Picnik: tempulli i djathit artizanal në Malaga është në Soho
Herën e parë që hyra në Picnik, bërtita: "Ka erë Francë!" Konkretisht, më pëlqeu të hyja sërish në Deruelle, në atë dyqan të shkëlqyer djathi Bordeaux në të cilin Ludo - i sjellshëm, i dashur si një djalë që nuk e keni vizituar për një kohë të gjatë -, me disa pyetje, krijon tryezën e përsosur për çdo klient nga produkti më i përzgjedhur i punuar me dorë.
Këtu, në zemër të Sohos së Malagas, janë Christian Mica dhe Aura Damian të cilët bëjnë të njëjtën gjë në një dyqan si askush tjetër në të gjithë qytetin. "Para kësaj, një kremoz është më mirë," i thotë Damián një gruaje të re që vjen me nënën e saj duke kërkuar " një djathë jeshil me hi Më kanë thënë se është shumë mirë." "E ke fjalën për këtë alga deti që më erdhi kohët e fundit? Është e vetmja jeshile që kemi”, përgjigjet eksperti. Nënë e bijë përfundojnë duke marrë algat një dhe tre varietete të tjera të rekomanduara nga profesionisti.
Pas tyre shfaqet një çift që me spanjisht të përsosur me theks anglez thërret: "Djathë!" Provojnë këtë dhe tjetrin, dashurohen me të gjithë, dashurohen me njëri-tjetrin, dashurohen me Damián-in, të cilin edhe i bëjnë një foto. Ata shijojnë a Gruyère maturoi për 18 muaj : "O Zot, kjo është mirë!" Ata shtojnë sa më shumë të tjerë, përveç a copë bukë me thartirë dhe vera perfekte për t'i shoqëruar, e zgjedhur nga eksperti i përzgjedhjes së kujdesshme të birrës artizanale dhe verërave të shkëlqyera të Picnik.
“Unë dua atë që morën, atë shropshire "thotë klienti tjetër duke treguar një djathë blu të verdhë të bërë në të njëjtën mënyrë Stilton . Pjesa tjetër është lënë në duart e Damián-it, me një premisë: " Nesër do të takoj një vajzë të bukur dhe dua t'i bëj përshtypje".
DJATHAT DHE DASHURIA
Nëse dashuria dhe produkti duken të lidhura ngushtë në Picnik, kjo ndodh sepse janë të lidhura ngushtë. Le të udhëtojmë tre vjet më parë, kur objekti prej pak kohësh funksiononte në një lokacion tjetër, kushtuar të gjitha llojeve të produkteve gustator. “Christian e kishte hapur ndërkohë që unë kisha një pozicion shumë të përgjegjshëm në një kompani. Vendosa të mbetem shtatzënë me fëmijën tim të dytë dhe kjo nuk i pëlqeu kompanisë . Kam kaluar një kohë shumë të vështirë, në të cilën ata bënë gjithçka që ishte e mundur që unë të largohesha. E zgjata deri në fund dhe përfundimisht u pushova; deri atëherë, e kisha vendosur këtë Doja t'i përkushtohesha diçkaje më të relaksuar , por nuk e dija pse”, kujton Damián.
Gjërat nuk po shkonin shumë mirë as në dyqan, gjë që Mica po mendonte të mbyllej për shkak të mungesës së shitjeve. Ajo, megjithatë, besonte se problemi kishte një zgjidhje: të zgjidhte një produkt të vetëm... vetëm se asnjëri prej tyre nuk e dinte se çfarë duhet të ishte. “Një ditë, i thashë: do të doja të bëja një porosi me Siete Lobas, një fabrikë djathi në Leon, produktet e qumështit të së cilës janë pjekur në shpella, në vreshta të vjetra që ndodhen 12 metra nën sipërfaqe , të cilat transmetojnë nuanca shumë të veçanta shije në lëkurë”, kujton ai.
“Kur erdhi ai porosi, isha gati të mbyllesha për të ngrënë, por nuk e bëra: qëndrova dhe iu përkushtova zbërthimit të djathrave. Më pëlqeu era, më ktheu në fëmijëri ; teksa po hapja paketat, më erdhën imazhe të reja të harruara të momenteve që kisha kaluar në shtëpinë e gjyshërve të mi, në Rumani ", thotë Damián duke përkëdhelur pa parë lëkurën e një djathi të mbështjellë me plastikë në banak. "Kur Christian u kthye pasdite, e kisha të qartë: ne duhet të specializohemi për këtë."
VETËM MË TË MIRËT
Pak nga pak, Mica dhe Damián patën klientë të rregullt, të cilët ishin pikërisht ata që i rekomandonin. lëvizni në qendër të qytetit për të gjetur një audiencë më të përshtatshme me produktet e saj, të cilat variojnë nga djathrat artizanal dhe të jashtëzakonshëm nga e gjithë bota - Rotam, krijimi i ri i La Rueda, Zucca shumëngjyrëshe, "më artistike" e Salvatore Voccia, ferma Cheddar e Montgomery's..., çmimi -fitues Savel, i akorduar me Marquis de Poley aromatik...- deri Gjalpë dele dhe kos me një shtresë të mirë kremi sipër, si ato të Cavaruelës.
Në Picnik shesin gjithashtu gjithçka që mund të shkojë me djathë: çokollata Kaitxo, bllokime nënshkrimesh speciale për çiftëzimin dhe verërat, mushtin dhe birrat e lartpërmendura -ndër të cilat kanë, si në të gjithë dyqanin, disa me etiketën Sabor a Málaga, garanci e cilësisë së produkteve vendase-. Mica dhe Damián madje shesin mishra të jashtëzakonshëm, gjithmonë nga Entrepeñas, me më shumë se 70 vjet histori, si dhe prezantojnë foie gras i hollë : ai që bëjnë në Ánades Galicia.
“Gjyshërit e mi kishin lopë, dhi, dele. Ndoshta nuk i bënin pikërisht këta djathë, por kujtimi i këtyre qumështit më çon atje. Për këtë arsye, përbërësi i parë për të zgjedhur produktet që janë pjesë e dyqanit tonë është lajthitje . Gjëja e dytë që marrim parasysh ka të bëjë me të pasurit ferma dhe prodhues të qëndrueshëm, të cilët kujdesen si për njerëzit ashtu edhe për kafshët, që rriten në liri dhe që e përpunojnë produktin në tërësinë e tij në mënyrë artizanale , siç ishte rasti në fermën e gjyshërve të mi. Ne kërkojmë, me pak fjalë, përsosmëri “, shpjegon Damián, tashmë shumë e specializuar në fushën e saj falë përfundimit të kurseve, ndjekjes së konkurseve dhe madje edhe konsulencës së specializuar në gastronomi të këtij lloji.
Ndërsa flasim, njerëzit vazhdojnë të vijnë në dyqan, të gjithë vendas. Është e rrallë në një lagje kaq turistike sa Soho. " Këtu praktikisht nuk e kemi njohur turizmin ", shpjegon Damián, duke kujtuar se ato u hapën në nëntor 2019, pak muaj para se pandemia të godiste botën. Kufizimet aktuale, në fakt, i kanë dhënë fund shërbim degustimi , të organizuara dhe spontane, të klientëve që u ulën për të pirë një pije për të zgjedhur se çfarë të merrnin ose thjesht kënaqësia e përzierjes së verërave, djathit dhe shoqërisë së mirë . “Tani nuk mund të bëjmë degustim, por edhe kështu, ne testojmë produktin për klientët tanë . Ne dëshirojmë që ju t'i shijoni ato, t'i njihni, të zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë. Lërini të dinë se çfarë marrin në shtëpi”, përfundon Damián.