Epur: ndalesa juaj kryesore gastro në Lisbonë
Vincent Farges është një kuzhinier me një karrierë të gjatë. I lindur pranë Lionit dhe i trajnuar në një mori restorantesh të kuzhinës së lartë franceze derisa fati e çoi në Le Buerehiesel dhe, prej andej në Kalanë e Guinchos në duart e Antoine Westermann, i cili në atë kohë këshillonte një nga institucionet më të suksesshme të gastronomisë portugeze.
Pothuajse një dekadë e kuzhinës së lartë të stilit francez dhe ndoshta disi e ngurtë e konsolidoi atë si një vlerë solide. Por ndoshta Farges kishte nevojë të provonte se mund të fluturonte i vetëm. dhe se kuzhina e tij mund të ishte më e lehtë, më elegante. Edhe më portugez.
Një ndjeshmëri e veçantë ndaj botës bimore, një tjetër nga pikat e forta të Epurit
Dhe kështu, në fillim të vitit 2018, Epur ka lindur në lagjen Chiado dhe me pamje spektakolare mbi qytet dhe Tagus.
Këtu keni krijuar një hapësirë diafanoze, elegante por natyrale dhe pa luks shumë të dukshëm. Dhe kjo është pikërisht ajo që vjen në pjatë: kompozime të pastra, supa të qarta dhe produkt lakuriq, produkt i trajtuar mirë dhe një ndjeshmëri e veçantë ndaj botës bimore.
Pikëpamjet? Një nga më të mirat në të gjithë Lisbonën
Tashmë mes mezeve ata befasojnë levrek me vaj koriandër dhe dashi, gocë deti, kastravec dhe rrepkë ose mousse avokado me kombu. Prekje të lehta aziatike që nuk pengojnë shprehjen e produktit.
dalin të shkëlqyera interpretimet e tij për kopshtin, Angjinarja e Jeruzalemit, majdanozi, kungull i njomë dhe barbarozë, dhe nga uji, shirita kallamarësh miso-marinuar me proshutë dhe patate të ëmbël të tymosur.
Pikat e arritura, butësia dhe përdorimi inteligjent i bimëve dhe perimeve.
Arritni majën me barbuni i pacenuar me këmbë viçi dhe luskë. Një talent i jashtëzakonshëm që pasqyrohet në pjatat e tij, me një estetikë të pastër dhe të kujdesshme dhe të pajisur me ekuilibër dhe harmoni. Veshje elegante dhe të lehta që ju lënë të dëshironi më shumë.
Epur, kompozime të pastra dhe produkt i trajtuar mirë
Sikur të mos mjaftonin të gjitha këto, ka Ivo Peralta, një somelier shumë i ri dhe i mirë për të kaluar nëpër atë listën e verërave portugeze, shërbimi është shumë i kujdesshëm dhe dhoma elegante ka një nga pamjet më të mira të qytetit.
Kjo është, deri më tani, ajo që ka qenë padyshim takimi im më i mirë me **kuzhinën e lartë në Portugali. **
Vincent Farges ka një të ardhme të ndritur përpara tij dhe Çmimet nuk duhet të vonojnë.
I urojmë Vincent Farges një të ardhme të ndritur
Adresë: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lisbonë, Portugali Shih hartën
Telefoni: +351 21 346 0519