Gjuetia, mantra e tij
KAMPASPERO
Mannix (Felipe II, 26 tel. 983 69 80 18) €€€
Grila e vogël që themeloi i madhi Eusebio është sot një pikë referimi për barbekjunë më të mirë.
Qengji gjidhënës më i mirë në Spanjë është këtu Y Marco dhe Carmen, fëmijët e Eusebio Ata punojnë shumë për të mbajtur shiritin lart.
Furrat prej qerpiçi dhe balte dhe druri i lisit që ndez prushin Ato janë sekreti i vetëm i kësaj bifteku në të cilën parat nuk i dëmtojnë, si ëmbëlsirat e artë me hudhër, perimet e pjekura në skarë apo sallatat e përzemërta.
Pas qengjit gjidhënës proverbial, është e detyrueshme të lihet një boshllëk për ëmbëlsirat e bëra në shtëpi, shumë të bollshme dhe nga të cilat është e ndaluar të lihet ndonjë gjë në pjatë.
Ata gjithashtu kanë një shtëpi simpatike rurale me kapacitet për gjashtë deri në tetë persona.
Qengji gjidhënës më i mirë në Spanjë është këtu
MATAPOZUELOS
Farmacia e Matapozuelos (Plaza Mayor, 2 tel. 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz dhe babai i tij, Teodoro, dy gjenerata dhe dy kuzhina.
Duke u përballur me traditën e babait të tij, Miguel Ángel ka revolucionarizuar kuzhinën Valladolid me pasionin e tij për koleksionin dhe angazhimin e tij për të përfitoni më të mirën nga Tierras de Pinares, ku ndodhet shtëpia juaj.
Prandaj, surpriza të tilla si supa e saj e suksesshme me arra me pishë të bardhë me troftë dhe akullore të thekur me arra pishe me barishte lumi ose vezë e tymosur me qumësht deleje me kërpudha. në mënyrë që gjithçka të mbetet në familje, Alberti, vëllai i tij, menaxhon me kujdes punishten e verës, e pajisur mirë me referenca nga zona.
Ishte ai që shtrydhte lëngun e pishës së papjekur sikur të ishte një agrume. Imagjinata deri në fuqi.
Një perandori komoditetesh dhe savoir faire
DUERO SARDON
Trapeza (Abadía Retuerta LeDomaine tel. 983 68 03 68) €€€€€
Retuerta Abbey LeDomaine Është një nga hotelet më të bukur në vend, me 27 dhoma dyshe dhe tre suita, si dhe një banjë mbresëlënëse.
Marc Segarra, student i Aduriz , mori stafetën e Paul Montero me përgjegjësinë e mbajtjes së nivelit më të lartë.
Pasioni i tij për perimet dhe barishtet aromatike pasqyrohet në pjata si goca e skuqur, krem dëllinja, grejpfrut dhe koriandër, angjinarja e ëmbëlsuar e Jerusalemit me dardhë dhe livando ose boletusi i pjekur në skarë.
Forcimi (i shoshitur) vjen me kafkën e pjekur me infuzion quinoa, kopër dhe trumzë dhe kërpudhat me mollë të fermentuar dhe kardamom.
Në kantinë sundojnë verërat e Abadía Retuerta , me bizhuteritë e shtëpisë të disponueshme vetëm këtu, por kujdes nga pjesa tjetër e referencave.
Trapeza
QYTETI I VALLADOLID
Damaso (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Tel. 983 40 53 72) €€€
Ndryshimi i vendndodhjes i ka dhënë një paketim të ri kuzhinës së mrekullueshme të Dámaso Vergara.
Të ulesh në këtë shtëpi është gjithmonë një surprizë për shkak të asaj se sa shumë ndryshojnë menutë dhe sa e vështirë është të mos largohesh me një buzëqeshje të madhe.
Në një vizitë të fundit, ajo u provokua nga një gjellë e fuqishme, një foie gra i pjekur në skarë me mollë, gaforre merimangë dhe oriz gaforre, një pëllumb i marinuar në alga me barishte kripe, një merluci delikat i zier në avull me hudhër të bardhë dhe lopa u pjekur 40 ditë me hollandaise koriandër dhe yucca.
Ndër ëmbëlsirat, byreku i hollë me mollë dhe akullorja tocinillo shumë kastiliane. Në këtë pikë, një nga referencat thelbësore të kuzhinës Valladolid, nëse jo më.
Edhe pse jashtë qytetit pamjet e këndshme dhe ajo atmosferë dekadente e klubit të vendit i japin hapësirës së re avantazhin e saj.
Vezë Benedikti në Dámaso
Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16 tel. 983 33 09 88) €€€
Një sekret i hapur jashtë shtegut të rrahur falë peshkut të tij.
Në lagjen e La Victoria , jo shumë larg qendrës, por larg syve të turistit të paditur, Paco Espinosa Ai krenohet me një port detar me një menu që është gjithmonë e vetëdijshme për tregun dhe përgatitjet e thjeshta në porcione bujare.
Ata janë të famshëm për sardelet e tyre me qepë dhe vaj, të cilat triumfojnë në një lokal plot me grepa për të kafshuar përpara se të shkojnë në dhomë dhe të hedhin rrjetat.
Bodrum i gjerë dhe rekomandime të mira, më mirë të këshilloheni.
Gruri (Ngjyra, 8 tel. 983 11 55 00) €€€
Victor Martín në kuzhinë dhe Noemí Martinez në dhomën e ndenjes Ata janë “ambasadorët” e kuzhinës së lartë Valladolid. Këmbëngulja dhe dashuria nuk mungojnë.
Edhe pse ata kanë gjithashtu një menu, gjëja më e mirë për të bërë në një sulm të parë është të zgjidhni një nga dy menutë e shijimit, Festivali ose i Tokës, në të cilin thirrja e tij për të lënë gjurmë nga libri tradicional i recetave kastiliane është shumë i qartë.
Dëshmi për këtë janë sallata e tymosur me viç dhe mollë, fasulet dhe kërpudhat e stinës, merluci me spinaq dhe qiqra (po, mbretërit e zierjes) ose orizi iberik.
Noemí di për verërat, kënaqet duke i ofruar ato dhe menaxhon një punishte vere interesante.
€ Më pak se €10
€ € Deri në 20 €
€€€ Deri ne 50€
€€€€ Më shumë se 50 €
*Udhëzuesin Gastronomik dhe Verë 2018 mund ta gjeni në një version dixhital për pajisjet tuaja, në Manzana , Zinium Y google play .