Këtë të martë, më 5 tetor, qyteti i Antwerp është bërë epiqendra e universit gastronomik duke organizuar ceremoninë e ndarjes së çmimeve 50 restorantet më të mira në botë.
Në këtë edicion të 19-të, restorant Jo mami, në Kopenhagen , drejtuar nga Rene Rexhepi , është zgjedhur restoranti më i mirë në botë në 2021.
Noma, Kopenhagë (Danimarkë).
50 restorantet më të mira në botë nuk e publikojnë renditjen e tyre vjetore që nga viti 2019 –vitin e kaluar u anulua për shkak të pandemisë–, vit në të cilin Mirazur, nga Mauro Colagreco zuri vendin e parë.
Tani, Jo mami kërcejnë nga vendi i dytë në vendin e parë dhe merr dëshminë e Mirazurit, e cila bëhet pjesë e sallës së famës të njohur si Më i miri i më të mirëve.
Gjashtë restorante spanjolle mbeten ndër 50 më të mirat në botë: Etxebarri Grill (Aksoni) rivlerëson pozicionin e tretë; Kënaquni (Barcelona) nga vendi i nëntë në të pestën; Mugaritz zbret nga 7 në 14; Elkano rritet nga pozicioni 30 në 16; Azurmendi zbritur nga 14 në 49 dhe të ndryshmenga David Munoz -I zgjedhuri kuzhinieri më i mirë i vitit çmimet Çmimet e shefit më të mirë 2021 – Ajo ngrihet jo më pak se nga pozicioni 75 në 20.
NOMA, RESTORANTI MË I MIRË NË BOTË
Noma (Kopenhagë, Danimarkë) vuri në dukje mënyrat, pasi në vitin 2019 u rendit e dyta në listë dhe u shpall si Hyrja më e lartë e re. Restoranti, i cili ka tre yje Michelin, ka marrë jo një, por dy dallime: Restoranti më i mirë në botë 2021 dhe Restoranti më i mirë në Evropë 2021 (restoranti më i mirë në botë dhe në Evropë në 2021).
“Dallimi i Nomës Është një njohje e veprës së pagabueshme të Shef Rexhepi dhe ekipi i tij , sekreti i të cilit është përdorimi përbërës të pazakontë sezonal që merren në vend dhe sillen në pjatën e darkës mënyrë krijuese dhe komplekse pikë nga 50 restorantet më të mira në botë në një deklaratë zyrtare.
Të menuja është rreptësisht sezonale dhe ndahet në tri periudha: ata shërbejnë ushqim deti në dimër, perime në verë dhe gjuetia dhe produktet pyjore ne vjeshte.
Noma: restoranti më i mirë në botë në 2021.
Ata gjithashtu theksojnë se “ky përsëritje e re e Noma (nganjëherë referuar si Noma 2.0) plotëson kërkesat e listës 50 restorantet më të mira në botë për shkak të tre ndryshimeve kryesore nga restoranti origjinal: vendndodhjen e saj, konceptin dhe pronarin e saj”.
Këto ndryshime kanë bërë të mundur që ai të konsiderohet si një restorant i ri, pasi versioni i mëparshëm i tij tashmë ishte kryesoi renditjen katër herë (2010, 2011, 2012 dhe 2014).
“Noma mund të thuhet se ka qenë restoranti më me ndikim i brezit të tij , duke vendosur standarde të reja në drejtim të kërkimit të përbërësve dhe burimeve, përgatitja e pjatave dhe prezantimi. Është bërë një nga destinacionet gastronomike më të kërkuara nga konsumatorët në mbarë botën dhe ne jemi të kënaqur ta shpallim atë si restoranti nr.1 i këtij viti,” tha ai. William Drew , drejtor i përmbajtjes 50 restorantet më të mira në botë.
“Është gjithashtu e mrekullueshme të shohësh debutimi i tetë restoranteve të reja, si dhe riinkorporimin e dy të tjerëve pas një prej viteve më të vështira që ka përjetuar sektori. Ka qenë një nder të dëshmosh elasticiteti dhe shpirti i komunitetit të kaq shumë restoranteve , të dy ata që kanë bërë një vezë në listën e 50 restorantet më të mira në botë si shumë të tjerë që kanë mbetur jashtë saj”, përfundoi Drew.
SPANJA: SHUMË PËR TË FESTUAR
Spanja dhe Shtetet e Bashkuara kryeson listën e vendeve me më shumë restorante në listën e 50 restorantet më të mira në botë, nga gjashtë secila.
Për më tepër, në rastin e Spanja , dy nga këto restorante janë në top 10: Asador Etxebarri (3) dhe Enjoy (5), i ndjekur nga Elkano (16), Mugaritz (14), Diverxo (20) dhe Azurmendi (49).
Gjashtë restorantet SHBA Në renditje janë përfshirë: Cosme në Nju Jork (22), Benu në San Francisko (28) dhe SingleThread (37).
Etxebarri Grill.
Italia vendos katër restorante në listë, duke përfshirë edhe të riun Lido 84 i Gardone Riviera (15) , gjithashtu fitues i çmimit më të lartë të hyrjes së re.
Afrika e Jugut , ndërkohë, ka bërë mjaft bujë në këtë edicion me hyrjen e Wolfgat u rendit në vendin e 50-të , dhe e cila ka marrë edhe çmimin e Restoranti më i mirë në Afrikë.
Një tjetër shtesë e re në top 10 të këtij viti është Kryetari, në Hong Kong , atë ngjitet me 31 pozicione dhe qëndron në pozitën e dhjetë, fakt që i ka dhënë çmimin Çmimi më i lartë i alpinistit të këtij viti.
Pujol, në Mexico City , arrin në vendin e nëntë dhe merr çmimin Restoranti më i mirë në Amerikën e Veriut. Odette, në Singapor, ngjitet me 10 vende në pozitën e tetë dhe gjithashtu merr çmimin Restoranti më i mirë në Azi, ndërsa Frantzén, në Stokholm, ngjitet me 15 pozicione për të zënë numrin 6.
Katsu sando nga DiverXO.
ÇMIMET E TJERA
Të Mjeshtri bask i skarës Víctor Arguinzoniz ka fituar çmimin Çmimi i Zgjedhjes së Chefs Estrella Damm , një çmim i zgjedhur nga bashkëmoshatarët e tij, kuzhinierët kryesorë në botë, që i jepet një shefi kuzhine që ka pasur një ndikim të rëndësishëm në komunitetin e kuzhinës.
Çmimin Çmimi Gin Mare Art of Hospitality ka shkuar në duart e Restorant Steirereck Vjena (vendi i 12-të), i famshëm për thyerjen e kufijve të kuzhinës austriake. Nën drejtimin e Heinz dhe Birgit Reitbauer, kuzhinier dhe shef i dhomës përkatësisht, Steirereck është bërë sinonim i kuzhinës avangarde të rrënjosura në fshat stirian , ndërkohë që çdo detaj i shërbimit është elegant orkestruar nga Birgit, nga lista e shijshme e verërave te ajo e gjera oferta e djathrave.
Boragó, në Santiago de Kili (38), fitoi çmimin Çmimi i Restorantit të Qëndrueshëm Flor de Caña 2021 , audituar në mënyrë të pavarur nga Ushqimi i bërë i mirë global , dega ndërkombëtare e Shoqata e Restoranteve të Qëndrueshme , i cili kualifikon institucionet në listën e 100 restoranteve që nominohen për çmimin bazuar në disa kritere të qëndrueshmëri themeluar më parë.
Will Goldfarb i restorantit Room4Dessert, në Bali (Indonezi) , merr çmimin Çmimi për pastiçeri më të mirë në botë . Goldfarb është fokusuar me zjarr në ëmbëlsirat gjatë gjithë karrierës së tij dhe e fokuson pjesën më të madhe të punës së tij në qëndrueshmërinë, rritjen e bimëve dhe erëzave për restorantin e tij.
Së fundi, ndër fituesit e çmimeve speciale të shpallura paraprakisht të cilët morën çmimet e tyre në ceremoninë në Flander janë Kuzhinieri peruan Pía Léon, nga Qendrore, Kjolle dhe Mil , fitues i çmimit Çmimi Shefi Femër më i Mirë në Botë ; shefi francez me qendër në San Francisko Dominique Crenn i Atelier Crenn , fitues i çmimit Çmimi i ikonës, dhe restorantin në Londër ikoyi, fitues i çmimit Çmimi American Express One To Watch.
VOTA
Lista vjetore e restoranteve krijohet nga votat e Akademia e 50 restoranteve më të mira në botë, një grup me ndikim prej më shumë se 1000 liderësh i përbërë nga shkrimtarë dhe kritikë ndërkombëtarë të ushqimit, kuzhinierë, restauratorë dhe ekspertë të kuzhinës, me një raport gjinor 50/50.
Room4Desert, Bali.
Për të kundërshtuar efektet e kufizimeve të udhëtimit ndërkombëtar dhe mundësitë e kufizuara për të shijuar propozimet e ndryshme të vitit të kaluar, lista 2021 është krijuar “nga një kombinim i votave të hedhura në janar 2020 (të cilat nuk janë publikuar kurrë) dhe një përditësim për votimin e zhvilluar në mars 2021”, sqarojnë ata në një deklaratë zyrtare.
Secili votues kishte mundësinë të përditësonte zgjedhjet e tij për vitin 2020 bazuar vetëm në përvojat e restorantit të rajonit të tyre në Kanë kaluar 14 muaj nga raundi i mëparshëm i votimit , duke reflektuar rëndësinë në rritje të restoranteve lokale.
“Prandaj, lista e vitit 2021 është krijuar nga një kombinim i përvojave më të gjera para-pandemisë dhe kur është e mundur, përditësimet e fundit lokale”, sqaroj.
Asnjë nga sponsorët e ngjarjes nuk ka asnjë ndikim në procesin e votimit. Konsulenca e shërbimeve profesionale, Deloitte, zgjidh në mënyrë të pavarur listën e 50 restoranteve më të mira në botë, duke garantuar kështu mbrojtjen e integritetin dhe autenticitetin e procesit të votimit.
ABONOHUNI KETU në buletinin tonë dhe merrni të gjitha lajmet nga Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\