Ari dhe argjendi, përbërësit yll të kësaj buke
“Po shpërndaja bukë në një dyqan gustator. Kisha disa ditë që shikoja ‘kafenë më të shtrenjtë në botë’ dhe mendova: Pse nuk e bëj bukën më të shtrenjtë në botë? ". Kështu u ngjiz ideja që e çoi Juan Manuel Moreno-n në yllin botëror të bukës. Dhe nuk ishte diçka e paramenduar: në vitin 2007, pa ditur asgjë për këtë produkt, ai vendosi të merrte në dorë furrën e familjes së gruas së tij, Pan. Piña, e vendosur në Algatocín, në këtë qytet Malaga me 800 banorë, nën mentorimin e gruas së tij - "Ajo është fajtore për duke më infektuar me atë dashurinë për bukën, për gjërat e bëra mirë, ngadalë dhe pa nxitim , vetëm çfarë i duhet bukës”, siguron ai-, mori dëshminë e një tradite që kishte filluar në 1940.
“Aktualisht, pavarësisht numrit të madh të porosive që kemi dhe mungesës së kohës që kjo sjell, ne jemi organizuar që të mos humbasim thelbin tonë: vazhdojmë të fermentojmë brumin e bukës në kabinete druri -në këtë mënyrë, buka fermentohet me ritmin e vet; në dimër, më ngadalë, dhe në verë, më shpejt - dhe ne vazhdojmë ta përdorim furrë druri , e cila i jep bukës atë aromë aq karakteristike për njerëzit", shpjegon Moreno. Sigurisht, pavarësisht se ka respektuar traditën, që në fillim ka futur risi në produktet e saj, duke i kushtuar vëmendje të veçantë. personat me intolerancë dhe alergji , krahas propozimit të të gjitha llojeve të sfidave të jashtëzakonshme.
NJE BUKE REKORD
“Së pari kam vendosur të bëj buka më e madhe në Spanjë , 167 kilogramë, dhe më pas morëm rekord Guinness me një shufër që peshonte 268 kilogramë dhe 9,57 metra”, kujton profesionisti. Moreno kujton se, për të futur brumin në një furrë të madhe me pllaka, ishte e nevojshme të kishte ndihmojnë zjarrfikësit . “Ata duhej të përdornin kostumet kundër zjarrit që përdorin në zjarre për të kryer këtë veprim, madje ata thyen një rekord, sepse kishin vetëm dy minuta për të futur bukën në furrë (kohën kur zgjasin kostumet e tyre) dhe gjatë Stërvitjet zgjasin gjithmonë më shumë. Megjithatë, kur erdhi koha, atyre iu desh vetëm një minutë për të kryer manovrën." Më vonë, tha se buka u shpërnda në të ndryshme kuzhina supë.
ÇFARË KA SHIJEN BUKA MË E SHKRENJ NË BOTË?
“Buka më e shtrenjtë në botë bëhet me përbërës të përzgjedhur me kujdes të cilësisë së lartë: kripë guri -e nxjerrë me dorë duke shmangur shpërthimet për të mos dëmtuar mjedisin dhe për të mos ndotur-, quinoa organike, chia dhe miell tërshërë , domate e dehidratuar, malt i thekur dhe ujë i fortë nga malet Algatocín”, liston Moreno.
'Glamour' bëri bukë
Sigurisht, përbërësit që justifikojnë një çmim të 1480 euro për bukë 400 gram Janë të tjerët: ari dhe argjendi , të cilat përzihen me brumin në tre formate: pluhur, thekon dhe shabin -copa-. Pavarësisht kësaj shtese magjepsëse, profesionisti siguron se buka më e shtrenjtë në botë ka " një shije tradicionale , nga ato që të transportojnë në një epokë tjetër”, dhe mbron se ajo që i jep atë shije, të miratuar nga puna e mirë e dekadave dhe e njohur me një yll në Rrugën Spanjolle të Bukës së Mirë, janë miellrat e përdorur për përgatitjen e saj.
"Ari dhe argjendi nuk shtojnë aromë , janë pa shije. Për më tepër, në kundërshtim me besimin popullor, ari ka veti të dobishme për trupin, duke ndihmuar në eliminimin e toksinave dhe ngadalësimin e plakjes së lëkurës. Tashmë në Kinën e lashtë, në vitin 2500 para Krishtit, ai përdorej për qëllime mjekësore dhe konsiderohej një eliksir për të zgjatur jetën”.
NGA ALGATOCÍN NË BOTË
Banorët e Algatocín, siç shpjegon Moreno, nuk kanë një ekonomi aq të pasur sa të përballojnë blerjen e një produkti të këtyre karakteristikave. “Ne jemi një qytet punëtorësh”, thotë bukëpjekësi. Megjithatë, ata e kanë shijuar: “Një herë, ne pjekim një bukë dhe e preva që fqinjët e mi të paktën ta shijonin “, siguron profesionisti.
“Fqinjët e kanë pritur shumë mirë, pasi ndihen krenarë që i përkasin një qytet që prodhon një produkt unik në botë . Përveç kësaj, kjo ka ndikuar në rritjen e vizitë ndonjë gjë në zonë: është një sektor që ka vuajtur shumë nga Covid-19 dhe indirekt, njerëzit që nuk dinin të lokalizonin Algatocín në hartë, tani janë kureshtarë të vijnë dhe të shijojnë rrethinat e tij”, tregon Moreno.
Në përpunimin e kësaj furre buke përdoren metoda tradicionale
Kështu, bukët më të shtrenjta që dalin nga rrugët labirintike dhe të zbardhura të Algatocín, nga furra e vjetër Pan Piña, duhet të udhëtojnë shumë kilometra për të takuar ata që i blejnë: "Vende si Emiratet Arabe me këmbëngulje na dërgojnë aeroplanë shprehimisht për të marrë bukën dhe transferojeni në qytete si Dubai", pranon Moreno, i cili kujton: "Nga Rusia, një klient më porositi 11 bukë me një porosi të vetme dhe kur erdhi koha për të paguar, ai na la. një bakshish prej 500 eurosh Ishte, sigurisht, dërguesi.
Në Engjëjt Ata kanë marrë edhe fletën e arit me postë, ndërsa në Spanjë kanë pasur vetëm tre klientë: një princ arab me banim në Marbella, i cili porositi 18 bukë për dasmën e tyre, një pensionist që u tha se “nuk donte të vdiste pa e provuar” dhe një youtuber që donte ta ekspozonte në kanalin e tij.
BUKA NE 10000 EUR KIL
Në Madrid Fusión, ku prezantojnë krijimet e tyre, një i pranishëm mori një bukë Kinë . Do të jetë edhe në këtë panair ku do të prezantojnë elaborimin e radhës, një bukë që do të jetë rreth 10 mijë euro për kilogram . “E vetmja gjë që mund të them për këtë projekt të ri është se do të jetë një bukë e personalizueshme, në të cilën fjalën e fundit do ta ketë konsumatori i fundit”, detajon Moreno.
Kjo bukë e re rekord do të piqet në një objekt shumë më të madh: nga 90 metrat e punishtes së tij do të shkojë në 2500 falë rritjes së kërkesës që kanë përjetuar vitet e fundit, dhe jo vetëm për bukë veçanërisht të shtrenjta: edhe për të gjitha llojet e përpunimeve, të cilat Ato mund të porositen online me një porosi minimale prej 15 euro . Do të jetë, po, në një qytet tjetër, sepse në lokalitetin tuaj, sipas profesionistit, kjo lloj infrastrukture nuk lejohet. Megjithatë, Moreno siguron: Selia jonë do të vazhdojë të jetë punëtoria në Algatocín, qyteti që na ka parë të rritemi , ku do të vazhdojë të bëhet bukë për fqinjët tanë”.