Ju filloni me Glimpses, vazhdoni me pemishte, male, det dhe gjueti... por mos harroni të lini vend për ëmbëlsirë!
Larg është ai restoranti në autostradën A-42 ku Ivan Sardinian filloi kuzhinën e tij Toledo dhe me të cilën ai mori një yll Michelin.
Aktualisht duke ndërmarrë një rrugë e re gastronomike nga El Cigarral del Ángel, një nga hapësirat më të bukura që mund të gjendet në periferi të Toledos.
Në fillimet e saj kjo fermë ishte një vilë romake dhe më vonë u shndërrua në një pemishte arabe. Në ditët e sotme është një cigare rekreative në brigjet e Tagus me kopshte të mëdha nëpër të cilën të kalosh është një kënaqësi që ia vlen ta shijosh para (dhe pas) uljes në tryezë.
Nëse kësaj i shtojmë kuzhinën e Iván Cerdeño dhe pamje të bukura të një Toledo që imponon, rezultati është afër një pikture nga El Greco.
Kuzhina La Mancha me pamje nga Toledo
Dhoma e vendosur në katin e parë dominohet nga drita natyrale dhe falë kombinimit të hapësirës bujare mes tavolinave dhe ambientit unik që rrethon restorantin, izoloni restorantin dhe mbështilleni atë në një mjedis unik.
ofrohen tre menu degustimi të fokusuara në pemishten e Toledos punuar nga kulturat e ndryshme që kanë kaluar këtu, pa humbur nga sytë Tagu, që përshkon krahinën.
Është e pamundur të mos flasim gjithashtu për Montes de Toledo gatuar përmes menaxhimit të jashtëzakonshëm të lojës.
Menyja thirri "Kujtimet e një puro" Është më i kompletuari dhe ofron një shije më të thellë të këtyre tre akseve kryesore mbi të cilat sillet kuzhina e Ivanit.
Iván Cerdeño në El Cigarral del Ángel
Ata shënojnë fillimin Pamje, kafshime të vogla si meze që ndriçojnë qiellzën dhe që përgatiten në një tavolinë brenda vetë dhomës.
Vazhdon me 'Mjedisi, pemishte dhe buze lumit' ku është e vështirë të zgjedhësh vetëm një mostër të shtjellimeve që e përbëjnë por bie në sy piper jeshil dhe sardelet ose kek me xhenxhefil dhe amaranth që me pak elementë i kushtojnë vlerë teknikës së madhe të Ivanit.
Në bllokun tjetër të thirrur 'Kuzhina e malit dhe detit' ka vend për delikatesë në ekzekutim dhe estetikë. Një shembull i mirë i kësaj është ngjala me barishte dhe perime.
Spinaq i skuqur me vesh dhe espardeñas
gjithashtu thekson karakteri më radikal i kësaj kuzhine me iriq deti dhe puding të zi, dy përbërës të aftë të ngopin më vete qiellzën dhe që këtu bashkëjetojnë në një ekuilibër të vështirë dhe të arritur mirë intensitetesh.
brezi i fundit, 'ditari i gjuetisë', na jep gëzimet e fundit para ëmbëlsirave, terri i ngrohtë i lepurit Është një shembull i përsosur i mbylljes së pjesës së kripur dhe është vendi ku Iván shkëlqen vërtet.
Pjesa e ëmbël lë një shije të këndshme në gojë me djathë shafran me erëza valë dardhë me gështenja dhe tartuf, shtjellime që përputhen në mënyrë të kënaqshme.
Dardhë, gështenja dhe tartufi
Dhoma është e kontrolluar në mënyrë të përsosur nga Anikka Garcia-Escudero, i cili drejton një ekip të ri dhe entuziast që përfundon përvojën.
Përveç kësaj, ajo është përgjegjëse për sommelier dhe ofron shishe jashtë qarkut të zakonshëm duke përfshirë referenca për vintazhet e vjetra që gjithmonë harmonizohen me disa nga pjatat më të fuqishme në menu.
Pulë e pjekur dhe havjar
Kuzhina e Iván Cerdeño nga La Mancha nuk ndalet së rrituri, e mbështetur nga referenca romake dhe arabe, pjata elegante, delikate me kontraste shumë interesante në shije.
Kombinime të reja të bazuara në receta tradicionale që janë një trashëgimi e qytetit të Toledos, qendër gastronomike dhe ekonomike për kaq shumë vite.
Tre menu me shije dhe një atmosferë unike