Llar i bar-koktejit të Varshavës, në Gijón.
Nëse nuk është një pandemi ai që na lë të mbrojtur mirë në shtëpi, është ai reshjet e borës së shekullit . Na duhet të jetojmë të paimagjinueshmen. Duket sikur ishte dje kur u shitën miell dhe letër higjienike në supermarket për sot, duke rënë sërish mbi të njëjtin gur.
Ishte gati një vit më parë kur dielli filloi të kalonte nëpër dritaret tona për të na mbushur me mall për rrugën, atë që nuk mund të shkelnim dhe që na rrëmbeu nga xhelozia kur mendonim gjithçka që mund të ishte në një tarracë. dhe nuk ka qenë kurrë. Sot, në ecjen e plotë të muajit janar, ajo që duhet të bëni është të qëndroni në shtëpi ose nëse rruga e lejon, afrohuni me kujdes barit tonë të preferuar për të biseduar, surprizë e papritur, moti.
I ftohti polar dhe rrugët e akullta janë ato që këtë herë na inkurajojnë të hetojmë në lokal (në mënyrë metaforike, pasi ende nuk mund të shtrihemi mbi to) dhe në shtëpi, brenda zorrëve të universit. kokteje të nxehtë . Një seksion pak i eksploruar në vendin tonë përtej tij përzihet me kafe –ajo karajillo apo queimada që nuk mungon– dhe që tani po shfaqet si një opsion i mirë për të parë fillimin e shkrirjes. Kjo është arsyeja pse ne i drejtohemi pronarëve të koktej bare 1862 Dry Bar (Madrid), Varshavë (Gijón), Café Madrid dhe Santos y Desamparados (Madrid) , duke kërkuar përgjigje për mënyrën se si bëhen këto përzierje dhe nga vijnë ato.
Në Evropë, verë e zier, ose verë e zier , ka qenë gjithmonë normë kur i referohemi pijeve alkoolike të servirura në temperatura të larta. Një përzierje - verë, sheqer ose mjaltë, erëza, fruta dhe arra; si dhe likeret si raki – që në Spanjë nuk depërton plotësisht por pak nga pak po bëhet e fortë. Ai e bëri atë dhjetorin e kaluar në Kamion ushqimor Arzábal në parkun e makinave Azca në Gjykatën angleze, dhe në mes Lagjja e shkronjave , në bar koktej Shenjtorët dhe të braktisurit . Aty, Anxo, një nga miksologët e shtëpisë, e përgatit me një përzierje të verë e kuqe, uiski, shurup çaji lapang, karafil dhe portokall (plus një përbërës sekret që mbahet në mëngë), duke e afruar më shumë me traditën spanjolle duke shtuar një verë Sherry si amontillado. "Verërat e ziera ose glühwein e kanë origjinën në Evropë (Austri dhe Gjermani), ku hahen gjatë ardhjes së krishterë, që përkon me muajt e ftohtë të nëntorit dhe dhjetorit”, shpjegon Alberto Villaroel, pronar i lokalit.
perde borja , pronar i lokalit të koktejve të Varshavës në Gijón, vë baste për përgatitjet e nxehta me kokteje si p.sh. klithma . “Lar është vatra, zjarri dhe drita e kuzhinë tradicionale asturiane , grepi nën oxhak ku gatuhej gjithçka. Ku është gatuar”, na tregon emrin e një recete që nis nga a musht i nxehtë , diçka që nuk është mësuar të shihet në vendet asturiane.
Prodhuesi i koktejve shpjegon se kur vendos një koktej i nxehtë , duhet të keni parasysh llojin e distiluar që do të përdoret, pasi "shumë janë shumë agresivë dhe mund të jenë gërryes në hundë. Në përgjithësi, përmbajtja e distilimit është zakonisht e ulët... ose zvogëlohet me ujë", shpjegon ai.
“Një e thartë, dy e ëmbël, tre e fortë, katër e dobët... kjo rimë tradicionale ndihmon për të balancuar çdo pije (të nxehtë apo të ftohtë)”, shton ai. Alberto Martinez , nga bari i koktejve me bazë në Madrid 1862 Dry Bar. "Diçka e thartë dhe diçka e ëmbël, diçka e fortë (distilati) dhe diçka e lehtë (ujë i nxehtë ose çaj). Me këtë në mendje, thjesht duhet të luani derisa të merrni shijen tuaj drejtë”, përfundon ai.
Llar i bar-koktejit të Varshavës, në Gijón.
Të grog që kanë pirë marinarët për t'u ngrohur ai u përgatit me të ujë, gëlqere dhe mjaltë , për shembull. “Alkooli i pastër i nxehtë të rrëzon sepse shkon drejt e në gjakun tënd, prandaj është e rëndësishme ta hollosh paraprakisht”, vazhdon prodhuesi i koktejeve asturiane. me El Llar, Perde përdor Buffalo Trace Bourbon, Shpirti i Trabankos (vermut mushti) dhe një musht që ai vetë erëzon. “E bëjmë me fruta, karafil, kanellë, pak anise yll dhe piper xhamajkane. pjesë agrume e integrojmë me lëkurën e portokallit dhe limonit. Në këtë rast shtojmë edhe frutat e dehidratuara si kajsitë e thata". Më pas e paketojnë përzierjen me fshesë me korrent dhe e lënë makinën Roner të bëjë magjinë e saj (në shtëpi mund të bëhet edhe në bain-marie pa zier ujin, rreth 60 °C dhe për gati dy orë).
Të Origjina e koktejeve të nxehta tregon se gjithçka nisi me ta në lokalin e koktejve. “Koktejet e ftohta erdhën më vonë, ta kujtojmë këtë më parë nuk kishte akull si produkt vendas”, shpjegon Cortina. “Koktejet e nxehta (ose në përgjithësi, pijet) janë kaq të vjetra si grushta (përzierje uji, agrume, çaji ose erëza, distilimi dhe sheqeri) “, shton Alberto Martínez. Mes atyre goditjeve, ka edhe përgatitje si p.sh Papa -me raki ose rum, portokall dhe verë të kuqe (një burgundy e mirë ishte normë)-, Kardinali –me shurup vere pikante dhe shampanjë– ose Peshkopi – i dehur në fund të A Christmas Carol të Charles Dickens, dhe i bërë me Port me erëza, të mbushur me portokall.
“Duhet të mendoni se në kohët e vjetra (deri mesi i shekullit të 19-të ) nuk kishte akses në akull dhe uji i rrjedhshëm nuk ishte i pijshëm , kështu që ishte më e zakonshme të ulej fuqia e shpirtit të grushtave me caj i nxehte , në thelb sepse duke zier ujin mund ta pini në mënyrë të sigurt. Duhet të kthehemi në kohën kur fuqitë e mëdha evropiane e kolonizuan atë indi dhe i sollën erëzat dhe çajin që andej për të gjetur origjinën e tij”.
tody hot
Sipas Cortina, grogu është ndoshta një nga koktejet e nxehtë më i vjetër në ekzistencë , lindur nga nevoja e marinarët anglezë (nën komandën e admiralit Edward Vernon) për t'u ngrohur dhe për të pasur një furnizim me vitaminë C përmes gëlqeres, e cila, pa e ditur ata, i ndihmoi t'i mbanin të fortë kundër skorbuti . E gjithë kjo e përzier me racionin e rumit që u dhanë dhe një pjesë të mjaltit. "Kështu ata mund të pinin ujin e freskët që kishin në varkë," vazhdon ai. Kështu lindin pothuajse të gjitha koktejet e nxehta si një pije medicinale e krijuar për të luftuar ftohjet dhe temperaturat e ulëta, një zgjerues automatik që ndihmon në djersitjen dhe zhdukjen e kapsllëkut. “Gjyshja ime, për shembull, na bënte një 'e djegur' , me** qumësht, sheqer, limon dhe raki**... ilaçe të pastra të kulturës popullore”, përfundon Cortina duke qeshur.
Të tody e nxehtë është një tjetër nga ato recetat universale brenda botës së pijeve të nxehta alkoolike, botuar për herë të parë në libër 1862 Udhëzues Bartender nga Jerry Thomas . Rakia, sheqeri i bardhë dhe uji i nxehtë ishin përbërësit e saj në atë kohë, të modifikuar në kohët moderne për të krijuar një përzierje të përbërë nga uiski –ose uiski–, ujë të nxehtë, agrume, mjaltë dhe erëza.
"Të toddies (uiski, mjaltë dhe limon me ujë të nxehtë) pihen tradicionalisht Skocia dhe Irlanda . Ka legjenda për të gjitha shijet për të deshifruar se nga vjen, siç është mjeku Robert Bentley Todd – që e përshkruante me raki, kanellë të bardhë, shurup sheqeri dhe ujë – ose atë të Pranvera e Tod's Well në Edinburg - vendi ku pijet e merrnin ujin. Me shumë mundësi, origjina vjen edhe nga përzierja ndërmjet whisk(e)y nga Irlanda dhe Skocia me erëzat dhe çajrat e Indisë”, vijon Martínez, duke zbërthyer historinë e koktejit të nxehtë që po serviret aktualisht në koktej barin e tij.
Të Blazer blu është një tjetër nga koktejet që përshtaten në kategorinë e toddies – të bëra me uiski, ujë, sheqer dhe lime si dekor – edhe pse në një mënyrë më të përpunuar. Aq shumë që përfshin një të mirë flakërim zjarri . "Ky koktej është bërë me dy kana metalike - një në secilën dorë - që përzihen me një flakë të gjallë," na tregon për përgatitjen e tij Julio de la Torre, nga Café Madrid dhe koktej bari Santamaría.
E rrezikshme? Shumë. Lehtë për t'u bërë? Në asnjë mënyrë. Edhe pse ai dhe ekipi i tij kanë gjetur një mënyrë për ta transformuar atë për ta përfshirë në menunë e tyre nën emrin e Berry Blazer , me nota frutash dhe me bazë alkooli ideale për pije të ftohta, si raki. “Ky koktej u shfaq në vitin 2012 ndërsa unë punoja në një bar koktej në Londër”, shpjegon ai. Ajo evokon Blue Blazer sepse është Djegur edhe pse këtë herë nuk ka uiski. Të Ujë i nxehtë shtoi se mbart origjinalin ne e përdorim atë në Berry Blazer për të shuaj flakën . Ai digjet, por ndërsa Blue Blazer është bërë me ato dy kana metalike, ne e bëjmë atë direkt në gotë”, përfundon ai.
Përpunuar me VSCO me paravendosje
RECETA 'EL LLAR' / (Borja Cortina, Varshavë)
Përbërësit:
- 15 cl musht me erëza
- 1 cl Alma de Trabanco (vermut musht)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
Për mushtin me erëza:
- 700 ml musht natyral
- 5 cl shurup agave
- 1 shkop kanelle (5 cm)
- 6 karafil
- 6 kokrra të specave xhamajkane
- 3 kthesë portokalli
- 3 limon twist
- 2 kajsi të thata
Thithni me korrent të gjithë përbërësit dhe vendoseni në një bain-marie ose Roner për dy orë në një temperaturë prej 50 °C . Filtrojeni dhe ruajeni në frigorifer. Shërbejini të gjithë përbërësit në një enë skoceze dhe ngrohini në avulloren e aparatit të kafesë. Dekoroni me mollë.
RECETA 'BERRY BLAZER' / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 copë sheqer kaf
- 2 mjedra
- 2 luleshtrydhe
- 5 cl raki
- 2 cl liker vishnje
- 1 cl liker portokalli
E fusim gjithçka në një gotë tullumbace (me raki) dhe e vendosim mbi një gotë me ujë të nxehtë në mënyrë që nxehtësia e zjarrit brenda gotës të mos e thyejë. Fusim përbërësit dhe me një shkrepse ndezim përmbajtjen . Më pas përziejmë me një lugë të gjatë derisa të tretet sheqeri dhe e hedhim në një gotë Martini ose coupette që nuk është e ftohtë.