gocat e mira
Diçka e mirë (diçka absolutisht e mirë) po ndodh në ofertën gastronomike të Principatës kur është Rafa Peña ai që luan në një nga gatimet e tij të shfaqjes; Rafa, siç e dini, është pronari i Gresca-s dhe një nga ata 'kuzhinierët e kuzhinës' që zakonisht fluturon shumë poshtë radarit të pompozitetit dhe gastro-marrëzive.
Pra, pyetja është e qartë, Çfarë po ndodh në Grandvalira dhe pse është në buzët e kaq shumë gastronomëve?
Por së pari, konteksti; Kjo histori fillon diku në vitin 2010 pas një sondazhi të kënaqësisë midis vizitorëve në Grandvalira (që lidh stacionet historike Pas de la Casa-Grau Roig dhe Soldeu-el Tarter) dhe që zbulon një realitet që, për kaq shumë gastronomë nomadë, është më se i dukshëm. : oferta gastronomike në pista ishte një nga pikat më pak të vlerësuara nga skiatorët.
Ju vetëm duhet të shikoni shtrembër si e trajtojnë ata ngrënien dhe pirjen në kaq shumë hapësira të tjera të përbashkëta dhe parqe tematike: Mendoni për çdo vendpushim tjetër skijimi, Disneyland Paris ose Warner Park: mëngjese në shuplakë qensh, ekskluzivitete të lodhshme, hamburger dhe meksikan (dyshja dinamike e mediokritetit), sheqer pranë enës dhe kuzhinë të nivelit të pestë.
E keqe dhe gjithashtu e shtrenjtë. Ne e marrim të mirëqenë se do të hamë keq, po e marrim të mirëqenë këtë është çmimi që duhet paguar për përvojën; por pse?
Produkt, produkt dhe më shumë produkt
BASTI I PAPRITUAR
Vendos produktin dhe prodhuesin në radhë të parë; kaq e lehtë dhe aq e vështirë. Në dy mijë e njëmbëdhjetë Alex Orue, Drejtori i Restaurimit të Grandvalira-Ensisa, merr rrugën e papritur: Do të jenë producentët dhe zhanri që do të përfitojnë nga propozimi gastronomik në shpatet.
As zinxhirët e zakonshëm dhe as kuzhinierët shpesh të mbishfrytëzuar me një yll Michelin (siç bëjnë, për shembull, në Courchevel) por tridhjetë marka të kuzhinës me prestigj ndërkombëtar, ADN-ja e të cilave është ekselenca dhe kuzhina e lartë, asnjë rezervë.
perime nga Origjina e Metller , proshutën Joselito , bërxollat perfekte të Txogitxu , e tymosur marangoz , konservat (dhe të skuqurat!) të Espinalist , kopshti i Katedralja e Navarrës , djathrat e Xavier , antipasta italiane e Garda , buka e Triticum ose çokollata Enrique Rovira. Veuve Clicquot, Don Bocarte, Cavas Torelló, Belvedere, Diageo, Dilmah, Juicius, Hennessy ose Concept Pa.
Dëborë dhe flluska, gjë e mirë
Propozimi, aq i thjeshtë sa është i frikshëm (si nuk e ka menduar askush më parë?) është pjesë e Klubit Malor Grandvalira, Snow Club Gourmet të stacionit dhe, për t'i bërë gjërat më keq, në kontekstin e Finalet e Kupës Botërore të Skive Alpine që do të zhvillohet nga data 11 deri më 17 mars.
Por më e rëndësishme se gjithçka është se është i gjithë ky arsenal i coquineros e aksesueshme për të gjithë, e shpërndarë në gjashtëdhjetë pikat e shitjes. Çfarë përkthehet kjo? Në çfarë dita e skijimit mund (dhe duhet) të përfundojë me një grusht goca deti, një shishe shampanjë dhe një pjatë Joselito. Joie de vivre, por e vërtetë.
Triticum, bukë e mirë
"ËSHTË EKONOMIA, budallaqe"
Një revolucion gastronomik është i padobishëm pa rezultate shoqëruese: ky është një biznes, zhurmë. Dhe rezultatet janë thjesht mahnitëse.
Që nga viti 2011 shitjet e restaurimit janë dyfishuar, deri në një xhiro prej 15 milionë euro dhe pasi ka arritur një depërtim prej 90% (një tregues që thotë se çdo 10 klientë të stacionit 9 janë konsumatorë të ofertës gastronomike). Një shënim për të dhënat: në Aspen depërtimi është 70%.
Unë ende nuk e kuptoj se si pjesa tjetër e skenarëve të familjes - nga shkollat në aeroporte - nuk i japin përparësi gastronomisë njëherë e përgjithmonë, nëse kërkesa është e dukshme: Sipas studimit “Best Ski Resorts 2018”, rëndësia e ofertës gastronomike është rritur që nga viti 2016 nga 20.1% në 24.3% në 2018. dhe ky fakt është kurioz: femrat i japin më shumë rëndësi ofertës gastronomike, pak më shumë se meshkujt.
Më shumë të dhëna? Në vendpushimet e Vail Resorts (SHBA) dhe Whistler Blackcomb (Kanada), të cilat përbëjnë zonën më të madhe të skive në të gjithë kontinentin amerikan, përqindja e faturimit total të dedikuar për darkë përgjatë vitit 2018 është 24,4%; në Grandvalira është 30%.
Angazhimi për përsosmëri funksionon, rasti grandvalira është shembulli i përsosur që nëse pas ofertës gastronomike pulson ndershmëria dhe dashuria për gjërat e bëra mirë, konsumatori përgjigjet. Dhe si.