Tortë me çokollatë dhe portokall
Era e Guillem Martí Coll de Binissalem Tashmë parashikon shijet që piqen pas dyerve të establishmentit minimalist Rustic. Për të filluar: bukë të bërë me miell organik e brumit të thartë dhe fermentimit të ngadaltë (midis 12 dhe 15 orësh), furnitorë vendas dhe shumë dashuri në secilën prej pjesëve që bëjnë. Të revolucion bukëpjekësi dhe pastiçeri nuk pushojnë së na surprizuari, dhe kujdesi dhe përkushtimi i Rustic konfirmon këtë prirje të nevojshme.
Sergio Aymami Y Maria Canizares Ata u takuan për herë të parë në Barcelonë. Ishte viti 2004 dhe të dy, pastiçeri, po bënin praktikë në restorantin e shkollës Espai Sucre. Ai, që nga fëmijëria franceze, hodhi hapat e tij të parë gastronomik Burgundy dhe punoi si pastiçeri në hotele dhe restorante luksoze në Côte d'Azur, Uells dhe Barcelonë. Përvoja e tij i dha mundësinë të provonte botën e pastave dhe bukës, me të cilën qëndroi. “Më pëlqen të punoj me masat, edhe pse ndonjëherë ata më japin më shumë se një mospëlqim”, pranon ai, duke theksuar dashurinë që duhet t'i jepet këtij produkti plot jetë në të cilin udhëzimet janë thelbësore që gjërat të shkojnë mirë.
Sergio Aymami dhe Maria Canizares
Nga ana tjetër, Maria ishte autodidakt derisa zhytja e saj në pasta i tregoi asaj se kishte më shumë potencial sesa mendonte. I diplomuar si trajner i shëndetit holistik, ndan receta të shëndetshme në hapësirën tuaj Kuzhina e ëmbël e kripur , ku këmbëngul në rëndësinë e përdorimit të ushqimit të freskët dhe cilësor sepse “ushqimi na lidh në nivel emocional dhe qelizor”.
Ata hapën biznesin e tyre të parë së bashku në Madrid me emrin bukë keku . Më parë, Sergio kishte punuar tashmë në restorant shaker , nga shefi i kuzhinës Fernando Pérez Arellano, në kohën kur mori yllin e tij të parë Michelin. Ka qenë pikërisht Fernando që i ka çuar në Majorka. “Ai më kontaktoi për t'u kujdesur për furrën e bukës Hotel Castell Son Claret Sergio kujton.
Në vitin 2017 ata vendosën të rifillojnë përsëri duke shtuar vlerën e gjithçkaje të mësuar në secilin prej specialiteteve të tyre. Kështu lindi Rustic në shtator 2018, duke lartësuar gjithë atë iluzion dhe përpjekje të vazhdueshme. Vendi i zgjedhur? një tradicionale Fshati Majorkan ndodhet në qendër të ishullit dhe njihet për vreshtat që përhapen rreth tij. “Ne kemi pasur një pritje të mirë, si nga vendasit ashtu edhe nga të huajt që jetojnë në këtë zonë.
Bukë kafe Mallorcan
RIKUJTJA E VLERËS DHE CILËSISË SË ËMBËLLISIVE DHE BUKËVE
Rustic kërkon të shpëtojë vlerën dhe traditën e produkte të thjeshta , për të bërë gjërat siç bëheshin më parë, në një mënyrë fshatare. Buka dhe brumërat e Sergios bashkëjetojnë në punishten e tij të vogël, për të cilën ai përdor vetëm ujë, 13 miell të ndryshëm dhe dil nga Es Trenc ; dhe pasta e Marisë, e ëmbëlsuar me hurma, salcë molle dhe produkte të tjera. “Por kurrë sheqer i rafinuar ”, këmbëngul madrileni.
Në hyrje të biznesit, përballë banakut ofron një dyqan të vogël kafe, infuzione dhe dhurata bërë në ishull. Prapa është ajo ku duart e Sergio dhe María punojnë me kujdes dhe i japin fre të lirë talentit të tyre. Të furrë , me taban guri dhe injeksion me avull, është i ndarë nga zona e prodhimit për të parandaluar që nxehtësia që lëshon të dëmtojë brumin që magjeps kaq shumë Sergio.
Me to ai bën të tijën bukë , e miellrave organikë të bluar me gurë për të ruajtur maksimumin e lëndëve ushqyese dhe për të favorizuar fermentimin e tyre: baketa, spell, grurë dhe fara ose thekër dhe arra. “Kemi edhe speciale për pushime dhe fundjavë”, thotë ai. Edhe pse ndoshta, në mesin e tyre, bukë e zezë.
“Është një nderim për Mallorca, ishulli që na ka mirëpritur dhe që ne e duam kaq shumë.” Kjo bukë bëhet me miell lokal nga Manacor del Mulliri i Sant Antoni , konkretisht Xeira dhe Florencio , dy grurë të lashtë të Majorkës që i japin një shije shumë të veçantë.
Përveç mbështetjes te furnitorët vendas, María dhe Sergio e kishin të qartë se do të vendosnin bast për atë që ishte e shëndetshme. "Ne përdorim produkte organike , por nuk jemi furrë buke ekologjike, se nuk kemi vulë”, nënvizon Sergio. Me këmbënguljen dhe përpjekjen e tyre, ata e bëjnë të qartë se gjëja më e rëndësishme për ta është krijimi i produkteve cilësore, për këtë arsye nuk ngurrojnë të tregojnë në faqen e tyre të internetit sasinë e saktë të përbërësve që përmbajnë produktet e tyre. Bukë qumështi, briosh, briosh dhe napolitane me çokollatë . "Ne duam të rrisim ndërgjegjësimin për atë që klientët tanë blejnë, pa mashtruar," thotë María.
Ndër to dallohen torta, ëmbëlsira, biskota ose pasta shije pafund dhe ëmbëlsira të tjera më befasuese si p.sh akullore e kikirikut, karamelit të thartë dhe limonit të ëmbëlsuar dhe donuts tortë me karrota ose panxhar dhe çokollatë. shijshme me të cilat bëjnë Biskotë bajame, miell hikërror dhe tërshërë të bluar i ëmbëlsuar me qumësht jo-bulmetor të bërë në shtëpi, sheqer kokosi, hurma dhe salcë molle "Synimi ynë është t'i ndihmojmë të gjithë të shijojnë ëmbëlsirat", thotë Sergio me krenari "dhe se çdo kafshatë është një kënaqësi", shton ai. Opsione pa vezë, pa qumësht, pa drithëra dhe pa grurë, në mënyrë që produktet tuaja të jenë brenda mundësive të të gjithëve.
Tortë me tartuf me çokollatë (vegan)
** FUSTIKËT ENSAIMATES **
Mallorca, si ishulli mikpritës i këtij çifti ëmbëlsirash, u ka ofruar atyre receta të reja për ushqimet lokale si p.sh. buburrecat , një lloj empanada tipike edhe në Ibiza, ose ensaimadas , produkti i saj yll. Për t'i bërë ato përdorin lëndë të para organike dhe ëmbëlsues natyralë, duke ndjekur filozofinë e tyre të shëndetshme, por pa hequr dorë nga shija.
Ensaimadat e kajsi dhe sobrasada janë të preferuarat e Sergios. “Aroma dhe aciditeti i kajsisë i përzier me shijet dhe yndyrën e sobrasadës, i japin asaj një ekuilibër shumë interesant”. I bën edhe me bajame apo krem të djegur në varësi të periudhës së vitit.
Të simitet e pastiçerave ata kanë origjinë të pasigurt, të lidhura me arabët dhe hebrenjtë e vendosur në ishull. Origjina e dyshimtë për shkak të përbërësit kryesor të saj, sallosë, nga e cila rrjedh edhe emri i saj - saïm.
Ne përhapim gishtat me të për të mësuar se si të bëjmë emblemën e Pasta Mallorcan . Më pas e lyejmë me miell dhe e shtrijmë ndërsa Sergio na thotë se e blen në kasapinë fqinje, për të kontribuar në biznesin vendas. “Karakterizohet nga fakti se nuk ka asnjë produkt kimik . Është një përzierje e sallosë së zezë me të bardhë, ndaj ka më shumë personalitet”, thekson ai.
Të brumë Duhet të jetë shumë elastik në mënyrë që të ketë një shtresë shumë të hollë dhe krokante. Çdo pjesë e procesit është mjaft e gjatë. “Më duhen nga 12 deri në 15 orë për të bërë një ensaimada, por koha e saktë varet nga shumë faktorë”, pranon Sergio teksa kujton të parët që bëri kur filloi të punonte në Hotel Castell Son Claret nën komandën e Fernando Pérez Arellano.
Sergio zgjohet në 1 të mëngjesit për t'iu përkushtuar biznesit të tij. Maria merr përsipër më vonë. "Ne e duam atë që bëjmë" ata sigurojnë kur i pyesim për oraret e tyre. “Ne i themi gjithmonë djalit tonë Simón se kur të rritet duhet t'i përkushtohet asaj që i pëlqen më shumë, çfarëdo qoftë ajo, sepse puna është vendi ku kalojmë më shumë orë në jetë.” Dhe megjithëse nuk është gjithmonë e lehtë të çosh Rustic përpara, ata thonë se fakti i të punuarit së bashku i mbush me bashkëfajësi.
Papritur tingëllon furra: ne tashmë kemi një të tillë krem i djegur ensaimada gati për shije