Gjithmonë Mugaritz
Ne hëngrëm darkë në Mugaritz ('lisi' dhe 'kufi', kufiri që kufizon Errenteria dhe Astigarraga) një e premte jo shumë e largët, fundi i tetorit . Drejt e në pikën? Ejani, tek pika: nuk ishte një ditë e madhe . Mugaritzi (i im) më i parëndësishëm dhe i zbrazët që kam njohur ndonjëherë. Do te kthehem? Po, dreq; po . Do të kthehem sa herë që të mundem, do të kthehem çdo herë ( çdo vit nëse është e mundur ) në kërkim të ngërçit që jeton nën çdo gur të këtij restoranti unik në botë. Kjo sepse? Kjo është historia e pse, e thënë me fragmente të zërit tim, por edhe të zërave të tjerë, të jetëve të tjera, të vertigove të tjera. Nuk mund të mendoj asnjë mënyrë tjetër.
*** Nxitoni. Shumë.** Kjo është arsyeja pse ne ndonjëherë harrojmë se të hamë do të thotë të ulesh në tryezë dhe të gëlltisësh frutat e tokës. Ne harrojmë se të ngrënit - gjithashtu - është një kënaqësi dhe një ndjenjë, ajo që pëshpërit përkatësinë dhe terrorin, gjuha e gjërave që i zhysin rrënjët në dhe ku ecim , gjërat që shikojnë nga e kaluara pa frikë nga e ardhmja.
Të brendshmet e Mugaritz-it
***** “ Gatimi është një akt i dhunshëm , ekstrem: bruto transformohet nën torturën e zjarrit. Krustacet detare vdesin kur zhyten në supë të valë. Qëroni lepurin, hapni zorrët e peshkut ose këpusni një thëllëzë të bukur, gatimi e humanizon natyrën dhe e bën atë të ngrënshme. Ky është gjesti i madh Santi Santamaria.
***** Duhet të ikësh nga e përsosura. Në perfektin ka simetri, rregull, mendim dhe distancë. Në takim ka tension, fërkim dhe kaos. Kërkoni -për këtë arsye- atë bukuri të papërsosur, të përhershme dhe jo të plotë. Wabi Sabi , cfare thone japonezet, l Kuptimi i botës bazohet në kalueshmëri dhe përkohshmëri . Wabi-Sabi është druri, metali i ndryshkur, kërpi, pëlhura e papërpunuar ose qeramika. Bukuria në asimetri, vrazhdësi, thjeshtësi dhe zgjuarsi.
***** "Nuk ka asgjë më njerëzore ose më të bukur sesa dhuntia e ndarjes së kreativitetit" ("Nuk ka asgjë më njerëzore ose më të bukur sesa dhurata e ndarjes së kreativitetit"), Lawrence Lessig .
***** Është një gjë e mrekullueshme që restorantet e mëdha e kanë atë, si filmat e mëdhenj apo këngët e shkëlqyera Ata duket se ndryshojnë me kalimin e viteve me çdo shikim, me çdo pije . Por nuk eshte keshtu, ne realitet ne ndryshojme, prandaj sa here degjon "ate" te duket sikur eshte e re, zbulon nuanca te reja. dhoma të fshehura, sepse ju i shtoni punës përvojat tuaja, dritat dhe hijet , pyetjet dhe përgjigjet tuaja.
***** “Qëllimi i jetës është të jetosh dhe të jetosh do të thotë të jesh i vetëdijshëm me gëzim, të dehur, me qetësi, me vetëdije hyjnore. Në këtë gjendje të vetëdijes si perëndia, njeriu këndon; në këtë sferë bota ekziston si poezi“ ("Qëllimi i jetës është të jetosh dhe të jetosh do të thotë të jesh i vetëdijshëm, i gëzuar, i dehur, i qetë, i vetëdijshëm hyjnor . Në atë gjendje të vetëdijes hyjnore, njeriu këndon; në atë sferë bota ekziston si një poezi"), Henry Miller.
Ky është Mugaritz
***** Kënaqësia gastronomike është diçka tjetër. Ndershmëria, respekti dhe (po, më falni për keq) një shenjë e vogël dashurie për produktin, restorantin dhe kuzhinën . Mësoni të shikoni prapa (në të kaluarën tuaj) për të parë përpara... a nuk ishte kjo duke u rritur? Shikoni atë që është afër jush (rrethina juaj) dhe kuptojnë gastronominë si qytetërim : si kohë e lirë, si kulturë, si filozofi e jetës. Hani, pini dhe jetoni.
***** “Po të të pyesja për artin, do të më jepje një listë me libra. Michelangelo, ju dini gjithçka për të: puna e tij, aspiratat e tij politike, ai dhe Papa, preferencat e tij seksuale, gjithçka . Por ju nuk mund të më thoni Çfarë erë ka Kapela Sistine? , ju kurrë nuk keni qenë atje dhe nuk e keni parë atë tavan të bukur, nuk e keni parë atë.”
“Nëse të pyesja për femrat, do të më jepje një listë me të preferuarat e tua. Ndoshta edhe keni fjetur me dikë, por nuk ke parë kurrë një grua dhe u ndjeve të pambrojtur”, Good Will Hunting.
Çfarë erë ka Kapela Sistine?
***** Duke udhëtuar, shihni, Kam mësuar të çmësoj (mësimi më i vështirë), mësova të hesht dhe të dëgjoj. Të shikosh gjërat me sy të rinj; të jesh vetëm dhe të lëvizësh: veprimi vret pikëllimin.
***** “ Dëgjimi i Camarón-it ishte të dije se pafuqia është trashëgimia jonë , por ishte gjithashtu për të vënë re, për çudi, se Në fund të shkretimit na pret autenticiteti, vëllazëria dhe lumturia (Felix Grande)
***** Ju dëshironi të pini dhe të mos paguani faturën; kërceni nga divani, hidhni hapa të sigurt, "besim të lartë dhe zemër gati", ngrini në këmbë dhe ngrini pjesë të asaj jete që është gjysma juaja sot. Mësoni mësimin (Çfarë mësimi doni të mësoni?) dhe shiko përsëri në sy . Hiqni dorë, por pak. Epo shiko, jo. Nuk mund të bëhet. Ju duhet të luani - dhe ndonjëherë, humbasin.
Nuk ka rrugë tjetër.
Dhe nuk ka pasur kurrë.
E gjithë kjo është Mugaritz. Si të mos ktheheni?
Ndiqni @nothingimporta
Ndershmëri dhe respekt tek Mugaritz
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Objektivi: të mos largoheni nga hoteli në Vendin Bask
- 44 gjëra që duhen bërë në Bask një herë në jetë
- 30 gjëra që do t'i kuptoni vetëm nëse jeni profesionist nga San Sebastiani
- Fotot që do t'ju bëjnë të dëshironi të regjistroheni në Vendin Bask
- Udhëzues për vendin bask
- 40 gjëra që do të dëgjoni kur të shkoni në Bilbao
- Zumaia: si t'i mbijetoni zhdukjeve planetare
- Po vjen txakoli
- Miti i Elkanos
- Rruga e balenave baskë
- Duke kujtuar San Sebastian
- Gastronomia baske DIY: sot ju gatuani
- 10 qytetet më të mira në vendin bask
- Të gjitha sfidat gastronomike të Traveller
- Të gjitha artikujt mbulesë tavoline dhe thikë
- Të gjithë artikujt e Jesús Terrés