Torrezno i fryrë me domate të gjelbër
Ai 2019 ka mbaruar, se po, që e mbyllim dekadën dhe Ne kthejmë një faqe të re në kalendar për të vazhduar të hamë dhe të themi po aq mirë (ose më mirë). Ajo që dëshironi në këto takime është të mblidheni me miqtë, me familjen, me kë të doni dhe të festoni, sepse kjo është ajo që na pëlqen. Festoni që jemi këtu.
Lista jonë e dëshirave për vitin 2020 është e gjatë, por për fillim **duam më shumë taverna si Santerra e re**, projekti më i fundit nga Miguel Carter në mënyrë të plotë Rruga Ponzano në Madrid. Bare si ky janë ato që duhen, me një kuzhinë e ndershme e bazuar në produkte të thjeshta dhe shtjellime në të cilat nuk mund të dështosh receta miqësore të cilave u jepet një kthesë për të marrë pjata të balancuara.
Këtu vini për të ngrënë mirë dhe me një menu si ajo e ** Santerra Neotaberna ** është e lehtë: do të ishte e pafalshme nëse nuk do të ishte ikona e shtëpisë së nënës. kroketat e saj te famshme (me shkronja kapitale) proshute iberik me salce beshamel shume te punuar që i bëjnë ato një fillim të detyrueshëm. Ata ruajnë recetën që fitoi çmimin për kroketën më të mirë në botë në 2018: shumë proshutë iberik dhe një rezultat shumë kremoz, nëse diçka është perfekte nuk ka nevojë ta prekni.
Fiston të pjekur në skarë me ceviçe të ngrohtë Ato janë një shembull i asaj që kërkon Santerra: një raport i mirë midis mishit të fistonit dhe aromës delikate të detit që kombinohet në mënyrë të përkryer me pikën acidike. Kantabriani na jep disa açuge të mrekullueshme mbi gjalpë me kamomil të pjekur në bukë kosi Ata bëjnë një kafshatë të shijshme dhe të pastër.
Ne rezervojmë një vend të veçantë për Grila me speca të ftohtë Çfarë është ajo versioni i tij i sanduiçit me kallamar Madrid, një klasik që rinovohet me një bukë brioshe me lëng dhe pak kallamar të skuqur pa yndyrë të tepërt gjë që e bën të detyrueshme.
Një tjetër klasik i Santerra është torrezno me një kore krokante, të fryrë dhe shumë mish, shoqërohet nga një salcë domateje jeshile që e lehtëson atë duke lartësuar shijen e tij dhe duke reduktuar forcën e këtij bari klasik.
Për ëmbëlsirë, flan, sigurisht. Flan Santerra bërë nga qumësht i freskët me një krem pana nga kokrrat e tonkës. Dhëmb i ëmbël.
Të gjitha këtyre pjatave duhet t'i shtojmë muzikë live dhe një menu e mirë kokteji e përgatitur nga Ara Catalina , disa klasike dhe të tjera të frymëzuara nga mjedise të ndryshme të Madridit si La Rosaleda, vendkalimi i San Ginés...
Me gjithë këta përbërës ata nuk do t'ju largojnë nga këtu. Nuk ka problem, kuzhina është e hapur gjatë gjithë ditës, kështu që mund të filloni me një vermut dhe një meze dhe mund ta përfundoni me një meze të lehtë çfarëdo që ju pëlqen. Për të gjitha këto, më shumë bare si ky, po. Ku, përveç gjithçkaje, ushqehesh shumë i pasur.
Gëzuar 2020 dhe haraç të lumtur rreth një tavoline të mirë.