Tarraca e Martínez-it, ushqime të shkëlqyera
Abac (Avda. del Tibidabo, 1; tel. 933 19 66 00) €€€€€
Kuzhinë bashkëkohore. Përpunime avangarde dhe sofistikim i lartë teknik nga i famshmi Jordi Cruz.
Jemi përballë një restoranti luksoz pa paliativë dhe për të gjitha qëllimet, i vendosur në një hotel simpatik në zonën më elegant të qytetit. shkëlqimin e ambientit , mirë (edhe pse bashkëkohor), shërbim ad hoc dhe gastronomi që, megjithatë, shkon përtej produktit shumë të lartë (i cili gjithashtu).
Kuzhina e Jordit shpërthen me kompozime çuditërisht estetike, sqimë dhe provokime lozonjare. Intensifikoni delikaten dhe stilizoni të fuqishmit. Shihni propozime magjepsëse si p.sh garumi i dekonstruktuar, karbonara e arrës së pishës ose qiellza sensuale e tonit.
Një restorant për të festuar si nga ana atmosferike ashtu edhe nga kulinaria. Kopsht i izoluar për të zgjatur bisedat dhe pijet.
alkimia (Ronda de San Antonio, 39-41; tel. 932 07 61 15) €€€€
Kuzhinë bashkëkohore rajonale. Adhurimi i zjarrtë i produktit suprem, zierje të ndezura dhe rishikime të rafinuara të traditës katalanase.
Jordi Vilà është një nga më të mëdhenjtë e kuzhinës së re të Barcelonës. Mënyra e tij për ta kuptuar atë luhatet midis trajtimit me respekt të produktit unik (ai ka një ekip që udhëton nëpër Spanjë për ta marrë atë) dhe interpretimit të vetë autorit të pjatave "të zakonshme" katalanase.
Ditirambet si koka vertikale e karkalecit (lëng) e kurorëzuar me havjar (gjuajtja më luksoze në botë?), suketa e karavidheve, turbulli kumbues nga Getaria...
Jordi propozon dy hapësira (bashkëngjitur): Alkimia, me versionin e saj më kreativ; dhe hapësirën Unplugged , me komente për gatimet më të mira të karrierës së tij.
Lokalet jane ne katin e pare te Fabrikes Moritz , kështu që vijnë disa tapas dhe disa birra.
Kult i mprehtë i produktit suprem
Bardeni-Caldeni (Valencia, 454; tel. 932 32 58 11) €€€
Kuzhina me nënshkrim. Specialiteti i mishit. Tavolina dhe bar për një menu unike krijuese, por me një ajër të freskët dhe joformal.
marule dani Ai ka lindur në një familje të përkushtuar ndaj sektorit të mishit dhe siç thotë ai, vetëm duke e parë mund ta dijë cilësinë e një copëze. Megjithatë, ideja këtu është e shumëfishtë. Sepse Dani, i cili ofroi veçmas një bar biftek dhe një restorant më kreativ, vendosi t'i bashkonte.
Bar, tavolina, nuk ka rëndësi. Gjithçka është e mundur në çdo vend. Nga disa hamburger pateo de plataa deri tek disa vezë me oktapod dhe parmentier. Nga një tartare me thikë në një tataki ton . Dhe me shumë klasë.
Këshillohet që të provoni tre mishrat e tyre të zgjedhur (Nebraska onglet, charolais dhe angus) . Hamburgerët e tyre, luks.
kulti i mishit
Veraria 1900 (Tamarit, 91; tel. 933 25 26 59) €€€
Hidhi nje sy. Tapas. Çfarë kapele! Nga konservat dhe kultura aperitiv, Albert Adria rikrijon një bar sublim, argëtues dhe krijues.
Me një format që nuk pranon rezervim paraprak, bota më mashtruese e Adrià shpërthen në vermutet artizanale (coupage), salsiçet, kanaçet e relumbrón (ato të markës së saj, La Cala), peshk i kripur, gatime të njohura të acaruara (sanduiç me kallamar, omëletë me kërpudha dhe djathë...)...
Gjithçka është spektakolare dhe urgjente këtu: qelibari i tymosur me kaproll barbuni, kallamari i mbushur me goxha, mojama, karkalecat me hudhër, sallatat, djathrat e cilësisë së lartë dhe madje edhe mishrat (i kushtoni vëmendje bjondes galike).
Ju duhet të provoni ullinjtë e famshëm të sferuar . Dhe lëreni veten të këshilloheni nga stafi me menunë tapero.
Caelis (Laietana, 49; tel. 935 10 12 05) €€€€€
Kuzhinë bashkëkohore. Shefi i kuzhinës Romain Fornell ofron në menunë e tij një kuzhinë me elegancë të lartë (dhe gazmore), Franca dhe Katalonja duke luajtur…
Ndryshimi i fundit i hotelit e ka bërë restorantin të ndihet i mrekullueshëm. Ka një zonë tavoline, sigurisht. Por në lokalin e madh (shfaqja e gatimit në mes), Romain, duke i bërë homazhe Francës dhe zotërinjve të tij (Robuchon, Trama...), le loose lastrey argëtohet, argëtohet.
Argëtim, sigurisht, në nivelin më të lartë: waffle me patate dhe nori me barkun e tonit dhe kristale soje; kanaçe havjar me emulsion gaforre dhe lulelakër; vezë me implosion tartufi dhe morel, egërsi; ngjala e skuqur me foie gras miso dhe qershi…) .
Romain propozon në hotel, me një ton më informal, Plassohla (tapas), bari i verës (me snacks) dhe çatia, me një menu të freskët dhe të ndryshme.
Kursi (Pasaje de Marimon, 20; tel. 932 00 75 32) €€€
Kuzhina me nënshkrim. Evolucioni bashkëkohor dhe klas i asaj që ishte "bistronomia" e Barcelonës. Në kontrolle, Albert Ventura.
Një nga restorantet që, që nga shfaqja e grupit të ri të Barcelonës, ka ditur të evoluojë më së shumti, si thjesht gastronomik ashtu edhe komercial. . Vend pa pretendime, i matur por i vendosur shumë mirë.
Shërbimi është i pasur, kuzhina e shkëlqyer dhe Çmimet shumë të përshtatshme me propozimin (35 € menuja).
Alberti ofron një kuzhinë të pastër, duke shmangur rrëmujën në pjatë; një kuzhinë me produkte të trajtuara mirë (ton, pëllumb, perime...) me vetëm prekjen e duhur të shoqërimit dhe harmonive për t'i dhënë asaj diferencialin “je ne sais quoi”.
Nëse nuk dëshironi një vakt standard, Bari në hyrje ofron ushqime të stilit të lartë dhe tapas të shpejtë.
Kënaquni _ (Villarroel, 163; tel. 933 48 68 96) €€€€€_
Kuzhina me nënshkrim. Tre ish-kuzhinierët e El Bulli në nivelin e tyre më të lartë. Një krijim novator i shijeve, teksturave dhe harmonive.
Restoranti ka qenë fenomeni i madh botëror që nga hapja e tij. Aty kanë kaluar (disa herë) tiranët dhe trojanë nga të gjitha anët e globit, për të mësuar, për të shijuar, për t'u mahnitur.
Ju mund ta përcaktoni kuzhinën tuaj si El Bulli parë nga ana më lozonjare dhe sot.
Teknika të arritura deri në kufirin e fundit, duke thyer përsosmërinë. Ullinjtë befasues, e verdha krokante, biskota Idiazábal, pëllumbi i acaruar, specat… Nuk e di! **Katër menu degustimi (klasike dhe sezonale në dy versione)**.
Një nga pjatat që duhet të porosisni (edhe pse nuk është në menunë e zgjedhur) janë makaronat karbonara. E madhe.
dy shkopinj _ (Elisabets, 9; tel. 933 04 05 13) €€€€_
Kuzhina ndërkombëtare aziatike. Edhe pse shumë më tepër… Teknika të larta avangarde për të nxjerrë autenticitetin e fundit nga Japonia, Kina…
Më mirë, në bar. Gatim në kohë reale. Albert Raurich (dhjetë vjet kryekuzhinier i El Bulli) dhe ekipi i tij i fuqishëm (Namae, te verërat...) duke faturuar një shkarkim të shijeve delikate ekzotike dhe sensuale të ëndrrave, të gjitha të kaluara nga saktësia bulliniane zvicerane.
Një kënaqësi… Nomomo e tij e algave dhe molusqeve, karkalecave të papërpunuara (por e nxehtë) me vaj çaji (oh!), gocë deti Delta e pjekur në skarë me sake, petë karkalecash, midhje në shpërthimin tajlandez… Një eksperiencë e lëndëve piroteknike shqisore dërrmuese. Ka dy menu.
Është e nevojshme të telefononi për të rezervuar dhe për të marrë një karrige në lokalin e madh që mbyll kuzhinën. Në atë ngjitur me hyrjen, pa rezervë.
kuzhinë ndërkombëtare aziatike
Dy Pebrotë (Doktor Dou, 19; tel. 938 53 95 98) €€€
kuzhinë rajonale. Një propozim që tregon historinë e kuzhinës katalanase të parë nga bashkëkohorja.
Në letër, të gjitha informacionet. Vitet e recetës, përbërësit, origjina… Të kripura, të kuruara dhe të fermentuara, të gjitha të bëra në të njëjtin restorant. Historiografia dhe zanatet.
Dhe shije. Patate të pjekura në skarë me garum dhe aioli; açuge me një vit kurim; skumbri i kuruar; Perime napolitane në salcë sot'olio; salpicón e mesjetës (me mish); omëletë me arra pishe të njëanshme; kifle me bonito të skuqur; thithat e derrit (Delikatesat e lashta romake); frikasee peshku; livadh; krem me piper rozë; dardha në verë të thartë… Smackdown
Duhet të provoni alioli, recetën e saktë të një peshkatari nga Cadaqués (ku lindi Raurich). Është një sferë e fortë, me shkëlqim (dhe nuk ndihet keq).
Çikriku 1769 (Haters, 7; tel. 937 82 63 30) €€
Kuzhina rajonale asturiane/katalane. Fran Heras propozon një udhëtim vajtje-ardhje. A Sturiat autentike dhe një haraç për vermutin katalanas.
Versioni B i restorantit të tij të parë (dhe të suksesshëm) në Barcelonë, pas suksesit në Avilés - Llamberit, pranë të lindurit –, kjo ndërtesë historike strehon pjesën e saj më mashtruese. Në menunë katalanase, tapas, meze, konserva…
Në zonën asturiane, përveç recetave tradicionale si chorizos në musht ose një përzgjedhjeje të pamposhtur djathërash (kujdes nga Cabrales Telledu, më së shumti), bien në sy peshku i freskët, që vjen çdo ditë nga Asturias.
Kujdes : nuk ka pije freskuese apo kafe, por jepet një kub sheqeri për ta marrë në Llamberin aty pranë (dhe nuk skadon).
Fabada këtu është ndryshe, e modernizuar. Me fasule të buta të ngrira, për të harruar lëkurat e bezdisshme dhe efektet anësore.
Enigma _ (Sepúlveda, 38-40; tel. 616 69 63 22) €€€€€_
Kuzhina me nënshkrim. Tani për tani, pikë referimi botërore për kuzhinën avangarde. Kufijtë e fundit të Albert Adrià…
E pamundur të shpjegohet udhëtimi që është në të vërtetë Enigma. stinë të ndryshme; kokteje dhe ushqime; snacks dhe kokteje, grila e famshme, dhoma e ngrënies... Një hapësirë fantastiko-shkencore për një kuzhinë të pashembullt.
Bulli i së ardhmes po shihet këtu... Kanelloni Blini dhe salmon; tamale couscous misri dhe nishan jeshil; Diseksioni i skumbri "porno" dhe interpretimet e tij; karkaleca; abalone; shafrani dhe parmixhani brioche-torrija; ngjala bebe me havjar; bizele dhe proshutë lot dhe palcë; asparagus me kafe; nem gaforre me portobello të fermentuar…
Truku për të marrë një tabelë është të shikoni faqen e tyre të internetit çdo ditë, pasi zakonisht ka anulime (kërkohet paradhënie) dhe më pas… Kliko!
bar vere (Marina, 19-21; tel. 932 21 10 00, 934 83 81 08) €€€€€
Kuzhina me nënshkrim. Versioni më luksoz i kuzhinierit Paco Pérez. Pjata nga Miramar (Llançà) e tij e famshme dhe propozime më luksoze.
Në një dhomë ngrënie të zgjedhur, me detin në sfond dhe një shërbim shumë të lartë, kuzhinieri Miramar faturon një menu ku hibridizohen teknikat e tij të përpikta të kuzhinës me produkte të shkëlqyera dhe pasuri organoleptike.
Dy menu me gatime si kallamari, kërpudhat dhe tartufi veror; karavidhe me agrume hollandaise dhe qofte algash me deti e mali i mëndafshtë, gocë deti si ceviçe me lulo dhe nuanca të vogla, ose pëllumb me qofte, ullinj dhe ban.
Pas vaktit, është shumë relaksuese të zgjatesh me disa pije nën peshkun spektakolar të Gehry-t.
Pijet nën peshkun e Gehry-t plotësojnë përvojën
Hapësirë Kru (Lérida, 7; tel. 934 23 45 70) €€€
Kuzhinë bashkëkohore. Në fakt një restorant i nivelit të detit, i interpretuar nga bota, veçanërisht Azia dhe Amerika.
Peshk i papërpunuar dhe butakë me planetin për montera . Ideja erdhi nga Ferran Adrià, një mik i vëllezërve Iglesias, i cili, me shefin e kuzhinës Ever Cubilla, nisën projektin.
Një kuzhinë me produkte të shkëlqyera dhe e prekur me aroma nga e gjithë bota . Shumica e ftohta, megjithëse ka edhe pjata të nxehta.
Suksesi shpjegohet me preparate të tilla si fistoni me iriq deti, karpacio demi, barbuni në ceviche, gocat e detit (me fruta të kuqe, me qumësht tigri, me ponzu) ose turboja e shkëlqyer me ras el hanout.
Nuk do të ketë asnjë problem, nëse dëshironi, për të porositur disa prej tyre ushqime të shkëlqyera deti nga Rías, restorantin më poshtë.
Vlerësimi (San Antonio de losSombrereros, 3 tel. 932 68 91 97) €€€
Kuzhinë bashkëkohore. Rafa Zafra paraqet taksonominë e madhe detare me një nivel shumë të lartë kulinarie. Ushqim deti dhe peshk pa falje.
**Rafa Zafra (kuzhinier) dhe Anna Gotanegra (sallon dhe furnizues peshku) ** janë në krye të këtij restoranti të vogël të dedikuar vetëm për detin dhe me kuzhinë në të njëjtën dhomë ngrënie, praktikisht duke ndërvepruar me klientët.
Rafa (gjithashtu kuzhinier në Zemrën e Ibiza-s, së bashku me Albert Adrià) e ka "braktisur" veten në det (mesdhetar dhe Atlantik) dhe menuja e tij spërkat me shkumë goca deti monumentale, molusqe të stilit Bilbao, skumbri në uthull, midhje të pjekura në skarë, karpacio. Karavidhe norvegjeze, molusqe turshi, kallamar të skuqur, patina të marinuara, karkaleca deti… det dhe det
Është e nevojshme të këshilloheni me peshkun: stafi do të zgjedhë më të mirën dhe më të freskëtin.
Gaig (Korsikë, 200; tel. 934 53 20 20 €€€€
Kuzhinë bashkëkohore. Një nga më të mëdhenjtë e kuzhinës së përditësuar katalanase (Gaig ishte një kampion i lëvizjes).
Ne jemi para një mësuesi, Carles Gaig , i cili dinte, megjithë vështirësitë e kohës (vitet 70 të shekullit të 20-të), të shkëputej nga supozimet dhe të “hedhte milje” në të ardhmen. Kështu, ai krijoi themelet për një kuzhinë të re, e cila vazhdon të zhvillohet në restorantin e tij (dhe në dy të tjera që zotëron në Singapor).
Pjata të pafalshme: kaneloni me tartuf (mitik), foie gra të pjekur në skarë, squab... Dhe, mirë, tartarë, oriz karkalecash dhe kallamarësh, derr gjiri i shkëlqyer. Elegancë e pastër. Kremi i tyre katalanas është i domosdoshëm.
Ndër pjatat me pak ngjyra, por më të njohura në menu janë makaronat e kardinalit, gjithmonë një "pika e nxehtë".
Mjetet e kënaqësisë në Caig
Fracas (Provence, 230; tel. 934 51 61 93) €€€
Restorant firmato. Një nga arkitektët më të mirë të kuzhinës së re të Barcelonës, me dy formate: dhomë ngrënie dhe bar.
Rafa Peña është ndër më të mëdhenjtë dhe koha po ecën në favor të tij . Me një kuzhinë që tregon reflektim dhe talent dhe formon mes befasisë dhe akademikizmit, përparimi i saj është i pandalshëm. Një zgjedhje mes dy menuve degustimi (të shkurtra dhe të gjata) dhe një menuje brilante dreke (një nga më të mirat në qytet) ku, për pak më shumë se 20 €, Peña josh me thjeshtësi, por me shumë qëllim.
Një açuge e thjeshtë me sojë dhe kopër, patëllxhani i llakuar, sufleja e tij e famshme me vezë, shkopi, pëllumbi spektakolar…
Në bar, për gjashtë persona, Nuk duhen humbur këmbët e derrit të mbushura dhe bikinit spektakolare të tensionit të lartë.
Gjethja e shenjtë _ (Avda. Mistral, 54; tel. 933 48 21 92; €€€€) _
Kuzhina ndërkombëtare meksikane. Por nëse kuptojmë që pas saj qëndron Albert Adrià, do të kuptohet edhe fantazia dhe teknika e menusë.
Paco Mendez, meksikan, drejton kuzhinën e këtij restoranti ndryshe nga çdo tjetër sepse, përtej origjinalitetit të shijeve dhe aromave, qëndron fantazia e pakapshme e Albert Adrià, gjithashtu një njohës i madh i asaj gastronomie. Hoja Santa është, pra, dy udhëtime në një.
Xhícara Barbecue në faqet e qengjit, re tequila dhe portokalli gjaku, empanada delli me fasule, tartufi i zi quesadilla, nishani i zi hudhre me avokado, nopales turshi, pepitoria e karkalecit Veracruz, moronga e pëllumbit, ekosistemi i kakaos…
Nuk dhemb, para se të ulesh në tryezë, bëni një ndalesë të qetë në bar Niño Viejo dhe kënaquni me kokteje.
Kërcim Ly Indokin _ (Muntaner, 82; tel. 934 51 17 96) €€€_
Kuzhina ndërkombëtare nga Azia Juglindore. Një shfaqje e shkëlqyer e traditave dhe shkrirjeve.
Më shumë se një restorant, një eksperiencë ekzotike në qendër të qytetit. Ly Leap, kamboxhiane (edhe pse flet shtatë gjuhë), është një djalë i kulturuar që njeh në mënyrë të përsosur kuzhinat e Azisë Juglindore, gjë që vendos në tavolinat e këtij vendi të pamundur: shatërvanë, drurë të çmuar të importuar nga Lindja, orkide për të mos thënë të paktën...
Dhe të gjitha lahen nga një pellg artificial dhe përrenj të vegjël. Kabina qendrore spektakolare, e sjellë nga Tajlanda, pjesë-pjesë. Kuzhina, e hollë, delikate, ëndërrimtare.
Pa dyshim: tavolinat më të mira janë ato që ndodhen në pellgun artificial , ndjesi zhytjeje aziatike.
Kao Dim Sum (Peshkopi Sivilla, 48; tel. 934 17 30 64) €€
Kuzhina ndërkombëtare kineze. Specializuar në petat e shkrirjes artizanale, tradicionale dhe kineze-spanjolle.
Dy vajzat e të madhit Josep María Kao (Restorant Shangai, menjëherë ngjitur) , Meylan dhe Nayan , janë drejtuesit e këtij vendi që bast pothuajse ekskluzivisht në dim sum (tapas kineze), nga empanadat ose dumplings, me të gjitha llojet e mbushjeve dhe përfundimeve.
Vend joformal, por i rehatshëm, gjithmonë plot dhe ushqime po aq kapriçioze sa kërpudhat krokante (karkaleca, nem vietnameze, mish dhe karkaleca, pranvera...), të ziera (foie gras, viçi, deti dhe mali...) ose në avull (karkaleca, proshutë …) . Dhe të gjitha me salcën e tyre.
Përveç gjithë atyre pjatave, Sallatat dhe pjatat si veza e marinuar ose rosa e skuqur me salcë hoisin janë të shkëlqyera.
koy shunka _(Kuponët, 7; tel. 934 12 79 39; €€€€€) _
Kuzhina ndërkombëtare japoneze. Hideki Matsuhisa (një nga kuzhinierët më të mirë japonezë në Evropë) bashkon Japoninë dhe Mesdheun.
Hapësirë elegante, e zymtë, harmonike në minimalizmin e saj të rafinuar. Dhe Haideki Burst, një kuzhinier i cili është i gjithë gëzim, të qeshura, festë. Dhe kontroll absolut i shpirtit të përbërësve. Sepse kjo është ajo që ofron restoranti: thelbi i shijeve të prekura vetëm me një parfum të lehtë misterioz.
Kështu, tartari i mrekullueshëm i gocës dhe i demit me havjar, niguiri i mrekullueshëm, karavidhe, karkaleca (në tartar dhe në tërësi), gaforrja e merimangës dhe sakeja, sashimis... Dhe, sigurisht, wagyu e vërtetë, e cila shijohet në dy përgatitje.
Është e vështirë, por nëse doni ta shijoni plotësisht gatimin e Hidekit bar është i preferueshëm. Rezervimi është thelbësor.
Bari i Carles Abellán (Paseo Juan de Borbón, 19; tel. 937 60 51 29) €€€€
Kuzhinë bashkëkohore. Deti në të gjitha hartat e tij dhe mundësitë e kuzhinës ekspozuar nga Abellán në një bar luksoz.
Projektuar nga Lázaro Rosa Violán, dy hekurat rrethues shkojnë nga pjesa e pasme në vetë tarracë, duke kaluar dritaret që shohin shëtitoren dhe portin. Të gjitha kuzhinat shfaqen.
A mund të jetë një shufër butësi e pastër? Po, Abellán e ka bërë. Por, më e mira, menuja: iriq deti me vezë të fërguara dhe tartuf i zi; skumbri turshi i pjekur në skarë; sardele me hell, e hapur; peshk limon tiradito; patina me qiqra dhe salcë tresh (haraç për Tryphoon); suquet de escórpora (kujtimi i El Bulli); Barbuni i Murit të Madh, i plotë dhe pa kocka…
Është thelbësore të provoni luleshtrydhet me krem vanilje dhe akullore me qumësht deleje.
lasarte _(Mallorca, 259; tel. 934 45 32 42; €€€€€) _
Kuzhina me nënshkrim. Martín Berasategui drejton këtë restorant të mrekullueshëm me kuzhinën e tij rreptësisht avangarde baske. Nivel shumë i lartë.
Duhet thënë se yjet e Lasartes janë treshja e parë në qytet. Një mrekulli e hapësirës (Óscar Tusquets), një mrekulli e shërbimit (Joan Carles Ibáñez) dhe një mrekulli e kuzhinës (paolo Casagrande shumë i mirë që ekzekuton imagjinatën e Martinit).
Ka plot komente: gocë deti e ngrohtë turshi me granitë lakërishtë, majdanoz dhe mjegull deti; burrata të lëngshme dhe ravioli domate, karkaleca, avokado, selino dhe mollë; tartuf me kërpudha dhe lakër të fermentuara; karkaleca e kuqe e ngrohtë në shtratin e detit, kopër dhe emulsioni i tij koral…
Pika kryesore është tavolina e kuzhinierit, për tetë persona dhe e vendosur në një kat i ndërmjetëm mbi kuzhinë, me pamje të drejtpërdrejtë nga ajo.
Meze krokante Lasarte
Shpina e lartë (Aragón, 283-285; tel. 935 19 30 00) €€€€
Kuzhinë bashkëkohore. Specializuar në mishrat unikë të vjetëruar. Dy formate, një informal dhe një i madh.
Në hyrje, një kasap. Pranë saj, një vitrinë e madhe me një kufomë kau që piqet për më shumë se një vit. Atje, grilat, lartësitë dhe temperaturat e ndryshme... Lavdi mishrave . Në katin e sipërm, në dhomën kryesore të ngrënies, kalitja e copave dhe tavolinat me gueridon mermeri dhe llambë infra të kuqe.
Shërbimi në stilin rus. Mish nga Lyo, El Capricho dhe Iruki. Starters (salcice lope); mish: 500 gram për person të papërpunuar. Maturimi për të zgjedhur: nga 35 ditë në pafundësi.
Nëse uria nuk është XL ose nëse jeni me nxitim, në pjesën e poshtme -Lomo Bajo- Ato ofrojnë një përzgjedhje të të njëjtit produkt, hamburgerë dhe rrotulla për t'u çmendur.
Baticë (Kanti i anijeve, 6-8, ndërtesa Colón; kati 24; tel. 936 31 35 90) €€€€
Kuzhinë bashkëkohore. Detar. Ushqim deti dhe peshk të shkëlqyer. Gatim në skarë. Zierje të ndezura. det i mrekullueshëm…
Ai është shefi nga Madridi, megjithëse prej vitesh jeton në Barcelonë. Henri Valenti, i cili ka guxuar me këtë linjë oqeanike. Sepse nuk është aspak keq të vendosësh një restorant në katin e 24-të të godinës dramatike Colón, përballë portit të qytetit.
Përveç kësaj, ai e ka bërë atë me shije të hollë, pa lëshime ndaj kitsch-it. Enë të frikshme, pamje të zhurmshme të detit dhe qytetit, 360º . Kuzhina? Produkt i shkëlqyeshëm pa hezitim.
Butakë të shfrenuar, peshk epifanik. Dhe pjata sugjestive si patina e marinuar ose iriqët e detit me parmentier dhe sabajon.
Për pije - me një menu të reduktuar të bazuar në tapas -, kati poshtë - Baticë e ulët –, me të njëjtat pikëpamje si më sipër.
Restoranti i Enrique Valentí është pozicionuar si një nga më të mirët në Barcelonë
Martinez _(Ctra. de Miramar, 38; tel. 931 06 60 52; €€€) _
Kuzhina rajonale katalanase. Detar. Gjithçka që mund të imagjinohet, në një estetikë skandaloze, të zgjerohet me dashuri përballë detit, atje poshtë.
Vend i privilegjuar, në mes të malit Montjuic. Dhomat e ngrënies dhe tarracat në të njëjtin port. Atmosferë lozonjare. Dhe një nivel i lartë gastronomik për një kuzhinë që kërkon vetëm shije pa përzierje.
Letra nuk shkon kot : Albert Adri ruan a; pica pica (sallatë ruse Bar El Manolo, bravas, açuge të skuqura, molusqe të holla galike në stil marinara...); karkaleca deti direkt nga tregu i peshkut ; tavë karavidhe dhe murg peshku (dy shërbime); supe peshku; ushqime të skuqura; peshk me qymyr; carpaccios; tartarët…
Ju duhet të kërkoni rezervoni tavolinat pranë murit të xhamit për të shijuar pamjet. Këto, pa dyshim, janë shoqëruesi më i mirë i orizit.
Tarraca e Martínez-it, ushqime të shkëlqyera
Mali Bar (Deputacioni, 220 tel. 933 23 95 90) €€€
Kuzhinë bashkëkohore. Bazuar në tapas dhe pjata komplekse dhe të shijshme, Iván Castro ka ripërcaktuar "bar a vins" duke gjeneruar një trend.
Me sa duket një verë e thjeshtë e ilustruar; në marrëveshje të shkurtër, një restorant që Edhe pse mburret si informale, rezulton shumë serioze. ose (në kulinari) por gazmore. Tradita e përzier me teknikat më të fundit; paturpësi; cilësia e brendshme e lartësisë; pasion; emocion. Një fitues.
perle pibil , sardelet me karotë turshi, tartare ton, nigiri me ngjala dhe fiston, ceviche me fiston, ton me arra pishe, carbonara espardeñas (sukses i madh), ravioli payoyo të sferuar, karkaleca palamós. Një festë e pamëshirshme.
dera tjeter - Gjysmë mëngë –, është i fundit i Ivanit. Një vizion Mont Bar i përgatitjeve më të lehta dhe më tradicionale.
oaxaca _(Plaza del Palau, 19; tel. 933 19 00 64; €€€) _
Kuzhina ndërkombëtare meksikane . Pjata me autenticitet absolut (dhe të lartë) (gjithmonë produkt meksikan) në një ambient shumë artistik.
Çdo javë produkti mbërrin në kontejnerë nga Meksika te Joan Bagur (kuzhinieri, i cili jeton në gjysmë të rrugës midis Katalonjës dhe DF). Më të freskëta ai e rrit në milpën e tij (tokë kushtuar misrit), afër Barcelonës.
Dhe me gjithë këtë (duke përfshirë, herë pas here, insektet më të mira) ai rikrijon Meksikën në zemër të Ciudad Condal.
Aguachiles, ceviches, tostadas, tacos, quesadillas (tortillat janë nixtamalizuar në ambiente), eskamole me karavidhe norvegjeze, karkaleca me mezcal, cochinita pibil… Guacamole me gueridón është brutale. Dhe salcat. Dhe gjithçka… Iluzioni perfekt.
Mos e humbisni mundësinë për të provuar, në lokalin në pjesën e pasme, Punimet kromatike Huichol, mezkalët, tekilat dhe sotolet më të mira.
** Pakta ** (Lérida, 5; tel. 936 24 01 77_) €€€€_
Kuzhina ndërkombëtare peruane Nikkei. Edhe një herë, Albert Adrià duke përfytyruar botën, këtë herë Perunë dhe pasurinë e saj të madhe.
Jorge Muñoz në krye të këtij restoranti të vogël (dhe gjithmonë plot) që është një nga ëndrrat e Albertit.
Kuzhina Nikkei me pjata të tilla si niguiri kallamar me botarga, ajri i salcës së sojës së vjetër me mëlçinë e peshkut të murgut dhe pelte qumështi tigri rokoto, tiradito me midhje bouchot me kodium dhe arrë kokosi të tymosur, supë e ftohtë mbret gaforre dhe enoki , corvina ceviche me qumësht tigri sakatomate dhe patate të skuqura delli, wagyu tataki me chifero ponzu, papada kauzë, hithër tempura, karavidhe dhe dashi Wanton…
Përveç lavdisë gastronomike, ofrohen kokteje të shkëlqyera. Këshillohet në hyrje dhe në mes.
** Roca Moo ** (Roussillon, 265; tel. 934 45 40 00) €€€€
Kuzhinë bashkëkohore. Me mundësinë e tre hapësirave (dhe ofertave), vëllezërit Roca në versionin e tyre më informal dhe më të hapur.
Hoteli Omm ka kaluar vite me projektin gastronomik të familjes, bashkë me të mëdhenjtë Rosa Maria Esteva . Me një yll Michelin, ofron kuzhinë kreative katalanase nën drejtimin e shefit të kuzhinës Rafa Panatieri, me mbështetjen e familjes Roca. Ka tre menu : Moo; Klasikët dhe degustimi, krijuar nga Joan, dy të fundit me ose pa çift.
Menuja e shtëpisë, më e thjeshta, integron pjata të tilla si skumbri me botarga, oriz me espardeña dhe mish derri iberik ose biftek i vjetër lope. Nënshkruan: vëllezërit e famshëm. Pothuajse asgjë.
Bari i pijeve, përpara zonave gastronomike, është një vend i mirë për t'u takuar, për t'u parë dhe për të filluar festën.
Këtu pjatat janë art i pastër
biletat (Parallel Avenue, 164) €€€€€
Kuzhinë bashkëkohore. E pamundur të përkufizosh me pak fjalë këtë restorant, një fenomen mbarëbotëror dhe një pikë referimi brilant në universin Adrià.
Ferran tha, kur biletat u ngritën, që nuk donte as minimalizëm e as modernizëm . Dhe u krijua ky cirk i mrekullueshëm, ky univers ëndërrimtar që popullohet me gjeniun e tij Albert Adrià. Një festë për të gjitha shqisat. Çmenduri gastronomike…
Shembuj: luledielli artichoke me havjar xhenxhefili, karkaleca me kripë të ngrirë, bark tuna me yndyrë proshutë, gocë deti me ketchup, oktapod me kimchi, bionde galike "airbaguette", kokoshka bajame, peizazh nordik, karavidhe me një anë, gaforre mbret me gjalpë të tymosur…
Ju duhet të kurseni forcën tuaj për ëmbëlsirat, të cilat merren në një hapësirë ngjitur dhe përmbyllin mrekullinë.
€ Më pak se €10
€ € Deri në 20 €
€€€ Deri ne 50€
€€€€ Më shumë se 50 €
*Udhëzuesin Gastronomik dhe Verë 2018 mund ta gjeni në një version dixhital për pajisjet tuaja, në Manzana , Zinium Y google play .
Oktapod me kimchi krokante nga Biletat