Thesari i fshehur i tokave aragoneze
Në këto muaj dimri, Aragón mban erë tartufi. Dhe ju paralajmërojmë se do të jetë e nevojshme të nxirret rendi i ditës. Takimet rreth kësaj kërpudhe shumë të parfumuar po shumohen në këto javë në të gjithë territorin.
tregjet ku të blini tartuf të freskët si Graus, panairet e kultivimit të tartufit si ai i Sarrionit, rrugët për të zbuluar tartufin në restorantet e Zaragozës ose ** Ditët gastronomike të Tartufit të Zi të Teruelit ** janë disa nga ngjarjet në të cilat komuniteti autonom tregon muskujt si një prodhues i madh i kësaj delikatesë.
Çdo vit Aragon prodhon përafërsisht rreth 30 ton tartuf i zi nga maksimumi 150 që janë mbledhur në mbarë botën.
Ekzistojnë dy pole kryesore të prodhimit: rajoni i Gúdar-Javalambre në provincën e Teruelit dhe të Ribagorza në Huesca, përveç fushave të tjera që bien në sy: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña apo edhe Jiloca.
Dhe është ajo që përfaqësojnë 10,000 hektarët e mbjellë në Aragon pothuajse një e pesta e hektarëve të kultivimit të kësaj kërpudhe në të gjithë planetin.
THESARE TË GROMOSUR
Tartufi i zi (Tuber melanosporum) është një kërpudhë sa e çmuar aq edhe misterioze. Mund të shfaqet si spontanisht (tartufi i egër) ose të mos japë fryte në një plantacion ku janë kujdesur të gjitha detajet.
Kultivimi i tartufit të zi vazhdon të fshehë sekrete nga kultivuesit më veteranë të tartufit. Kjo kërpudhë e çmuar duhet të shoqërohet me rrënjët e disa pemëve, të tilla si lisat, lisat ose lajthitë, të rriten duke krijuar një simbiozë të dobishme me ta.
Shumë i ndjeshëm ndaj regjimit të reshjeve, tartufi i zi dhe varietete të tjera disi inferiore si tuber brumale janë gjetur në tokat e ftohta aragoneze një vend ku ata ndihen rehat.
E varrosur disa centimetra nën tokë, prania e tyre tradhtohet nga të ashtuquajturat "njolla tullac", pra rrathë të vegjël në nivelin e tokës në të cilët zhduket bimësia. Por edhe kjo e dhënë mund të na çojë në rrugë të gabuar.
Kultivuesit e tartufit kanë nevojë për hundën e fuqishme të kafshëve qen të stërvitur për të gjetur secilën nga pjesët.
Në gjueti për tartufin e zi!
NJË PANEL PIONEER PËR DEGJUIM TRUFILE
Në Teruel Paneli i parë i shijimit të tartufit në botë promovuar nga Qendra për Kërkime dhe Teknologji Agroushqimore të Aragonit (CITA) dhe Shoqata e Prodhuesve të Tartufit Teruel (ATRUTER).
Dhe si të vlerësoni një produkt të tillë? Nëse plotëson kërkesat bazë të pjekurisë dhe gjendjes së mirë të përgjithshme, ajo që bën dallimin është Aroma.
Secila prej tyre, edhe nëse janë mbledhur disa centimetra larg, është në gjendje të zhvillojë aroma të ndryshme: disa diskrete dhe të tjera krejtësisht dehëse.
Ky Panel ka identifikuar disa si squfuri, ullinjtë e zinj, kujtimet e kërpudhave apo arrave dhe notat e gjalpit.
Nuk kishte precedentë dhe për këtë arsye puna e drejtuar nga studiuesi nga Universiteti i Zaragozës, Pedro Marco, ka qenë e mundimshme dhe ka përfshirë somelierët, parfumerët dhe ata që dinë më shumë për tartufin: kultivuesit e tartufit.
Është në dorën e tyre të certifikojnë ekzemplarët më të mirë, të trajnojnë vetë prodhuesit dhe t'i japin njohjen e nevojshme një produkt i pakrahasueshëm.
TRUFI NË PJATË
tartufi është erëza më e dëshiruar, jo aq për vetitë apo përbërjen e tij sa për të kapacitet aromatike.
Cilësia e tij më e madhe është aftësia për të krijuar pjata superlative nga përbërës modest: patatet, orizi ose një vezë e thjeshtë e skuqur janë shoqëruesit tuaj më të mirë.
Për ta vlerësuar atë në të gjithë shkëlqimin e saj, ju duhet shmangni kohët e gjata të gatimit dhe përbërësit që mund të rivalizojnë fuqinë e tij aromatike: hudhër ose uthull, për shembull.
Kroketa me tartuf të grirë nga restoranti ARP, në Benabarre (Huesca)
Më së shumti ruhet një tartuf i sapo korrur dy javë në frigorifer. I ruajtur në një enë hermetike, në tre ditë një tartuf me madhësinë e një arre është në gjendje të aromatizojë një duzinë vezë.
do të mbajë shumë mirë mbështjellë në një vaj ulliri të butë ekstra të virgjër në një kavanoz dhe gjithashtu i zhytur në raki.
Një produkt sezonal shumë i vlerësuar në kuzhinën franceze që ngjall gjithnjë e më shumë kuriozitet tek gustatorët dhe që përfaqëson një aktivitet ekonomik mjaft interesant në zonat e rrënuara nga shpopullimi.
Tuber melanosporum është zemra e zezë që rreh e fshehur në tokat e Aragonit.
Tregu Graus