Dhe pastiçeri i Madrid Fusión 2021 Revelation është…
6 finalistë dhe një fitues i vetëm: Fátima Gismero kastiliane-La Mancha , me një haraç gjellë për bajame, fruta të thata par excellence të tokës së saj . “Ne kemi rikrijuar vizualisht një bajame, me një mousse bajame, thelbi i të cilit ka një bajame të gatuara në temperaturë të ulët , i mbuluar me një qumësht bajame kremoz me inulin, me një krunch dhe një kek bajame”. Gjithçka, në një pjatë në formën e një bajameje të bërë nga një qeramist nga Albacete, e cila rrumbullakos krijimin e tij të quajtur "Bajamet, nga origjina në evolucion".
Juria e Çmimi Revelation Pastry Chef në kongresin gastronomik Madrid Fusión 2021 , i kryesuar nga Paco Torreblanca, një pastiçer nga Alicante dhe ku përfshihej edhe Javi Antoja nga Montagud Editores dhe Puy Vélez nga Moulin Chocolat, vlerësoi prezantimin, përgatitjen, shijen dhe origjinalitetin në një shijim të verbër të gjashtë ëmbëlsirave.
Fátima Gismero, Madrid Fusion 2021 Revelation pastry Chef
“Është një çmim për të gjithë ekipin dhe për familjen time. sepse pasqyron punën dhe përpjekjen e prindërve të mi të cilët më kanë mbështetur gjithmonë. Kanë kaluar 25 vjet që kanë hapur furrën e bukës, megjithëse gjyshi im ishte bukëpjekës”. Dhe pak më shumë se dy vjet më parë, Fátima, pasi studioi në Madrid dhe Barcelonë ose u trajnua me pastiçeri si Jordi Roca, mori në dorë frenat e biznesit familjar, furrës që ata kanë në Pioz (Guadalajara), 60 kilometra larg Madridit, duke e kthyer atë. në Ëmbëlsira buke Fatima Gismero . Nga të gjitha krijimet e tij, ai rekomandon donutët (recetën e gjyshes), pastat e bajameve dhe çokollatat me mjaltë Alcarria, megjithëse nuk i rezistuam dot babkës së tij, panettonit apo kruasantëve me fëstëkë dhe luleshtrydhe me atë që na befason në llogarinë e tij në Instagram. .
Çmimi i dytë shkoi për pastiçieren Estela Gutiérrez, nga Estela Hojaldre, e cila ka bërë një krem pastiçerie mille-feuille të mbushur me agrume dhe kanellë . Gjëja e tij, pa dyshim, është pasta e skuqur: në punishten e tij të pastiçerisë artizanale në Madrid mund të provoni këtë ëmbëlsirë tradicionale kantabriane, aq tipike për Torrelavega-n, por edhe Cabezón de la Sal, ku mësoi zanatin me babanë e saj në furrën e bukës Pedro Gutiérrez.
Kini kujdes, së fundmi pasta sfoliat po jep shumë për të folur: të gjithë e dimë se çfarë na humbet një palmë e mirë... apo një tortë e mirë murciane.
Pjesa tjetër e finalistëve ishin Álvaro Rodríguez Seda nga restoranti Santerra (Madrid), Gemma López nga Refectorio, restoranti i verës Abadía Retuerta (Sardón del Duero, Valladolid); Carmen Capote, nga dyqani i çokollatës dhe pastiçerisë në Madrid 24 Onzas (Madrid), i apasionuar pas çokollatës dhe Pablo Queijo nga Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Cádiz).