Restorantet më të mira në provincën e Valencias
Alkimist (Luis de Santoángel, 1; tel. 685 20 14 13) €€
Kuzhinë italiane pa paragjykime dhe falas.
Mario Tarroni (i lindur në Ravenna dhe pronar i këtij vendi) është një kuzhinier, le të themi, privat. Obsesioni i tij është të jetojë në paqe dhe gjithashtu verërat natyrale. Në fakt, Alquimista është një nga ato pak restorante (ende) ku mund të shijoni një shumëllojshmëri e shkëlqyer e verërave pa sulfite . Është vlerësuar.
Gjithashtu mortadella, mocarela dhe rukola piadina me të cilat fillon pothuajse gjithmonë menuja dhe shumëllojshmëria e pastave të bëra vetë.
Na pëlqejnë të gjithë, por kur ka një tartuf, është e lehtë të humbasësh gjurmët e kohës (dhe hapësirës).
Një sekret që nuk është më sekret: verën mund ta merrni me vete pa probleme dhe gjithashtu blini makarona të freskëta për t'i gatuar në shtëpi.
Askua (Felipe María Garín, 4; tel. 963 37 55 36) €€€€
Tempulli i të gjithë atyre gustatorëve që e duan pa kushte produktin: këtu njeriu vjen për të gllabëruar përsosmërinë dhe për të ndaluar eksperimentimin.
Kush mund të flasë më mirë për këtë restorant (përveç asaj portreti të dhomës që është Ricardo Gadea ) janë furnizuesit e tyre: biftek ribeye nga Luismi Garayar, predha hake Albert Ferreras, açuge nga Rafa López, chistorra nga Patxi Larranaga (nga Lasarte) ose ajo delikatesa e perëndive që është bizele lot Guetaria.
Dhe është se Askua përfaqëson si askush tjetër këtë lloj restoranti të krijuar për të ngrënë, pirë (listë fantastike e verërave me bizhuteritë e Burgundy, Bordeaux apo Shampanja) dhe për të kujtuar vlerat autentike të gastronomisë. Domethënë: ndershmëria, produkti dhe emocioni
Askua është vendi ideal për pas vakteve të përjetshme ose për të qenë si një dhëndër i përsosur.
Veraria Anyora (Vicente Gallart, 15; tel. 963 55 88 09) €€
Cabanyal i ri ka një emër të traditës: një bodrum vins i menjars de semper, ku bari është protagonist.
Ata nuk mbarojnë së gjeturi identitetin e tyre gastronomik në qytetet detare, por Roman Navarro (edhe pronari i Tonyina) ndoshta ka zbuluar një mënyrë me këtë tavernë të lindur në 1937, ideologjia e së cilës është tradita dhe natyraliteti: salsiçe nga Alfafara, mish qengji nga Viver, peshk i kripur nga Alicante dhe produkte tregu në formën e konservave, të brendshmet, butak, titan, tapas klasik dhe një bar, shumë bar.
Aksi i lokalit është një prej tyre, për 12 persona, ku rreh pulsi i lagjes.
Gjëja e tij është të rrëmbehet nga përzgjedhja e shkëlqyer e pjatave të brendshme dhe v Verërat natyrale të zgjedhura nga Nicola Sacchetta.
tradita nuk dështon kurrë
Bistro i poshtër (Master José Serrano, 5) tel. 963 74 05 09 €€
Kuzhina e rastësishme në kuptimin më të mirë të fjalës (a ka ndonjë tjetër?) ose pse markat e dyta janë kaq shumë herë më argëtuese se e para.
Pse vjen dikush në Canalla? Të hani pa menduar shumë për ushqimin . Të ndajmë të qeshura, besime, netë që do të jenë dhe momente që do të kujtojmë përgjithmonë.
Ky vend është i përsosur si një skenë jetike, sepse qëllimi i tij i vetëm është argëtimi, përveç ushqimit të mirë. Salmoni, rukola dhe djathi i tij tartar janë të domosdoshëm, sallata me fjongo kungull i njomë, salca e susamit dhe mangos dhe, sigurisht, ai sanduiç me pastrami (një version i Katz-it mitik) që tashmë është një klasik i qytetit.
Një tjetër domosdoshmëri në meny: sanduiçi i derrit të Pekinit, pa të cilin nuk mund të jetoni.
Shtëpia e Karmelit (Isabel de Villena, 155; tel. 963 71 00 73) €€
Një temë e ndërlikuar, paella, por Shtëpia e Karmelit ka arritur të pamendueshmen: miratimin e klientëve, industrisë, kolegëve dhe shtypit. Është pa dyshim, "Paella" përfundimtare.
Shpejt thuhet: nga 1922 – pranë shtëpisë së shkrimtarit Vicente Blasco Ibáñez– , përballë plazhit La Malvarrosa, duke gatuar përgatitjen më puriste dhe ortodokse valenciane që mund të ekzistojë: shafran, fasule, oriz, pulë, ujë, kripë, vaj, karob, lepur dhe domate; lugë druri (e servirur kështu) me çdo enë dhe sigurisht gjithmonë me dru portokalli.
Toni Novo në krye të një dhome të rinovuar së fundmi dhe një klientelë që e di se për çfarë po vijnë: të hanë paellën më të mirë të jetës së tyre.
Është e vështirë të zgjedhësh fillestarët para një pjate kaq të paharrueshme. Epo, në këtë rast, nuk duhet të humbisni kallamarin.
Dy sezone (Piktori Salvador Prill, 28; tel. 963 03 46 70) €€
Ndoshta e “mbuluara” e Valencias dhe, pikërisht për këtë arsye, thelbësore. Kuzhina në treg pa frikë nga bashkëkohorja.
**Iago Castrillón dhe Alberto Alonso (Patxi)** u rritën nën mësimet e të mëdhenjve Ricard Camarena deri në mbjelljen e një pike në Ruzafa nga dora e Dos Estaciones: shtëpia e tij dhe shtëpia e vakteve që po u jep kaq shumë gëzim gastronomëve më pak ushqimorë, sepse këtu ushqimi është gjëja kryesore.
Çelësat e këtij restoranti? Përkohshmëri, produkt dhe një propozim i arsyeshëm që sillet rreth shijes.
Plus? Çdo ditë ata pjekin bukë galike dhe shijojnë më shumë kuzhinë pranverore ( për shembull të zierjes së ngrohtë me perime dhe velouté me kopër) si dhe të gjuetia më vjeshtore: lepuri, gështenja dhe nishani ose ijë derri i egër me rrepë. Këta dy kuzhinierë po dalin.
Merluci i tij i zier me avull është një nga gatimet më të mira të peshkut në Valencia, siç mund t'ju sigurojmë.
El Poblet _ (Posta, 8; tel. 961 11 11 06) €€€€_
Restoranti më gastronomik në Quique Dacosta në Valencia jetoni momentin tuaj më të mirë: krijimtarinë, dhomën dhe pjatat për kujtesën.
El Poblet lindi në vitin 2012 me idenë për të qenë një ambasadë për Dacosta dhe pjatat e saj historike nga Denia: foie cubalibre, pylli i gjallë apo orizi i mrekullueshëm i hirit.
Por Quique, përveçse një kuzhinier shembullor, është edhe gjeni duke lënë talentin të rritet.
Dhe kjo është bërë me Luis Valls —Sot në krye të sobave.
Kjo përkthehet në një propozim, shenjat dalluese të të cilit janë shija dhe rreziku në pjata të tilla si gryka e deleve, barbuni i ushqyer me flakë ose churrasco "Viking" i pjekur në skarë.
Manuela Romeralo komandon dhomën me ndihmën e Teresa Pérez, në bodrum. Argëtimi dhe pijet e mira janë të garantuara.
Valencia e meritonte një Poblet
Kajmus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tel. 963 48 66 66) €€€€
Kuzhina në treg me njërën këmbë në kreativitet dhe tjetrën në qilar. Bilanci i vështirë, i shëmtuar kur ndodh.
Kaymus, shtëpia e ushqimit të Nacho Romeros (pasi kaloni nëpër kuzhinat e Can Fabes, pranë Santi Santamaría-s dhe La Broche, me Sergi Arola), lindi me sfidën e pamundur të lulëzimit në një lagje djerrë: është një mrekulli që qëndron ende në këmbë.
Një lule zambak uji në këtë baltë mediokriteti që është kaq shpesh gastronomi. Por Nacho qëndron në bazë të thjeshtësisë, talentit, kujtesës dhe elegancës.
Një shënim: nuk do të duhet shumë kohë për ta bërë shfrytëzojnë Valencia-n me pjata të shkëlqyera si p.sh. fiston me gjizë viçi, rossejat perimesh dhe një menu me verëra të gazuara dhe verëra Sherry në të njëjtin nivel me më të mirat.
Levreku i egër i marinuar në kerri të kuq është "për të vënë një dysheme".
blu e madhe _ (Avda. de Aragón, 12; tel. 961 47 45 23) €€_
Ajo që lindi si një restorant orizi përballë Mestalla Është bërë një produkt thelbësor Meka në Komunitetin Valencias.
Njerëzit janë gjithmonë njerëz. Dhe është se sado të rëndësishme të duken pjesa tjetër e elementeve të ekuacionit gastronomik (dhoma, lista e verërave, kuzhina apo takëm), në fund, gjëja më e rëndësishme është gjithmonë faktori njerëzor.
Kujdesi, ngrohtësia dhe dashuria e një profesionisti si Abraham Brández , i cili beson të vërtetën e Curnonsky: "kuzhina ekziston kur gjërat kanë shijen e asaj që janë". Gran Azul është shtëpia e tij dhe gjithashtu vendi ku na pëlqen gjithçka: oriz, fideuás, ushqim deti, tartar, mish ose peshk i egër.
E pamundur të zgjedhësh një pjatë, por hajde: orizi me hithra është (e themi me zë të lartë) një nga të mëdhenjtë e Valencias. Me gjithë atë që kjo do të thotë.
Paella e madhe blu
Komori (Gjeneral Gil Dolz, s/n; tel. 960 04 56 35) €€€€
Komori është ambasada e grupit Kabuki në Valencia, por në realitet është shumë më tepër se kaq.
Kuzhinë shembullore japoneze me një këmbë në Mesdhe.
Ky restorant është shkrirja e tre talenteve: Andres Pereda (njeriu sushi me shkronja të mëdha) në kuzhinë, dora e pafund e Naço Honrubia në dhomë dhe mësuesit në prapaskenë të Ricardo Sanz, shpirti i Kabuki; Nuk ka asnjë kufi gabimi.
Pavarësisht flirtimit me kuzhinat e tjera botërore, ne i përmbahemi sashimit të krepës me tartuf të bardhë, hamachi usuzukuri dhe festivali i jashtëzakonshëm i niguiris: dem, chutoro, ijë ton i kuq, turbo, fiston, gjuhë viçi, sardele dhe ngjala e pjekur në skarë.
Në gota, zotëri Jacques Selosse kështu që asgjë nuk mund të shkojë keq.
Rekomandohet shumë në netët e qeta të pranverës, oborri i brendshëm i Westin. Kështu është jeta.
Dhoma e vogël (Seneca, 12, nën Esquina a Yecla; tel. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo në një gjendje hiri: kuzhinierja totale përballet me pjekurinë e saj duke parë terretën.
Një profesioniste e vërtetë sepse, përtej zhurmës (ishte fituese e edicionit të parë të "Top Chef", prezantuese e Canal Cocina dhe fshin Nómada, propozimin e saj gastronomik më mashtrues) “la Rodrigo” është më e fokusuar se kurrë në shtëpinë e saj mëmë – La Salita–.
Pjesërisht falë një fjalimi të fokusuar qartë në Mesdhe dhe pjesërisht nga pjatat për kujtesë: karabinero me kopër, te gjitha i pebre me ngjala te gatuara ne temperature te ulet, angjinare me pesto bajame dhe atë karrocën e djathit pa të cilën nuk mund ta imagjinojmë më këtë dhomë. Mirë, Begoña, mirë.
Diadema turshi dhe e kripur, përveç pjatës së saj kryesore, është një dhjetë pa hezitim.
Xiaolongbao me sanduiç "all I pebre" dhe lëkurë ngjala torrezno dhe pate e faqeve të tyre nga La Salita
Zyra e degës (Juan Carlos I Royal Marina, Doku i Doganës, s/n; tel. 963 74 66 65) €€€
Propozim brilant gastronomik i f shpëtimtar i familjes në të cilën, pa dyshim, është një nga mjediset më spektakolare të kësaj Valencia të re.
Është në katin e tretë të Veles e Vents, ajo tarracë përrallore në hapësirën gastronomike të kulturës bashkëkohore e projektuar nga David Chipperfield , e cila tashmë është Ikona e La Marinës dhe gjithashtu e atij qyteti që dëshiron të shikojë sërish detin.
Kuzhina është në duart e Miriam Andres Salvador, diçka që është shenjë sa e mirë aq edhe e sinqertë është fjalimi i tij –pasi të jetë braktisur rruga e avangardës, streha më e mirë është gjithmonë territori–: kafshimet e kallamarëve, merluci i merlucit ose trash deti me fasule; gjithmonë nën syrin vigjilent të asaj dhome shembullore që është Javier de Andrés.
Ambienti, nga i cili mund të shihni një Mesdhe të pamasë dhe të bukur, është i pashembullt. Shijojeni atë, veçanërisht në perëndim të diellit.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; tel. 960 70 91 75) €€__
Kuzhina Kaiseki Ryory nga Diego Laso në katin e parë të tregut Colón dhe gjithashtu një domosdoshmëri për adhuruesit e "japonezëve" më thelbësore.
Parimet e këtij lloji të kuzhinës: përdorni përbërës të stinës, ruani shijen natyrale të produkteve dhe bëjeni me zemër dhe intuitë.
Është fjalimi që në Momiji arrin në tavolinë, nga dora e një prej sushi-burrave me më shumë të ardhme në Spanjë, Diego Lasso.
Përsosmëria e tij me prerjen është pothuajse obsesive, dashuria e tij e sinqertë për kulturën japoneze dhe për pjatat që shikojnë pa frikë mjedisin: Temaki ngjala nga La Albufera de Valencia , nigiri salmon i zier, uramaki ton pikant ose makizushi salmon nga tregtari i peshkut Martin & Mary.
Shumë më mirë në bar dhe, nëse është e mundur, porosisni tartarin me ton.
Kuzhina Kaiseki Ryory
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tel. 961 48 77 64) €€€_
Ky është një bar sushi i plotë: gjëja më e afërt me një pjesë të Kiotos në mes të Lagjja Ruzafa , ku mbretëron ortodoksia dhe dashuria për kuzhinën më thelbësore dhe të pastër japoneze.
Nozomi është shtëpia e José Miguel Herrera dhe Nuria Morell, që e kanë kthyer këtë tren plumbash (është përkthimi i fjalëpërfjalshëm i tij nga japonishtja) në tryezën më të lakmuar në Valencia dhe gjithashtu në një nga "Japonët" e mëdhenj në Spanjë.
Çelësat? Një mjedis i mrekullueshëm me një qiell me lule qershie të frymëzuar nga teknikat e origami, lëndët e para të jashtëzakonshme, përsosmëria në artin e prerjes së Nurias dhe një dhomë ku mbretëron qytetërimi, heshtja dhe emocioni.
Këshillohet që ta lini veten të magjepset nga kënaqësia e menusë së shijimit të Omakase (35 €) dhe të kërkoni që Nuria të mos përfundojë kurrë së kërcyeri niguiris në pjatë.
Mbrëmja e së dielës (kur mbyllen shumë të tjerë) është ndoshta koha më e mirë për të siguruar një vend në Nozomi. Dita e vizitave të kaq shumë miqve të esnafit dhe me më pak probleme rezervimi po
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; tel. 963 84 31 93) €€€_
Deri në pikën: ky është një nga baret më dërrmuese në të gjithë Spanjën. produkt stratosferik dhe ngrohtësinë e një familjeje që beson vërtet në këtë.
Këtu është tashmë gjenerata e tretë e Rausell , përgjegjës për atë restorant që ndihmoi në përcaktimin e një lagje të tërë, në vitin 1945: Arrancapins.
Sot vëllezërit e urdhërojnë Jozefi dhe Michael, përveç një milicie ushtarësh të asaj gastronomie që ne e duam aq shumë dhe që e dinë në mënyrë të përsosur se çfarë do restoranti: të jetë i lumtur.
Në tavolinë (dhe në pamje, në bar) ka karkaleca të kuqe nga Denia, hithra, molusqe brisk, perime organike, proshutë iberike të ushqyer me lis ose sashimi Wagyu - gjithçka, absolutisht gjithçka, që na pëlqen në Rausell. Le të vazhdojë kështu gjithmonë. . José është një enofil i madh, ndaj pyeteni pa frikë për shampanjat që ka jashtë menysë.
Një vend për traditë dhe qetësi
Restorant Ricard Camarena (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; tel. 963 35 54 18) €€€€€
Restoranti më i mirë në Valencia ngrihet në qiell në vendndodhjen e tij të re: Qendra e Artit Bombas Gens.
Nëse ai kishte nevojë për diçka (domethënë) kuzhina e Ricard Camarena ishte një hapësirë për t'u përshtatur; mirë, tani e keni.
Dhe si. Restoranti, i projektuar nga Francesc Rifé , rritet në gati 1000 m2 dhe ndahet në disa hapësira: bar, dhomë ngrënie, oborr me kopsht, kuzhinë e hapur dhe private.
Dhe, tani po, propozimi shumë personal dhe mjeshtëror i kësaj kuzhiniereje, thelbi i së cilës është shije, territor dhe ekuilibër.
Çdo pjatë (e pamundur për të reduktuar përvojën në dy ose tre shembuj) është një notë e një simfonie më të madhe që nuk ka tingëlluar kurrë si kjo. Një dhjetë.
Përvoja e Ricard Camarena shkon deri në 150 €, por, sigurisht, secila prej tyre ia vlen. Jemi përballë një prej shefave të mëdhenj të kuzhinës në Spanjë.
riff _ (Konti i Alteas, 18; tel. 963 33 53 53) €€€€_
Pjekuria gastronomike e Bernd Knöller është e veshur me ekuilibër, elegancë dhe muzikalitet.
Që nga viti 2001 në krye të Riff dhe çfarë ai e quan n “kuzhina e lartë” në Valencia, Bernd ka përjetuar të gjitha ndryshimet e një gastronomie që këtu është kthyer nga “tekno-emocional” ndaj produktit , nga më pompozi tek më i rastësishëm, por gjithmonë i strehuar në llogoren e tij të sensit të shëndoshë dhe dashurisë për gatimin “më shumë nga këtu”.
Sallatë domate valenciane, oriz ngjitës me kërpudha, fidane jeshile dhe maja birre ose thikë me gjizë —p shembuj të përsosur të pjekurisë së një profesionisti në të mirën e tij–.
Teknika, pastërti, elegancë dhe një dhomë që funksionon si sahat falë Paquita Pozo.
Trajtimi i Berndit për perimet organike që Martin dhe Cécile rritin në kopshtin e tyre në Càlig është i jashtëzakonshëm.
Duck me angjinarja e Jeruzalemit nga Riff
Saiti (Queen Doña Germana, 4; tel. 960 05 41 24) €€
Kuzhinë kreative nga dora e Vicente Patiño. Territor, produkt i jashtëzakonshëm dhe një dhomë ku mbretëron ngrohtësia.
Patiño është në maksimumin e tij dhe kjo po thotë shumë, sepse kemi të bëjmë me një nga kuzhinierët më të mëdhenj diskrete në Spanjë.
Në Saiti (shtëpia e tij) i jep liri një kuzhinë e thjeshtë por shumë personale; Ka kohë që ka lënë pas sanbenito-n e sallatës së saj ruse – e cila është ende e jashtëzakonshme – për të ndërtuar një diskurs ADN-ja e të cilit është territori dhe shija: ja ku vini për të ngrënë.
Ka tre opsione në formën e menyve, 29 €, 39 € dhe 59 € . Dhe gjëja e tij është të kthehet çdo stinë në këtë cep të Ensanche ku festohet gastronomia me kuptim.
Zgjedhje e shkëlqyer e verërave nga Darío. Nje keshille: filloni me flluska dhe lëreni veten.
A ka të drejta autori për një pjatë?
Caroline kthehet (Posta, 8; tel. 963 21 86 86) €€
Kuzhina botërore me një kthesë ose propozimi më kozmopolit në planetin Quique Dacosta.
Na pëlqen shumë ky restorant. Mbi të gjitha, bari i saj, në të cilin dhe Chus Mirapeix nderon atë që është kuptuar gjithmonë nga një kamarier: i përzemërt, i ngrohtë dhe profesionist.
Adrián Sánchez merr frenat në kuzhinë dhe ndjek rrugën që Luis Valls e përcaktoi aq mirë (tani në El Poblet).
Kuzhinë kozmopolite dhe argëtuese, pjata në qendër të qytetit dhe disa tashmë thelbësore; foie cubalibre, pyll koka, gizzards crispy ose pule tikka masala taco....
Pas magazinës është Manuela Romero (gjithashtu kampion bote në shijimin e purove) dhe përzgjedhja e shkëlqyer e verërave dhe shampanjave Sherry.
€ Më pak se €10
€ € Deri në 20 €
€€€ Deri ne 50€
€€€€ Më shumë se 50 €
*Udhëzuesin Gastronomik dhe Verë 2018 mund ta gjeni në një version dixhital për pajisjet tuaja, në Manzana , Zinium Y google play .