Domi Velez , nga furra buke Furra e Velezit (Lebrija, Sevilje) është zgjedhur bukëpjekësi më i mirë të botës në çmime WorldBaker 2021.
Ngjarja e organizuar nga Unioni ndërkombëtar i furrave dhe pastiçerive (UIB) , është zhvilluar në mënyrë elektronike që nga ajo kohë Mynihu të martën, më 27 tetor.
Domi Vélez, i cili mundi tre furrtarë të tjerë në finale ( Han Chih Lu (Tajvan), Peng Fudon (Kinë) dhe Sigurdur Mar Gudjosson (Islandë) kështu bëhet spanjolli i dytë që fiton çmimin prestigjioz , mirë katalanasi Jordi Morera Ai tashmë e fitoi çmimin në vitin 2017.
Domi Vélez u duartrokit në bashkinë e Lebrijës.
DOMI VELEZ: THE BAKER 2.0
Domi Velez , vendas i Lebrija , është brezi i pestë në krye të Furra e Velezit , e cila e përcakton veten si shumë më tepër se një furrë buke artizanale: "El Horno de Vélez është një fabrikë e veprave të ngrënshme të artit. Ne e kryejmë punën tonë me kujdesin dhe delikatesën që kërkon produkti ynë: Buka e autorit”.
“Mund të themi se jam bukëpjekësi 2.0 , dikush që e ka rikrijuar veten në këtë tregti me ndihmën e historisë, duke përzier detaje të çdo epoke dhe duke ekspozuar ide dhe koncepte të reja në produktin tonë: buka e autorit artizanal dhe natyral, pa asnjë lloj aditiv apo elementi artificial” , thotë Domi Vélez në faqen e saj të internetit.
Domi është djali i një familje bukëpjekësish, historia e të cilëve nuk filloi në Lebrija, por në komunën Seviliane të Kokat e Shën Gjonit.
“Gjithçka fillon me përballja e vazhdueshme e dy stërgjyshërve që donte të bëhej bukëpjekësi më i mirë në Las Cabezas de San Juan”, komentojnë nga El Horno de Vélez”.
Në vitet '90 ata u transferuan në Lebrija, ku Domi ka artikuluar një koncept të ri rreth bukës: “Përzierja e traditës artizanale të trashëguar nga stërgjyshi i tij bukëpjekës, me modernitetin e këtij shekulli”
“Për ne, 'punë ekipore' nuk do të thotë vetëm 'punë së bashku', është një mënyrë tjetër të menduari që bazohet në përkushtim. Ne krijojmë sinergji që shkojnë përtej punës”, thonë ata.
Objektivi i saj? Bëjeni bukën në një mënyrë tjetër, por gjithmonë të fokusuar në dy karakteristikat kryesore të tregtisë: mjeshtëri dhe saktësi.
PROCESI I PËRPUNIMIT
Hapi i parë përpara se të vendosni duart në brumë është vendimtar dhe në El Horno de Vélez e kanë të qartë: "Recetat tona të bukës artizanale kërkojnë kërkime paraprake."
Më pas, kryhen pesë hapat që duhet të ndjekë i gjithë përpunimi: peshimi i përbërësve, faza e zierjes, faza e formimit, faza e fermentimit dhe e pjekjes.
Dhe arrijmë te kryevepra dhe xhevahiri në kurorën e El Horno de Vélez: kosi i kulturës suaj , i pranishëm në të gjitha bukët e tij: “Me të, ne e bëjmë bukën tonë më të tretshme dhe më të shëndetshme, duke përmirësuar vetitë e tyre organoleptike”.
e tyre majat e egra dhe bakteret e acidit laktik kryejnë, sipas faqes së tyre të internetit, “një funksion shumë të rëndësishëm, të shoqëruar gjithmonë nga 24 orë fermentim dhe nga drithërat më të tretshëm”.
A) Po, indeksi glicemik bie ndërsa gluteni degradohet, duke e bërë bukën të përshtatshme për intolerantët dhe diabetikët.
Perberesit? Për të arritur përzierjen perfekte, në El Horno de Vélez ata eksperimentojnë me të gjitha llojet e përbërësve, duke studiuar mënyrën se si reagojnë dhe duke përmirësuar (edhe më shumë) formulën e tyre.
Nuk ka sekrete, e gjithë lënda e parë që hyn në punëtori është e shënuar në faqen e saj të internetit. Në seksion drithërat gjejmë: thekër, tritordeum, emmer, kamut, eirkorn, freekeh ose spelled; si dhe varieteteve të ndryshme të grurit (gruri organik, gruri i kamoros, gruri i zi, gruri kandeal ose gruri i tij i fortë. “Ne punojmë edhe me drithëra të tjerë si p.sh. recio de ronda ose dhimbje spektakolare ”, shtojnë ata.
Ata gjithashtu përdorin erëza si shafran i Indisë, qimnon, karafil dhe barishte të tjera aromatike të tilla si kopër apo rigon.
E fundit, por jo më pak e rëndësishme, gjejmë nuancat, të cilat vijnë direkt nga Roma e lashtë (si p.sh garum ), nga Koreja (si p.sh kimçi ), nga India (si p.sh ari-qumësht ), nga Japonia (si p.sh matcha ) ose nga Italia (si p.sh ciabatta).
Furra e Velezit.
BUKAT
Në "katalogun e bukës" të El Horno de Vélez gjejmë preparate klasike si ajo tradicionale baguette, bukë e prerë në feta (me shumë fara, të shkruara, etj.), ciabatta (i bërë me miell të bluar me gurë), kiflet ose pesë versionet e simiteve të hamburgerit (thekër e thekur me farë, lule bizele flutur, spirulinë, birrë IPA me qepë të skuqura dhe gjevrek).
Përveç kësaj, ata vënë bast në copa më inovative si tritordeum me djathë payoyo dhe infiltrim të muslumit (një verë nga koha romake), fëstëk dhe mjaltë; qumështi i artë (me një sqarim të gjalpit 'ghee' me mjaltë, shafran i Indisë dhe tritordeum) ose atë që bëjnë me paprika nga la vera me cilësi të lartë dhe tritordeum me rigon të rritur në shtëpi.
Një nga më të habitshmet (sepse një ngjyrë blu e pazakontë shfaqet kur ndahet) është lule bizele flutur ciabatta , i bërë me lule të thata të injektuara dhe të fermentuara për 24 orë.
“Është një gëzim të kemi bukëpjekësin më të mirë në botë si kapiten të anijes sonë dhe Është krenari që dritat e panumërta janë vendosur në Lebrija. Për ne kjo ditë do të jetë e paharrueshme”, ka thënë El Horno de Vélez në rrjetet e saj sociale.