Madridi, Madridi, Madridi... është sinonim i cañas
“Birra është një ushqim i lëngshëm, gjatë historisë e kanë quajtur bukë të lëngshme , dhe është e vërtetë sepse përbëhet nga miell, maja dhe 80% ujë”, shpjegon ai. Sarah Cucala , gazetare gastronomike dhe një nga anëtarët themelues të shkollës dhe librarisë së gatimit për të treguar _(Hortaleza, 84) _. Për këtë "kënaqësi të madh të hekurave, të bërrylave të fërkimit", Madridi nuk do të kuptohej pa dalë për të pirë: “Prandaj gjejmë shumë taverna ku përkujdeset gjuajtja e bastunit”.
POR, SI TË QËLLONI SHTYPIN PERFEKT?
Le të fillojmë nga fillimi. “Për të qëlluar një kallam mjeshtër, këshillat bazë janë Lagni gotën paraprakisht, anoni 45º dhe mos e prekni gotën me grykën e rubinetit ", shpjegon një mjeshtër i birrës Mahou.
“Një kallam i vizatuar mirë duhet të kurorëzohet nga një shkumë kremoze prej tre centimetrash ; nën atë shkumë mund të shohim se si formohet një mjegullnajë e dioksidit të karbonit, kjo ndodh sepse ajo **giste (siç quhet shkuma e birrës) ** është aq e dendur sa nuk lejon që dioksidi i karbonit të ikë, duke formuar kështu mjegullnajën që përmendëm ", thotë Fernando Iglesias, Përgjegjës për Cilësinë e Tregut në Hijos de Rivera dhe president i jurisë së Kampionatit Kombëtar të Birrës Tirage Estrella Galicia. Sigurisht, nëse koreografia është e ekzagjeruar, shija dhe tekstura mund të prishen: " lëvizni gotën, futeni në grykë, tundeni... nuk ndihmon."
Pas vendosjes së xhamit në një pozicion horizontal, sipas Fernando Lozano, Drejtor i Zhvillimit të Fuçive në Heineken, hapi tjetër është " hiqni pjesën e fundit të shkumës me një prerës shkumë për të hequr hidhërimin dhe ia ofroni klientit me dashamirësinë dhe pasionin më të madh”.
Taverna Ardosa, një klasik i Madridit.
SI TË NJOHËSH SE SHUMËRI PERFEKT ËSHTË PËRPARA?
" Me çdo pije, gota do të lyhet me gjurmë shkume, duke vlerësuar unazat e konsumit : kjo përbën dantellën karakteristike të Brukselit”, thekson Fernando Iglesias.
“Kallami perfekt është, me pak fjalë, ai që ju konsumoni në fabrikën ose vendin tuaj të preferuar, në kohën e duhur dhe në shoqëri të mirë." Sipas Txema Millán nga Birrapedia (një enciklopedi e madhe në internet e birrës) "nëse fokusohemi në aspekte më 'të orientuara drejt birrës', padyshim që është ai që shërbehet mirë, në temperaturën e duhur sipas llojit të birrës , me karbonacion të duhur dhe që vjen nga një gjuajtës që është pastruar dhe servisuar siç duhet."
PËR SA SHKUMË PO FLAM?
" Dy gishta krem ose shkumë, jo më shumë “, paralajmërojnë ata nga Mahou, shiriti i parë i referencës së të cilit, 125 vjet më parë, ishte gaforrja ndodhet në rrugën Amaniel 25, dy blloqe poshtë fabrikës së saj të parë.
Cilen preferoni?
A KA NDONJË NDRYSHIM NË RASTIN E BIRRËS CRAFT?
Për ta zbuluar, ne bëjmë një ndalesë të parë në dyqanin e birrës (Rruga Ruda, 12), në zemër të La Latina. “Në një birrë artizanale shkuma prodhohet me dorë dhe është e gazuar në mënyrë natyrale; një birrë komerciale duhet të punojë shkumën”, komenton pronari i saj Javier Llorente.
Në rastin e atyre artizanale, temperatura dhe rregulli i shkumës me dy gishta nuk zbatohet . Nga Birrapedia, Txema Millán përcakton ndryshimin midis artizanatit dhe komercialit, "duke u nisur nga fakti se shpesh pajisjet, fuçia dhe prodhimi nuk janë të njëjta me ato të birrave nga kompanitë e mëdha. ndryshimi i madh zakonisht lidhet më shumë me stilet e birrës që ato zakonisht funksionojnë mikrobirraritë dhe që priren të jenë më alkoolike (si në rastin e Imperial IPA, Vera e Elbit ose Imperial Stouts) ose normalisht në shumë raste më të ndezura ( Pale Ale, APA, IPA ) ”.
“Madridi pi kryesisht birrë komerciale, kur vjen puna për të pirë birra craft ne jemi ende pak geto ”, pranon Javier Llorente. Çdo ditë më pak. Në fund të nëntorit 2012, ai filloi aventurën e tij të biznesit Fabrika e mrekullive (Valverde, 29), pikërisht në "vitin zero të birrës artizanale në Spanjë", kujton Estefanía Pintado, partnere dhe themeluese e Fabrikës. Një mikrobirrari për shije krijime si p.sh Malasana Ale , bionde, me fruta dhe me një prekje thekre ose a I fortë , e zezë, e ndezur dhe me një prekje kafeje ose karamel.
Kallamat artizanale erdhën dhe fituan
RRUGA E KALAMIT PERFEKT
Sarah Cucala zgjidhni një tavernë me më shumë se 120 vjet histori, Ardosa , “këtu kujdesen dhe përkëdhelin birrën”. Fernando Lozano rekomandon " Oxhak , shumë bare në Ponzano dhe në qendër ka vende që më pëlqejnë shumë Toledo , pulën...”.
Çfarë do të ishte Madridi pa pirë një birrë? “Në vizitat tona të fundit në kryeqytet mund të themi se e kemi shijuar shumë larminë që ofrojnë vende si p.sh shiritin qoftë joreale apo birraritë pioniere si naturbier ”, komentojnë ata nga Birrapedia.
Na tregoni Twitter me #lamejorcañadeMadrid , cili është këndi juaj i preferuar për të shijuar këtë art tradicional? Ku i hedhin shufrat më të mira në Madrid?
Ndiqni @merinoticias
(*) Vicente Gayo: operator kamerash. Jean Paul Porte: post-produksion dhe redaktim.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Youtube: Në kërkim të shufrës së përsosur në Madrid
- Rrugët më të famshme tapas në Spanjë
- Të gjitha videot e Condé Nast Traveler
- Rruga e tavernave historike të Malasaña
- Birra artizanale nga Madridi: bionde, gështenjë, e zezë... dhe të gjitha tradicionale
- 20 birra që ia vlen një udhëtim
- Udhëzuesi i fundit për sallat më të mira të birrës në Berlin
- Toka e verës tashmë i është kushtuar birrës
- 57 gjëra që do t'i kuptoni vetëm nëse jeni nga Madridi
- Dashuri e pastër: 15 vende në Madrid për një takim të parë
- Gjërat për të bërë në Madrid një herë në jetë
- 100 gjëra për Madridin që duhet të dini
- Të gjitha informacionet për Madridin
- 25 foto që do t'ju bëjnë të ndiheni me fat të jetoni në Madrid këtë pranverë
- Më trego si je dhe unë do të të them në cilën lagje të Madridit duhet të banosh
- Si të silleni në Malasaña
- Si të silleni në Barrio de Salamanca
- Si të silleni në La Latina
- Madridi me 20 vjet vs. Madridi me 30 vjet
- Madridi do ta hajë: gjashtë restorante të reja me emrin e tyre
- Sheshi Matute
- Rruga e Peshkut
- Rruga e Gabriel Lobos
- Rruga Novitiate
- Rruga Villalar
- Rruga e rrugës
- Restorantet më të mira të hamburgerëve në Madrid
- Të gjitha artikujt e Maria Crespo