Rroftë zhytja e bukës në vaj!
Është baza e dietës mesdhetare. Dhe është ari i ushqimit tonë. EVOO (vaji ekstra i virgjër i ullirit) është numri 1 i padiskutueshëm në podium , përfaqësuesi suprem i atij lëngu që nxjerrim nga ullishtat më të mira.
Dallimi midis një EVOO dhe pjesës tjetër të vajrave të ullirit (vaj ulliri i virgjër ose vaj ulliri 'i thatë') ka të bëjë me origjinën e pemës së ullirit : bëhet ekskluzivisht me lëngun e ullirit të vjelur në momentin optimal të pjekurisë dhe vetëm me procedurat mekanike dhe ka një aciditet asnjëherë më i lartë se 0.8%.
Dhe kjo është ajo që e bën atë të bëhet ves thjesht duke e zhytur me bukë dhe duke e futur në gojë. Është një vaj me trup, me prezencë. Më shumë se një përbërës, EVOO është një ushqim në vetvete.
Megjithatë, çdo vit, Udhëzuesi 100 më i mirë i vajrave të ullirit ekstra të virgjër Evooleum në botë , është përgjegjëse për të nxjerrë në pah ngjyrat (edhe më shumë) të të ashtuquajturit 'ari i lëngshëm', duke sjellë në plan të parë vajrat më të mirë në botë në një top 100 që na lejon të udhëtojmë botën nga 'ambrosía' në ' ambrosía'. Dhe në këtë edicion, **81% e ekstra virgjëreshave që përbëjnë TOP100 janë spanjolle (dhe 8 tetë zënë top 10 të botës) **
Top 3 është spanjoll (dhe 4 më të mirët, në fakt)
Në fakt, katër vajrat e parë ekstra të virgjër të ullirit janë spanjollë (duke rrëzuar udhëheqësin e edicionit 2019, Monini Monocultivar Coratina nga Perugia, Itali).
ÇMIMET EVOOLEUM
Dhe kush i ka vendosur fituesit e vitit 2020? 22 degustues nga Spanja, Italia, Greqia, Gjermania, Portugalia, Izraeli, Argjentina apo Japonia, duke përfshirë kimistë, farmacistë, inxhinierë bujqësorë... dhe Drejtorinë Teknike, Jose Maria Penco Agronom dhe drejtor i Shoqatës Spanjolle të Komunave të Ullirit (AEMO), Konsulent i Këshillit Ndërkombëtar të Ullirit (IOC) dhe shijues dhe anëtar i konkurseve të ndryshme kombëtare dhe ndërkombëtare të cilësisë së vajit të ullirit.
Degustimi u krye midis vajrave nga Spanja, Italia, Portugalia, Greqia, Franca, Kroacia, Japonia, Sllovenia (hera e parë që shfaqet si prodhues), Turqia, Izraeli, Maroku, Kili, Jordania, Arabia Saudite, Gjermania, Jugu. Afrika, Tunizia dhe SHBA.
Ekspertët shijuan varietete të të gjitha llojeve, si spanjollët picual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, manzanilla, empeltre ose picuda ; italianët leccino, coratina, frantoio ose bosana ; lusasit cobrançosa, verdeal, galega ose kordovil ; maroken pikolinë ; ose kroate buzha.
Tetë vajra ulliri ekstra të virgjër nga Spanja ndër dhjetë më të mirat në botë
DHJETË VAJET MË TË MIRE TË ULIRIT EKSTRA VIRGJINË NË BOTË
1.** Gold Bailén Picual ** (95 pikë). Shumëllojshmëri: pikuale. Jaen (Spanjë)
dy. Valdenvero Hojiblanco (95 pikë). Shumëllojshmëri: hojiblanca. Ciudad Real (Spanjë)
3. Përzgjedhja e hershme e shenjtërores së Maginës (94 pikë). Shumëllojshmëri: pikuale. Jaen (Spanjë)
Katër. Almaoliva Bio (94 pikë). Shumëllojshmëri: picuda, picual, hojiblanca. Kordoba (Spanjë)
5. Oliocru Origini (94 pikë). Shumëllojshmëria: kasaliva. Trentino (Itali)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 pikë). Shumëllojshmëria: Coratina. Barletta-Andria-Trani (Itali)
7. Shatërvani buzë lumit (93 pikë). Shumëllojshmëri: picuda, hojiblanca. Kordoba (Spanjë)
8. Grim Picual (93 pikë). Shumëllojshmëri: pikuale. Jaen (Spanjë)
9. Porta e Vilave të Hershme Pikuale (93 pikë). Shumëllojshmëri: pikuale. Jaen (Spanjë)
10. Cladivm Hojiblanco (93 pikë). Shumëllojshmëri: hojiblanca. Kordoba (Spanjë)
Origjina e gjithçkaje: ulliri
GUIDA E EVOOLEUM
Udhëzuesi Evooleum funksionon si një hartë botërore prej ari të lëngshëm, një bibël për adhuruesit e zhytjes së bukës në vaj çdo mëngjes. Në këtë edicion të vitit 2020, përveç fletëve teknike me të gjitha notat e shijes së secilit prej 100 vajrave më të mirë në botë, mund të gjejmë çifte koktejesh me vaj, receta mesdhetare të dizajnuara nga Paco Roncero, si dhe një sërë arratisjesh ku kultivohen ullinj. dhe mullinjtë e naftës janë protagonistë...
**Andoni Luis Aduriz (kuzhinier në Mugaritz) **, shkruan një prolog që tërheq vëmendjen për këtë "revolucion i lëngshëm" , siç e quan ai: "Ne jemi në mes të një revolucioni dhe e rëndësishme për këtë revolucion nuk është se disa specialistë dhe receta të këtij sektori dinë më shumë për vajin e ullirit dhe e përhapin atë njohuri. Sikur të ishte vetëm për këtë, do të flisnim për një modë pa vazhdimësi në kohë, thjesht një revolucion salloni. Gjëja e rëndësishme në këtë moment është se konsumatorët kanë ngritur flamurin e vajit të ullirit ekstra të virgjër , dhe ata janë promotorët e vërtetë të kësaj lëvizjeje”.
Edicioni i katërt i Udhëzuesit Evooleum