Dita Kombëtare e tortës Sacher: ku të shkoni nëse dëshironi të provoni tortën më të mirë në Vjenë
Të Pasta austriake mund të mburret se është një nga më të njohurit dhe më të shijshmit në botë. Disa nga propozimet më të njohura janë tortë sacher (i quajtur edhe Sachertorte), the Shtrudel me mollë (strudel me mollë), Buchteln (peta të ëmbla) ose Kaiserschmarrn (petulla të ëmbla dhe të trasha) ... që kënaqin dhëmbët e ëmbël, qoftë në rrugën e tyre nëpër Vjenë, qoftë nga distanca me rikrijimin e recetave të tyre.
Ndër të gjitha këto, torta Sacher gjithmonë bie në sy. Njohur si një nga ëmbëlsirat më të mira në botë , fama e saj është e tillë që austriakët vendosën të ndajnë datën 5 dhjetor për të përkujtuar këtë tortë.
Sacher Torte origjinale
Edhe pse në fillim duket si një ëmbëlsirë e thjeshtë , është alkimia e pastër e pastave që kombinon pandispanje me çokollatë, një shtresë e hollë reçeli me kajsi, dhe një shtresë e glazurë me çokollatë të zezë ; E gjithë kjo, e shoqëruar në pjatë me krem chantilly ose, në rast të kundërt, me krem pana. Shpërthim i pastër i shijeve.
Është e zakonshme të gjejmë disa nga versionet e saj në shumicën e pjesëve të globit, por nëse duam ta shohim nga dora e parë këtë krijim ëmbëlsirash, do të na duhet të udhëtojmë në Vjenë për përjetoni origjinën e gjithçkaje -dhe meqë ra fjala, njihuni me qytetin-.
CAFÉ SACHER _(Rr. Filarmonike 4) _
Pas vitesh grindjeje me pastiçerinë Demel - për të cilën do të flasim pak më poshtë - për pronësinë e recetës, më në fund Hotel Sacher mund të tregtojë tortën me emrin e Sacher Torte origjinale (ndërsa Demel duhet ta bëjë atë nën Eduard Sacher Torte ) . Prandaj, pikërisht në këto dy kafene ëmbëlsira gatuhet sipas udhëzimeve të origjinalit të krijuar nga Franz Sacher në 1832.
Café Sacher, e vendosur në hotelin që mban të njëjtin emër, ofron si mysafirët e tij ashtu edhe njerëzit që vijnë në të. kjo ëmbëlsirë tradicionale në të cilën restoranti gëzon një atmosferë unike dhe një dekorim që me të të çon në një dekadë tjetër kamerierë në bisht Y llambadarë që varen nga tavani.
Historia e recetës daton që nga 1832 , kur pastiçieri i ri i atëhershëm Franz Sacher përgatiti këtë tortë për princin Klemens Wenzel von Metternich . Më vonë, ai u kthye në Vjenë ku hapi një dyqan ushqimesh dhe verërash. Ishte dekada më vonë kur djali i tij Eduard, duke qenë çiraku i furrës Deme , filloi të përgatisë tortën në vijim recetën e babait të tij dhe, në 1876, ai themeloi Hotel Sacher ku ai vazhdoi të shesë sachertorte.
Prej këtu rrjedh edhe mosmarrëveshja ligjore mes dy firmave të ëmbëlsirave për pronësinë e tortës që në fund u zgjidh me marrëveshjen e të dyja palëve.
Sacher Torte origjinale
** DYQANI DEMEL pastiçeri _(Kohlmarkt 14) _**
Rivali i madh prej dekadash i Café Sacher është sot, pa dyshim, një nga vendet kryesore të Pelegrinazhi i dashamirësve të pastë dhe të kësaj vjeneze të ëmbël. Ëmbëlsira Demel ndodhet pak hapa larg madhështor Pallati Perandorak Hofburg , më i madhi në qytet dhe rezidenca për më shumë se 600 vjet e Habsburgëve.
Demel u themelua në 1786 nga pastiçeri gjerman Ludwig Dehn . Edhe sot e kësaj dite, kjo ëmbëltore njihet ende si 'Kafeneja e Sisit' , për të qenë furnizuesi kryesor i saj i ëmbëlsirave në kohën e shkëlqimit maksimal të Perandorisë Astro-Hungareze.
Torta Sacher nga Patisserie Demel
Konkretisht, të perandoresha e Austrisë Kisha një dobësi të vogël për të shijshmen manushaqe sheqeri që ende shiten në stabiliment sipas recetës origjinale për nder të tij.
Vlen të ndalemi për të vlerësuar tavanin e kujdesshëm të frymëzimit barok ose secili prej ekspozuesve me qindra propozimet gastronomike të aftë për të ëmbëlsuar edhe shijet më të kërkuara.
** MOZART CAFE _(Albertinaplatz 2) _**
Një tjetër nga gjërat thelbësore të qytetit ndodhet vetëm pak hapa larg Hotel Sacher. Dy ëmbëlsirat e saj më të kërkuara janë Sachertorte dhe Apfelstrudel, I ideale për t'u shoqëruar në ditët e verës me një freskim limonadë shtëpie që përgatisin për momentin ose me një kafe apo çokollatë në ditët e dimrit.
Nëse kemi fatin të kemi një tavolinë pranë dritares, nuk duhet të hezitojmë ta marrim. Ne do të mund të hamë një meze të lehtë duke parë kalimtarët ndërsa gjendemi në një institucion 100 vjeçar të stilit vjenez në të cilin duket se koha ka ndalur dhe nuk dëshiron të jetojë në të tashmen, por më tepër në e kaluara më perandorake.
Jetoni në të kaluarën më perandorake
KAFE QENDRA _(Herrengasse 14) _
hapur nga 1876 është një tjetër nga kafenetë më emblematike në Vjenë, duke kombinuar historia, tradita dhe cilësia në çdo propozim të saj gastronomik. “Të gjitha ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat tona janë të sapopërgatitur në shtëpi çdo ditë për pastiçerinë tonë për të cilën jemi shumë krenarë; kemi rreth një 500,000 klientë në vit ”, tregojnë nga departamenti i komunikimit dhe marketingut të Café Central.
Ndryshe nga objektet e tjera në Vjenë që shesin Sachertorte, ata nuk e kanë problem përhapni recetën e tortës tuaj , bërë nga çokollatë, gjalpë, vezë, sheqer pluhur, sheqer vanilje, miell, sheqer të grirë, kripë dhe reçel kajsie. Per shtresen qe mbulon kekun perdorin çokollatë e zezë e shkrirë, shurup sheqeri dhe shurup glukoze . Një bombë e ëmbël e shijshme e papërmbajtshme.
Përveç tortës së saj tradicionale Sacher ne mund të gjejmë klasike të tjera si torta e Kafene Qendër, e saj blete mjalti (e disponueshme vetëm në stinët e verës) dhe e saj RaspberryHarmony.
Torta Sacher nga Café Central
GERSTNER K.U.K HOFZUCKERBÄCKER _(Rr. Kärntner 51) _
hapur nga 1847, fillimisht furnizimit produktet e tyre në oborrin perandorak dhe, për momentin, e bën këtë për institucionet e nivelit të Opera Shtetërore e Vjenës dhe Shoqëria Muzikore e Vjenës . Detajet e tij shumëngjyrëshe dhe dekorative të kujdesshme e bëjnë atë ndalesën e përsosur në rrugën tonë nëpër qytet ku mund të pushojmë dhe të shijojmë një mëngjes i shijshëm ose rostiçeri.
Asortimenti i tij i madh i ëmbëlsirave - mes tyre Torta Sacher- Do të na lënë pa fjalë. Dhe ne ju kemi paralajmëruar tashmë: nuk do të dëshironi të largoheni Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker dhe dhomat e saj të rafinuara që ftojnë dhoma më magjepsëse.
Sallone magjepsëse nga Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker
** KAFE IMPERIAL _(Unaza Kärntner 16) _**
E vendosur në historike Hotel Imperial, personalitete të shtatit të Anton Bruckner, Hugo Wolf, Johannes Brahms, Gustav Mahler ose Sigmund Freud . “Café Imperial elegante e Vjenës njihet si vendi që ka frymëzuar filozofë, shkrimtarë, muzikantë, mësues dhe manjatë për më shumë se një shekull. Kalimi i kohës në një kafene ka qenë gjithmonë argëtimi i preferuar i qytetarëve dhe vizitorëve të Vjenës dhe ky institucion është përfaqësimi i madh i tij ”, tregojnë nga departamenti i komunikimit të Hotel Imperial.
Me këtë rast nuk po flasim për Sachertorte, por për të tortë ekskluzive perandorake krijuar në 1874 dhe paraqitet si torta e parë me a format katror qoftë. Sipas legjendës, në atë kohë klikuesi i ri Xavier Loibner ai qëndroi zgjuar natën e 28 prillit me vetëm një ide në kokën e tij: të krijonte tortën perfekte për perandorin. Franz-Joseph I , i cili të nesërmen inauguroi hotelin prestigjioz Imperial.
“Kam imagjinuar të krijoj një tortë që do të ishte aq unike sa asnjë pastiçer tjetër nuk mund ta kopjonte . Duke qenë se nuk lejohej të përdorte asnjë pajisje kuzhine, ai duhej të përgatiste propozimin e tij me dorë . Dhe kështu ai mblodhi gjithë guximin e tij dhe u përgatit fshehurazi torta e parë katrore , e cila binte në sy nga të gjitha ëmbëlsirat e tjera. Të nesërmen, perandori i Austrisë u mahnit aq shumë nga kjo ëmbëlsirë e jashtëzakonshme sa kërkoi t'i servirej një pjesë ”, tregojnë ata nga hoteli. Pjesa tjetër është histori.
Aktualisht mund të gjejmë tre lloje të Imperial Torte: Das Original (me bajame), Portokalli Schwarze (me marzipan portokalli) dhe Feine Himbeere (shtimi i tyre i fundit i bërë me pastë mjedër) .
Me pak fjalë jemi përballë një kafeneje tradicionale dhe komode , e cila gatuan klasike të shkëlqyera vjeneze me shërbim të jashtëzakonshëm. Nga vetë institucioni na këshillojnë të shoqërojmë tortën perandorake me një filxhan kafe ose një gotë shampanjë.
Nëse me këto adresa nuk kemi mjaftueshëm në arratisjen tonë në kryeqytetin austriak për të provuar Sacher Tart, mund të ndjekim edhe shtegun për në:
- ** Landtmann Cafe ** _(Universitätsring 4) _
- Kafe Alt Wien _(Bäckerstraße 9) _
- ** Cafe Sperl ** _(Rr. Gumpendorfer 11) _. Ne e rekomandojmë vizitën edhe nëse është vetëm për të kujtuar atë skenë nga filmi i bukur dhe delikat Para agimit -nga Richard Linklater- me një Ethan Hawke përrallore dhe Julie Delpy si protagoniste të filmit.
Tartja Sacher është dhe do të jetë, me pak fjalë, një kënaqësi për qiellzën e mbushur me të histori, cilësi, shije dhe elegancë. Kush do t'i rezistojë asaj gjatë pushimeve të radhës në Vjenë?
Ethan Hawke dhe Julie Delpy