Verdina me merluc të pjekur Burela dhe karkalec të bardhë Marcano
Sa e lehtë është të bëjmë veten të lumtur: një zierje të mirë dhe një lugë për ta çuar në gojë . Kjo është e vetmja gjë që na duhet. Megjithatë, kjo kënaqësi në dukje e thjeshtë fsheh shumë më tepër... sepse në enët me lugë , siç ndodh me qenien njerëzore, e rëndësishme është në sfond.
Dhe për fondet, fonde të mira dhe të qëndrueshme, ju e dini David Marcano . Kuzhinieri ka futur dhëmbët e gjatë në të tijat restorant në rrugën Doctor Castelo në Madrid tre vjet. Dhe tre dimra. Oh, temperaturat e ulëta, erërat e akullta, shirat e rrëmbyeshëm... Moti i keq nuk luftohet me fytyrë të mirë, jo: ata luftojnë me lugë dhe ngrohja e trupit në ritmin e copës së bukës në unazën e Markano . Të fillojmë?
Në portat e lugës brutale të Marcanos
Davidi është një student i vërtetë i lëngjeve, i substancës së gjellës ... Eshte ai alkimist i sfondit . Pasi të gjeni ekuilibrin e përsosur të shijeve për pjatën tuaj mish, peshk apo perime , shtoni elementin kyç: a bishtajore e cila, sido që të jetë, do të jetë gjithmonë një emërtim i origjinës.
David Marcano
Por përtej të pasurit një produkt të mirë në tryezë, për të gjetur Valhallën e lugës, duhet kohë, dashuri, një produkt i mirë dhe qetësi. Prova? Sa lëngje mishi (po, shumës) do të thoni se nevojiten për të përgatitur Marcano de Verdina me merluc të pjekur Burela dhe karkalec të bardhë ? Fillon Shfaqje :
- Lëngu i parë i merlucit dhe peshkut murg
- Një supë e dytë karkaleca të bardha dhe karkaleca të kuqe 50%
- Një lëng i tretë i kokës snuff , dy feta të grumbullim , presh, karrota, piper i kuq, domate dhe shafran.
Tre lëngje për të përforcuar një pjatë të shkëlqyer me lugë , në të cilin haku trajtohet me delikatesën e një shtrati me kripë të imët, mbi të cilin shënohet pjesa; e gjelbra , me nxehtësinë e tij, do të gatuajë karkalecat e bardha derisa të arrijnë teksturën perfekte. Tre lëngjet dhe vinegrette speciale e Davidit ( vaj preshi, piparra dhe arbequina ), ata bëjnë pjesën tjetër.
Verdina me merluc të pjekur Burela dhe karkalec të bardhë Marcano
Por le të shkojmë më tej, le të vazhdojmë të shikojmë thellë: një tjetër prej pjatave të saj yje, Fasule të bardha Moncayo me goca derri iberian në temperaturë të ulët, chorizo dhe merluci të skuqur thellë.
mbresëlënëse lojëra me teksturë Në një lugë të vetme, nga lëngu i fortë e deri te butësia e fasules Moncayo, duke kaluar nga goca iberiane (e gatuar në temperaturë të ulët dhe e kripur) dhe kërpudha e merlucit që shkrihet në gojë...
Vazhdojmë të praktikojmë lugët me një bishtajore të tretë, të Caparrón nga La Rioja, i shoqëruar nga një tokë e qengjit gjidhënës dhe maja të rrepës së djegur , shumë krokante, një prekje shpërthyese në gojë që plotëson një pjatë të rrumbullakët.
Caparrón (një fasule pinto nga zona e La Rioja) gatuhet me chorizo iberik të shkrirë, një proces i gjatë dhe i kujdesshëm... aq sa ato lëngjet nga kuzhinat e Marcanos.
Caparrón nga La Rioja, i shoqëruar nga një tokë e qengjit gjidhënës dhe maja të rrepës së djegur
David na tregon se në fund të javës, në sezonin e lugëve, në këto soba mund të gatuani në zjarr të ulët disa katërmbëdhjetë supa . Katërmbëdhjetë shije të ndryshme për çdo pjatë specifike.
Këshillë për udhëtarin: të gjithë e mërkurë do të gjeni të shijshmen e tyre verdinet në Marcano . Flitet se atyre iu desh t'i kushtonin një ditë ekskluzivisht kësaj bishtajore për të shmangur telefonatat e përditshme nga darkuesit që pyesnin për to. Ky është niveli brutal i lugës së Marcanos. Rezervoni dhe mos e humbisni takimin!
*Praktikisht e gjithë menyja e tij është e përshtatshme për koeliakët.
Adresë: Doctor Castelo 31, Madrid Shiko hartën
Telefoni: 91 409 3642
Orari: Nga e hëna në të shtunë nga ora 12:30 deri në 16:00 dhe nga ora 20:00 deri në 12:00. E diela e mbyllur.
Gjysem cmimi: 35 €