Edicioni VI i konkursit "Panetone artizanale më e mirë në Spanjë 2021", organizuar nga Shkolla e pastiçerisë e Guildit të Barcelonës (EPGB) , tashmë ka një fitues: Yann Duytshche, nga Dolç par Yann Duytshche (Sant Cugat del Vallès, Barcelona), e cila ngrihet sërish me këtë çmim prestigjioz që e fitoi tashmë në vitin 2016.
Konkursi u zhvillua të martën, më 19 tetor në Forumi Gastronomik i Barcelonës dhe ka prezantuar një risi të shijshme: për herë të parë është shpërblyer në dy kategori, panetoni më i mirë klasik i frutave dhe panetoni më i mirë me çokollatë.
Po vitin e kaluar Adam Saez Ventura, nga pastiçeri Xocosave , ia mori çmimin Riudoms (Tarragona) dhe një muaj më parë na u lotua goja me brioshi më i mirë i gjalpit i punuar me dorë (e cila piqet në furrën e artizanëve PANEM nga Madridi); Sot ëmbëlsohemi sërish dy herë.
Fituesi i Konkursit I "Panetone më e mirë e çokollatës artizanale në Spanjë 2021" ka qenë dyshja e formuar nga Rafael Aguilera dhe Magí Rovira, nga Pastisseria Cal Jan (Torredembarra, Tarragona).
Përveç Xocosave (në vitin 2020), në edicionet e kaluara ato janë shpërblyer Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) dhe Dolç Par Yann Duytshche (2016).
Panettone Artizanale më e Mirë në Spanjë dhe Panetone Artizane më e Mirë me Çokollatë në Spanjë 2021.
FITUESIT
Dolç par Yann Duytsche është një dyqan ëmbëlsirash me firma që ndodhet në Sant Cugat del Vallès dhe drejtohet nga francezët. Yann Duytsch.
Yann's është një profesion i pastër, sepse ai e dinte se donte të bëhej pastiçeri që kur ishte 9 vjeç. Ai siguron se shkolla e tij e madhe ishte Moulin de Mougins (3 yje Michelin) nga shefi i kuzhinës Roger Verge , pararendësi i kuzhinës nouvelle dhe babai i motos “suksesi i shefit të kuzhinës fillon në treg”.
Më vonë ai punoi në Baixas (Barcelona), në punëtorinë e Daniel Giraud (Valence), u zgjodh Workshop-i më i mirë në Francë dhe në Valrhona , një nga prodhuesit më të rëndësishëm të çokollatës në botë.
10 vjet më parë, Yann Duytsche hapi dyqanin e tij të ëmbëlsirave, E embel (Puig i Cadafalch 50, Sant Cugat del Vallès) dhe sigurisht, panettone është një nga më të shiturit e tyre.
Panetoni i Yann Duytsche kërkon 27 orë fermentim që ofrojnë një aromë dhe shije unike.
“Mentori im Rolando Moradin Gjatë 15 viteve të fundit, ai më ka transmetuar gjithë ndjeshmërinë dhe njohuritë e tij ndaj këtij brumi të fermentuar në mënyrë natyrale”, thotë Duytsche.
Receta për "Panetonin më të mirë artizanal në Spanjë 2021" ka: "fruta të ëmbëlsuara, portokalli, rrush i thatë dhe qitro (një agrume e ngjashme me limonin, e prodhuar kryesisht në Korsikë, Kretë dhe Sicili."
Panetoni i Rafael Aguilera dhe Magí Rovira , nga Pastisseria Cal Jan ka fituar çmimin për "Panetone më e mirë e çokollatës artizanale në Spanjë 2021".
Aktualisht, Rafa dhe Magí janë trajnuar në Shkolla e pastiçerise Hoffman dhe me përvojë së bashku me profesionistë si Toni Viñas, Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez dhe Eugeni Muñoz – ata kanë ndërmarrjet në Torredembarra dhe në Mercat de Tarragona. Ata bëjnë ëmbëlsira të firmosura, moderne dhe një nga pikat e tyre të ndryshme janë ëmbëlsirat e tyre krijuese individuale.
Panetone me çokollatë nga Pastisseria Cal Jan.
KËRKESAT PËR PJESËMARRJE
Të Konkursi VI Panetone Artizanale më e Mirë e Spanjës dhe Konkursi i parë i Panetonit të Çokollatës Artizane Spanjolle kanë filluar në orën 10 të mëngjesit me degusimin dhe vlerësimin e jurisë – e përbërë nga profesionistë të njohur të sektorit si p.sh. Ata ishin Yarza, Lot Roca ose italianët Giuseppe Piffaretti dhe Giambatista Montanariy–.
mund të marrin pjesë të gjitha pastiçeri, furra buke dhe objekte të tjera të prodhimit të ëmbëlsirave në Spanjë dhe është gjithashtu një kërkesë thelbësore "të kesh një pikë shitje për publikun".
Të hënën, më 18 tetor, institucionet pjesëmarrëse atyre iu desh të dërgonin gjithsej dy panetone në Shkollën e Pasticerive të Barcelonës, të paketuara siç duhet në një thes dhe pa elementë identifikues.
Në rast se ata morën pjesë në kategori 'klasike' , panetoni i kandidatit duhet të jetë panetone frutash (limon ose kedri, portokalli dhe rrush i thatë) , shtëpi, me një kurorë krem sheqeri, midis 1050 dhe 1150 gram.
Receta duhet të përmbajë përbërësit dhe përqindjet e mëposhtme: 100% miell, gjalpë (minimumi 40% e peshës së miellit), të verdhat (minimumi 30% e peshës së miellit), frutat (minimumi 50% e peshës së miellit) dhe maja e nënës.
Nëse marrin pjesë në kategori 'cokollate' , duhet të jetë panetone me çokollatë të errët ose me qumësht (minimumi 40% kakao) dhe gjithashtu me një peshë prej ndërmjet 1050 dhe 1150 gram. Dhe gjithmonë artizanët dhe shtjellimi i vet.
Receta në kategorinë e çokollatës duhet të përmbajë: 100% miell, gjalpë (minimumi 40% e peshës së miellit), të verdhat (minimumi 30% e peshës së miellit), cokollate (minimumi 50% e peshës së miellit dhe minimumi 40% kakao) dhe maja e nënës.
Kriteret që juria ka marrë parasysh gjatë shijimit dhe vlerësimit të panettonit të dy kategorive kanë qenë: pamja dhe forma, pamja e pjekur dhe me lustër, struktura e thërrimeve dhe shpërbërja e frutave, aroma dhe shija (ky seksion i fundit dyfishon rezultatin).
Kuzhinierët fitues të ëmbëlsirave marrin çmimin për themelimin me "Panetonin më të mirë artizanal në Spanjë 2021", një çmim nga 1000 € dhe mundësinë e konkurrojnë në Kupën e Botës Panettone 2022.