Kjo tortilla është nga Michelin
Shikoni, ne i kemi thënë vazhdimisht. Shikoni, ne përsërisim, për të gjithë ata që mbërrijnë në Madrid për herë të parë, se gjeni një paella në kryeqytet është një mision i pamundur dhe i frustruar. Por asgjë, asnjë rast.
Këtu në Madrid ajo që njerëzit vijnë për të ngrënë është omëleta me patate si ato të nënave tona, madje janë të pakta . Kjo nuk do të thotë se gjetja e një që duket sikur nuk mund të realizohet, veçanërisht në bare gjatë gjithë jetës , të njëjtat që ilustrojnë autenticitetin që duam t'i komunikojmë botës si marka jonë e regjistruar.
Një nga ato ndalesa është **Cerveriz, një nga vendet më të mira në Madrid për të ngrënë dhe për të përfaqësuar mbretërimin e omëletës me patate,** që ndodhet pikërisht përballë Mercado de San Miguel, në zemër të qytetit.
Nuk do të jetë më e mira – ka konkurrencë të mirë me të Sylkar, Casa Dani ose Ocafú -, por po e preferuara e shumë njerëzve të cilët nuk reshtin së afruari në lokalin e tij në mënyrë që Carlos t'u dhurojë një copë nga pjata që e ka bërë të famshëm lokalin e tij.
Gjithçka filloi në vitin 1969, kur Baldomero Gonzales , nga Cerveriz (Asturias), u transferua në Madrid për të hapur një bar. "Kështu që nëna dhe babai im po bënin tashmë tortilla," thotë vajza e tyre, María Ángeles, e cila mori përsipër vendin me bashkëshortin e saj Carlos në 1989.
“Në Madrid ata gjithmonë merrnin tortilla dhe atëherë e bënin mirë. Ajo që ndodh është se e kam përmirësuar pak më vonë”, thotë me të qeshur Carlos. Dhe e vërteta është se ai e bëri me një dorë që shumëkush tashmë e dëshironin.
“Recetën ua jap të gjithëve që e kërkojnë dhe më thonë gjithmonë: “Kam ardhur gati, Carlos, më ka mbetur pak për të arritur nivelin tuajin”. Por ata nuk arrijnë kurrë. Njerëzit hyjnë në kuzhinë, unë u shpjegoj dhe u tregoj se si e bëj, por ata nuk ia dalin”. ka përulësi . “Patjetër që mendoj se është dora”.
Pa asnjë përvojë në kuzhinë, ai filloi ta bënte pikërisht këtu. Mes librave dhe eksperimentimit me receta. “Kam qenë banakier gjatë gjithë jetës sime, nuk kam gatuar kurrë dhe kur erdha këtu nuk më mbeti zgjidhje tjetër veçse të merrja vesh. Unë punoja në Casa Gallega – dikur ndodhej pranë Cerveriz-it, kështu që u ndala dhe i pyeta truket e kuzhinës për ish-kolegët e mi. Falë tyre mësova mjaftueshëm për të qenë në gjendje të kem një bazë dhe të vazhdoj më tutje”. tregon Traveler.es.
Receta e Carlos është e ndërtuar me patate, vezë, qepë – edhe pse Carlos e urren që mund të përtypet, kështu që nuk gjendet kurrë në të tijën - dhe patate Mona Lisa. “Për momentin po e përziej. Kur nuk është në gjendjen e tij optimale, kërkoj alternativa që të mos i ndryshohet shija. pra sot E përziej me Cezarin dhe një më të thartë , por zakonisht i qëndroj besnik Mona Lizës”, tregon pa frikë sekretin e suksesit të tij.
Edhe pse është e diskutueshme që është vetëm tortilla e tij që e bën këtë lokal të qëndrojë, sepse ka diçka tjetër që meriton një valë, dhe kjo është se di t'i qëndrojë besnike origjinës dhe traditës së saj. Ata e bëjnë këtë duke respektuar klientin, duke u siguruar që ata të jenë të rehatshëm, duke gatuar ngadalë dhe me shumë kujdes. Dhe çdo gjë gjithmonë me një buzëqeshje, grepi që të bën të duash të shkosh për t'i përshëndetur Carlos dhe Maria Angeles.
Adresë: Plaza de San Miguel, 2 Shih hartën
Orari: Nga e hëna në të shtunë nga ora 11:30 deri në 23:30.
Gjysem cmimi: hell 3,50 €. Omëletë e plotë 22€.