ëmbël e zgjatur me një lustër sheqeri shumë tipike për Valencia-n, por mbi të gjitha për komunën valenciane të Alboraya-s, ku e ka origjinën. Dhe ne nuk mund të flasim për farton ose fartó pa iu referuar horchatës, sepse është një simite e krijuar shprehimisht për t'u shijuar me pijen e arrave tigër.
Gjëja më kurioze është se ata kanë marrë më shumë se 700 vjet në gjetjen e ëmbëlsirës ideale sepse, sipas legjendës, që kur mbreti Jaime I e pagëzoi horçatën si 'ar të lëngshëm', prodhuesit e horçatave të Alboraya janë përpjekur të gjejnë një ëmbëlsirë të përsosur për ta shoqëruar.
Dhe gjithçka tregon se ata e kanë gjetur atë, sepse që nga vitet 1960 është e paimagjinueshme të mendosh për horchata pa këto simite me gëzof 'panquemao', perfekte për t'u zhytur si në dimër ashtu edhe në verë.
- Fartóns historike të Alboraya: Fartóns Polo, që nga viti 1939
Një mit i mëngjesit të Valencias: dhe me horchata, sigurisht
2.**GENDET - RONDA, MÁLAGA**
Me lejen e popullit të Malagas, do të themi se janë si churros. Në fakt, përdoren të njëjtët përbërës - miell, ujë, pak kripë dhe maja - por ndryshojnë në disa pika që i bëjnë unike. si mjeti i përdorur për t'i bërë ato dhe ky, meqë ra fjala, është ai që u jep atyre emrin: thurje , një instrument në formë shiringe në të cilin hidhet brumi dhe më pas hidhet në tigan dhe skuqet.
Gërshetimi është i lehtë për t'u njohur sepse Zakonisht paraqitet i varur ose enristrado në një kallam , dhe zakonisht shoqërohet me pije të nxehta, si çokollatë e nxehtë, kafe me qumësht apo edhe anise për ta zhytur. Kjo e fundit vetëm për njerëzit e guximshëm të mëngjesit.
_* Një vend për ta pirë: Kafeja e Tejeringos, Málaga _
Ata nuk janë churros dhe janë nga Malaga
3. . SUSO, CHUCHO OSE XUIXO - GIRONA
Ne fillojmë me një nga versione më pak të lehta por në të njëjtën kohë më të hollë dhe të kujdesshme të kësaj liste.
Suso është një ëmbëlsirë brumë i hollë, i skuqur, i mbushur me krem dhe i sheqerosur nga jashtë që zakonisht shoqëron një kafe me qumësht. Është tipike, shumë tipike e Gironës, megjithëse shkrimet theksojnë se origjina e saj është franceze, kur në vitin 1920 një pastiçer nga shteti fqinj ia mësoi përgatitjen e saj një pastiçieri nga Gironi.
Përtej Gironës, suso mund të gjendet edhe në provinca të tjera të afërta. Por gjëja me të vërtetë kurioze është se një markë ëmbëlsirash dhe karamele popullarizoi versionin e lyer me çokollatë të suso vite më parë. duke revolucionarizuar ushqimet e viteve '80 dhe '90 , dhe duke zhvendosur sanduiçin tradicional chorizo që nënat tona insistonin të na jepnin për meze.
_* Një vend për ta pasur: Pastisseria Càtering Castelló, Girona _
Suso, Xuixo, Xuxo... të mbushura me krem dhe të ëmbëlsuara mirë
Katër. CACHUELA - BADAJOZ
Mbërrijmë **në momentin kalorik, në tepricën e gjithçkaje (dhe gjithçka të shijshme) ** par excellence. Jemi në Badajoz. Obsesioni i banorëve të Badajoz-it për të ngrënë mëngjes jashtë shtëpisë ka shprehjen e tij maksimale në karrem : mëlçi derri i skuqur në sallo me hudhër, qepë, paprika dhe erëza të tjera , e cila bëhet pure dhe zihet në fund. Pothuajse asgjë.
Njohësit thonë se cachuela tostadas duhet të ketë një përqindje të mirë mëlçie dhe sallo, dhe që kamarieri të na kuptojë, duhet ta kërkojmë si 'kapelë e kuqe' (për shkak të ngjyrës karakteristike të gjalpit); Do të na e servirin sikur të ishte patë, për t'u përhapur në bukë të thekur, dhe zakonisht shoqërohet me një kafe me qumësht.
Në ndryshim nga ai i kuqja është dolli i bardhë ose me gjalpë, ndoshta dolli më i lehtë që mund të hahet për mëngjes në Badajoz. Shënim: nuk shoqërohet me reçel nëse nuk specifikohet , dhe gjalpin nuk e servirin secili, por e bejne ne kuzhine. _* Ku të provoni cachuela: Churrería La Corchuela, Badajoz _ 5. KEK PATATE - MALLORCA
Ne nuk duam që ensaimada të ofendohet, por duhet të themi se coca de patata është gjithashtu një nga mëngjeset më tipike në Mallorca. Dhe, megjithëse përbërësi i saj yll është patatja, ajo është larg nga diçka e kripur, por më tepër një e ëmbël, shumë e ëmbël.
Është një kek i bërë nga vezët, bajamet, lëkura e limonit dhe sheqeri. , por me një veçori të veçantë : nuk përmban miell. Ai është zëvendësuar nga pure patatesh – diçka që, meqë ra fjala, e bën të përshtatshëm për koeliakët -.
Rezultati është një brumë shumë lëng dhe me gëzof që zakonisht shoqërohet me një gotë qumësht bajame ose një gotë çokollatë. ky është me të vërtetë një mëngjes xheloz. _* Një vend për ta provuar: Ca'n Molinas, Valldemossa (Majorca) _
Koka me patate nga Ca'n Molinas, në Valldemossa
6. BUKE ME GJALP - SORIA
Mirë, në pamje të parë duket si një nga mëngjeset më të zakonshme që mund të gjejmë atje. Por nëse themi se është një produkt origjinal nga Castilla y León, me tre varietete - natyrale, e kripur dhe e ëmbël - njohur me Emërtimi i Origjinës së Mbrojtur, gjëja ndryshon.
Gjalpi Soria bëhet me qumësht nga lopë të rritura në kushte të pafavorshme klimatike dhe lartësie -është një nga krahinat me lartësinë mesatare më të lartë (1026 metra) dhe më të thyerat në pllajë-, e cila, së bashku me përbërjen e kullotave, e fortë dhe e thatë, dhe flora e saj karakteristike, bëjnë që qumështi të ketë disa cilësi të veçanta që i transmetohen gjalpit, duke siguruar një teksturë dhe shije të vërtetë.
* Gjalpë nga faqja e internetit Soria, me Emërtim të Origjinës së Mbrojtur
7. KAFE ME QUMËSHT DHE TORTILLA PINCHO - MADRID
Kush lindi idenë e çmendur dhe brilante për të kombinuar në të njëjtën kohë një gllënjkë kafeje me qumësht dhe një kafshatë omëletë me patate ?
Ky shkrirje, të cilin shumë e përshkruajnë si një përzierje e pakuptueshme e shijeve - të ëmbla dhe të kripura - dhe orareve - mëngjes dhe drekë - është një domosdoshmëri në çdo bar të Madridit që nga orët e hershme. Dhe kjo është arsyeja pse ne e kemi përfshirë në këtë listë të mëngjeseve, për origjinalitetin dhe guximin e saj.
_* Ku të shijoni një pinço të mirë tortilla: La Ardosa, Madrid _
Omëletë me patate nga La Ardosa (Madrid)
8. MIGAS ME CAVA - ALMENDRALEJO, BADAJOZ
Po, jemi serioz. Migas është një nga pjatat më tipike të Extremadurës , e cila bëhet me bukë bajate dhe hudhër, të gjitha të skuqura mirë në vaj ulliri.
Paprika zakonisht shtohet dhe shoqërohet me mish derri, salsiçe, speca dhe sardele, të gjitha të skuqura gjithashtu dhe prezantohet me diçka të ëmbël për të futur në gojë, si rrush ose fiq, në varësi të stinës.
Pavarësisht forcës së tij, është e zakonshme ta gjesh atë në menunë e mëngjesit të bareve në rajon dhe në Almendralejo, një qytet i njohur për përkatësinë e Rajoni i Cavës, siç përcaktohet nga Këshilli Rregullativ, Ata shkojnë pak më tej: guxojnë t'i kombinojnë me një gotë kava. Dhe është se për të provuar një kombinim të tillë, gjëja më pak e rëndësishme është koha.
- _Ku ta pini: El Abuelo, Almendralejo (Badajoz) _
Miga nga kafeteria El Abuelo me rrush dhe cava në Almendralejo
9. QUMËSHT ME GOFIO - ISHujt KANARI
Gofio është një i panjohur i madh jashtë Ishujve Kanarie, por aty mund të thuhet se është një nga produktet më emblematike të dietës së çdo ishullari, edhe në mëngjes, ku mund të konsumohet me qumësht si të ishte drithëra.
Për ata që nuk janë në dijeni të gastronomisë tipike kanariane, do të themi se është një ushqim i bërë nga drithërat, mundësisht gruri, meli ose elbi, i pjekur dhe i bluar me gurë ; pasi të jenë grimcuar mirë i shtohet një majë kripë.
Si një përzierje e drithërave për qumësht, mund të konsumohet si një 'pella' e ëmbël, ose e njëjta gjë, si një brumë i bërë me gofio, shurup uji dhe kallamishte , të cilit i shtohen bajame, rrush i thatë dhe fruta të tjera të thata. Mjaft festë.
_* Një vend për të ngrënë qumësht me gofio për mëngjes: Bodegas Monje në Tenerife _
10. DJATH OSE CEBREIRO - GALICIA
Në Galicia ata ndjejnë pasion të vërtetë për djathrat dhe mund të mburren me varietetet e tyre ; katër nga 25 DO të djathrave spanjollë janë të përqendruar në tokën galike. Prandaj nuk është për t'u habitur që ata kanë djathë edhe në mëngjes - as në supë-. Një nga gjërat më të vlerësuara në mëngjes, si në meze apo edhe në ëmbëlsirë, është djathi O Cebreiro - në shikim të parë dallohet lehtësisht, sepse kur mbështillet. i ngjan kapelës së kuzhinierit. Me një shije pak acid, është bërë kryesisht nga qumështi i lopës dhe vlerësohet shumë për faktin se është krejtësisht natyral dhe nuk përmban konservues apo aditivë. Shihet më së miri duke i shtuar një prekje të ëmbël, me bazë mjalti, mish ftoi ose thjesht fruta. Për ata që tashmë po mendojnë për kaloritë, mendoni gjithashtu se dita është shumë e gjatë për t'i djegur të gjitha. Pra pa merak. _* 50 receta me djathë O Cebreiro _
njëmbëdhjetë. SOBAO PASIEGO - KANTABRIA
Lindja e ëmbël tipike, e bërë nga mielli, sheqeri dhe shumë gjalpë , e ka origjinën në luginat Kantabriane të Pas. Epo, është një ëmbëlsirë shumë e zakonshme në pjesën tjetër të Spanjës, aq sa Nuk është e nevojshme të udhëtoni në Cantabria për të ngrënë një sobao ; me zbritjen në supermarketin më të afërt, të gjitha të rregulluara. Por ne nuk mund dhe nuk guxojmë të krahasojmë një të paketuar me një tjetër të sapobërë, nuk është e njëjta gjë. Diçka duhet theksuar r tradita e shtëpisë prej më shumë se 100 vjetësh , transmetuar brez pas brezi në familjet kantabriane dhe të bëra në stilin tradicional. Shija dhe aroma e tij janë shumë karakteristike dhe ia vlen të shoqërohet me një kafe me qumësht apo edhe qumësht të thjeshtë, sepse këtu e rëndësishme është ta lagni.
Ruani qetësinë dhe bëni një sobao pasiego