Torremolinos në 64
Këto fjalë vlejnë si letra më e sinqertë e dashurisë për ju, Andaluzi.
Edhe pse kjo, ju paralajmëruam tashmë, nuk është vetëm se të gjithë ata që ju shkelin bien pa shpresë në këmbët tuaja. Dhe ne e themi për atë tuajën plazhet e pafundme, historia juaj e pasur, fshatrat tuaja te bardha plot sharm ose brenda teje, me majat e saj me borë dhe shkretëtirat e Hollivudit. Jo, e dashura ime: ju tashmë e dini shumë mirë këtë.
Kjo letër i drejtohet asaj gjëje tjetër për të cilën të gjithë flasin kur ju vizitojnë: për shijet tuaja. për gastronominë tuaj.
Sepse siç thoshte dikur i madhi Ángel León, "Gatimi është një akt dashurie për të tjerët" , dhe ju e dini shumë mirë këtë. Pasioni me të cilin ju jepni gjithçka prodhojnë domenet tuaja është i jashtëzakonshëm. Pothuajse po aq, shikoni, sa peizazhet plot me ullinj që në të gjithë gjeografinë tuaj japin atë arin e lëngshëm që është thesari juaj më i madh: vajin e ullirit . Pothuajse po aq sa edhe pafundësia e ujërave që lajnë brigjet tuaja: qoftë në Mesdheut apo Atlantikut , në to vjen jeta e gjithë atyre shijeve që na mbushin me fuqi gjellët, shpirtin dhe stomakun tonë.
Tetë vajra ulliri ekstra të virgjër nga Spanja ndër dhjetë më të mirat në botë
Me ju mësuam se lumturia është kërcitja e një omëlete me karkaleca kur marrim kafshatën e parë. Është përvoja unike —dhe e detyrueshme— për të pasur një fishek të mirë me peshk të skuqur përballë La Caleta. Është një kasetë me disa Karkaleca nga Motril ose karkaleca të bardha nga Huelva — dhe këto, nëse janë bashkë me një gotë verë të qarkut, më mirë se më mirë—. Me ty "ne shkojme mire" sepje, hithra dhe pavías merluci. Peshk qeni i marinuar Ai që të bën të ngërdhesh sytë dhe açugat që shijojnë lavdi. Hellkat e sardeleve, po, i rezervojmë për një bar plazhi në Malaga: me këmbët e zhytura në rërë dhe kripurat e ngjitura pas lëkurës, çdo gjë shijon gjithmonë më mirë.
Nga këtu ne pretendojmë tuajën almadraba ton blu si një delikatesë universale. Tre mijë vjet pasi fenikasit shpikën këtë teknikë të veçantë të peshkimit, ju vazhdoni ta nderoni atë. Gastronomi me histori për shije në Conil ose në Barbate, në Zahara de los Atunes ose në Vejer.
Zahara e tonit
Duhet të flasim edhe për mishin tuaj lopa retinta, bishti i demit tënd dhe derri yt iberik . Nga livadhet e bukura ku merr shije proshutë Jabugo dhe proshutë Valle de los Pedroches . Dhe duke folur për të qenë të lumtur, çfarë rituali më të mirë për ta nisur ditën sesa me erën e bukës së sapo thekur? Arti i shtimit të një spërkatjeje të mirë vaj ulliri dhe disa feta proshutë iberik në një kifle duhet të jetë një sit i Trashëgimisë Botërore. Edhe pse kujdes, nuk duhet të të neveritet një zurrapa e ijëve apo një e mirë gjalpë me ngjyrë.
Toka juaj është vendi ku çdo gjë festohet rreth një tavoline. Atdheu i recetave popullore, atyre që gjyshet tona përgatitën aq mirë, zonjat e mëdha të kuzhinës, që e dinte gjithmonë kur dhe si të tërhiqte lugën . Ne qëndrojmë me të aroma e një zierjeje të mirë me pak nenexhik dhe bukën e saj të njomur në pringá : kjo është magji dhe pjesa tjetër është e pakuptimtë. Dhe kujdes, kush thotë pout thotë pak patate me sepje, disa gurulla me lepur, një lakër sheri ose një gazpachuelo.
Se në dimër, sigurisht, që për verën tashmë e hedhim në freski: vdesim për ajoblanco tuaj, për gazpaçon tuaj dhe salmorejo tuaj. Na loton goja me ty patatet aliñás, angjinaret tuaja, domatet tuaja raf dhe pipirrana juaj . Me mangot dhe avokadot e dashura që mbijnë në Costa Tropical tuaj.
Rroftë salmorejo!
Ju hidheni në mbrëmjet në të cilat, midis ushqimeve të lehta në një tarracë, bie nata. Dhe pastaj na rrahu me një tas kërmijsh brenda ndonjë shesh të vogël në Kordobë. Tokë që, si të gjithë ju, nxjerr rrënjë për ta pushtuar.
Sepse paraardhësit tuaj, arabë dhe hebrenj, romakë dhe fenikas, kanë shumë për të thënë për gastronominë... Në fakt, ishin këta të fundit që filluan të rritnin hardhi në tokën tuaj, të njëjtat që tani ju lejojnë të mburresh se keni disa nga verërat më të njohura në botë. Ju e demonstroni atë mirë në Jerez dhe Sanlúcar, në Kordobë me Montilla-Moriles ose në Málaga , ku ëmbëlsia fiton bastin: me një Moscatel për ëmbëlsirë, suksesi është i sigurt.
Meqë ra fjala, kur bëhet fjalë për ëmbëlsirat... as ju nuk mund t'ju mundë njeri. Dy lot na bien para disa hënës gjysmëhënës nga Almeria, para disa piononos nga Granada. Shijimi i tocino de cielo de Jerez është pikërisht kjo: prekja e qiellit me duar . Si të përmbahen hornazos nga Jaén, mostachones nga Utrera, Break i shkurtër stepë , te thekonet ose rrotullat.
Baret më të mira të plazhit në Malaga për të pasur një 'Përvojë të mirë me sarde'.
Ne festojmë me ju kuzhinën tuaj në lartësi të madhe: atë që arrin yjet. 18 **për të qenë të saktë. **Dhe shkëlqejnë aq fort atje lart, sa i keni edhe dyfish e trefish: nuk prisnim më pak nga ju.
Prandaj këto fjalë vlejnë, Andaluzi, si deklarata më e sinqertë e dashurisë. Një letër përkushtimi gastronomik me të cilën të ndjeheni, me të cilën të shijoni veten. Me të cilat të shijoni shijet tuaja nga cepi në cep, nga lindja në perëndim dhe nga veriu në jug.
Kështu e shijon jetën, apo jo? Dhe ju, për një ndryshim, e dini shumë mirë këtë.
Kone letre tipike andaluziane