Javier Sanz dhe Juan Sahuquillo nga Cañitas Maite
"Nuk ka vend si shtëpia". Dhe ia kanë dalë. Javier Sanz dhe Juan Enrique Sahuquillo, kuzhinierë në Kashtë Maite, ata kanë vënë në hartë një qytet të vogël të Albacete me 4000 banorë: Casas-Ibáñez . Revolucioni gastronomik që parashikuam tashmë ka ardhur.
Shokë nga shkolla, ata u larguan nga fshati i tyre në 16 " duke dashur të përgatitet për t'u kthyer dhe për të vënë bast mbi të “. Pak më pak se dy vjet më parë, pas stërvitjes për gjashtë vjet në Toledo Hospitality School dhe në Gasma ("për të cilën ne jemi shumë mirënjohës") dhe duke punuar në kuzhina si ajo e Nacho Manzano ose e Andoni Luis Aduriz, ata u kthyen " të vlerësojmë atë që është biznes familjar, mjedisin dhe kulturën tonë”.
Dhe tani, Javier dhe Juan janë zgjedhur Shefat e Zbulesës në kongresin gastronomik Madrid Fusión 2021 “për njohuritë e tij teknike dhe dozat e tij të vetëbesimit dhe talentit krijues”, falë votave të 80 gastronomëve që kanë xhiruar gjithë Spanjën . Por ky është një çmim për konceptin e kthimit në qytet: për të përmbushur ëndrrat, për të pasur sukses.
Në shtator ata do të hapin një hapësirë të re gastronomike në katin e parë të hotelit , që do të jetë një rikthim rrënjësor në origjinë, për të gatuar atë që është afër tyre. " Ne duam të rikuperojmë varietetet e harruara dhe do të kemi 300 referenca verërash s nga të cilat ka shumë pak shishe, por edhe specie të rrezikuara si p.sh Gjeli kastilian ose kec keltiberian . Ne do të bazojmë veten në brigjet e lumit, në luginën e Kabrielit. Kjo është jeta jonë.” Javier dhe Juan na tregojnë se kur ishin të vegjël, shkonin në fusha për të mbledhur lule ose për të mbledhur ananas dhe se hobi i tyre ishte të shkonin në peshkim. . Kjo është arsyeja pse fjalimi i tyre është kaq i natyrshëm: del vetë.
“Ne kemi jetuar në Gijón, në Castellón ose në Mallorca, por duam t'u themi të rinjve se qytetet nuk janë aq të këqija: kthimi në qytet është gjithashtu i bukur”.
Në vendin e dytë në këtë çmim Revelation Chef 2021, Luis Callealta nga restoranti Cádiz Ciclo, i cili gjithashtu ka qenë një nga 8 të nderuarit si Shefi i Vitit dhe në pozicionin e tretë, Julen Baz nga restorant Garena , në Lamindao (Vizcaya).
Karkaleca të pjekura me gjalpë orza nga Cañitas Maite