Tapisco Porto, një nga hapjet gastro më të pritura në vendin fqinj
Ajo ** Portugalia ** është tashmë një destinacioni kryesor i ngrënies Është diçka që ne nuk do ta zbulojmë në këtë pikë. E ndërsa është e vërtetë që ky është një realitet që shtrihet në të gjithë vendin, panorama e Portos dhe e Lisbonës, dy qytetet kryesore të tij, është veçanërisht e ndezur.
Sepse, megjithëse Lisbona është tashmë një kryeqytet global i kuzhinës dhe Porto ka disa vite që po ecën fort, larg të qenit i kënaqur, të dy qytetet vazhdojnë të eksplorojnë formate dhe vazhdojnë të shohin projekte të lindura të cilat shtohen në një skenë gjithnjë e më interesante.
Pak vende ofrojnë, si Portugalia, mundësinë për të njohur dy kryeqytete gastronomike të kësaj madhësie. i ndarë me vetëm 90 minuta me tren, kështu që një largim i kombinuar në të dy qytetet mund të jetë përvoja përfundimtare që ju bind se gastronomia portugeze Në fakt është shumë më tepër nga sa e imagjinonit.
Dhe kështu që ju të keni nga të filloni, duke harruar temat dhe duke zbuluar Një Portugali e kuzhinës që do t'ju befasojë, këtu është një udhëzues i vogël me disa prej hapjet më interesante të muajve të fundit.
Euskalduna Studio: një menu me dhjetë pjata në një tavolinë të vetme
PORTI
** EUSKALDUNA STUDIO **
Hapja e vitit të kaluar në qytet, dhe pothuajse do të guxoja të them se në vend, erdhi nga dora e Vasco Coelho Santos, formuar ndër të tjera në elBulli, Mugaritz, Arzak ose Londra Viajante, është një format i ri në qytet dhe një lojë fjalësh midis emrit të kuzhinierit (bask) dhe qëndrimit të tij në vendin bask.
Përtej atyre syve, ajo që ka është një tavolinë e vetme, pa ndarje midis kuzhinës dhe dhomës së ndenjes, që imiton disi komoditetin dhe intimitetin e një dhome ngrënieje shtëpiake.
Menuja përbëhet nga dhjetë pjata, bazuar në produkte vendore nga prodhues të vegjël, dhe është një nga përvojat e kuzhinë bashkëkohore më personale dhe më ndryshe nga sa mund të gjendet tani në veri të vendit.
** SEMEA **
Krijesa e re nga Vasco Coelho Santos – duke vazhduar me lojën e fjalëve që lidhen me emrin e tij, Semea do të thotë bir në baskisht dhe drithërë në portugalisht. – hap dyert në qendër Rua das Flores dhe bazohet në produktin kombëtar dhe sezonal.
Oferta e saj bazohet në porcione për t'u ndarë dhe pjata më të thjeshta sesa në Euskalduna Estudio: bukë me sardele dhe speca, mëlçi viçi me qepë dhe kërpudha ose versioni i tyre i bacalhau á braz klasik Ato janë një shembull i porcioneve të çmimeve të përmbajtura (midis 4 € dhe 12 €) që së bashku me verërat nga prodhuesit e vegjël dhe birrat craft përbëjnë menunë.
Ka vetëm 25 vende, pra Bëni një rezervim ose shkoni herët.
Semea, i riu nga Vasco Coelho Santos
PORTO TAPISCO
Henrique Sa Pessoa Ai është një nga kuzhinierët më mediatikë në Portugali. Restoranti i tij ** Alma ** (Lisbonë) mori yllin Michelin vitin e kaluar. Kjo, së bashku me katër dyqanet e tjera në kryeqytet, emisionet e saj televizive dhe librat e saj të gatimit e bëjnë atë një personazh të famshëm kombëtar, gjë që nuk e pengon atë të punojë në një nivel shumë të lartë kulinarie.
Para disa muajsh hapa Tapisko Porto, vendndodhjen e saj të parë jashtë Lisbonës. Tapisco, emri, është një hibrid midis Tapas dhe Petiscos (versioni portugez i këtij formati gastronomik) dhe përcakton propozimin lokal: pjata për të ndarë dhe pjesë të vogla individuale që ky shef kuzhine, i cili është shumë i ditur për skenën e kuzhinës në të dy anët e kufirit, propozon me të drejtë duke ndërthurur më të mirat e të dyja traditave për të krijuar një propozim të ri me çmime të përmbajtura.
GOLA
Në lagjja bolhao, ne qender, Sofia Gomes në dhomën e ndenjes dhe João Cura në kuzhinë -trajnuar ndër të tjera në Dy Qiej dhe Monvinic, si në Barcelonë– ofrojnë kuzhinë bashkëkohore me çmime të përballueshme në një hapësirë shumë simpatike.
Të menu degustimi Ofrohet me 55 € por ia vlen t'i kushtoni vëmendje menu ekzekutive që shërbejnë në mesditë gjatë ditëve të javës me çmimin e pakrahasueshëm prej 15€.
Meqë ra fjala, emri i vendit – Almeja – nuk ka asnjë lidhje me prodhimet e detit. molusqe, Në portugalisht, do të thotë diçka e tillë lakmoj, dëshiroj ose dëshiroj.
Tapisco Porto, dyqani i parë Henrique Sá Pessoa jashtë kryeqytetit
MARTESË
Miguel Castro e Silva është një klasik i kuzhinës portugeze, një nga ata kuzhinierët thelbësorë që shënojnë tranzicionin mes kuzhinës tradicionale dhe asaj bashkëkohore Dhe, për fat të mirë, ajo është ende aktive.
Dëshmi e kësaj është se vetëm pak muaj më parë ajo iu bashkua katër ambienteve të saj në Lisbonë dhe restorantit DeCastro nga Vilanova de Gaia, Casario , një restorant simpatik me një tarracë të vogël me pamje nga gryka e Douro, në Hotel Gran Cruz House.
Gjatë natës ofron menu degustimi për 48 € dhe 58 €, ndërsa në mesditë formula bazohet në menutë ekzekutive me katër (32 €) ose pesë (36 €) kurse. Një mundësi unike për të vënë veten në duart e një nga më të mëdhenjtë e kuzhinës portugeze.
Miguel Castro e Silva sapo ka hapur Casario në Hotelin Gran Cruz House
LISBONË
TAVERNA FINE
Andre Magalhaes është një personalitet unik gastronomik, një kuzhinier dhe udhëtar i kulturuar që shtatë vjet më parë revolucionarizoi skenën e kuzhinës së kryeqytetit me Taverna Rua das Flores.
Pranverën e kaluar kjo tavernë e bukur u hap në ** Hotel Le Consulat ** i cili, siç sugjeron emri i tij, ndjek të njëjtat parime si taverna origjinale, por i ofron ato në një mjedis më tipik për kuzhinën e lartë.
Një udhëtim nëpër kuzhinën lokale dhe bashkëkohore të ofruar në një hapësirë spektakolare pamje nga Largo Camões, zemra e rrethit Chiado.
PESHKIMI
Diogo Noronha ka punuar, ndër të tjera, në ekipin e vëllezërve Roca përpara se të kthehej në Lisbonë dhe të merrte përgjegjësinë për kuzhinën e të zhdukurve Pedro dhe O Lobo.
Një vit më parë hapa këtë restorant të ri, në zemër të Princi mbretëror, zona në modë e qytetit, në të cilën i bën homazhe produktit të detit nga Portugalia nëpërmjet dy menuve degustimi dhe një menuje të shkurtër që përfshin propozime si p.sh Karkalecat e Algarve me lakër të stinës, gjalpë kerri Madras, rrepkë dhe kaproll harenge.
Vlen të përmendet gjithashtu tartare kallamar me të verdhë turshi, mollë jeshile dhe kopër; dhe goca deti, të thjeshta dhe të kalitura me ujë me kastravec, limon të ëmbëlsuar dhe salicornia ose me foie gras, panxhar dhe piper Szechuan. vëmendje propozimit tuaj kokteje me dhe pa alkool.
Peshkimi, në zemër të Príncipe Real
FYTYRË E FTOHTË
Një klasik i kuzhinës tradicionale të qytetit që rihapi dyert, nën menaxhimin e ri, vetëm pak javë më parë. Hapësira perfekte për të njohur atmosferën e të vjetrës Shtëpitë e ushqimit të Lisbonës, me klasikët e tij mure me pllaka dhe ndarje druri duke ndarë ato të rezervuara dhe për t'u zhytur në klasikët e kuzhinës së vendit larg klisheve në një hapësirë njëqindvjeçare në zonën më të gjallë të Príncipe Real.
** CEIA **
Peter Pena Bastos Deri në sezonin e kaluar ai drejtoi atë që ishte në atë kohë restorantin e zbulesës në Portugali jashtë qyteteve të mëdha, restorantin e Herdade do Sporao, në Alentejo.
Pas disa muajsh ngërç dhe Në vetëm 28 vjeç, ai hapi propozimin e tij të ri këtë verë. Ceia, një restorant në tavolinë e vetme dhe ndryshimi i propozimit gastronomik në lagjen e Grace.
Restoranti, një rezidencë e shekullit të 18-të, mirëpret 14 të ftuar në çdo darkë në një hapësirë të kujdesshme të projektuar nga studio e arkitekturës Aires Mateus.
Menuja, midis 13 dhe 15 hapash, fillon me një aperitiv në oborrin e pallatit për të lënë më vonë vendin e pjatave si tartare kec me të verdhën e vezës dhe uthull kungull hokaido me kanterela, nasturtium dhe fëstëkë ose fiq me kardamom dhe limoni.
Menuja kushton 100 € (150 me çiftimin e verës) dhe është një nga eksperiencat më të reja në skenën e kuzhinës së qytetit.
Ceia, një restorant me një tavolinë teke dhe një propozim gastronomik në ndryshim në lagjen Graça
LIVADH
Ne nje fabrika e vjetër e konservimit një hedhje guri nga katedralja, kuzhinieri Antonio Galapito Prado hapi disa muaj më parë, një restorant në të cilin ai projekton mbi produktin portugez rreptësisht sezonal atë që mësoi udhëtimin e tij nëpër disa nga restorantet më interesante të Londrës.
Hapësira, e cila kombinon elemente të estetikës nordike me të tjera të natyrës industriale dhe një ajër të shënuar alfacinha (siç njihen banorët e Lisbonës), është një oaz i vogël gastronomik në qendër të zonës më turistike.
Verërat natyrale dhe biodinamike dhe një menu në ndryshim, në të cilat shfaqen propozime të thjeshta, ekonomike dhe efektive, si p.sh cockles me spinaq dhe bukë të skuqur, lakrën e zemrës me hirrë dhe arra ose peshk saber me nasturtium dhe rrepka janë shenjat kryesore të saj.
Prado, ku estetika nordike shkrihet me stilin industrial dhe ajrin alfacinha
DY HAPJE
Njëra e fundit, tjetra e afërt. Ende shumë të freskëta, në çdo rast, për të qenë në gjendje të ofrojnë një pasqyrë të asaj që ata shërbejnë. Megjithatë, duke pasur parasysh emrat që fshihen pas tyre dhe sa pak dihet për ta, nuk mund të mos i përmendim, qoftë edhe vetëm sepse shkojnë shumë larg. çfarë do të shënojë gastronomikisht qytetin në atë 2019 që tashmë po shfaqet.
Nga njëra anë Martin Berasategui, i cili hapi restorantin e tij ** 50 Sekonda javën e kaluar. ** Sepse janë pikërisht 50 sekonda në ashensor dhe 120 metra ato që ndajnë restorantin spektakolar, i vendosur në Kulla Vasco da Gama, toke ne lagjen Parque das Nações.
Nuk është e nevojshme të shtoni shumë më tepër për të qenë të sigurt se restoranti nga San Sebastian, aktualisht i vlerësuar me 8 yje Michelin, do të jetë një nga hapjet e vitit.
E njëjta gjë ndodh me restorantin e ** Hotel Bairro Alto, ** me pamje nga një Largo de Camões që me të, Taberna Fina e lartpërmendur dhe afërsia e Taberna da Rua das Flores bëhet një qendra nervore e gastronomisë së qytetit.
Tetorin e kaluar u njoftua se nga fillimi i vitit do të jetë në krye Nuno Mendez, kuzhinieri më ndërkombëtar portugez.
Pasi nisi karrierën e tij në Londër me një projekt kalimtar dhe verbues The Loft Project, duke fituar një yll për Viajante e tij dhe duke hapur Taberna do Mercado, ai aktualisht punon në ** Chiltern Firehouse **, gjithashtu në kryeqytetin britanik, dhe me këtë propozim të ri ai përballë restorantit të tij të parë në Lisbonë.
Fifty Seconds, e reja nga Martín Berasategui në Lisbonë