Silfra, restoranti i hotelit Jon
Në fillim të mijëvjeçarit të ri, Islanda po lulëzon. Bankierët e tij blenë ekipe angleze të futbollit. SUV-të e tyre me shkëlqim bllokuan rrugët e ngushta të Rejkjavikut qendror. Mënyra e jetesës hedoniste portretizuar në roman Hallgrimur Helgason 101 Reykjavík (ndoshta e keni parë filmin e Baltasar Kormákur) u bë edhe më i prekshëm kur baret dhe klubet e natës të kryeqytetit filluan të hapeshin 24 orë në ditë, duke e kthyer ishull vullkanik ne nje Ibiza e Atlantikut të Veriut.
Pra në 2008 , vendi arriti fundin dhe institucionet e tij financiare u shembën, monedha e tij u rrëzua dhe inflacioni, normat e interesit dhe papunësia u ngritën në qiell. Sipas parashikimeve të zymta në lajmet britanike, Islanda ishte në prag të kolapsit , 300,000 qytetarët e saj humbën shërbimet e tyre publike dhe pensionet dhe do të detyroheshin të punonin 18 orë në ditë, shtatë ditë në javë për pesë brezat e ardhshëm, vetëm për ta nxjerrë kombin nga vrima. E gjithë kjo e bën rikuperimin gradual të saj që nga viti 2011 dhe gazmorën e vendasve paksa të habitshme.
Dyqan veshjesh në Reykjavik
"Ndoshta përplasja nuk ishte aq e keqe," thotë burri i ulur pranë meje në Boston, një sallë pritjeje moderne - me letër-muri kinez të artë, kolona të pasqyruara dhe një korb i mbushur pas lokalit - në Laugavegur , rruga kryesore e Reykjavík. “Para se të ndodhte e gjithë kjo, unë fitoja para. Dhe nuk mendoja për asgjë tjetër. Pastaj papritmas gjithçka shkoi keq dhe kuptova diçka të mrekullueshme: që gruaja ime është një person fantastik dhe tregon shaka të mëdha. E ngre birrën dhe bën një dolli.
Ajo që ndodhi pas kolapsit ishte se islandezët iu rikthyen një mënyrë për të jetë më e thjeshtë dhe në shtëpi . Në pamundësi për të importuar produkte nga jashtë, përveç atyre më thelbësore, ata kanë rizbuloi rrënjët e saj . Metroseksualja e veshur e Milanit ia ka lënë vendin xhaketës hipster nordik të thurur me dorë. Një djalë me mjekër, një grua me faqe rozë. Ajo vesh gërsheta, ai mban një topuz. Ata kanë një fëmijë; dhe të gjitha pulovrat e trasha. Pamja është një shembull i markës lokale të modës Farmers Market, katalogu i së cilës përmban burra kaq të guximshëm dhe me flokë të cilët e kthejnë një foto të Woolrich në një koncert të One Direction.
Rikthehet në modë pulovi lopi (i tipik islandez) i bërë nga leshi i deleve. Kjo gjendje shpirtërore ka ndikuar edhe tek skena e kuzhinës , e cila është bërë më pak formale, më popullore. Theksi vihet te peshqit e freskët dhe qengji vendas, të kullotur dhe të ushqyer vetëm me myshk, Armeria detare dhe shkopi. Rezultati është një aromë delikate dhe intensive më e ngjashme me speciet e egra si dhia e egër.
Bukë me reçel raven në Bergsson Mathús
E hapur një vit më parë, Nora Magasin është përgjigja e Reykjavik gastropub . duken si Dyqan sendesh elegant islandeze , është një evolucion nordik i ambienteve të brendshme popullore të divan në Stokholm , divane boucle të gjitha të viteve 50 dhe stil arti Woolworth's . Ka karrige të vjetra të shkollës, jastëkë të qëndisur, një radio bakelite dhe kamarierja ka veshur fustane të viteve 1940. gotat me ujë janë kavanoza me reçel . Pllakat melamine grumbullohen në një raft sipër jashtëqitjeve Naugahyde (të gërryes). Të birra është zanat (të tilla si Einstök) dhe ushqimi, i pasur dhe i bollshëm. Karavidhe norvegjeze (një varietet i karavidheve norvegjeze) është i 'rrahur', i skuqur dhe i spërkatur me sumak; të tusk i sapo kapur (i ngjashëm me merlucin) piqet dhe shërbehet në një shtrat me patate me paprika.
Vullkani i çokollatës është mjaft i madh për të çuar këdo në shtrat. Nora Magasin e deklaron veten miqësore ndaj balenave (balenat lejohen). Të balenë minke , dikur pjesë e Dietë për mbijetesë islandeze , hahet ende. “Në vitet 70, kur isha fëmijë, e shoqëronim me salcë kafe një herë në javë”, më thotë një vendase duke rrudhosur hundën. “Ne kurrë nuk kemi parë gjëra të tilla si pula – ishte shumë e shtrenjtë. Kemi ngrënë mish qengji të dielave, të hënën ushqime të mbetura, dhe pjesën tjetër të ditëve kemi ngrënë peshk.”
Nëse lexoni listën e ushqimeve tradicionale islandeze, kupton se është një qytet i përgatitur për të shtrydhni lëndët ushqyese nga pothuajse çdo gjë , nga çaj thupër, shurup myshku valë reçel i zi i kamarinës (i bërë nga një bimë shumëvjeçare), në vezët e shpendëve të detit, salsiçet e mishit të kalit dhe hákarl-i famëkeq (i bërë nga mishi i kalbur nga peshkaqeni i Groenlandës, e bën lutefisk me erë të keqe, një pjatë norvegjeze me peshk të bardhë të tharë dhe sodë kaustike, të duket e hollë).
Një gastropub me pamjen e një dyqani shik islandez
Ndryshe nga vendet e tjera nordike, natyra nuk ka qenë e sjellshme me Islandën . Në ishull nuk ka pothuajse asnjë pemë, kështu që nuk ka pyje plot me kërpudha dhe manaferra. Asnjë dre, asnjë dre, asnjë ari që përfundon i konservuar si brenda Finlanda , dhe licenca për të gjuajtur renë jepet nga një sistem i vizatoni kaq rastësor dhe kompleks që dekurajon edhe më mishngrënësit. Ato që ka janë rosat, tre lloje patash dhe ptarmigan (një lloj rrëqeshje i dobët që është i popullarizuar në Krishtlindje) . Pra, siç u theksua elizabeth David , kursimi është nëna e gastronomisë. "Po puffins?" Pyes ish-ngrënësit e balenave. "Ne nuk i hanim ato," thotë ajo. “Ata nuk ishin shumë të zakonshëm në Reykjavík, por ishin në qytete të tjera.
Të puffins të rinj ata ndjejn të tërhequr nga dritat , kështu që ata fluturojnë në fshatra.” Ai ngre supet. Çfarë mund të bëhet? Në këtë vend, kur ushqimi bie nga qielli, nuk ke mundësi ta refuzosh vetëm sepse të ndez. Në Fish Market, një restorant elegant me ndikim aziatik i drejtuar nga të rinjtë Hrefna Rósa Sætran –një nga kuzhinierët më të mirë në Islandë–, gjoks balenë dhe puffin të tymosura shërbehen si ushqime. Pasi kam provuar balenën në Norvegji, jam dakord krokodili dundee për krimbat dhe milingonat: "Mund të jetosh me to, por ato shijojnë si mut." Megjithatë, guxoj të provoj puffin e tymosur . Edhe pse, me kërkesë, dëgjoj nënën time gjatë një udhëtimi në Ishujt Farne në vitin 1972: "Oh, shiko ato, a nuk janë gjëra të vogla të bukura?" dhe ndryshoj mendje. Për të treguar se nuk jam aq 'gastro-liberal', hedh purtekë me foie gras mbi a krisur karkaleci në shtëpi.
Pjekësit përgatisin kafe të shijshme
Pasi pashë patat në pellgun e qytetit, pyes kamerieren nëse foia është islandeze. Ai e kthen gjestin. "Jo, do të ishte e paligjshme këtu të trajtosh një patë ashtu," thotë ai. Ndjej një ndjenjë mosmiratimi kombëtar. Ndoshta duhet të kisha shkuar për balenën. Imponuese dhe ekstravagante, kisha e Hallgrímskirkja është e vendosur në një kodër jo shumë larg Tregut të Peshkut. Ashtu si nordikët e mirë, islandezët kanë një predikim për çfarë i çuditshëm : atje jane kapuça të thurura me dorë në dritat e rrugëve, kanaçe sardele me barbarozë , Björk në sfondin e muzikës së supermarketit dhe selisë së Shoqata islandeze e Esperantos në qendër . Hallgrímskirkja vjen nga ajo traditë – pjesë kishë luterane , pjesë e anijes kozmike–. Nga kulla në formë rakete mund të shihni rrugët me shtëpi në tonet blu, jeshile, të kuqe dhe krem dhe në sfond, gjiri i madh. e tyre shkëmbinjtë janë të mbuluar me borë shumicën e vitit.
Rejkjaviku është një fshat peshkimi me aksesorë të një kapitali , por pa iluzionet e madhështisë. Ka një modesti freskuese, e cila ishte tashmë këtu përpara krizës. Në Sheshi Austurvöllur , Katedralja nuk është shumë më e madhe se një kishë famullitare dhe Parlamenti Kombëtar është sa një bibliotekë publike.
restoranti i hamburgerëve Tómasar ‘Bullán’;
Aty pranë është Bergsson Mathús, ku hipsterët hanë mëngjesin e tyre me vezë të ziera dhe proshutë . Ka reçel raven të bërë në shtëpi, bukë integrale dhe ekzemplarë monokli për ata që nuk shkojnë me fëmijën e tyre në tërheqje. Logoja e saj është një dele dhe një panxhar, dhe është e përkushtuar ndaj saj prodhimit vendas.
Rëndësia e saj ekonomike mund të jetë lënë në hije nga ajo e bankave dhe shërbimeve financiare, por peshkimi është një punë e madhe në Islandë , të ngulitura në psikikën kombëtare pasi fondet mbrojtëse nuk do të jenë kurrë. Në aeroportin Keflavík ata shpallin Karakteri arktik islandez dhe fasada e pallatit të koncerteve Harpa – e inauguruar në vitin 2011 – imiton luspat e salmonit. Peshku këtu është i freskët dhe i larmishëm: specie lokale të fiston, gaforre merimangë dhe karavidhe norvegjeze, merluci i shkëlqyer, merluci dhe peshku murg , dhe çuditë si peshk i kuq, kapeli dhe shojza e Grenlandës.
Sanduiçe Bergson Mathús
Në restorantin e hotelit "Ion Adventure" provoj shkumën islandeze të Arktikut nga liqeni aty pranë Thingvellir . Një orë nga Reykjavík, Jon duket se strofulla e një supervillani elegant . Një kuti betoni dhe qelqi mbi shtylla në a shpat vullkanik . Rreth tij, avulli i burime të nxehta natyrore ajo ngrihet nga një fushë llave e mbuluar me liken të kuq. Më shumë tym rrjedh mbi një përrua të ngrohtë që përshkon dunat e barit dhe myshkut të gjelbër si shishe. Në lindjen e diellit, një ylber vertikal vizatohet në bregun tjetër të liqenit. Nuk është për t'u habitur që vikingët shpikën tregime të trollëve dhe dragonjve. Me qëndrueshmërinë si filozofi, Ion përdor materiale vendase, gurë të lëmuar, drurë të ricikluar dhe gomë, si dhe qilima me qime kali. Arkitektët dhe dizajnerët e saj të brendshëm janë islandezë me bazë në Kaliforni.
Në Silfra , restoranti i hotelit , fokusi është te prodhimet vendase. Të trofta arktike kjo marinuar dhe servirur me salcë mustardë dhe kastravec turshi , filetoja e qengjit vjen nga një fermë aty pranë dhe shoqërohet me salcë e verës së kuqe dhe faqe derri , dhe merluc me elb margaritar, qepë të kuqe turshi dhe lulelakër . Për të përfunduar, ka creme Brulee bërë me skyr, një kos islandez. Enët janë të klasit të parë, të realizuara me saktësi, pa teatralitet, duke treguar lëndët e para. E sofistikuar por, në të njëjtën kohë, me Këmbët në tokë . Ashtu si Reykjavik.
* Ky artikull është botuar në numrin e dyfishtë të revistës Condé Nast Traveler për nëntorin numër 78. Ky numër është i disponueshëm në versionin e tij dixhital për iPad në iTunes AppStore dhe në versionin dixhital për PC, Mac, Smartphone dhe iPad në Kioska virtuale Zinio (në pajisjet Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) . Gjithashtu, mund të na gjeni në stendën e lajmeve të Google Play.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Rreth Islandës me Sigur Rós
- 24 orë në Reykjavik
- Syri fotografik: printimet e Islandës
- Fuqitë gastronomike në zhvillim I: Meksika
- Fuqitë gastronomike në zhvillim II: Peru
- Fuqitë gastronomike në zhvillim III: Brazili
- Fuqitë e reja ushqimore IV: Tokio
Reykjavik, feniksi i gastronomisë