Parisi është gjithmonë një ide e mirë.
Pasi fitoi konkursin e gatimit të Top Chef TV në Francë në vitin 2020, Mory Sacko u katapultua në famë për kuzhinën e saj afrikane dhe japoneze të frymëzuar. Më pak se një vit më vonë, në vetëm 28 vjeç, ai fitoi një Ylli i Michelin me restorantin e tij novator Mosuke në lagjen 14 të Parisit.
Kjo intervistë është pjesë e "Bota e bërë lokale", një projekt global i Condé Nast Traveler në shtatë botimet ndërkombëtare, i cili i jep zë 100 njerëz në 100 vende për të zbuluar pse territori i tyre duhet të jetë destinacioni juaj i radhës.
Si do ta përshkruanit kuzhinën tuaj?
Ne kombinojmë ndikimet franceze, afrikane dhe japoneze. Ajo që klientët kërkojnë kur vijnë në Mosuke është një shije që nuk e kanë shijuar kurrë më parë Dhe ata nuk do të mund të gjejnë askund tjetër.
Cilat janë pjatat tuaja me yje?
Ne kemi disa pjata të veçanta, si tona viçi me salcë tamarindi. Mishi marinohet me gjalpë shea, më pas piqet në skarë dhe sipër me një salcë tamarindi. Gjithashtu ne shërbejmë unagi (ngjala japoneze e ujit të ëmbël) me erëza që të kujtojnë mangën lasare, e cila është një sallatë mango nga Madagaskari. Dhe pastaj ne kemi pjatën klasike senegaleze, yassa e pulës, që më pëlqen të riinterpretoj me përbërës francezë dhe japonezë, qoftë Qepë të ëmbla franceze nga Cévennes ose perime japoneze si yuzu dhe sudachi. Ideja është që të argëtoheni me këto pjata dhe t'i bëni me përbërës krejtësisht të ndryshëm.
Pse mendoni se kuzhina juaj ka qenë kaq e suksesshme?
Unë mendoj se përzierja është veçanërisht intriguese. Kur e shihni në letër, nuk e dini vërtet se çfarë do të hani, kështu që mënyra më e mirë për ta zbuluar është të pyesni. Dhe në këtë periudhë të pazakontë kur nuk mund të udhëtojmë, restoranti ynë ofron pak aventura. Ardhja në Mosuke është paksa si të shkosh në aeroport: përjeton një vakt për dy ose tre orë gjatë së cilës ne ju çojmë në Afrikën Perëndimore, Afrikën e Jugut dhe Japoninë, dhe ndonjëherë edhe diku në mes. Ideja është të udhëtoni përmes ushqimit. Me siguri kjo është pjesë e apelit.
A po e merrni kuzhinën franceze në drejtime të reja?
Po, sigurisht, ajo që bëj është ende kuzhina franceze. Është një mënyrë për të treguar sesi shoqëria franceze po ndryshon. Është gjithnjë e më shumë multikulturore dhe e larmishme dhe megjithëse gatimi im reflekton ndikimet e mia personale, në fund është ende franceze. Unë jam një kuzhinier francez, por nga shekulli i 21-të.
Si është skena e ushqimit në Paris për momentin?
Është në lulëzim të plotë. Ne gjejmë kuzhinierë të rinj që janë krejtësisht të ndryshëm nga ata që ishim mësuar 15 ose 20 vjet më parë, dhe kuzhina është gjithashtu e ndryshme, nuk kufizohet nga kodet tradicionale. Ka gjithashtu shumë më tepër diversitet. Disa vite më parë në Paris, kuzhina aziatike ishte kryesisht kineze, por tani ju mund të merrni ushqim japonez, korean, vietnamez dhe tajlandez shumë lehtë. Parisienët janë shumë më të informuar për atë që hanë. Ne jemi ende prapa qyteteve si Londra për sa i përket shumëllojshmërisë, por po shkon në atë drejtim dhe mendoj se është e mrekullueshme.
Shefi Mory Sacko.
Cilat janë restorantet tuaja të preferuara në Paris?
Bertrand Grébaut është zhvilluar në Septime një shkencë e vërtetë kur bëhet fjalë për trajtimin e përbërësve, sezonaliteti, teksturat dhe gatimi. Ai ka një savoir-faire të vërtetë. Gjithashtu ajo që bën Jérôme Banctel në Le Gabriel, në La Réserve është e mahnitshme për sa i përket ashpërsisë, saktësisë, teknikës... Mendoj se ai është shefi i preferuar i çdo kuzhinieri. Një tjetër që dua është David Toutain.
Cila është lagjja juaj e preferuar?
Kanali i Shën Martinit në rrethin e 10-të. Ka restorante të mira dhe zakonisht shkoj me bark! Një nga të preferuarat e mia është një mensë e vogël aziatike e quajtur Siseng, ku unë jam e rregullt, dhe aty pranë është Comptoir Général, e cila është një vend argëtues për të shkuar për një pije. Ndonjëherë ato gjithashtu funksionojnë ushqime në rrugë si bokit (një sanduiç i skuqur nga Guadelupe) dhe akras (të skuqura me merluc), Ata janë një rostiçeri e shkëlqyer gjatë natës. Përtej kanalit është fillimi i qershorit, i cili ka një punishte vere të madhe, dhe Pak më lart është Candide, ku kuzhinieri Alessandro shërben pulën rotissere më të shijshme në botë. të dielave.
Ku i gjeni përbërësit tuaj?
Nuk më pëlqen shumë pazari, kështu që Unë kurrë nuk shkoj shumë larg shtëpisë. Le Bon Marché është afër, kështu që unë shkoj atje kur kërkoj përbërës të veçantë, kur kam njerëz. Ekziston edhe një treg për fermerët organikë pikërisht përballë restorantit, në Place Constantin-Brancusi. Është shumë i vogël, por ka gjithçka që më nevojitet!
Një suvenir nga Parisi...
Një biletë metroje. Biletat ikonike të metrosë së Parisit po hiqen gradualisht, kështu që është një kujtim i mirë, pasi së shpejti do të zhduken.
Nëse provojmë vetëm një pjatë në qytet, cila duhet të jetë dhe nga ku?
Kroasant dhe kafe në një tarracë. Pavarësisht kafenesë apo lagjes, është gjithmonë bukur të shohësh Parisin të zgjohet dhe të shijojë qetësinë në mëngjes para se qyteti të bëhet kaotik.
Një furrë buke e preferuar?
Unë do të rekomandoja Mamiche, jo tamam një pjekje tradicionale, por më pëlqen cfare bejne ata!
Një mrekulli natyrore?
Buttes Chaumont Park. Unë kam shkuar atje që kur kam qenë shumë i vogël sepse tezja dhe kushërinjtë ime jetonin aty pranë.
Për të marrë një gotë ...
Goguette. Patjetër një nga kantinat më të mira natyrore nga Parisi.
Një hero i qytetit?
Futbollisti Kylian Mbappe.
Një vend pushimi për të shkuar nga Parisi?
Biarritz, më pëlqen atmosfera atje. Unë nuk jam një surfist, por nëse mund ta bësh, është edhe më mirë.