Ruben Garcia dhe Alvaro Victoriano Ata kanë vite që punojnë së bashku. Ata e bënë atë në restorante të tjera para se të uleshin, gati pesë vjet më parë, dhe të mendonin për të krijuar biznesin e tyre. ai vend ishte E veçantë , Ç'pritet më tej të hapura dhe plotësisht funksionale . Dy ose tre vjet më vonë ai erdhi intensive, vëllai joformal i gjykatës së restorantit të tij , me të cilin synonin të arrinin një audiencë më të re.
Me këto dy propozime të konsoliduara tashmë, mbyllja e vitit 2020 i dha këtij tandemi gastronomik kohë për të menduar në diçka që plotësonte ofertën e saj, në një restorant me a qasje më e përqendruar te produkti , fokusuar tek një klient që do të donte të shkonte pak më tej.
Në atë moment, çfarë do të përfundonte duke u bërë sharlatani , një vendas frymëzuar nga oferta e bareve të mëdha gastronomike nga Madridi, Barcelona ose Alicante; një hapësirë informale e krijuar për të shijuar në një mënyrë të relaksuar, larg një atmosfere korse, në të cilën lënda e parë e përzgjedhur ishte boshti rreth të cilit rrotullohej gjithçka.
Lokali ka një rol drejtues në hapësirë , edhe pse kufizimet e këtyre muajve e kanë penguar të japë gjithë lojën që mund të jepte. Për momentin është kthyer në një ekspozues të privilegjuar, një vitrinë në të cilën çdo ditë disa nga Perimet, djathrat apo bukët më të mira që vijnë në restorant dhe na lotojnë gojën përmes rrjeteve të tyre sociale.
Dhe rreth atij lokali tavolina të larta dhe një zona ngrënie e ndarë nga një bodrum vere i hapur . Sepse kjo është një tjetër nga shtyllat e sharlatani : a oferta e shisheve të përzgjedhura pavarësisht nga tendencat , ndryshe nga çdo tjetër në qytet, me më shumë se 20 referenca për gotë.
Ato ndryshojnë shpesh, duke i lejuar klientit të shfletojë prodhime të vogla vendase , si disa verërat nga Betanzos, Burgundy, loire ; ose nga zonat e mëdha prodhuese të Gjermania, Afrika e Jugut qoftë Italia.
Bodrumi që ndan lokalin dhe dhomën e ngrënies.
tashmë në tryezë, një letër e shkurtër, e plotësuar me disa sugjerime të ditës në varësi të asaj që vjen nga tregu. Produkt, skarë dhe pak tjetër. Tani, në këto lokale të fundit të verës, domatet që mbërrijnë çdo ditë nga pemishtet në Rezervatin e Biosferës As Mariñas , një hap larg qytetit, janë thelbësore. Edhe pse janë gjithashtu fiston të zi – të vërtetët, të freskët, që hapen në skarë– ose kallamari i fundit nga grykëderdhja e sezonit.
Por ndërkohë që disa produkte zhduken, cikli i sezonit sjell të tjera. Nëse nuk mund të shijoni më bukën e gojës nga peshkimi aty pranë, theksi është te fiqtë , për shembull, ose në kërpudhat e para . Dhe shumë shpejt do të mbërrijnë prodhimet më të mira të detit të dimrit, bizhuteritë e asaj qilar të Atlantikut që këtu, në A Coruña, është gjithmonë e arritshme.
E gjithë kjo trajtohet me thjeshtësi. Grila, siç e theksuam, është një nga shtyllat. Prekja e saktë e zjarrit dhe tymit për të përmirësuar një produkt dhe pak më shumë: barku i lopës është kalitur aq sa yndyra të fillojë të shkrihet pate e vendit – e bërë në shtëpi – shoqërohet me një pure limoni me albedon dhe bukën e xhenxhefilit, perimet e stinës ato piqen në skarë dhe shërbehen me proshutë rosë dhe pak vaj ulliri ekstra të virgjër të zgjedhur nga ekipi.
Domate.
Një tjetër nga bazat e propozimit janë picat. Dhe këtu është e përshtatshme për të ndaluar. Le të harrojmë këtu picat napolitane dhe le të mendojmë për një brumë të mirë , në këtë rast e bërë çdo ditë nga Banneton, furra e bukës që ndodhet pak metra larg restorantit dhe është një nga objektet e kultit të bukës në qytet.
Imagjinoni atë brumë të njohur, plot aroma, të pjekur në skarë, me prekjen e tij të tymit. Dhe le të mendojmë se çfarë mund të vendosni mbi të. Një domate e mirë vendase dhe një parmigiano 30 muajsh duke dalë nga furra, për shembull.
Mortadella sekrete iberike, burrata dhe domate darine. Ose, ndoshta, në formë si një calzone, i mbushur me djathra artizanale dhe shërbeu për të shoqëruar disa açuge 00. Nuk është një pica klasike, është pica Charlatan (dhe Banneton).
Picat, gjërat thelbësore.
Ata gjithashtu ofrojnë djathrave nga e gjithë Evropa zgjedhur nga fabrika e djathit Marqués de Valladares, një e mirë tartare biftek viçi i vjetër serviret me briosh të thekur dhe sipër me një vezë të freskët nga tava ose thjesht a thartë viçi i zgjedhur . Produkt, produkt dhe më shumë produkte të krijuara për t'u ndarë pa komplikime. Për të ardhur, uluni dhe shijoni.
Edhe pse nëse kërkoni pak më shumë kuzhinë, gjithmonë do të ketë një opsion: ndoshta a Levreku i pjekur në skarë me tartar ngjala të tymosur dhe një velouté kopër, ndoshta a fileto viçi premium në Café de Paris me patate galike të sapo skuqura.
ndoshta a Biftek premium viçi sjellë nga ofruesit më të mirë të Vendi Bask dhe kaloi nëpër thëngjij. Pse të bëhesh më i ndërlikuar, kur ke në dorë një lëndë të tillë të parë.
Ruben Garcia dhe Alvaro Victoriano.
Nuk duhet të lini pa provuar disa nga ëmbëlsirat. Vendimi nuk është i lehtë, por ia vlen ta provoni tortë me djathë Idiazabal e pjekur kremoze ose kek me çokollatë të imët serviret me një krem diplomatik që montohet në moment pranë tavolinës.
Nuk ka asgjë këtu që ka për qëllim të tronditë në shikim të parë. Nuk është një kuzhinë që kërkon risi apo befasi. Ne te kunderten, gjithçka është e matur dhe ruan një profil klasik , pothuajse diskrete, për t'i dhënë rëndësi produktit. Këtu është përpjekja e vërtetë, në përzgjedhja e furnitorëve, në kërkim të mishit, mishit apo peshkut më të mirë kudo që janë; në modulimin e kuzhinës në mënyrë që ajo të mbulojë dhe të përmirësohet pa u imponuar.
Charlatan është një frymë e freskët në një pjesë të qytetit , aksi i rrugëve Galera-Olmos-Estrela, i njohur për tavernat dhe ofertën më informale. Është e vërtetë që vitet e fundit zona është rishpikur falë projekteve të tilla si Lagar da Estrella, Taberna da Galera, Vinoteca Jaleo, Vermutería Martínez , vetë restoranti Peculiar apo së fundmi propozime si p.sh Këndi i Shën Valentinit.
Megjithatë, diçka mungonte ende, ai vend me një atmosferë relaksuese, pa synim tjetër veçse të bëhej një pikë takimi për ata që shijojnë një brumë i thartuar mirë i freskët nga thëngjilli , ai që e kërkon lumturinë në një gotë shampanjë prodhuese të vogla për të shoqëruar një lëkurë të brishtë torrezno, për adhuruesit e ushqimeve të detit thjesht e hapur në zjarr, me sasinë e duhur të tymit dhe temperaturës.
Ajo, që duket kaq e thjeshtë, por ndonjëherë është kaq e ndërlikuar për t'u gjetur, është këtu.