Bacalhau à brás
SHPELA 23 : Zbulimi
Njëherë e një kohë ishte një pallat përrallor i vendosur në një nga kodrat e Lisbona e vjetër : mure blu të zbardhura, pamje skandaloze dhe një kopsht i përsosur për t'u zhdukur nga bota, veçanërisht në këto kohë të trazuara. Pallati ruante një sekret të madh : Përmes disa shkallëve të fshehura prej guri, njeriu zbriste në një univers intim me krijimtari të tejmbushur.
Shpella 23 është, pa dyshim, një nga surprizat më të fundit dhe më emocionuese në skenën gastronomike të Lisbonës. Pas projektit, një sipërmarrës entuziast dhe i ri, Antonio Botelho, i vendosur të kontribuojë me kokrrizën e tij të rërës në këtë Lisbonë të ndezur. Pas sobës, një zbulim i vërtetë, kuzhinierja Ana Moura, 31-vjeçari, i cili ndan me ne historinë e tij: ka punuar me Arzakun dhe në restorante të tjera në vendin bask derisa Antonio e thirri për t'i propozuar këtë projekt. Ana Moura përzien kuzhinën e bazuar në produktet portugeze me ndikime ndërkombëtare: aziatike, madje edhe turke, por gjithmonë “në kërkim të pjatave që kanë kuptim”.
Ana Mora
Menuja, a la carte, është thjesht e jashtëzakonshme: karkaleca me krem deti dhe qumësht kokosi me pulë krokante pothuajse na lë pa fjalë. Veçanërisht interesante është veçoria e tij Nderim për sardelen e Lisbonës (i gatuar në ujë domate, lakërishtë dhe foie). Për ëmbëlsirë: kokteji i ngurtë i shalqinit dhe tekilës së lindjes së diellit dhe ananasit të tij të pjekur nga Azores me krem xhenxhefili dhe pluhur lajthie, biskotë dhe çaj.
Atmosferë romantike dhe intime në një hapësirë me pak tavolina dhe shërbim të shkëlqyer. Nje sekret? Për 50 € do të keni një nga darkat më të mira të mundshme në Lisbonë.
Shpella Tuna 23
** CANTINHO DO AZIZ, SHUMET AFRIKANE **
Në fund Ngushtica e Beco das Farinhas , në zemër të lagjes Morería, gjejmë Cantinho do Azi z, një nderim i vërtetë për gastronominë e shijshme dhe plot ngjyra të ish-kolonive portugeze. Restoranti është deklaruar nga disa botime si restoranti më i mirë afrikan në qytet , dhe megjithëse ka qenë e hapur për më shumë se 30 vjet nga familja indo-mozambike e Sulejmani, vetëm kohët e fundit është bërë një pikë referimi e vërtetë gastronomike.
Në tavolinat e tij, të veshur me mbulesa tavoline etnike, ulet një përzierje e pamundur drejtuesish, turistësh, hipi dhe afrikanë në kërkim të shijeve të origjinës së tyre. Në muret e tarracës janë të ekspozuara, të stampuara në mur, fotografi të familjes, ndër të cilat ajo e Jeny Sulemange , shefi aktual i kuzhinës, një grua me karakter që ka trashëguar të gjitha sekretet e kuzhinës të familjes, duke shtuar eksperiencat e veta të fituara në vende të tjera.
Rezultati është një vakt i shkëlqyer dhe i përzemërt, ku shije afrikane dhe mbi të gjitha mozambikasit janë të orkestruar me mjeshtëri të vërtetë. Mos e humbisni Gâlí de Peixe , një nga pjatat e yjeve, një shumëllojshmëri peshku e bërë në një salcë të kuqe me kasava ose Camarao me Quiabos (karkaleca në salcë kokosi me Quiabos të shoqëruar me oriz kokosi) .
Sekreti juaj? shumë pasion dhe produkte të sjella direkt nga Mozambiku. Suksesi i Cantinho do Aziz ka qenë i tillë që tashmë po përgatitet hapja e një të dyti, as më shumë e as më pak se në Miami.
Cantinho do Aziz: Afrika në zemër të Lisbonës
** FEITORÍA, UDHËTIMI NEPER ATLANTIK**
I vlerësuar me një yll Michelin, restoranti Feitoria është pa dyshim, një nga referencat e padiskutueshme të gastronomisë në Lisbonë . E vendosur në Hotel Altis Belem , arkitektura transparente e së cilës duket se përzihet me Tagus, Feitoria e ka arritur për katër vjet mbaj yllin e lakmuar falë instinktit krijues të shefit të saj ekzekutiv, Joâo Rodrigues, një nga ata kuzhinierë që duket se ndihet vërtet rehat pas sobës.
Me natyrë të rezervuar, eksperienca e tij profesionale, ndryshe nga shefat e tjerë të njohur portugez, e ka kaluar ekskluzivisht në Portugali. Atlantiku dhe oqeani janë burimet e tij të mëdha të frymëzimit për një menu degustimi në të cilën çdo pjatë tregon një histori dhe ku vënia në skenë ka një rëndësi thelbësore.
Në një dhomë elegante, ndoshta shumë të ftohtë dhe me pak dritë intime, nisemi së bashku me Joao Rodrigues në një udhëtim gastronomik në të cilin gjejmë nga një rishikim fantastik i tipit Bacalhau à Bras, tek një homazh për therjen e derrit, një nga të paktat lëshime që ky kuzhinier bën në favor të mishit, në të cilin kombinon perfeksion një mish derri iberik me një zemër marule të pjekur në skarë me lëng hudhre të zezë. Megjithatë, peshku është gjithmonë protagonisti kryesor si kallamarët dhe karkalecat me kikirikë dhe dashi.
'Peshku' i ditës në Feitoria
** TAVERNA MODERNE, CILETIME ME XHIN TONIK **
Luis Carballo ai ishte një ekzekutiv i suksesshëm kur vendosi të marrë një pushim gjashtë vjet më parë. Ai përfundoi në Lisbonën e bukur dhe si shumë të tjerë nuk do ta linte kurrë, duke ndryshuar kostumin dhe takimet për kuzhinë dhe një tavernë, Taberna Moderna, e cila tashmë është një nga të preferuarit e Lisbonës , për ushqimin e tij fantastik, dekorimin e tij të rastësishëm dhe argëtues, perfekt për një darkë me miqtë dhe pijen e tij yje, xhin dhe tonikun.
Dhe është se ky galician i racës së pastër , ishte një nga të parët që prezantoi modën e xhin-tonikëve në tokat portugeze, duke i propozuar famullisë së atëhershme dyshuese që t'i shijonin pjatat me një xhin dhe tonik të përgatitur "siç kishte dashur Zoti". Ngurrimi do të ishte vetëm fillestar pasi Luis na siguron se aktualisht 80% e vakteve ato bëhen të shoqëruara me një koktej të përgatitur me një nga 100 xhinset e disponueshme në Gin Bar-in e tij, Lisbonite. "Më i miri në botë", na siguron.
Sa i përket menusë, ajo përbëhet nga gatime të ndryshme ndërkombëtare në të cilat mbizotëron cilësia e produktit dhe mungesa e temperamenteve. Pjatat e yjeve janë orizi me çoko të zezë ose vezë të fërguara me ngjala dhe karkaleca, dy klasike vendase. . Luis na prezanton sot krijimet e tij të reja: një sallatë njoki me spinaq me arra pishe dhe një reduktim 12-mujor parmixhano dhe një sallatë me fiston të zier me tobiku dhe sallatë spinaq me domate qershie dhe djathë dhie. Një mrekulli e vërtetë. oh! E vetmja gjë që mungon është xhin-toniku, dëllinja dhe shumë e freskët.
Sallatë Gnocchi
**OS GAZETEIROS, NJË RESTORANT SHUM I FOTHUR**
David Eyguesier Kuzhinieri francez, përgjegjës i kuzhinës së restorantit të vogël “Os Gazeteiros”, në një rrugë shumë të pjerrët në lagjen Graça, ka një obsesion të vetëm: freskinë e ushqimit dhe origjinën e tij biologjike. Aq shumë, sa çdo ditë menuja ndryshon në varësi të asaj që gjen në treg. “Çdo ditë shoh atë që është më e freskët dhe në bazë të disponueshmërisë përgatis menunë”. Një menu e vetme me tre pjata që ndryshon çdo ditë është propozimi roman i këtij të riu francez me bazë në Lisbonë. Një kuzhinë e shëndetshme që megjithatë, nuk nënkupton heqjen dorë nga krijimtaria dhe tek përzierja e shijeve ndër të cilat spikasin ndikimet aziatike.
Në menunë e ditës hamë një supë të shkëlqyer me lulelakër, selino, rrepka dhe fara hikërror, një ijë me kungull, salcë domate dhe qepë në verë portuale dhe për ëmbëlsirë luleshtrydhe me manaferra me biskota. Verërat janë gjithashtu organike.
Për Davidin, restoranti i tij është një përzierje e ushqimit të mirë, shërbimit të mirë (ata refuzojnë rezervimet edhe kur restoranti nuk është plot për të siguruar shërbim të jashtëzakonshëm) dhe muzikë të mirë. Muzika? Po, si menyja, çdo ditë "kolona zanore" Ndryshon në varësi të humorit të shefit apo propozimit gastronomik. Pa dyshim, një zbulim i vërtetë.
Dele në Os Gazeteiros
** TE CEVICHERY, PERU NË LISBONË**
“Kam dy pasione, të ndihmoj njerëzit dhe gastronominë” , na tregon Kiko Martins. Çuditërisht, pasioni i saj për gastronominë lindi kur shpërndau ushqim për të pastrehët dhe zbuloi se gatimi mund t'i ndihmojë të tjerët të jenë më të lumtur. Më vonë ai nis një udhëtim nëpër botë duke eksploruar kuzhinën e 26 vendeve. Në Lisbonë, ai vendos të ndërmarrë disa projekte në të cilat ai vë në praktikë atë që ka mësuar në udhëtimin e tij gastronomik.
E fundit prej tyre është ** A Cevicheria **, e vendosur në Principe Real, ku qëllimi i Martins është të ofrojë mënyra të ndryshme të ngrënies së peshkut bazuar në kuzhinën peruane. "Një ditë m'u kujtua ndjenja e të ngrënit të një ceviche në portin e Limës dhe i thashë vetes se duhej ta riprodhoja atë ndjenjë në Lisbonë". . Hapësirë e bardhë e papërlyer ku, megjithatë, protagonisti është një oktapod i jashtëzakonshëm që varet nga qendra e dhomës, një paralajmërim i qartë i frymës së vendit, "dridhje të mira" argëtuese me fjalët e tij. Kiko Martins.
Kiko Martins, rikrijon versionin e tij të kuzhinës peruane në martesë të përsosur me elemente portugeze si në Kuinoto e Detit (quinoa risoto), pjata yll në të cilën gatuhet quinoa është një lëng kataplana, alga deti, shkumë goca deti dhe peshk. Shoqërojeni me koktejin e shtëpisë, Pisco Sour dhe ju do të jeni në parajsë.
Tek Cevicheria
Tek Cevicheria