Përditësuar në: 28.3.2022. Djali (nga Badalona) takon një vajzë (nga Huesca), djali bie në dashuri me vajzën, vajza bie në dashuri me djalin dhe ata vendosin të transferohen në Huesca për të ndërmarrë një projekt personal, shumë personal: Tatau Bistro.
Një dyqan i vogël - në kuptimin më të drejtpërdrejtë të mbiemrit - në Calle San Lorenzo dëshmoi lindjen e krijimeve të para të Tonino trim. Me profesion “kuzhinier”, thotë një nga tatuazhet e shumta që i zbukurojnë lëkurën, një kanavacë plot ngjyra që kombinohet në mënyrë perfekte me atë të partneres së tij Arantxa dhe me pjesën tjetër të ambienteve.
Kujdesi më i madh në detajet më të vogla.
Hyrja në Tatau Bistro është hyrja në universin e këtij çifti që bast gjithçka në një kartë dhe ia doli. Çfarë ishte ajo letër? Një bar . Por ajo që në pamje të parë dukej si një lokal fshihte shumë më tepër brenda: kuzhinë e lartë në formati i kapakëve , produkte cilësore që ndryshojnë sipas sezonit, një ekip i apasionuar pas punës së tyre dhe talenti dhe entuziazmi i Toninos.
E gjithë kjo nënkuptonte se dy vjet më vonë yll michelin, i treti në kryeqytetin Huesca, dhe për ta rivlerësuar atë dy herë. Disa muaj më parë ata vendosën të zhvendosen në një hapësirë më të madhe në rrugën Azara ku kanë shtuar një dhomë ngrënie dhe kanë ruajtur stilin e tyre të pagabueshëm rockabilly. Atje ata vazhdojnë të mbrojnë yllin e merituar nga kuzhina e tyre e hapur dhe, natyrisht, nga lokali.
Brenda ambienteve.
Mos u mashtroni nga shpatat e lufta e Yjeve , kopjet e superheronjve të Marvel-it ose pin-up-et që dekorojnë muret. Pas fytyrës së djalit mashtrues dhe rebel të Toninos fshihet një romantik: një kuzhinier "i modës së vjetër", një adhurues i kuzhinës klasike dhe i shënuar me litra bojë që tregojnë historinë e një kuzhinieri, një lokali dhe një ëndrre të realizuar.
Vokacion, traditë apo shans? Çfarë ju shtyu të hyni në këtë botë?
Mendoj se ishte një profesion, kur isha i vogël isha një fëmijë tip topolak që pëlqente të hante, një student i keq... U kërkova prindërve të më regjistronin për Shkollë gatimi me këmbëngulje dhe vendosi të më linte të provoja për një vit për të parë nëse ishte vërtet e vërtetë që kjo ishte ajo që doja të bëja. Që atëherë nuk do të ndalem.
Patate bravas të stilit Tatau.
Shkolla Hoffman, Martin Berasategui, Carles Gaig,... si e kanë shënuar karrierën tuaj dhe çfarë ndikimesh kanë mbetur në kuzhinën e Tonino Valientes?
Nga secili kam mësuar diçka, por ajo që mbaj gjithmonë me vete mbi të gjitha është respekt për këtë profesion, për produktin me të cilin punojmë dhe për klientin të cilit i detyrohemi në çdo kohë.
Çfarë ju shtyu të merrnit vendimin për t'u transferuar në Huesca? si ishin fillimet? Çfarë ndryshimesh gjetët midis këtij qyteti dhe Barcelonës kur bëhet fjalë për të punuar dhe jetuar?
Erdhëm në Huesca duke kërkuar një jetë më të qetë dhe më të relaksuar. Ne donim të ndërmernim një projekt personal që e dija se do të më zinte pothuajse gjithë kohën dhe në një qytet të vogël është më e lehtë ta kombinosh me jetën personale. Në qytetet e mëdha, distancat hanë një pjesë të madhe të orëve të ditës dhe Këtu jam me fat që mund të eci pothuajse kudo. Tani që kam një djalë të vogël, e vlerësoj edhe më shumë. Nga ajo pak kohë e lirë që kam mund të arratisem dhe t'i kushtoj pak kohë.
Kuzhina e hapur e Tataut.
Dhe dy vjet pas hapjes së Tataut, ylli i Michelin mbërriti... si u ndjetë? e prisnit? Si ndryshoi gjithçka pas një njohjeje të tillë?
E vërteta është se ne nuk mund ta shijonim atë moment të pabesueshëm siç do të kishim dashur. Ishte diçka krejtësisht e papritur për ne: mendoni se ne jemi një bar, nuk jemi një restorant për t'u përdorur. Shumë njerëz erdhën duke pritur të gjenin një restorant më konvencional dhe kur gjetën një bar ku mund të shpenzoje dhjetë euro si dhe njëqind, ata u hutuan pak. U desh shumë që të na kuptonin, ndaj ka qenë një rrugë e vështirë, por ne jemi shumë krenarë që jemi një bar dhe ne synojmë të mbetemi të tillë.
Sa për mënyrën sesi ka ndryshuar gjithçka që atëherë, unë do t'ju them këtë ne jemi super mirënjohës me Red Guide për besimin tek ne, pasi ai besim në përpjekjet dhe punën tonë na ka dhënë një plus vetëvlerësimi dhe motivimi në momentet më të vështira për të vazhduar luftën për atë që duam të bëhemi.
Këtë vit ju jeni zhvendosur në një vend më të madh. Të shikosh punën e ekipit në kuzhinë të hapur është një kënaqësi. Cili është sekreti i një raporti të tillë?
Ne jemi zhvendosur në një vend shumë më të rehatshëm për të punuar, ne jemi më shumë në kuzhinë dhe hapësira më parë ishte tepër e ngushtë, mendoni se kemi pesë vjet që punojmë katër persona në 8 metra katrorë. Tani mund t'i dallojmë lojërat shumë më mirë dhe kjo na ndihmon kur bëhet fjalë për organizimin e vetes. Mendoj se nuk ka sekret, është vetëm punë e vështirë, shumë orë bashkë dhe shumë mund.
karavidhe.
Le t'i drejtohemi punës: kuzhina e Tataut. Si do ta përshkruanit? Çfarë produktesh përdorni? Sa shpesh ndryshon menyja?
Ne bejme kuzhinë sezonale, duke përdorur produktin që është në momentin më të mirë të konsumit. Menuja jonë është e gjallë dhe ndryshon sipas kohës së vitit. E vërteta është se më pëlqen shumë të ndryshoj, nëse kam kohë që bëj të njëjtën gjë, mërzitem. Ka disa rregullime që klientët nuk na lejojnë t'i heqim, por ne po luajmë me pjesën tjetër.
Për sa para mund të hamë apo darkojmë në Tatau?
Varet cfare te doni, ne kemi gatime per cdo shije, nga dy euro sa kushton kroketa jone, deri ne njezet e kater një pjatë e detit dhe malit me espardeñas.
Pse është kaq i suksesshëm kombinimi Deti dhe Mali dhe çfarë propozimesh gjejmë te Tatau?
Është padyshim shenja jonë dalluese, e kemi bërë që nga dita e parë dhe e përcakton në masë të madhe kuzhinën tonë. Çdo sezon ne ndryshojmë dhe kemi gjithmonë propozime të ndryshme, mendoni se kemi shumë klientelë fikse dhe na pëlqen t'i befasojmë sa herë që mundemi me propozime të reja.
Dhe për pije? Dy qitësit e birrës në lokal duket se janë goditur me darkuesit!
Ne kemi të gjitha llojet e verërave, një menu shumë të gjerë për të zgjedhur në gotë ose në shishe, dhe nëse flasim për birrë , në të vërtetë, Ambicioz i Amberit pëlqejnë shumë. Ato janë birra të prodhuara me dorë në një dhomë fermentimi tradicional që është spektakolare. Ato ndryshojnë me sezonin, gjë që është një plus për klientët pasi mund të provojnë gjëra të ndryshme sa herë që vijnë.
Deti dhe mali i Espardeña.
Si do ta përkufizonit klientelën e Tataut?
Shumë e larmishme, por ne themi gjithmonë se klienti ynë është kushdo që shijon ushqimin e mirë.
Sa i përket dekorimit (Star Wars, Pin-ups, Marvel, The Adams Family, komike, ..., a mund të thuhet se hyrja në Tatau është hyrja në shtëpinë e Tonino Valientes?
Në total, Tataun e kemi bërë sikur të ishte dhoma jonë e ndenjes, na pëlqen të ndihemi si në shtëpinë tonë.
Çfarë mendoni për skenën gastronomike Huesca dhe aragoneze?
Çdo ditë po marrim më shumë bateri në provincë, ka shumë njerëz që bëjnë ndryshime dhe përmirësime në ambientet e tyre dhe punojnë shumë, në mënyrë që Huesca të jetë një destinacion gastronomik më i njohur çdo ditë.
Këndi juaj i preferuar i Huesca-s?
Unë e dua Stacioni i trenit Canfranc.
Mund të na tregoni ndonjë projekt të ri?
Tani për tani të gjitha energjitë e mia janë të përqendruara në punën për të evoluar Tatau në atë që unë ëndërroj të jem një ditë.
Çokollatë seksi e shoqëruar nga Ambar Roja e re
PSE shko
Para së gjithash, për të dukshmen: ushqimin. Rituali i rekomanduar është si më poshtë:
Filloni me një meze në bar të shoqëruar me një birrë – ju jeni në territorin aragonez, këtu Ambar është një komponent themelor, prania e të cilit nuk është e diskutueshme–.
Për të vazhduar, shkoni në tryezë dhe shijoni menunë e shijimit, një shfaqje me shumë akte e drejtuar nga Gran Tonino. Produktet ndryshojnë sipas stinës, por këto janë disa nga gjërat që mund t'i gjeni: tartari ton me havjar, fiston me grykë dhe selino, pëllumb nga Araizi dhe sigurisht, një det dhe mal.
Dhe së fundi, ëmbëlsirë. Dhe duke qenë se kjo veçori është një odë për kënaqësinë, ne nuk mund ta përfundonim atë ndryshe përveçse me cokollate , në çdo version të tij dhe me një kthesë shumë të veçantë: e shoqëroni me një Ambar Roja, një birrë në stilin lambic e bërë me vishnje.
Keni nevojë për më shumë arsye për të shkuar? Për atmosferën, për dekorimin, për miqësinë dhe përulësinë e të gjithë ekipit Tatau dhe e fundit, por jo më pak e rëndësishme, sepse Huesca bie në dashuri (dhe nëse jo, pyet Toninon).
NË TË DHËNA
Adresë: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
Telefoni: 974 042 078
Çmimet: tapas dhe porcione ndërmjet €2 dhe 24 €; menu degustimi nga 30€.