Victor Churchill Kasap vitrinë

Anthony Poharich është një nga pararendësit e një tendence të re në biznes: kasapore të dekoruara me kujdes që i kushtojnë kujdes therjes dhe prerjes së kufomave, si dhe origjinës së tyre (ferma të vogla lokale, ushqim organik të kafshëve). Fleischer's në Nju Jork, 4504 Meats në San Francisko ose Lindy & Grundy në Los Anxhelos janë disa nga dyqanet e kasapëve që janë pioniere të këtij trendi (ky raport i SModa shpjegon detajet).

Kasapët e rinj që e mësojnë zanatin nga thertorja, duke vënë theksin tek prerjet tradicionale. Puharich, përgjegjës për faktin se kjo mënyrë e të kuptuarit të biznesit është përhapur në mbarë botën falë dyqanit të tij të kasapit të ngjashëm me bizhuteritë, me të cilin folëm përmes emailit, shpjegon këtë kthesë: " Nuk doja që kur njerëzit mendojnë për një kasap, ata gjithmonë mendojnë për ekspozita çeliku dhe mish të rrethuar me majdanoz . Doja të krijoja një përvojë ndryshe. Që nga momenti kur hyni në Victor Churchill, dizajni, faqosja dhe atmosfera e mahnitshme e dyqanit ju tërheq të ndaloni dhe të shikoni kasapët në punë, t'i pyesni ata për produktet."

Anthony Puharich është një nga pararendësit e një tendence të re në biznes.

Interesimi për mishin, falë këtyre dyqaneve të reja, arrin një nivel pothuajse profesional tek blerësi gustator, i cili ndjek kurset e therjes dhe prerjes, si dhe përgatitjes. “Klientët tanë janë shumë të interesuar të mësojnë më shumë për mishin, si ta zgjedhim, ta gatuajmë dhe ta presim. Ne kemi mesatarisht 30 studentë çdo muaj në klasat tona. Klasat ndahen në mish viçi, qengj, derri dhe mish lepuri; Kurse për përgatitjen e sallamit dhe gatimit të mishit”.

Trajtimi i mishit si një xhevahir është thelbësor për Anthony, "Prodhuesit australianë shpenzojnë shumë energji dhe kohë për bagëtinë e tyre. Në Australi ne jemi me fat që kemi disa nga fermat më të mira në botë dhe trajtimi i mishit si diçka shumë e çmuar është mënyra jonë duke treguar respekt për përpjekjet e blegtorëve”. Sigurisht, jo çdo mish do ta bëjë këtë duhet të jetë e shkëlqyer për të merituar një vend në raftet luksoze të Victor Churchill apo ndonjë kasap tjetër të kësaj vale të re. "Njerëzit janë shumë të vetëdijshëm dhe të shqetësuar për mirëqenien e kafshëve që rriten për konsum njerëzor. Ka shumë vëmendje (shumë pozitive) për bujqësinë etike, e cila mendoj se është thelbësore si për kafshët ashtu edhe për të siguruar një produkt cilësor. mirë cilësi”, shpjegon Anthony.

Brendësia e Kasapit Victor Churchill

Pavarësisht se gjithçka që mbështillet me celofanin e fjalës trend mund të ketë një erë sipërfaqësore, në këto kasapane të reja nuk ka asgjë të tillë apo në interes të gustatorëve për t'iu qasur tregtisë, në mos e kundërta. " Po vëzhgojmë shumë shqetësime për sa i përket përdorimit të mishit. Njerëzit janë më aventurierë dhe blejnë dhe gatuajnë prerje anësore si biftek ose fyell. Për mendimin tim është shumë e rëndësishme që e gjithë kafsha të respektohet duke reduktuar mbetjet. Unë kam punuar shumë me ekipin tim për vite me rradhë për të krijuar një treg për copat e mishit që tradicionalisht janë injoruar”, tregon Puharich.

Prandaj, pavarësisht se sa tërheqëse mund të jetë një kasap që duket si një dyqan bizhuterish, ose një në të cilën dy gra me tatuazhe, thika gati, presin biftekët më të mirë para syve tuaj, kasapja e re e kapërcen anekdotën e thjeshtë : "Shpresoj që ky interes për therje të injektojë talentin e ri në industrinë tonë, duke e çuar artin e kasapit në brezin e ardhshëm."

Një nga ngrirësit në dyqanin e kasapëve Victor Churchill

Rruga luksoze mishngrënëse:

Australia

**Victor Churchill, Sydney.**

Trashëgimtar i kasapisë Churchill, në biznes që nga viti 1956, biznesi ka kaluar nëpër disa pronarë deri sa arriti tek Anthony dhe Victor Puharich, të cilët në vitin 2009 ndryshuan estetikën e kasapit në atë të një dyqani bizhuterish, duke marrë kështu vëmendjen mbarëbotërore.

SHBA

**Fleisher's, në Nju Jork**.

Pronari i saj, Josh Applestone, është një nga kasapët e yjeve dhe ka qenë përgjegjës për trajnimin e kasapëve të tjerë në këtë trend të ri. Ajo ka dy ndërmarrje, një në Brooklyn, ku ndodhej origjinali dhe një tjetër në zonën e Wall Street. Sigurisht që jep mësim. Dhe ka disa studentë të talentuar si Julie Powell, shkrimtarja e Julie & Julia.

**4505 Mish, në San Francisko.**

Ryan Farr është gjithashtu një nga idhujt me reputacion të thikave, siç i ka quajtur New York Times në këtë raport. Në kasapin e tij në San Francisko, ai është përgjegjës për respektimin e traditës në prerje. Ata gjithashtu shesin disa nga prodhimet e tyre duke përfshirë salcice dhe hamburgerë në Ferry Plaza Farmer's Market (të enjten dhe të shtunën). Nëse kaloni atje, mund të takoni Martha Stewart, gruaja më e lezetshme në gastronomi, e cila është e përkushtuar ndaj Ryan Farr dhe pasardhësve të tij.

** Lindy & Grundy, në Los Anxhelos.** Kasapore të shkollës së vjetër me një pamje ultra-moderne. Tatuazhe, bandana, buzë të kuqe, të gjitha ringjallja e viteve '50. Ashtu si fiksimi i tij me copat e vjetra të mishit. Amelia Posada dhe Erika Nakamura janë çift. Erika ishte e përkushtuar ndaj gastronomisë dhe entuziazmi i saj ishte ngjitës për Amelia, e cila hoqi dorë nga vegjetarianizmi për proshutë. Nga proshuta te dashuria e pakushtëzuar për mishin, u desh vetëm një hap: Fleisher's, ku ata mësuan zanatin. Mishi, si ai i kolegëve të tij, është vendas dhe bio.

Evropa:

** Allens of Mayfair, në Londër.** Kasapja më e vjetër në Evropë ka rinovuar konceptin e saj pa hequr dorë nga estetika e saj aristokratike. Ata mësojnë klasa mishtoreje dhe mburren se shesin prodhimet më të mira në qytet për gati dy shekuj. Në lagjen më ekskluzive në Londër dhe ndoshta në Evropë, kasapitë nuk mund të ishin më pak.

** Ginger Pig, në Londër. ** "Nuk ka asnjë sekret për atë që bëjmë, ne thjesht rrisim kafshët më të mira, në rrethanat më të lumtura, në tokën më të mirë në Maurët e Yorkshire." Kështu e shpjegojnë ata punën e tyre në këtë kasap që ka 5 degë nëpër qytet: një në Borough Market, një tjetër në Marylebone, një tjetër në Hackney, një tjetër në zonën e Waterloo dhe një tjetër në Shepherd's Bush.

** Prosper Lamartine, në Paris.** Përzierja perfekte e klasicizmit dhe modernitetit në Avenue Victor Hugo, në lagjen e 16-të. Mblidhni disa 'tavolina me yje' siç i quajnë ata.

** Hervé Sancho, në Bagneres de Bigorre, Francë.** Hervé Sancho punon me këmbët e viçit siç do të bënte Liz Taylor me diamantin Krupp. Krahët e tij me tatuazh dalin nga një bluzë e zezë me mëngë të shkurtra. Në të njëjtat linja si shokët e tij të linjës transatlantike, Herve punon me qetë vendas nga fermerë të vegjël, kujdeset për prerjen deri në ekstrem dhe mëson klasa kasapi.