Në Zigante Tartufi zgjidhen tartufi më i mirë
Kur mbyllni sytë dhe nuhatni një tartuf të bardhë, ndjenja juaj e nuhatjes në mënyrë të pashmangshme ju çon në dy vende: Piemonte, në Itali dhe Istria, në Kroacia . Ky vend i fundit është vendi ku ne udhëtojmë. Peizazhi i veriut të vendit është një rrjet i bukur rrugësh të ngushta, dredha-dredha nëpër kodra, me pamje nga deti. Në krye të këtyre tumave ngrihen fshatra me çati të kuqërremta dhe, në të dy anët e rrugës, toka duket se ka një qime hardhish të krehura në mënyrë të përsosur. Kur zbret në det, të duket si një Kroaci tjetër, ajo e fshatrave të peshkimit që ngjiten në shpatet, duke kërkuar pamjen më të mirë të bregut. Ata janë aq të ngjashëm me Venedikun… dhe nuk është për t'u habitur, historia i bashkon të dy vendet, dhe nga ajo e kaluara mbetet e gjallë, edhe sot, një gjuhë (italishtja është gjuha e dytë pas kroatishtes), një arkitekturë dhe strukturë e qyteteve, një qilar. e detit dhe e pemishtes që na kujton dollapët italianë... dhe gjithashtu tartufi, tartuf të mëdhenj dhe të shijshëm.
Shkojmë në zemrën malore të Istria për të bërë atë që është e përshtatshme në këto muaj dimri, që është të shkoni dhe të mblidhni tartufi në pyll motuvum , afër Buzet . Të hysh në atë xhungël të mrekullueshme do të thotë ta bësh atë në një bukuri lisash, dyshemesh të mbuluara me qilim nga drithërat e virgjër, prandaj kërkohen veshjet e duhura: çizmet e ecjes, pallto dhe kundër mushkonjave. Që në mëngjes herët mund të shoqërosh një gjuetar tartufi, me durim dhe inkurajim, duke hequr qafe pickimin e mushkonjave dhe duke e lënë veten të udhëhiqesh nga ulërima e qenve, ata vërtet e dinë se ku janë të mirat në këtë pyll! Ato janë thelbësore për një gjuetar të mirë tartufi: qentë, lopata e gërmimit (e quajtur suvadilica), patenta e gjuetarit të tartufit dhe shumë durim.
Detyra për të gjetur një copë të mirë tartufi nuk është e lehtë, por të ëndërrosh për iluzionin e përsëritjes së veprës së z. Giancarlo Zigante , i cili vite më parë gjeti në këtë pyll një tartuf me peshë 1.31 kilogramë; ajo që e fitoi atë, jo vetëm për të hyrë në Libri i Rekordeve Guinness , por edhe për të ngritur një epokë restorantesh dhe dyqanesh në veri të Kroacisë, produkti yll i të cilit është, padyshim, tartufi.
Shtëpia mëmë e restaurimit të Z. Zigante ndodhet në qytezën e Livade , rreth tridhjetë minuta me makinë nga Buja, dhe mban emrin e Tartuf gjigant . Është një restorant me mure guri, shtylla dritash që ndriçojnë një dhomë të madhe me tavolina të veshura me mbulesa tavoline elegante të bardha dhe karrige madhështore, një kuzhinë të madhe, shërbim të patëmetë dhe një menu me një protagonist i madh: tartufi.
E përsëris se ndikimi italian Është e madhe në veri të Kroacisë, prandaj është e zakonshme të gjesh makarona të mira; Në çdo restorant që respekton veten, do të ketë gjithmonë një kuzhinier që përgatit makarona të freskëta për drekë dhe darkë çdo mëngjes. Fusi Istrias ose njoki me tartuf të bardhë që përgatiten në këtë restorant, por edhe sallatat e kujdesshme të kalitura me vaj tartufi... Asgjë nuk shpëton nga aroma e produktit mbret: mishi, peshku madje edhe ëmbëlsirat kanë feta tartufi.
Si shënim, është e përshtatshme të dihet se gjatë dimrit, pranë restorant Zigante në Livade, ka një nga tregjet më të rëndësishme të tartufit në vend . Koleksionistët vijnë në Livade, me tartufët e saj të mrekullueshëm, për të marrë pjesë në një lotari prej pothuajse miliona, ofertën e restoranteve dhe gustatorëve, për pjesën më të vlefshme të bardhë ose të zezë. Për ju që kënaqeni vetëm duke parë, ju rekomandoj të provoni të paktën pak nga mega tortilla që përgatisin jashtë, e cila padyshim bëhet me tartuf, të cilën e quajnë Fritaja.
Restorantet dhe gustatorët kërkojnë tartufin më të vlefshëm
SHËNIME KURIIOZE :
tek qentë tartufi ata janë të edukuar, nga këlyshët, duke u dhënë si çmim copa tartufi, kur mbushin një vit të jetës kanë, me siguri, nuhatjen më të rafinuar për të gjetur, në ferret kroate, tartufët e vlerësuar.
Për të zgjedhur tartufi në vend duhet të keni mish tartufi , i cili kushton rreth 150 euro, dhe zgjat 10 vjet. Që atëherë, kërkimi dhe grumbullimi i tartufeve është falas – vetëm për ata të tokës, si dhe shitja e tyre.